林旭說(shuō)道：

    “要不去馬場(chǎng)的幾個(gè)餐廳看看吧，正好我也檢查一下他們的作業(yè)?！?/br>
    要擱別人這么說(shuō)，網(wǎng)友們會(huì)覺(jué)得好裝，但林旭這么說(shuō)倒是一點(diǎn)也不突兀，畢竟他是釣魚(yú)臺(tái)的膳食監(jiān)理和燕京飯店的膳食總監(jiān)，有這個(gè)資格檢查。

    至于行業(yè)地位就更不用說(shuō)了，師從釣魚(yú)臺(tái)總廚師長(zhǎng)，無(wú)數(shù)行業(yè)大佬見(jiàn)了他甚至還得喊師叔。

    這種有資歷有身份的人檢查自家名下的飯店，多正常啊。

    說(shuō)去就去，林旭把手機(jī)遞給劉波，讓他幫忙舉一會(huì)兒，然后便帶著眾人，去了二樓的商務(wù)餐廳。

    馬場(chǎng)還有兩家自助餐廳，這會(huì)兒還沒(méi)進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

    但商務(wù)餐廳已經(jīng)開(kāi)門(mén)，這兩天來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)朋友比較多，所以餐廳提前開(kāi)門(mén)，正好宴請(qǐng)遠(yuǎn)道而來(lái)的賓客。

    走進(jìn)餐廳，林旭看了看布局，確實(shí)很有商務(wù)范兒，沒(méi)有網(wǎng)紅餐廳的花哨，也沒(méi)有農(nóng)家菜餐廳那么接地氣。

    但作為商業(yè)宴請(qǐng)的地方，檔次是足夠的。

    哪怕放在殷州市區(qū)，也應(yīng)該算是數(shù)得著的高端餐飲場(chǎng)所。

    但越高端，各項(xiàng)服務(wù)以及菜品方面就越要做好，得讓顧客感覺(jué)到物有所值，錢(qián)沒(méi)白花。

    劉波好奇的問(wèn)道：

    “馬場(chǎng)的餐廳這么高端，會(huì)不會(huì)太奢侈了？”

    林旭笑了笑：

    “馬場(chǎng)的餐飲是很全面的，低端的有漢堡炸雞什么的，中端有自助餐，人均不到一百，就能享受一頓大餐，再講究點(diǎn)的，就來(lái)這里。”

    高中低檔全都有，想吃涼皮rou夾饃，水上樂(lè)園那邊就有，不管走路還是坐擺渡車(chē)都很方便。

    劉波聽(tīng)到這里，笑著說(shuō)道：

    “到時(shí)候我得挨個(gè)兒體驗(yàn)一遍?！?/br>
    正說(shuō)著，餐廳的前臺(tái)經(jīng)理迎了過(guò)來(lái)，還跟直播間的網(wǎng)友們打了個(gè)招呼。

    “林老板想吃什么，后廚的師傅都在，要不我們現(xiàn)在就做幾道菜給大家嘗嘗？”

    林旭看了看時(shí)間，這會(huì)兒已經(jīng)快五點(diǎn)了，便說(shuō)道：

    “行啊，安排一桌飯菜吧，我們晚飯就在這兒吃了，把這里的招牌菜和拿手菜都做出來(lái)吧。”

    雖然直播內(nèi)容已經(jīng)從馬場(chǎng)偏離到了探店，但網(wǎng)友們卻很來(lái)勁。

    “哇靠，林老板一聊起餐飲，立馬變得嚴(yán)肅了起來(lái)?！?/br>
    “他這么認(rèn)真，不會(huì)拿釣魚(yú)臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)要求后廚吧？”

    “不用釣魚(yú)臺(tái)，林記的標(biāo)準(zhǔn)就行。”

    “別說(shuō)了，再說(shuō)后廚的師傅要哭了?！?/br>
    “……”

    大家找了個(gè)靠窗的位置坐下來(lái)，沈佳悅拿著手機(jī)給老媽韓淑珍發(fā)了消息，表示在馬場(chǎng)吃晚飯。

    韓淑珍回復(fù)道：

    “我們知道，媛媛把你們的直播間投屏到了電視上，我們正在這里看直播呢?！?/br>
    既然知道就好，收起手機(jī)，服務(wù)員端來(lái)了茶水，接著一人又發(fā)了一條燙過(guò)的熱毛巾，可以擦手擦臉。

