林旭沒(méi)想到郭星海這會(huì)兒要走，不過(guò)想想確實(shí)也該過(guò)年了，而且人家也有酒樓，不可能一直在這邊白幫忙的。

    他笑著說(shuō)道：

    “行啊，那今天做這肘子，正好給你餞行了，回頭我讓靜姐把你的工資結(jié)算一下?！?/br>
    雖然當(dāng)時(shí)說(shuō)只是來(lái)實(shí)習(xí)，但沒(méi)人會(huì)把這位超級(jí)高手當(dāng)實(shí)習(xí)生對(duì)待。

    郭星海笑了笑：

    “工資就算了，我在這里學(xué)到的內(nèi)容，可是花錢(qián)買(mǎi)不到的，等我回去，就開(kāi)始著手在我們郭記酒家進(jìn)行整改，盡量學(xué)習(xí)一下林記的管理風(fēng)格。”

    不過(guò)雖然話是這么說(shuō)的，但實(shí)際上，這可不好做到，畢竟林記好學(xué)的氛圍，是從小飯館時(shí)期就開(kāi)始的，加上馬志強(qiáng)牛闖等人帶動(dòng)能力比較強(qiáng)，所以才形成了現(xiàn)在的風(fēng)格。

    貿(mào)然改動(dòng)的話，有可能達(dá)不到預(yù)期效果，導(dǎo)致改革失敗。

    最好的辦法，是根據(jù)自家酒樓的特點(diǎn)，建立一套廚師晉升機(jī)制，讓后廚的中低層師傅們有學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

    只要他們努力了，自然會(huì)卷得主廚們被迫學(xué)習(xí)。

    郭星海感慨完畢，看著林旭問(wèn)道：

    “回頭他們的手藝都上來(lái)了，后廚的工資成本可是會(huì)大大提高的，你到時(shí)候不會(huì)養(yǎng)一堆總廚主廚吧？”

    林旭想起釣魚(yú)臺(tái)二號(hào)樓那豐沛的人才儲(chǔ)備，笑著說(shuō)道：

    “還差得遠(yuǎn)呢，明年萬(wàn)一要開(kāi)分店，這些廚師立馬分流出一半，原本的儲(chǔ)備還得從頭開(kāi)始培養(yǎng)?！?/br>
    一聽(tīng)這話，郭星海算是把心中的疑慮全都打消了。

    有分店的話，培養(yǎng)再多廚師也能安排妥當(dāng)。

    而等分店開(kāi)起來(lái)，林記會(huì)有新的廚師涌進(jìn)來(lái)，一些能獨(dú)當(dāng)一面的也能出去應(yīng)聘?jìng)€(gè)主廚總廚之類的職務(wù)。

    這種開(kāi)枝散葉的方式，假如能持續(xù)十年，那林記在整個(gè)烹飪?nèi)Φ脑捳Z(yǔ)權(quán)將會(huì)變得舉足輕重。

    說(shuō)不定林記會(huì)成為整個(gè)中餐的黃埔軍校呢。

    想到這里，郭星海說(shuō)道：

    “真想看到林記成為百年老店的一天?！?/br>
    “那你夠嗆了，林記距離百年老店還有九十九年半，反正我是沒(méi)希望看到了，估計(jì)你也夠嗆……”

    林旭笑笑，繼續(xù)忙活去了，郭星海也整理一下廚師服，準(zhǔn)備再上最后一天班。

    一小時(shí)后，肘子的鹵制時(shí)間已經(jīng)結(jié)束。

    關(guān)掉灶上的火，再浸泡一下。

    趁著這個(gè)時(shí)間，林旭拿來(lái)一些不銹鋼蒸盆，整齊放在工作臺(tái)上，等鹵湯的溫度降下來(lái)后，用漏勺小心把鍋里的肘子盛出來(lái)，rou皮朝下放進(jìn)蒸盆里。

    這種不銹鋼蒸盆不算大，直徑差不多二十厘米左右。

    一個(gè)肘子放進(jìn)去，邊上會(huì)多出一些不規(guī)則的邊沿，這時(shí)候需要用小刀，將多余的地方切掉。

    之所以這樣做，是為了讓做出來(lái)的肘子更圓，賣(mài)相上更漂亮。

    至于切下來(lái)的rou，也不會(huì)扔掉，而是直接放在肘子上面，這樣等肘子蒸好翻面，正好能扣在盤(pán)底，不僅不影響賣(mài)相，同時(shí)還會(huì)讓肘子看起來(lái)更誘人。

