水庫管理局的幾個小青年趕緊幫忙，有開抄網(wǎng)的，有下魚護的，還有幫著一塊兒參與拔河的。

    沒多久，一條三十多斤的大青魚就被拖到了岸上。

    眾人圍過來，紛紛拿著手機拍照，都沒想到孫大爺一出手就是三十來斤的大魚，不愧是釣魚協(xié)會的理事長，技術(shù)就是高。

    老孫頭笑了笑，從包里拿出幾塊魚干盛到一次性盤子里，擺到了墩墩面前，還揉了揉小家伙的腦袋。

    每次帶墩墩出來釣魚都能有收獲，這真是比什么餌料裝備都要強。

    方向東檢查了魚的情況，覺得挺健康的，他沖老孫頭說道：

    “這魚等會兒您帶走吧，也算是幫我們忙的報酬。”

    上午其實釣上來好幾條魚了，還有一條不到十斤的鱷雀鱔，這又幫水庫除了個禍害，現(xiàn)在送條魚也理所當然。

    老孫頭笑著說道：

    “行，那我等會兒就帶走了，讓小林收拾一下做幾道菜。”

    要是他自己來的話，這魚就不要了，但今天從玄學的角度來說，也有墩墩一份功勞，所以得帶走讓大家都嘗嘗。

    他用手機拍了下這條大青魚的身姿，隨手發(fā)在了林記美食的群里：

    “和墩墩合釣上來的大魚，晚上等著吃吧?！?/br>
    發(fā)完消息，他又發(fā)到了迎春街釣魚協(xié)會的群里，讓大家都見識了一下理事長大人的技術(shù)，順便又勉勵群里的年輕人戒驕戒躁，穩(wěn)住心態(tài)，大魚自然就會上鉤。

    店里，沈佳悅看著老孫頭發(fā)的大魚照片，忍不住在群里發(fā)了一句：

    “孫大爺真是太厲害了，這么大的魚，都想象不出來該怎么往外拖?！?/br>
    剛發(fā)出去，旁邊的烤箱發(fā)出“?！钡囊宦暎O(shè)定的烤制時間到了，沈佳悅立馬放下手機雀躍的跑到烤箱前。

    吼吼，本寶寶做的苔菜餅干要出爐啦！

    她將照相機全部打開，又重新拍攝了一下烤箱倒計時結(jié)束的畫面，拍完打開烤箱門，一股濃郁的苔菜味兒夾雜著面香味從里面飄了出來。

    “哇好香，感覺成功了呢?！?/br>
    做的時候她其實挺莽撞的，但此時卻有些不敢下手，生怕翻車了。

    但等她戴上隔熱手套，忐忑的將烤盤抽出來時，才發(fā)現(xiàn)里面的餅干色澤金黃，稍稍有些膨脹，上面的苔菜散發(fā)著誘人的香味，看起來非常誘人。

    “哇咔咔，真沒想到我能做出這么漂亮的餅干，這可是沒有旭寶幫忙的情況下獨自做的呢，快把‘厲害了沈總廚’打在公屏上！”

    哈哈哈，真沒想到居然能成功。

    沈佳悅激動得有些語無倫次，她端著烤盤倒扣在旁邊的大托盤上，讓里面的餅干全都扣在托盤中。

    這既能快速把餅干涼透，同時也能防止烤盤的余溫把餅干烤糊。

    托盤中的餅干色澤金黃，非常誘人，上面點綴的苔菜碎呈現(xiàn)出墨綠色，和餅干的顏色很搭配，有種海苔餅干的感覺。

    沈佳悅拿起一塊送進嘴里咬一口，餅干又香又酥，面香味很濃郁，配上苔菜那咸鮮的味道，吃起來還真挺過癮。

    “真好吃，比超市里的海苔餅干好吃多了。”

    沈某人自賣自夸的炫耀了一波，還特意把嘴湊近相機，錄了一段咔嚓咔嚓的咀嚼聲，聽起來確實很酥。

    但等視頻上傳后，網(wǎng)友們會不會這么想就不好說了。

    因為這種明目張膽的放毒行為太過惡劣，尤其是晚上，很容易引發(fā)暴飲暴食事件，比較危險。

    這丫頭將手中的餅干吃完，開始四處曬照片，恨不得讓空間站的人都知道，她已經(jīng)會做餅干了，還是高端的苔菜芝麻餅干！

    而同一時間，林旭正在四號樓的水族箱前，聽著老鄔講解西湖醋魚的養(yǎng)殖。

    “西湖醋魚用的魚其實并沒有特別限定草魚，之前我們用鱸魚做過，用鱖魚做過，甚至連石斑也做過，但一些外行專家也不怎么就限定為了草魚……但草魚也不是不能用，清水養(yǎng)幾天，再喂點豆粉，做出來的魚照樣好吃?！?/br>
    這話之前林旭已經(jīng)聽老謝說過了，他問道：

