“這是我四五歲時在家無聊玩的，早就通關(guān)無數(shù)次了……”

    廚房里，三種小魚都做好后，韓淑珍分別嘗了嘗，做出了評價：

    “空氣炸鍋?zhàn)龅乃侄仁菈蛄耍褪怯悬c(diǎn)干，焙的除了干還有點(diǎn)硬，要論好吃還得是油炸的，外面香酥，里面的魚rou還很嫩?！?/br>
    林旭往盤子里盛了滿滿一盤，遞給她說道：

    “媽，您端著去跟大家吃吧，廚房里剩下的活兒我一個人就能搞定。”

    韓淑珍也知道自己廚藝不太行，便沒有堅(jiān)持，端著整整一大盤炸魚去了外面。

    “這是油炸的，老沈你等下吃焙的和空氣炸鍋?zhàn)龅?，那兩種更適合你?！?/br>
    這些全部炸完，分出一半做香辣小酥魚，另一半直接干吃，再把幾條任杰已經(jīng)收拾干凈的鯽魚煎一下，做成鯽魚燉豆腐。

    老丈人釣的三條鯉魚，剛剛拿回來兩條。

    小點(diǎn)兒的過水澆汁做成過水魚，大的片成魚片做生爆魚片。

    至于大姨子釣上來那條六斤八兩的大鯰魚，等會兒直接用粵菜做生焗的手法，做成生焗鯰魚算了。

    再配上其它菜品，這不就是一頓簡簡單單的晚餐嘛。

    林旭把所有魚都炸完畢，在旁邊灶上燒水把豆腐焯一下，接著架上炒鍋，加入豬油，把鯽魚兩面煎黃后下入開水和豆腐，開始熬湯。

    湯比較慢，可以提前下手。

    接著他將將鯰魚從水池中提出來，先放血，接著去掉內(nèi)臟。

    收拾干凈，往鯰魚身上撒一把鹽，然后在魚表面用力揉搓，將表面的黏液給清洗掉。

    鯰魚的魚腥味主要來自于體表的黏液，可以像洗豬大腸那樣，用食鹽進(jìn)行清理。

    除了食鹽，白醋、面粉、淀粉等食材，對黏液均有效果。

    要是做的鯰魚需要過油的話，還可以用熱水燙一下，把表面的黏液徹底清掉，這樣再過油炸，魚皮的口感會更好。

    但不炸的話，不太建議燙，那樣會破壞魚皮的鮮嫩程度。

    把魚清洗干凈，擺在案板上，用菜刀將魚剁成段，盛到盆里，放入食鹽、生抽、黃酒、蔥段、姜片、一小勺綿白糖。

    攪拌均勻，再放入一把干淀粉抓一下，讓魚rou裹上淀粉。

    最后淋入一些花生油，鎖住魚rou中的水分。

    把魚放進(jìn)冰箱冷藏室中，進(jìn)行腌制。

    做生焗類菜品，食材要提前腌制，這樣焗出來才美味鮮香，如果不腌制的話，魚rou不入味，吃起來味道和口感就會差很多。

    客廳里，大家開始品嘗做的小魚。

    “這可是我和樂樂一塊兒釣的，就問你們好不好吃！”

    沈佳悅嘗了嘗空氣炸鍋?zhàn)龅模X得酥酥的挺有嚼勁，相對于油炸的居然也不落下風(fēng)。

    哈哈，等會兒就試試骨rou相連和雞翅的口感，要是好吃，那我以后就深耕空氣炸鍋美食，幫廚房小白蹚一條烹飪之路。

    只要空氣炸鍋用得好，未必不能成為烹飪達(dá)人。

    到了那會兒，就憑咱的本事，高低不得封個空氣炸鍋仙人？

    陳燕湊過來，捏了條炸得金黃的小魚送到曾曉琪面前：

    “張嘴！”

    曾曉琪心里一陣感動，張嘴咬住，嗯，又香又酥，真好吃。

    還是燕寶寶好啊，知道我心情低落，還特意喂我吃魚。

    正想著，陳燕又送來一根。

    曾曉琪心里暖烘烘的，她邊吃邊問道：

    “你咋不吃啊燕寶寶？”

    “我等會兒再吃?！?/br>
    “為什么？是為了安慰我嗎？”

    “不，是我沒洗手……”

    曾曉琪：“?。。。。?！”