    所有肘子全都整理一遍后，往里面分別加一大勺鹵肘子的原湯，接著整齊擺放到蒸柜里進(jìn)行蒸制。

    只有蒸一下，肘子rou才更爛糊，吃起來(lái)也更美味。

    要是鹵完直接開(kāi)吃，口感就會(huì)差點(diǎn)意思。

    蒸上肘子，林旭見(jiàn)面點(diǎn)部那邊蒸好了一些黃米棗糕，便用盤(pán)子端了幾個(gè)，送到外面讓沈佳悅吃。

    等到了外面，才發(fā)現(xiàn)沈佳悅正跟嚴(yán)琳在聊天。

    “上午好嚴(yán)總，嘗嘗我們店里前一段新上的黃米棗糕，味道很不錯(cuò)，顧客們也很喜歡?！?/br>
    嚴(yán)琳笑著說(shuō)的：

    “早就想嘗了，你們剛上的時(shí)候肖晴就故意發(fā)在朋友圈暗示林記上了好吃的，可是那會(huì)兒還在國(guó)外，沒(méi)法過(guò)來(lái)品嘗?！?/br>
    說(shuō)完她不客氣的拿起一個(gè)咬了一口，對(duì)旁邊的肖晴說(shuō)道：

    “真不愧是你強(qiáng)烈推薦的，確實(shí)好吃，你不嘗嘗？”

    肖晴說(shuō)道：

    “您跟崔教授度蜜月這幾天，我都吃好幾頓了，林記的點(diǎn)心不光黃米棗糕好吃，還有紫米芋泥饃饃、梅干菜rou丁烤餅、袖珍粘豆包、芒果流心糯米糍……好多呢。”

    肖晴說(shuō)的這些，大部分都是牛闖他們自己試驗(yàn)的新品，還沒(méi)上市，只有內(nèi)部人員能吃到。

    用游戲術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)就是，現(xiàn)在還處于內(nèi)測(cè)階段。

    距離試營(yíng)業(yè)的公測(cè)還有一段時(shí)間，因?yàn)橄到y(tǒng)評(píng)級(jí)只是優(yōu)秀級(jí)，林旭打算等大家琢磨出卓越級(jí)的做法了，再進(jìn)行上新。

    嚴(yán)琳沒(méi)想到自己錯(cuò)過(guò)了這么多，她對(duì)林旭說(shuō)道：

    “下午我就回去了，這些好吃的能不能都給我打包一些，我在飛機(jī)上慢慢品嘗。”

    “行，沒(méi)問(wèn)題?！?/br>
    要是別人帶這么多吃的上飛機(jī)，多少有些不方便，但嚴(yán)琳不會(huì)，她一向喜歡坐包機(jī)來(lái)回飛，整個(gè)飛機(jī)上的人都為她服務(wù)。

    別說(shuō)點(diǎn)心了，哪怕帶一只烤全羊上飛機(jī)都沒(méi)問(wèn)題。

    沈佳悅笑嘻嘻的說(shuō)道：

    “嚴(yán)總你別吃太多，今天中午有紅煨肘子，做法很獨(dú)特，非常補(bǔ)充膠原蛋白，您別為了點(diǎn)心錯(cuò)過(guò)大餐?！?/br>
    這丫頭很懂得跟中年女人聊天的技巧。

    比如現(xiàn)在，嚴(yán)琳這么有錢(qián)，肯定什么都不缺的，但一句膠原蛋白，就將嚴(yán)總的心給攥住了。

    新婚女人，生怕崔教授嫌棄自己臉上有皺紋。

    所以她會(huì)拼命的補(bǔ)充膠原蛋白，讓自己看起來(lái)更年輕，這樣也會(huì)給崔清遠(yuǎn)一種老牛吃嫩草的感覺(jué)，生活中不自覺(jué)就會(huì)讓著自己。

    “最近我正想補(bǔ)充點(diǎn)膠原蛋白呢，小林，你說(shuō)吃點(diǎn)什么比較好呢？”

    吃什么都不補(bǔ)膠原蛋白啊……林旭在心里嘟囔一聲，想了想說(shuō)道：

    “您可以多吃點(diǎn)燕窩、魚(yú)翅、魚(yú)膠等富含膠原蛋白的食材，適當(dāng)鍛煉身體，早睡早起別熬夜?！?/br>
    嚴(yán)琳一一記下來(lái)，打算回去了交代身邊的營(yíng)養(yǎng)師試試。