    這點(diǎn)倒是挺不錯(cuò)的，在下面喂完馬，確實(shí)需要擦擦手。

    擦拭完畢，大家嘗了嘗桌上的茶水，應(yīng)該是今年的新茶，味兒不錯(cuò)。

    幾分鐘后，冷盤(pán)端了過(guò)來(lái)。

    有鹵牛rou、醬雞爪、糖醋蘿卜干、爽口青筍等菜品。

    量不大，但味兒很正。

    顯然，二舅在這方面下了功夫。

    冷盤(pán)結(jié)束，大家隨意聊著，還回答了網(wǎng)友們的一些問(wèn)題。

    不能光舉著手機(jī)直播，該互動(dòng)還是要互動(dòng)的，這樣才能維持直播間的人氣。

    正聊著，服務(wù)員端來(lái)了熱菜，第一道就是林旭原本計(jì)劃晚飯時(shí)要做的菜品——鍋塌豆腐。

    這可真巧了啊。

    林旭笑著說(shuō)道：

    “今天正準(zhǔn)備給家里的老人做這道菜呢，這里的師傅居然也做了一道……之前我要的是招牌菜，第一道上鍋塌豆腐，說(shuō)明這道菜是招牌?！?/br>
    沈佳悅好奇的問(wèn)道：

    “有什么問(wèn)題嗎？”

    林旭又看了眼賣(mài)相，沖鏡頭說(shuō)道：

    “不出意外的話，這道菜要出意外了……”

    第七百二十二章 任務(wù)完成，抽取獎(jiǎng)品！做道鍋塌茄子慶祝一下！

    “我靠，林老板玩真的??！”

    直播間的網(wǎng)友們?cè)疽詾檫@次探店，只是林旭給自家的飯店打個(gè)廣告，或者做個(gè)推廣呢，他們甚至都準(zhǔn)備發(fā)“林老板也恰飯”的彈幕了。

    結(jié)果沒(méi)想到，原本設(shè)想的商業(yè)互吹局面，卻被一道鍋塌豆腐給打破了。

    還沒(méi)嘗，就說(shuō)菜品要翻車(chē)，這話挺狠的，尤其是面對(duì)自家飯店的時(shí)候，多少有些不給面子。

    但也正是這樣的認(rèn)真和不給面子，才會(huì)讓林旭成為釣魚(yú)臺(tái)和燕京飯店都卻搶著要的人吧？

    不遠(yuǎn)處的前臺(tái)經(jīng)理一聽(tīng)林旭的話，當(dāng)即將總廚喊了過(guò)來(lái)。

    自家老板要提意見(jiàn)了，都聽(tīng)著點(diǎn)。

    雖然被批評(píng)的滋味不好受，但能被林旭這個(gè)級(jí)別的廚師指出問(wèn)題，是很多廚師夢(mèng)寐以求的。

    因?yàn)樗?jiǎn)單幾句話，就有可能讓一位廚師少走很多彎路。

    樓上辦公室里，同樣在看直播的客戶部總經(jīng)理，扭臉看了陳美亮一眼：

    “陳總，這么直播……合適嗎？”

    “合適，太合適了，要是小旭一通猛夸，那反而是害了咱們。”

    林旭的工作環(huán)境和社會(huì)地位，幾乎代表了燕京餐飲或者中式餐飲的最高水準(zhǔn)，他要一通猛夸，顧客們對(duì)商務(wù)餐廳的期待得拔多高啊。

    到時(shí)候開(kāi)業(yè)了，大家蜂擁而至，菜品上稍微有點(diǎn)瑕疵，就有可能引發(fā)口碑崩塌，甚至還會(huì)連累林旭本人。

    現(xiàn)在他能挑刺兒，這不僅能讓顧客更加理性，同時(shí)也能反映出林旭的品格，這其實(shí)是好事兒來(lái)著。

    餐廳里，沈佳悅好奇的問(wèn)道：

    “旭寶，你還沒(méi)嘗，咋說(shuō)不行呢？”

    其他人也很好奇，鍋塌豆腐又不難，正常來(lái)講家庭主婦也能做出來(lái)，不明白林旭瞅一眼就說(shuō)菜品翻車(chē)的緣故。

    林旭笑了笑說(shuō)道：

    “鍋塌豆腐講究口味咸鮮，豆腐軟嫩，現(xiàn)在這道菜的軟嫩應(yīng)該是沒(méi)問(wèn)題了，但咸鮮味還不太夠，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)做法是要放蝦籽調(diào)味的，沒(méi)蝦籽也得在出鍋前淋蝦油，他這個(gè)啥都沒(méi)有，這就是問(wèn)題所在?！?/br>
    不遠(yuǎn)處的總廚一聽(tīng)，當(dāng)即拍了拍腦袋。

