林旭沒有直接做茄子，而且先拿著一塊后腿rou，按照三分肥七分瘦的比例剁成rou餡。

    剁好盛到小盆里，加入一點(diǎn)點(diǎn)蔥姜鹽水、生抽、胡椒粉，開始攪打腌制。

    等料水被rou末吸收，抓起rou餡摔打幾下，然后封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏室進(jìn)行腌制。

    趁著這個(gè)功夫，他拿來兩根長條形的紫茄子，先去皮，再切成連刀片。

    石文明看到這里，有些疑惑的問道：

    “這不是炸茄盒的步驟嗎？”

    林旭說道：

    “步驟相似，但做法不一樣，鍋塌茄子比茄盒少了幾分油膩，更加軟嫩，適合老年人和體虛的人吃。”

    石文明一聽便來了興趣，最近石茉莉就有點(diǎn)感冒，胃口缺缺，吃不下太油膩的東西，要是這鍋塌茄子合適，那不就可以讓閨女大口吃飯了嘛。

    想到這里，他拿起另一根茄子，開始學(xué)著做。

    林旭把茄子片全都切好，將rou餡端過來，再摔打幾下，讓rou餡起膠，接著一手抓著rou餡擠出rou丸，另一只手把連刀的茄子打開，將rou丸盛進(jìn)去。

    合上茄子，將rou丸捏扁。

    做好放在盤子里。

    所有茄子全都夾好，依次放進(jìn)面粉中，讓茄子兩面全都裹上一層面粉，放在一邊備用。

    碗中打兩個(gè)雞蛋，攪散。

    再切點(diǎn)爆鍋用的蔥姜絲，鍋塌茄子的準(zhǔn)備工作就告一段落。

    把炒鍋放在灶上，燒熱滑鍋，加入一勺底油，大火燒熱轉(zhuǎn)小火，用筷子夾著裹滿面粉的茄盒在蛋液中蘸一下，讓蛋液將茄盒包裹起來，放進(jìn)油鍋中。

    放好繼續(xù)放下一片，所有茄盒都挨著放，放完之后，端著炒鍋轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓鍋里的油脂把所有茄子都煎到位。

    約莫差不多時(shí)，把碗中剩余的蛋液淋到茄盒上，讓所有茄盒形成一個(gè)整體。

    倒好之后，約莫蛋液凝固，用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻個(gè)面，這是整道菜最考驗(yàn)技法的步驟。

    翻面時(shí)，所有茄盒不能斷開，依然保持著相連的狀態(tài)。

    翻面過后，下面的蛋液快速凝固，這時(shí)候可以把茄子倒出來重新爆鍋，加高湯進(jìn)行鍋塌，也可以一鍋出菜。

    林旭把切好的蔥姜絲放在茄盒正中間的位置。

    約莫底面的蛋液已經(jīng)凝固，再次來了個(gè)大翻勺，把茄盒翻面，順便將蔥姜絲翻到了茄盒下面，正好被鍋底的熱油煎到。

    蔥姜的香味出來后，順著鍋邊加一大碗高湯。

    再放入一小勺老抽調(diào)個(gè)顏色，放入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和提鮮用的白糖，開始熬煮。

    灶上的火熊熊燃燒著，鍋里的茄盒也在高湯里咕嘟咕嘟的煮著，香味彌漫，不管視覺還是嗅覺，都讓人很舒坦。

    石文明好奇的問道：

    “湯汁收緊就可以出鍋了嗎？”

    他下午沒看直播，所以不知道林旭在線點(diǎn)評的事情，要是知道的話，就不會這么問了。

    林旭對他說道：

    “光湯汁收緊還不能出鍋，還差關(guān)鍵一步——放蝦籽！”

    說完，他舀起一小勺蝦籽撒進(jìn)鍋里，鍋里的香味頓時(shí)變?yōu)榱缩r香味兒，蝦籽迸發(fā)出來的鮮美味道，簡直讓人頭皮發(fā)麻。

    石文明吸吸鼻子，忍不住發(fā)出一聲感慨：

    “我靠，蝦籽一放，感覺換了道菜一樣……簡直不敢相信茄子居然能這么美味！”

    第七百二十三章 小蘑菇頭出逃記！林旭：立flag果然容易被打臉！

    蝦籽的加入，讓鍋里的菜品有了質(zhì)的飛躍。

    鍋里的高湯越來越少，林旭端著鍋晃動(dòng)幾下，防止茄子粘鍋，然后端著鍋，再次用大翻勺的方式把菜品翻了個(gè)面。

    底部的茄子已經(jīng)煨透，鮮香味也很足，翻過來讓鍋底的湯汁將茄子的上半截也煨透，這樣口感會更好。

    另外將蔥姜絲翻到上面，裝盤的時(shí)候，也能起到點(diǎn)綴作用。

    又熬了兩分鐘，湯汁變得更加濃稠。

    林旭說道：

    “要是沒蝦籽的話，這會兒淋點(diǎn)蝦油也行，不過剛剛放了蝦籽，蝦油就沒必要放了。”

    他順著鍋邊往里面淋了點(diǎn)芝麻香油，晃動(dòng)炒鍋，讓香油均勻的在鍋里散開。

    做完這些，菜品就可以出鍋了。

    石文明拿來一個(gè)大盤子放在工作臺上，林旭立馬端起炒鍋湊過來，鍋口傾斜，然后將茄子小心倒進(jìn)盤子里。

    這樣，一盤軟爛鮮香的鍋塌茄子就正式做好。

    “嗯，這鮮香味，真夠濃郁的?！?/br>
    石文明吸了吸鼻子，做他那一鍋去了。

    不懂里面的門道時(shí)，或許還沒法把菜品做好，但懂得流程的話，對于一個(gè)廚師來說，復(fù)刻出來并不難。

    林旭將炒鍋洗一下，然后端著盤中的鍋塌茄子來到餐廳。

    “哇，好香的味道?！?/br>
    沈佳悅正拿著逗貓棒跟墩墩做游戲，聞到盤子里的香味，立馬湊過來，眼神中寫滿了想吃。

    韓淑珍見閨女這樣，忍不住說道：

    “你剛剛在商務(wù)餐廳不是吃過飯了嗎？”