    剛剛的好感呢？刪掉刪掉，真是白感動了。

    廚房里，林旭將砂鍋拿過來，開始準(zhǔn)備做生焗鯰魚。

    砂鍋里倒入一些豬油和花生油，燒熱加入整粒拍散的大蒜、對半切開的紅蔥頭、切成小段的大蔥、切成篩子塊的生姜。

    翻炒一下，把各種食材的香味炒出來。

    接著把這些配料在鍋底攤開，攤平，將鯰魚一塊塊的放進(jìn)去，一直把鍋里鋪滿，再放入一些紅蔥頭和小米辣。

    鯰魚腥味大，所以要多放蔥姜蒜這類去腥去異的食材。

    拿來一個小盆，里面倒入一小碗生抽，半湯勺蠔油、半湯勺海鮮醬、半湯勺柱候醬、半湯勺磨豉醬，再倒入一小勺食鹽、一小勺白糖、一小碗黃酒，攪拌均勻淋入到砂鍋中。

    先用大火燒開，等酒氣揮發(fā)完畢，蓋上蓋子調(diào)小火，開始焗。

    正常做生焗鯰魚，大概十來分鐘就行了，但今天的魚比較大，rou也多，所以差不多需要十五分鐘以上，才能把rou焗熟。

    趁著這個時間，林旭打算把其它菜先做出來。

    先做過水魚。

    燒一鍋水，鍋里放入蔥姜，大火燒著。

    趁燒水的功夫，將那條小一點(diǎn)的鯉魚收拾出來。

    說是小點(diǎn)的，但也有兩斤三兩重，這是做過水魚最理想的重量。

    魚太大，rou質(zhì)不嫩，吃起來發(fā)干發(fā)柴。

    而魚太小的話，又沒多少rou，光嗦魚刺了。

    魚收拾干凈，放在案板上，在魚身上打一字花刀。

    花刀要深一點(diǎn)，切到脊骨為準(zhǔn)，這樣才能熟透。

    間隔不能太小，大概三四厘米左右，兩側(cè)的花刀要交錯著切。

    切好時，鍋里的水也差不多已經(jīng)燒開。

    林旭打開鍋蓋，把火調(diào)小，讓鍋里的水溫保持在九十度左右，也就是鍋底冒密集大泡，水面上微微有沸騰跡象的階段。

    往鍋里放入一勺料酒，一些胡椒粉，一小勺食鹽，攪拌均勻后淋入一些香油。

    一旁的任杰認(rèn)真看著。

    總覺得這種魚的做法挺不可思議。

    居然煮一下就行，做出來能好吃嗎？

    林旭提著魚尾，在魚身里面抹了一層薄薄的淀粉。

    這么做的目的是為了讓魚rou口感更加滑嫩，吃起來更好吃。

    涂抹均勻后，將整條魚放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，小火燜著。

    燜的過程大概需要五分鐘以上，用浸的方式能讓魚rou熟透的同時，最大限度保持rou中的水分不會流失出來。

    “接下來是不是該做料汁了？”

    任杰覺得這道菜的精華所在應(yīng)該是料汁，因?yàn)檫@種白水煮魚的方式，實(shí)在看不出哪里會好吃。

    林旭點(diǎn)頭說道：

    “對，該做料汁了。”

    他將任杰切好的青小米辣和青花椒拿過來，又從泡菜壇子里撈出幾根紅泡椒，同樣切碎。

    這樣放進(jìn)去既能起個點(diǎn)綴作用，同時也能讓料汁擁有泡椒特有的酸辣味。

    接著又準(zhǔn)備了一些蔥姜蒜末和一點(diǎn)點(diǎn)切碎的干豆豉。

    一切準(zhǔn)備就緒，架上炒鍋，鍋里加一點(diǎn)花生油，燒熱后將蔥姜蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒進(jìn)鍋里。

    大火翻炒，把幾種料中的水分炒干，這樣香味才會出來。

    等鍋里有麻辣味兒飄出，放入一小勺食鹽，淋入生抽老抽，加一小勺蠔油，再放一小勺白糖，最后倒入一碗清水。

    用勺子攪拌一下，小火咕嘟著，讓料汁的味道完全融合到湯里面。

    這么熬了兩分鐘，料汁的香味變得濃郁起來。

    旁邊的魚也差不多燜了五分鐘，林旭掀開鍋蓋，用筷子在魚脊厚實(shí)的地方扎了一下。

    筷子輕松捅了進(jìn)去，這說明魚rou已經(jīng)熟了。

    他用漏勺將魚撈出來，去掉蔥姜，再略一控水，擺放到魚盤中。

    擺好調(diào)一點(diǎn)水淀粉，轉(zhuǎn)著圈倒進(jìn)料汁中，接著用勺背輕輕轉(zhuǎn)動，讓淀粉水均勻化開。

    等鍋里的料汁變得濃稠時，淋上一些料油，關(guān)火起鍋。

    林旭端著炒鍋，用勺子舀著鍋里的料汁，在魚身上淋了厚厚一層：

    “這道菜吃的時候要配著料汁吃，不然沒啥味兒，料汁的選擇比較廣泛，麻辣、酸辣、酸甜、酸咸、醬香、香辣……隨便調(diào)，怎么都好吃?！?/br>
    任杰點(diǎn)點(diǎn)頭，打算下次休息時給家人露一手。

    已經(jīng)是全家最低學(xué)歷了，廚藝方面就盡可能的找補(bǔ)一下吧，不然以后可抬不起頭啊。

    剛把魚做好，崔清遠(yuǎn)也到了。

    沈國富立馬把游戲手柄往茶幾上一扔，起身相迎：

    “歡迎崔教授來家里做客，買啥水果，見外了啊?！?/br>
    崔清遠(yuǎn)似笑非笑的看了小蘑菇頭一眼：

    “順路捎來的，不值幾個錢……聽說今天漁獲很多？那回頭我也去甩兩竿，我挺喜歡這種休閑運(yùn)動的。”

    “行啊，下次一塊兒去?！?/br>
    林旭把魚端出來放在餐桌上，任杰端來一大盤剛炸出來的小酥魚。