“我這剛到總隊(duì)上班就開(kāi)新車，怕領(lǐng)導(dǎo)有看法?！?/br>
    “沒(méi)事，你解釋清楚就行了，老丈人送的車，你們隊(duì)里的人肯定很羨慕，快說(shuō)顏色，你再不說(shuō)就給你買臺(tái)粉色牧馬人?！?/br>
    看到這條消息，任杰想象一下自己開(kāi)臺(tái)粉色牧馬人的樣子，忍不住打了個(gè)冷戰(zhàn)。

    他快速回復(fù)道：

    “顏色越低調(diào)越好，回頭我開(kāi)到隊(duì)里做個(gè)登記，辦張出入證，這樣就不用每天被查來(lái)查去的了?！?/br>
    剛發(fā)完消息，輪到他打飯了。

    后面排隊(duì)的幾個(gè)隊(duì)友好奇的問(wèn)道：

    “咋了任杰，一副愁眉苦臉的，老丈人問(wèn)你要彩禮了？”

    大家都知道任杰在偽裝考核中撿個(gè)女朋友的事兒，聽(tīng)說(shuō)前幾天還訂婚了，所以這會(huì)兒見(jiàn)他愁眉不展，還以為彩禮的事兒沒(méi)商量好呢。

    誰(shuí)知任杰嘟囔著說(shuō)道：

    “我岳父給我買了臺(tái)牧馬人，我正發(fā)愁呢?！?/br>
    眾人：？？？？？？

    我的媽耶，你真不是來(lái)凡爾賽的嗎？

    問(wèn)話那位警察被后面的伙伴踹了一腳：

    “讓你多嘴，好端端的一頓飯整得大家沒(méi)了胃口?！?/br>
    其他人則紛紛向任杰打招呼：

    “杰哥，你媳婦兒還有姐妹沒(méi)了？”

    “對(duì)啊，杰哥給介紹一下唄，你這天天幸福小生活，不能忘了兄弟們啊。”

    “咱們當(dāng)初一塊兒考核，約好三年內(nèi)不找女朋友呢，結(jié)果你倒好，不聲不響把婚都訂了……這沒(méi)有兩只林記的燒雞說(shuō)不過(guò)去啊?！?/br>
    任杰笑了笑：

    “想吃燒雞沒(méi)問(wèn)題，回頭抽個(gè)時(shí)間我讓林旭多做點(diǎn)，帶來(lái)幾十只，讓食堂的大師傅撕一撕，咱一塊兒吃?！?/br>
    要說(shuō)別的不敢答應(yīng)，但林記的燒雞，這是絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的。

    第二天早上，林旭來(lái)到店里，就看到了老黃送來(lái)的廣肚。

    認(rèn)真來(lái)講，廣肚是中原地區(qū)的叫法，特指用油發(fā)過(guò)的魚(yú)膠，海魚(yú)的魚(yú)鰾干制后稱為魚(yú)肚或者花膠，是著名的食材。

    魚(yú)肚越大越名貴，長(zhǎng)寬超過(guò)一尺的那種，據(jù)說(shuō)能換一套房子。

    魚(yú)肚的吃法很多，最常見(jiàn)的就是粵菜中的鮑汁魚(yú)肚、上湯花膠、花膠燉母雞等菜品，主要是煲湯或者烹制一些燉菜。

    但在中原地區(qū)，卻利用油發(fā)的方式，讓原本又干又硬的魚(yú)肚漲發(fā)成疏松多孔的海綿狀，然后通過(guò)扒制等烹飪方式，做成美味佳肴。

    做好的扒廣肚不僅味道鮮美，口感柔韌爽脆，同時(shí)還是豫菜高檔宴席的頭道菜，在整個(gè)菜系中都有著舉足輕重的地位。

    “咋突然想吃廣肚了兄弟？我手邊沒(méi)什么好貨，成品發(fā)制的都不太好，還都是凍品，就給你拿了一些我珍藏的魚(yú)膠，你要不試著自己用油發(fā)？”

    市面上有發(fā)好的廣肚，用的基本上都是魚(yú)肚加工的下腳料，所以價(jià)格低廉，一包還不到二十塊錢。

    不過(guò)這種廣肚口感一般，也沒(méi)什么味道，想要好吃，還得自己發(fā)制才行。

    做廣肚，一向有“七分發(fā)制三分做”的說(shuō)法，意思是廣肚想要好吃，七分功夫在于發(fā)制，至于烹制反而只占三成。

    發(fā)制在整道菜中的地位可見(jiàn)一斑。

    林旭沒(méi)想到老黃居然給自己出了這么一道難題。

    他從積分商城中不慌不忙的兌換了發(fā)制技法，笑著說(shuō)道：

    “我岳母想吃，正好趁著年前這段時(shí)間不忙，就做一次試試……不光做廣肚，回頭還準(zhǔn)備再做一次皮肚，黃老板可以多吃點(diǎn)，沒(méi)什么脂肪的?！?/br>
    所謂的皮肚，就是用豬皮制作出來(lái)類似廣肚的食材，口感疏松多孔，漲發(fā)得甚至比廣肚還要夸張。