    “這不是和脆皖魚的養(yǎng)法一樣嗎？”

    老鄔笑著搖了搖頭：

    “看似一樣，其實還是有區(qū)別的，脆皖魚是用三斤以上的草魚放在流水中放養(yǎng)，再連著喂幾個月豆粉，把草魚的肌rou紋理全部改變了，不管做魚生還是燙火鍋，口感都非常脆，沒法整條煮，只能切片爆炒、生焗、煮粥、燙火鍋、做魚生等吃法，否則魚rou咬不動，沒法下嘴。”

    我日，脆皖魚的吃法這么有限制嗎？

    林旭沒想到脆皖魚這么復雜，怪不得明明是草魚，但價格卻高出一大截呢。

    鄔守業(yè)接著說道：

    “醋魚用的草魚雖然也要清水中放養(yǎng)，要喂豆粉，但就幾天時間，跟脆皖魚長達好幾個月的生長周期不一樣，簡單來說就是，醋魚用的草魚算是業(yè)余健身愛好者，吃點蛋白粉長點肌rou就行，而脆皖魚就是職業(yè)的健美先生，需要不斷吃蛋白粉增肌，讓身體呈現(xiàn)出大理石一樣的肌rou?！?/br>
    聽到這里，林旭總算明白了過來。

    看來從十號樓順兩條脆皖魚回家做醋魚的計劃要破產(chǎn)了啊。

    不過可以用脆皖魚做順德米粥火鍋，用粥當鍋底燙魚片，吃起來絕對非同一般。

    鄔守業(yè)用抄網(wǎng)從角落中一個水族箱里撈出一條兩斤左右的草魚，邊忙活邊說道：

    “這條魚是上周送來的，靜養(yǎng)了三天，又喂了幾天豆粉，現(xiàn)在明顯看著修長了一些，應(yīng)該是脂肪少了?！?/br>
    他指著剩下那條草魚說道：

    “等會兒走的時候帶走吧，試著做條醋魚給弟妹嘗嘗。”

    林旭也沒客氣：

    “那就多謝鄔總廚了……對了，我媳婦兒跟我岳父都說在杭州本地沒吃到地道的杭幫菜，西湖醋魚更別說了，非常失望，去旅游應(yīng)該在哪吃比較妥當？”

    鄔守業(yè)想了想：

    “保險點兒的話，去西湖那邊的國賓館啊，里面的餐廳是我哥負責的，都是正統(tǒng)的杭幫菜，除了貴幾乎沒啥毛病。”

    哦？杭州也有國賓館？

    林旭有點意外，他還以為只有京城有呢。

    鄔守業(yè)見他一臉迷茫，認真做了科普：

    “其實各大城市，幾乎都有國賓館，認真搜就能搜到。去外地旅游，如果擔心餐飲方面踩坑，加上本身不差錢，其實最推薦的還是國賓館，人均五六百，就能吃到最正宗的地方菜，比什么米其林和黑鉆餐廳靠譜得多?！?/br>
    國賓館有接待外賓的任務(wù)，盈利并不是第一位的，所以菜品什么的，穩(wěn)定是第一位，利潤反而是其次。

    去這種地方吃飯，幾乎不會踩坑，就算有差評也是味道方面不習慣造成的。

    林旭暗暗記下來，打算回頭給老丈人說說。

    以后出門，吃飯住宿就認準國賓館，絕對不翻車。

    來到小廚房，鄔守業(yè)開始準備做西湖醋魚要用的食材，有生姜、白糖、食鹽、黃酒、米醋、醬油、胡椒粉、藕粉等食材和調(diào)味品。

    林旭看著藕粉好奇的問道：

    “這道菜是用藕粉勾芡的？”

    “對，因為藕粉相對于一般的淀粉，更明亮，更潤澤，不管視覺還是口感，都更優(yōu)秀，而且正常來講是用西湖產(chǎn)的蓮藕磨成的粉，魚也是西湖的水養(yǎng)的，這樣才算是原汁原味，但現(xiàn)在……也只能想想了?！?/br>
    現(xiàn)在的西湖全都是游客，養(yǎng)魚種藕想都別想。