    中午，肘子已經(jīng)蒸好，林旭將肘子取出來(lái)，這會(huì)兒肘子已經(jīng)滿是香味，色澤紅潤(rùn)，在蒸盆里顫巍巍的猶如豆腐一樣。

    但這會(huì)兒肘子還不能上桌享用，還得經(jīng)過(guò)收汁才行。

    將蒸盆里的肘子小心倒進(jìn)鍋里，倒的時(shí)候傾斜蒸盆，讓肘子依然保持rou皮朝下的姿態(tài)滑進(jìn)鍋里。

    開(kāi)火燒熱，開(kāi)始收汁。

    所謂的收汁，其實(shí)是把湯里的水分熬出去，讓肘子中的膠質(zhì)重新附著在肘子表面，這樣不僅更好吃，而且還能讓肘子的味道更上一層樓。

    灶上的火不能開(kāi)太大，否則會(huì)糊鍋，在熬的時(shí)候還得不斷搖晃炒鍋。

    隨著水分蒸發(fā)，鍋底的湯汁越來(lái)越粘稠，也越來(lái)越明亮。

    等湯汁變得猶如勾了芡一樣時(shí)，用大翻勺的方式，把肘子翻個(gè)面。

    這個(gè)時(shí)候，肘子皮那一面才完全露出了廬山真面目。

    色澤紅潤(rùn)，rou皮油亮，隨著鍋里的湯汁咕嘟而顫巍巍的，仿佛是鍋里燉著的嫩豆腐，也像是煮著的涼粉。

    繼續(xù)收汁，讓鍋底的湯汁收到rou中，接著舀一點(diǎn)蔥油淋在rou皮上。

    晃動(dòng)炒鍋，讓蔥油淋在rou皮表面暈開(kāi)，原本就油亮的rou皮，仿佛鍍了一層琉璃一樣，不僅油亮，而且還把rou皮襯托得更加紅潤(rùn)，看起來(lái)有種晶瑩剔透的感覺(jué)。

    這個(gè)時(shí)候端起炒鍋，湊到準(zhǔn)備好的盤(pán)子上，稍稍傾斜鍋口，里面的肘子就像是有生命一樣，整個(gè)滑進(jìn)了盤(pán)子里。

    把肘子端到外面，等著吃肘子的眾人已經(jīng)翹首以待。

    “哇，好漂亮??！”

    “圓鼓鼓的，真沒(méi)想到肘子能做這么漂亮?！?/br>
    “這些都是讓皮膚變好的膠原蛋白呀！”

    “旭寶，這個(gè)怎么吃呀？用勺子直接擓嗎？”

    林旭拿著兩根筷子，麻利的在肘子上橫著滑四下，再豎著劃四下，整個(gè)肘子就會(huì)均勻的分開(kāi)了。

    用筷子劃開(kāi)的時(shí)候，那絲滑的感覺(jué)仿佛不是肘子，而是甜品一樣。

    比切生日蛋糕都麻利。

    “用筷子就能劃開(kāi)，這rou得多爛糊啊。”

    嚴(yán)琳感慨一聲，舉著筷子從邊上托起一塊放到自己碗中，然后送進(jìn)嘴里。

    剛?cè)肟?，這塊紅潤(rùn)的肘子，就連皮帶rou的在嘴里化開(kāi)，根本不用牙齒咀嚼，只是輕輕一吸溜，整塊rou就自動(dòng)化開(kāi)，然后涌進(jìn)了口腔中。

    所有的口感全都變成了潤(rùn)、化、嫩、香、軟等詞匯。

    原本她覺(jué)得肥膩膩的，最多吃兩塊就行，但一口肘子下肚，才發(fā)現(xiàn)兩塊根本不夠，至少得吃半份才行。

    沈佳悅以及跑過(guò)來(lái)給干媽送行的耿樂(lè)樂(lè)崔清遠(yuǎn)等人，對(duì)這肘子也滿是驚訝。

    怎么都沒(méi)想到，肘子rou能軟爛到這個(gè)程度。

    很快，盤(pán)中的肘子就被大家一搶而空，這些軟爛的rou塊吃下去，非但沒(méi)有過(guò)癮，反而勾起了食欲。

    “好吃，太美味了……旭寶能不能再來(lái)幾塊？”

    林旭笑著說(shuō)道：

    “馬上就來(lái)。”

    剛剛他開(kāi)始給肘子收汁的時(shí)候，其他人也下手了，一來(lái)是幫忙，二來(lái)是學(xué)習(xí)一下類似菜品收汁過(guò)程中的火候把握。

    嗯，這是大家主動(dòng)想學(xué)的，尤其是那群幫廚，忙完手中的活兒就掄起炒鍋開(kāi)始了。

    林旭自然不會(huì)拒絕大家，甚至還提醒他們收汁的要點(diǎn)，比如要多用轉(zhuǎn)鍋的方式來(lái)攪動(dòng)鍋里的肘子，而不是急吼吼用勺子翻面。

    另外cao作大翻勺的時(shí)候，也得注意力道，翻勺過(guò)后不能著急淋蔥油，得等湯汁幾乎看不到的時(shí)候，再淋油出鍋。

    “肘子來(lái)了！”

    很快，好幾份紅煨肘子從廚房里端到餐桌上。

    沈佳悅拿起公筷，嘗試著把肘子分開(kāi)，雖然沒(méi)有林旭那么整齊，但圓圓的肘子上面的十字花紋，看起來(lái)還挺美觀。