“我小徒弟來了，真是一表人才，不枉我當時厚著臉皮硬收下當徒弟。”

    林紅旗說道：

    “遇上您，是小旭的福氣，也是我們?nèi)业母?。?/br>
    高大爺擺了擺手：

    “千萬別這么說，我當時也就是一時技癢，想傳授這孩子點兒東西，誰知他天賦這么高，幸好被我下手了，要再晚點，那群老伙計估計能跟我搶得打出狗腦子。”

    聊了一會兒，高大爺領著林旭去廚房開始做菜。

    其實大部分菜品都已經(jīng)準備妥當，師兄謝保民和二號樓的廚師長趙學勝沒出來聊天，就是在忙中午的飯菜。

    來到后廚，原本嘻嘻哈哈的高大爺就變得嚴肅起來。

    “徒弟，昨兒我跟老邱聊了一下你的基礎，他說你喜歡淮揚菜，那我今天就教你一道高端淮揚菜，也是過去宴席上必不可少的一道菜。”

    果然，做菜就是為了教菜。

    林旭說道：

    “那我用心學習?！?/br>
    “不用這么緊張，技法不難，難的是要根據(jù)自身水平融會貫通，比如你會做鍋貼，按理說就應該會鍋貼鱔背、鍋貼鱖魚、鍋貼羊rou等等，但你會這些嗎？”

    林旭搖了搖頭，他還真不懂這些。

    高大爺接著說道：

    “今天我就是教你一下，學單一的某一道菜不難，難的是，你要把技法融會貫通，最終達到不管什么食材，都能做出類似的菜品，這才是一個高端廚師該掌握的本事。”

    一旁的謝保民顛兒顛兒的問道：

    “師父，您扯這么多，到底準備教師弟哪道菜??？”

    高大爺?shù)闪舜笸降芤谎?，隨即說道：

    “太極雞粥，本來想做雞粥魚翅的，但你們沒提前準備魚翅，那就改成太極雞粥吧?！?/br>
    太極雞粥？

    這是淮揚菜的菜品嗎？

    咋從沒有聽說過?。?/br>
    林旭滿臉詫異，完全不知道這道菜。

    謝保民笑著說道：

    “有口福了師弟，淮揚菜和魯菜中，只要聽到雞粥兩個字，就做好品嘗高端菜的準備吧，這絕對是一般宴席上吃不到的高端菜?！?/br>
    林旭問道：

    “雞粥是什么意思？不會是用雞做成的粥吧？”

    “還真被你給說著了，這雞粥還真是用雞rou做成的米粥，很多人都知道素菜葷做，但其實高端宴席上，葷菜素做才是潮流。”

    葷菜素做？

    這個名詞林旭其實并不陌生，他之前做過的雞豆花、雪花雞淖、雞糕豆腐等等，都是類似的菜品。

    把葷菜做成素菜的樣子，就是葷菜素做的精髓。

    而這個雞粥……

    林旭早上剛吃過香菇滑雞粥，按理說不陌生，不過想想把雞rou做成米粥的樣子，不膩嗎？喝著會不會塞牙？

    這些問題，都讓林旭有些好奇。

    高大爺沒讓他等太久，便開始制作。

    說是制作，其實就是背著手站在一邊指導，畢竟他這個年紀和地位，再做一些基礎工作，那是打林旭和謝保民的臉。

    “先砸雞rou蓉吧，做太極雞粥沒啥訣竅，就得可勁兒砸?！?/br>
    謝保民拿來一塊洗刷干凈的豬皮，往案板上一墊，又拿起幾塊雞胸rou，隨即把菜刀翻轉(zhuǎn)過來，用刀背的位置開始往雞rou上砸。

    林旭一看，好奇的問道：

    “這不跟雞豆花的做法一樣嗎？”

    高大爺說道：

    “前期的準備工作很相似，但也不完全一樣，至于后期……雞豆花算是學太極雞粥的鑰匙，學會了雞豆花，才能做這道太極雞粥?！?/br>
    這么難嗎？

    雞豆花好歹也是高端清湯類菜品的代表了，沒想到在太極雞粥面前，居然只能算是敲門磚。

    林旭頓時打起精神，聚精會神的看了起來。

    想知道這道所謂的太極雞粥，難度究竟有多大……

    第五百二十七章 沈國富：早上還在念叨純rou的粥，沒想到這就來了！

    林旭對雞rou蓉并不陌生。

    之前做了那么多類似的菜品，早已經(jīng)得心應手。

    不過今天因為是把雞rou作成米粥，讓他興趣十足。

    謝保民用刀背先把雞胸rou細細砸一遍，接著根據(jù)雞胸rou的量，往雞胸rou上面放了幾塊煮熟的豬肥膘rou。

    接著繼續(xù)用刀背砸，把雞胸rou和豬肥膘全都砸成細細的蓉。

    謝保民一邊砸一邊對林旭說道：

    “不放豬肥膘口感不潤，但放多了又會膩，所以一般把豬肥膘控制在三成以內(nèi)，基本上就沒問題?！?/br>
    三成比例并不絕對，因為有些雞胸rou比較瘦，有些豬肥膘的油脂含量更高，不能一概而論。