    “沒吃飽，我不習(xí)慣吃飯時(shí)被人盯著看……再說我還沒吃過，想嘗嘗味道不行嗎？”

    林旭把盤子往餐桌上一放，笑著說道：

    “想嘗就嘗吧，不夠了還有，姑父那一份也快做好了?！?/br>
    這會兒桌上已經(jīng)擺上了石文明準(zhǔn)備的晚飯，有中午剩下的鵝塊和排骨，還有給幾位老人燉的天麻鴿子湯、薺菜蒸餃、絲瓜蝦仁等清淡類菜品。

    菜很多，哪怕這么多人呢，也不一定能吃完。

    林旭放下盤子，想起墩墩還沒吃飽，便來到外面的水池前，撈出一條黃鱔，收拾干凈剔掉魚骨，將鱔魚rou切成小丁，用蛋黃拌勻，放進(jìn)蒸盤里開始蒸制。

    餐廳里，沈佳悅雖然吵著要嘗嘗，但直到家里的幾位老人開始動(dòng)筷，她這才夾了塊雞蛋裹著的茄盒咬了一口。

    剛吃下去，這丫頭的眼睛就亮了。

    茄子外面掛滿了香潤的湯汁，吃到嘴里，既能品到高湯的濃香，同時(shí)也有一股蝦籽的鮮美。

    咬一口，外面的雞蛋軟軟的，浸滿鮮香的湯汁，有點(diǎn)像是小酥rou蒸過后的那種口感。

    而里面茄子則口感軟嫩，帶著茄子特有的鮮味，吃到嘴里特別過癮。

    茄子里面包裹著rou餡，吃到嘴里又香又美，單論口感來說，鍋塌茄子比炸茄盒的口感更多變美味，尤其是湯汁中那若有似無的蝦味，讓菜品提升了一個(gè)臺階。

    三兩口把一塊茄子吃下去，沈佳悅感慨的說道：

    “真沒想到茄子居然能美味到這種程度，太好吃了，我得再吃一塊！”

    過去只覺得燒茄子炸茄盒以及茄子煲之類的好吃，沒想到做成鍋塌也這么美味，簡直讓人意外。

    幾位老人對這種軟爛入味的菜品也很滿意，對她們來說，不費(fèi)牙的菜，就是好菜。

    沈國富林紅旗陳美亮幾人今晚沒有喝白酒，而是跟韓淑珍等一眾女士開了瓶xo，每人一杯，喝的很克制。

    畢竟這兩天既要開業(yè)，又要迎接檢查，還要跟嚴(yán)琳討論景區(qū)的發(fā)展規(guī)劃，事情很多，所以要時(shí)刻保持頭腦清醒。

    沒多久，石文明將他的那份鍋塌茄子做了出來，坐下來一起吃飯。

    林旭把鱔魚蒸好，先倒進(jìn)墩墩吃飯的盤子里晾了一下，等不燙嘴的時(shí)候，這才端給了小家伙。

    “喵～～～～”

    墩墩低頭嘗了一口，鱔魚鮮香中略帶腥味，非常符合小貓咪的口味。

    它用腦袋蹭了蹭林旭表示感謝，這才低頭大吃起來。

    同一時(shí)間，燕京迎春街。

    崔清遠(yuǎn)騎著共享單車，和耿樂樂一塊兒來店里吃飯。

    把車子放在門口的共享單車停車區(qū)，他扭頭沖耿樂樂說道：

    “明天一早我跟你爺爺一塊兒去殷州，你想去就起早點(diǎn)。”

    “想去，但我不想早起。”

    崔清遠(yuǎn)笑了笑：

    “你要不早起，可就趕不上殷州的午飯了，據(jù)說明天中午的飯菜很豐盛。”

    耿樂樂不在意的擺擺手：

    “那我就不去了，什么都不能奪走我周末的睡眠時(shí)間?！?/br>
    來到樓上，父女倆點(diǎn)了炒面和酸辣湯，另外又要了耿樂樂喜歡吃的蒜香排骨和崔清遠(yuǎn)下酒用的虎皮雞爪。

    吃飯的時(shí)候，崔清遠(yuǎn)用手機(jī)跟嚴(yán)琳聊著明天在殷州匯合的事情，而小蘑菇頭則是打開購票軟件，買了張今晚出發(fā)去殷州的軟臥。

    她沒有選擇高鐵，而是選擇了最慢的普快列車。

    今晚上車可以睡一整夜，這樣明早正好到殷州，順利的話甚至還可以在殷州街上嘗嘗當(dāng)?shù)赜忻谋夥鄄四亍?/br>
    哼哼，這不比一大早火急火燎的往高鐵站趕，然后疲憊不堪的坐一路強(qiáng)嘛。

    等爺爺和干爹到了殷州，咱已經(jīng)在景區(qū)優(yōu)哉游哉逛半天咯。

    飯后，父女倆騎車回學(xué)校。

    崔清遠(yuǎn)去了實(shí)驗(yàn)室，打算晚上再加加班。

    嚴(yán)琳不在，導(dǎo)致這位教授除了工作，別的事情全都索然無味了。

    耿樂樂原本也要去的，但此時(shí)卻借口洗衣服，去了宿舍。