    顯然，這話提醒了他。

    中式烹飪，從來(lái)都是一通百通的，很多時(shí)候一句話的事兒，就能讓人茅塞頓開(kāi)。

    但也正是這種特性，過(guò)去的師徒制都故意對(duì)徒弟留一手，導(dǎo)致很多技法和經(jīng)驗(yàn)都在這種防備中失傳了。

    現(xiàn)在聽(tīng)到林旭說(shuō)用蝦籽或者蝦油增鮮的話，這位總廚立馬反應(yīng)過(guò)來(lái)。

    魯菜中，蝦籽蝦油是很重要的調(diào)味品，很多熱菜，包括燉、燜、煨、火靠等方式做的菜品，都需要放一撮蝦籽將鮮味提上來(lái)。

    有了蝦籽，菜品的鮮味才能和香味達(dá)到平衡統(tǒng)一，吃到嘴里更舒服過(guò)癮。

    鏡頭前，林旭夾著豆腐咬了一口，接著說(shuō)道：

    “rou餡里面不該放料酒的，這是大忌，會(huì)讓rou吃起來(lái)有股若有似無(wú)的酸味，顯得rou餡不夠新鮮?！?/br>
    不遠(yuǎn)處的總廚已經(jīng)拿著前臺(tái)的手賬本開(kāi)始記了。

    放料酒是幫廚私自加的，原本已經(jīng)清水淘洗了一遍，沒(méi)想到還是被嘗了出來(lái)，單從這點(diǎn)，就能從側(cè)面證明林旭的廚藝有多高超。

    至于為什么放料酒，還不是因?yàn)榫W(wǎng)上那些半吊子美食博主太多，不管做什么菜，都是蔥姜料酒三件套，簡(jiǎn)直毀人不倦。

    等會(huì)兒就得給后廚開(kāi)全體會(huì)議，再給他們強(qiáng)調(diào)一遍：

    “rou餡中，決不能放料酒！”

    鍋塌豆腐的做法其實(shí)不難，就是切兩片四五毫米厚的豆腐片，夾進(jìn)去一些rou餡，稍稍捏緊，再裹上面粉，最后在蛋液中蘸一下放鍋里煎。

    煎好了盛出來(lái)，蔥姜絲爆鍋，加入高湯，放入豆腐，再進(jìn)行調(diào)味，順便撒一些熟蝦籽，大火熬煮一會(huì)兒，再把火收干，這就齊活了。

    但不難歸不難，豆腐的好壞，rou餡的腌制，高湯的調(diào)配，火候的大小……這些外在因素加在一起，決定了最終的味道。

    lucy聽(tīng)得迷三倒四的，對(duì)這些中餐烹飪完全不懂。

    她以為這道菜味道很差，剛開(kāi)始不想吃的，但見(jiàn)林旭說(shuō)個(gè)沒(méi)完，便夾起一塊放在自己的碟子里，輕輕咬了一口，隨即就被這鮮香的味道給折服了：

    “哇哦……這味道好棒！”

    她這么一說(shuō)，沈佳悅和劉波等人也各種夾起一塊，品嘗之后，都覺(jué)得這豆腐的味道真的不錯(cuò)，至少比市面上大多數(shù)豆腐菜美味。

    想想也是，人家能把這道菜當(dāng)成招牌，肯定是有幾分底氣的。

    但剛剛林旭橫挑鼻子豎挑眼的架勢(shì)，也讓幾人反應(yīng)過(guò)來(lái)，那些放了蝦籽或者蝦油的鍋塌豆腐，得美味到啥程度??？

    感覺(jué)很平常的一道菜，到了大廚手中，就成了大家吃不起的存在。

    一道菜吃完，接著又上了芥蘭牛rou、鮮椒雞丁、蒜燜嘎牙魚(yú)、仔姜小雛鴨、粉皮燜雞蛋、油淋乳鴿、酸辣廣肚、紅燒皮渣等一系列菜品。

    這些菜既有外來(lái)菜品，也有殷州本地特色。

    主食也很豐富，有比較綠色的山野菜窩頭，也有精致得一口一個(gè)的小花卷，還有五常大米以及家鄉(xiāng)烙餅可以選擇。