    林旭將相機調(diào)整一下，新一期的視頻就正式開始錄制。

    “大家好我是老鄔，釣魚臺四號樓的行政總廚！身為一個浙菜的傳承人，我看網(wǎng)上有很多人吐槽西湖醋魚，今天趁著林兄弟來做客，我做一道西湖醋魚給大家見識見識，同時說一下你們踩坑的原因?！?/br>
    開場白結(jié)束，他開始介紹要用的食材。

    說到醬油和米醋的時候，還特意將商標展示了出來：

    “做西湖醋魚要用杭州本地的湖羊醬油和雙魚米醋，這兩者加上杭州本地人喜歡用的飯酒，也就是黃酒，堪稱杭幫菜三大寶，幾乎所有杭幫菜都離不開這三種調(diào)味品?！?/br>
    等他講完，林旭開始墊話了：

    “這種醬油醋跟外地的有什么區(qū)別？比如鎮(zhèn)江香醋，可以代替雙魚米醋嗎？”

    鄔守業(yè)說道：

    “口味重的人可以選擇鎮(zhèn)江香醋，但要想從魚rou上吃到蟹味，最好還是雙魚米醋，因為這個口感更清新，更能襯托出魚rou的鮮美?！?/br>
    做地方菜，當?shù)氐恼{(diào)味品很重要。

    比如做東北鐵鍋燉，不能用川渝的紅油豆瓣醬；做滬上的清蒸大閘蟹，不能用山西的老陳醋；江西三杯雞中的甜酒釀，也不能用青稞酒代替。

    很多菜品，只有用當?shù)氐恼{(diào)味品，才能做出那種讓人難忘的味道，整道菜才算是有了靈魂。

    介紹完調(diào)味品，鄔守業(yè)燒上一鍋水，開始殺魚。

    先去鱗去鰓去內(nèi)臟，接著把背鰭、胸鰭、腹鰭等部位全都剪掉，魚尾巴修剪成剪刀狀的燕尾。

    “西湖醋魚講究造型，魚要徹底修整妥當，就連魚尾也得有造型，要是吃的西湖醋魚是帶魚鰭的，那就甭抱什么希望了?！?/br>
    林旭一聽便笑著說道：

    “得，有這條標準，我估計杭州那些熱門飯店，有一個算一個，全都得翻車?！?/br>
    這年頭，餐飲行業(yè)一直在提效率，雖然這樣增加了利潤，但帶來的負面作用就是食材處理沒以前那樣細致了。

    清蒸魚吃到魚鱗已經(jīng)是常規(guī)cao作，一些毛糙的廚師，甚至連魚鰓都摳不干凈，就匆匆忙忙的開始烹制，這樣做出來的魚，味道可想而知。

    另外殺魚前放血等步驟也越來越少，魚肚子里的黑膜也不清理，這就造成了腥味過重的情況發(fā)生。

    鄔守業(yè)把魚處理干凈，鍋里的水也差不多已經(jīng)燒開。

    他把火關(guān)掉，用勺子舀著鍋里的水反復攪動，等鍋里的水溫降到八十度左右，他將草魚放在一個盤子里，舀起一勺熱水淋在魚身上，兩側(cè)的魚皮全都淋了一遍。

    淋過之后，將魚放在案板上，用菜刀輕輕在魚皮上刮了一下，魚皮上原本不少黑膜，頓時變少了。

    “魚身上的腥味，不光來自魚牙和腹腔里的黑膜，外面的黑膜其實也非常腥，所以在做之前，需要把魚皮燙一下，再小心刮掉表皮的黑膜，這樣魚rou才更鮮。”

    淋熱水和刮魚皮看似很簡單，但cao作起來卻不是這樣。

    水溫低了，魚皮上的黑膜不會脫落，刮的時候反而會傷到魚皮，而溫度過高，又容易造成魚皮收縮開裂，整條魚也就廢了。

    所以水溫一定要保持在八十到八十五度之間，淋也是舀起一勺緩緩澆上去，爭取讓魚皮受熱均勻，否則還是會翻車。

    而刮的時候，也要注意力道和刀的角度，刮掉黑膜的同時不傷魚皮。

    看到這里，林旭已經(jīng)明白為什么那些飯店會翻車了。

    鄔守業(yè)做魚的步驟，從養(yǎng)魚到修整魚鰭，再到燙皮刮黑膜，這些步驟別的飯店幾乎都不會做。

    而這些，都是防止魚rou發(fā)腥的關(guān)鍵。

    再加上調(diào)料的不同，翻車在所難免，甚至可以說想不翻車都難。