    可以用來(lái)涼拌，也可以燉菜、烹炒、干煎等等，吃法很多。

    老黃一聽(tīng)這話，當(dāng)即笑著說(shuō)道：

    “等做好了，我高低得嘗嘗?！?/br>
    說(shuō)到吃，林旭想起老黃的老婆想吃餌絲的事情，接著說(shuō)道：

    “對(duì)了，嫂子不是想吃餌絲嗎？我有時(shí)間就做，雖然不保證是滇南的原汁原味，但味道絕對(duì)不差?！?/br>
    “好嘞，那我們就等著吃了?！?/br>
    將這些魚(yú)膠拿到后廚，莊一舟看到后笑著說(shuō)道：

    “幸好郭星海今天不來(lái)上班了，不然看到這些花膠，還不得瘋了啊?！?/br>
    廣東人喜歡吃這類干肚魚(yú)膠，最常見(jiàn)的就是煲湯，對(duì)于油發(fā)后做菜的方式頗有微詞，覺(jué)得暴殄天物。

    多好的煲湯食材啊，非得做菜，真是浪費(fèi)！

    林旭把這些干肚放到溫水中，認(rèn)真清洗著表面的灰塵。

    油發(fā)廣肚的時(shí)間比較緩慢，整個(gè)過(guò)程需要兩個(gè)小時(shí)以上，這其中需要兩鍋油，一鍋低溫，一鍋高溫。

    做法流程倒是不難，先用三成熱的低溫油把廣肚浸軟泡透，接著放進(jìn)六成熱的熱油中進(jìn)行炸制，這個(gè)時(shí)候干肚會(huì)快速膨脹成海綿狀的廣肚。

    等漲發(fā)好后，再放進(jìn)八九成熱的油脂中過(guò)一遍，讓魚(yú)肚內(nèi)部也完全受熱漲發(fā)，這樣才能完成從魚(yú)膠到廣肚的轉(zhuǎn)變。

    不過(guò)說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但這其中每一步的難度都不小。

    尤其是高溫炸制，炸的時(shí)間短了，內(nèi)部魚(yú)膠不漲發(fā)，時(shí)間長(zhǎng)了，外部的廣肚會(huì)炸糊變色，而變色是廣肚制作中的大忌。

    不管什么時(shí)候，廣肚都要求色白如玉，不焦不糊。

    一旦炸得上了色，那就是無(wú)可挽回的翻車。

    林旭用溫水把魚(yú)膠洗凈，再用廚房紙擦干表面水分，隨即往炒鍋里加入半鍋干凈沒(méi)用過(guò)的豬油。

    廣肚要求色白如玉，這就對(duì)了油脂提出了很高的要求。

    容易上色的植物油中，也就玉米油可以，但玉米油的香味不夠，所以最終還得用無(wú)色的豬油。

    豬油倒進(jìn)鍋里，林旭隨即將魚(yú)肚放進(jìn)鍋里。

    冷油下鍋，才能讓魚(yú)膠內(nèi)外的溫度一致，也能讓魚(yú)肚盡可能的泡軟泡透。

    打開(kāi)灶頭，開(kāi)小火。

    這一步需要讓魚(yú)肚慢慢浸泡，所以不能用大火，得用微火讓鍋里的油溫慢慢升高，這樣低溫的油脂才能慢慢浸入到魚(yú)膠的內(nèi)部。

    假如此時(shí)油溫超過(guò)一百度，那外面的魚(yú)膠會(huì)自動(dòng)進(jìn)入漲發(fā)階段，但里面的魚(yú)膠還是凝固狀態(tài)，導(dǎo)致形成的魚(yú)膠外喧里硬，沒(méi)法食用。

    想要把魚(yú)膠發(fā)好，一定要讓油溫保持在三成左右，微火發(fā)制，一直發(fā)到魚(yú)膠變軟收縮，這個(gè)時(shí)候才能進(jìn)行下一階段的漲發(fā)步驟。