    謝保民一邊用刀背砸，一邊給林旭講著。

    不過見林旭閑著沒事，他便說道：

    “師弟你也別閑著了，那邊有菠菜，用榨汁機榨點菠菜汁吧，光用葉子，別放梗，太極雞粥是雙拼色，一般都會用菠菜汁做成綠色?！?/br>
    一旁的高大爺說道：

    “別用這種話限制你師弟，雙拼色的雞粥可以有很多種，紅曲米的紅色、紫菜或者發(fā)菜打碎后的黑色，甚至紫色、藍色、咖啡色等等，都是可以做出來的。烹飪一道，可以被技術限制，但千萬別把想象力限制住?！?/br>
    小徒弟驚才絕艷，可不能被大徒弟一句話限制了思維。

    林旭默默記下來，點頭說道：

    “我記住了師父，回頭多練習一下，做一份五色雞粥出來?！?/br>
    這話林旭其實就是隨便說說，畢竟太極只有兩種顏色，五種顏色的話，色澤上的對比更強烈，賣相也更好。

    但他話音剛落，腦海中就響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主立志做出五種顏色的雞粥，觸發(fā)支線任務【五色雞粥】：請宿主在除夕夜午夜前，做出一份評級不低于卓越級的五色雞粥，完成后獎勵完美級仿素菜抽獎一次?！?/br>
    仿素菜抽獎？

    這個獎勵不錯啊，做出卓越級就獎勵完美級，跨級獎勵了屬于是。

    但林旭剛激動不到一分鐘，就發(fā)現(xiàn)物品欄中的烹飪學習卡呈現(xiàn)出了鎖閉狀態(tài)，而記憶兌換卡，也提示在大年初一才會開放。

    我去！

    剛覺得這事兒好事兒，但忘了任務菜品不能走捷徑這一規(guī)則限制了。

    白高興一場……林旭在心里嘟囔一聲，覺得等會兒師父做的時候，一定要認真觀看步驟，可不能錯過這道菜獎勵啊。

    他將洗凈的菠菜葉子摘下來，再用榨汁機榨綠油油的菜汁。

    榨好放在一邊，等待著進一步的使用。

    謝保民用刀背將熟豬肥膘和雞胸rou細細砸成rou泥，接著又往里面打了兩個蛋清，再將所有rou泥堆起來，重新砸一遍，讓rou泥和蛋清完全混合在一起。

    做完這些，砸rou蓉的步驟才告一段落。

    接著，他將這些rou蓉用菜刀小心刮進盆里，隨即看著高大爺問道：

    “師父，您來還是我來？”

    “你直接調(diào)吧，順便給你師弟講解一下需要注意的要領?！?/br>
    “好嘞！”

    謝保民沖林旭說道：

    “師弟看好了，接下來的步驟，就跟你平時做雞豆花之類的菜品有所不同了，每一個步驟都有講究?！?/br>
    林旭一聽，立馬收起心思，全神貫注的看著謝保民的cao作。

    只見他將端起一碗清雞湯，慢慢倒進砸好的雞rou蓉中，接著用筷子攪打一下，讓原本黏在一起的雞rou蓉融入到清雞湯中。

    將這一步做好，他拿來細網(wǎng)篩子，將打散的雞rou蓉過濾了一遍。

    “雞胸rou里有筋膜，不去掉的話口感不好，做出來的米粥不夠細膩，所以要過濾一下，將筋膜清理出來?！?/br>
    剛剛砸的時候林旭還以為沒有過濾的步驟呢，沒想到留在了這里。

    謝保民過濾之后，又往雞rou蓉加了大半碗清雞湯。

    原本已經(jīng)夠稀的雞rou蓉就變得更稀了，等他將這些rou蓉調(diào)開，往里面放入一小勺食鹽和一點點增鮮用的綿白糖。

    繼續(xù)攪拌，讓調(diào)味品融化。

    接著放在一邊備用，趁著這個功夫，謝保民往碗中打了個五個雞蛋清，用筷子快速抽打著。

    林旭好奇的問道：

    “剛剛不是加過蛋清了嗎？還要加啊？”

    “對，剛剛那是增加rou蓉粘稠度的，現(xiàn)在這些是增加爽滑的口感，這樣做出來的雞粥，入口才會有順滑的感覺。”

    這道菜還真講究啊。

    相比較之前學過的那些以雞rou蓉為原料的菜品，這道雞粥確實麻煩復雜了一些。