    林旭正在廚房里忙活的時(shí)候，沈佳悅則是抱著墩墩，和陳燕一道前往jeep的4s店，準(zhǔn)備挑選牧馬人……

    第五百零二章 酸辣廣肚：廣肚類菜品繞不開(kāi)的一道菜！師弟，你怕蛇？

    “這牧馬人是新版的嗎？咋看起來(lái)丑丑的？”

    沈佳悅抱著墩墩在4s店里看著面前的幾臺(tái)車，感覺(jué)跟記憶中那種棱角分明、鉚釘外露的威猛造型出入很大。

    現(xiàn)在的牧馬人線條柔和，雖然前臉依舊威猛，但卻像是畫(huà)著濃妝的肌rou猛男，看起來(lái)不倫不類的。

    陳燕說(shuō)道：

    “現(xiàn)在流行這種線條嘛，所有的suv中，也就奔馳g級(jí)的還是硬線條，其它車都迫于市場(chǎng)壓力往柔和線條轉(zhuǎn)變，哪怕路虎也沒(méi)過(guò)去硬朗了。”

    確實(shí)是這個(gè)理兒，但沈佳悅卻總有種理想破滅的感覺(jué)。

    牧馬人分為羅賓漢和撒哈拉兩種配置，撒哈拉擅長(zhǎng)沙漠穿行，羅賓漢適合山地，兩款車的各種配置不太相同。

    陳燕本著老爸的錢不是錢的原則，直接買了牧馬人的紀(jì)念版車型。

    至于車子的顏色，要按照她的本意，肯定是白色或者亮黃色，這樣才符合越野車張揚(yáng)的個(gè)性。

    但既然是給任杰上下班代步，這種亮眼的顏色還是算了。

    她選擇了很低調(diào)的深灰色，各種配置也直接拉滿，一些選配的部件全部加上。

    反正老陳掏錢，不花白不花。

    薅老爹的羊毛就得利索點(diǎn)，不然后悔三年。

    車子挑好，陳躍進(jìn)公司的財(cái)務(wù)過(guò)來(lái)付了錢，開(kāi)始辦理手續(xù)。

    沒(méi)多久，陳燕就開(kāi)著上了臨時(shí)牌照的牧馬人，跟著沈佳悅開(kāi)的歐陸gt離開(kāi)了4s店。

    來(lái)到路邊，沈佳悅沖陳燕揮了揮手：

    “燕寶，你開(kāi)著新車你先走?！?/br>
    誰(shuí)知陳總連連拒絕：

    “不了，這兩天我開(kāi)車?yán)嫌龅郊t燈，倒霉死了，完全沒(méi)把訂婚那天的好運(yùn)氣延續(xù)下來(lái)?！?/br>
    沈佳悅聽(tīng)得哈哈一笑：

    “說(shuō)明那天你透支了運(yùn)氣，可惜你把好運(yùn)氣全浪費(fèi)在了抓娃娃和刮彩票上，沒(méi)抓住翻身的機(jī)會(huì)?！?/br>
    說(shuō)完，她關(guān)閉車窗，拉著趴在副駕上睡覺(jué)的墩墩，先上高架，然后前往北四環(huán)迎春街。

    店里，鍋里原本又干又硬的魚(yú)肚，經(jīng)過(guò)將近兩小時(shí)的溫油浸泡后，已經(jīng)變得軟綿綿的了。

    這是因?yàn)樵诘蜏赜椭校~(yú)肚中的膠原纖維結(jié)晶融化，導(dǎo)致魚(yú)肚從有序結(jié)晶結(jié)構(gòu)變成了無(wú)序非結(jié)晶的結(jié)構(gòu)。

    這能把魚(yú)肚內(nèi)部的水分逼出來(lái)，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)體積收縮的情況。

    干制廣肚，或者類似富含膠質(zhì)的食材，在整個(gè)發(fā)制過(guò)程中會(huì)發(fā)生三種變化，第一種是溫水或者溫油浸泡，融化掉膠原纖維結(jié)晶，導(dǎo)致食材變軟。

    等油溫超過(guò)100度，食材中的膠原蛋白開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)閺椥缘鞍?，也就是從膠質(zhì)結(jié)構(gòu)變成了疏松的結(jié)構(gòu)。

    一般情況，粵菜中的花膠類菜品，吃的就是第二種形態(tài)的質(zhì)感。

    柔軟，爽滑，脆嫩，非常適合用鮑汁、高湯等食材烹制。

    而溫度達(dá)到180度，膨脹變得更加劇烈，原本的疏松結(jié)構(gòu)會(huì)迅速膨脹，里面也會(huì)出現(xiàn)很多氣孔，變成蜂窩狀或者海綿狀。

    廣肚要的就是這種效果。