“俗話說上車餃子下車面，既然是出遠(yuǎn)門，要不后天咱們吃蒸餃吧，正好我好久沒吃過三鮮蒸餃了……”

    林旭點(diǎn)了點(diǎn)頭：

    “行啊，那就吃三鮮蒸餃吧，到時(shí)候多做點(diǎn)，省得不夠吃。”

    吃蒸餃雖然麻煩點(diǎn)，但對于現(xiàn)在的林記美食來說，卻沒任何問題，畢竟廚師多，人才多，哪怕光面點(diǎn)部的早班師傅呢，包起餃子也絕對夠全店人吃。

    更何況餃子這種面食，紅案師傅也都會，也都能搭上手。

    很快，時(shí)間就來到了老孫頭自駕游出發(fā)的日子。

    一大早，林旭就開車來到店里，沈佳悅和墩墩一塊兒打著哈欠，明顯都沒睡夠。

    不過一想到等會兒要做蒸餃，沈佳悅變得雀躍起來。

    哼哼，身為一個(gè)魔武雙修的高級廚師，是時(shí)候展示一波做白案的廚藝了。

    她好奇的問道：

    “旭寶，今天的三鮮餡兒你都打算放什么?。俊?/br>
    “還是老幾樣唄，雞蛋、蝦仁、鮮rou，再來點(diǎn)嫩玉米粒，這樣吃起來鮮味足，味道也好……不過三鮮蒸餃的重點(diǎn)不在餡料上，而是餃子皮，蒸餃的餃子皮要是做不好，那口感就會差很多。”

    沈佳悅聽到這里頓時(shí)眼前一亮。

    哇噻！又到了學(xué)知識的時(shí)候了……記下來記下來，回頭等我拍視頻做教程，這些就是本總廚的知識啦！

    第八百二十八章 蒸餃皮的制作訣竅！墩墩：給孫爺爺加個(gè)buff！

    “旭寶，蒸餃皮有什么訣竅??？”

    沈佳悅打開手機(jī)備忘錄，打算記錄下來，省得以后忘了，好記性不如爛筆頭嘛。

    林旭把車子拐到迎春街，這才說道：

    “訣竅就是用燙面，面粉不能用高筋面，得用低筋面，要想要透明度高，還得往里面加澄面，澄面越多，餃子皮就越透明。”

    透明的餃子皮？

    沈佳悅趕緊記了下來，但很快就有了新問題：

    “啥是澄面??？”

    “就是面粉中的淀粉成分……面團(tuán)在水中反復(fù)揉搓，就能把面筋洗出來，而洗面筋的水澄一下，倒掉多余的水，再晾干，就是不含一絲面筋的澄面了，涼皮、蝦餃、以及紙皮包子等等，都要用澄面來做……”

    沈佳悅手忙腳亂的記著：

    “說慢點(diǎn)說慢點(diǎn)，我記不下來了……”

    林旭笑著說道：

    “這些不用記的，等會兒做一遍你就能明白，很簡單的?！?/br>
    來到店門口，把車子停在車位上。

    林旭抱著墩墩下車，沈佳悅則捧著手機(jī)，還是堅(jiān)持把整個(gè)流程完全記在了備忘錄上。

    來到店里，墩墩氣鼓鼓的鉆進(jìn)小屋里繼續(xù)睡覺，還沒睡醒就被帶到店里上班，小貓貓自然有小情緒啦。

    “水族箱里只剩下小鱔魚了，等你睡醒了，我用鱔魚配著牛蛙給你蒸一下，讓你吃飽?！?/br>
    林旭拍了拍貓屋，讓小家伙再睡個(gè)回籠覺。

    “喵～～～～～”

    一聽要吃鱔魚和牛蛙，原本生氣的小貓貓立馬選擇原諒，翻了個(gè)身，摟著小毯子就呼呼大睡起來。

    來到樓上，早班的師傅已經(jīng)到了。

    馬志強(qiáng)見到林旭便說道：

    “做蒸餃的所有食材都準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在開始吧？”

    “開始！”

    林旭吩咐道：

    “你先剁rou泥吧，我把面燙一下?！?/br>
    走進(jìn)廚房，拿一口干凈的鍋放在灶上，開始燒水。

    趁著這個(gè)功夫，他往盆里倒了一些低筋面粉，又往里加了一些澄面，大概有大半盆的樣子，稍稍往里面撒點(diǎn)食鹽，攪拌均勻。

    等鍋里的水燒開，舀著倒進(jìn)去，一邊澆水一邊用筷子攪拌。

    沈佳悅站在一邊，用手機(jī)拍攝著步驟，覺得這些面粉很好玩，原本白生生的，結(jié)果用開水一燙就成了透明狀，看起來跟膠水似的。

    盆里的面粉全部攪拌成面絮，然后放下勺子和筷子，用手開始揉面團(tuán)。

    “旭寶，為什么水餃不用燙面，蒸餃得用呢？”

    林旭邊揉邊說道：

    “水餃?zhǔn)侵蟪鰜淼?，面的筋性稍微少一點(diǎn)，煮出來的餃子就軟踏踏沒口感，為了讓餃子皮有嚼勁，甚至還要往里加雞蛋或谷朊粉之類的食材……但蒸的話，普通的餃子皮會發(fā)干發(fā)硬，所以要把面燙一下，盡可能的保持柔軟，這樣蒸出來才又滑又爽口。”

    蒸餃其實(shí)分為兩類，一種是死面蒸餃，一種是燙面蒸餃，兩種做法相比，死面的比較頂餓，吃下去半天不知道餓，但燙面的口感更好，賣相也更漂亮。

    今天的蒸餃?zhǔn)亲约喝顺?，林旭自然會選擇口感更好的做法。

    把面團(tuán)揉好，放在盆里，蒙上一張濕布進(jìn)行松弛，接著就該準(zhǔn)備餡料了。

    車仔端來了半盆冰鮮蝦仁：

    “剛剛都處理過了，蝦線也都一個(gè)個(gè)抽了出來……這些蝦怎么做啊老板？”

    林旭看了看說道：

    “三分之一拍成蝦泥，剩下的切成大塊的蝦仁丁?！?/br>
    做蝦餃類的美食，不能光有整個(gè)的蝦仁，也得將一部分蝦仁拍成泥，這樣不僅鮮味更濃郁，而且蝦泥也能讓餡料抱團(tuán)，吃起來口感更好。

    所有rou餡餃子，都要求餡料抱團(tuán)，哪怕皮破了，也應(yīng)該是個(gè)rou丸子，而不是咬一口散得到處都是。

    除了蝦泥之外，餡料中加玉米時(shí)，也最好分出一部分嫩玉米，用料理機(jī)打成玉米汁倒進(jìn)餡料中，這樣味道更濃郁，也更好吃。

    車仔分出一些蝦仁，拿著菜刀一個(gè)個(gè)拍了起來，等會兒再剁幾下，摔打起膠，就會變成蝦餃中必不可少的蝦餃泥。

    林旭見沒自己啥事兒，便拿起兩根準(zhǔn)備好的嫩玉米，用菜刀將玉米粒片下來。

    蒸餃里的玉米粒不需要太多，否則會在味道上喧賓奪主，稍稍有點(diǎn)點(diǎn)綴就行了。

    玉米粒一半用來做餡，另一邊打成玉米汁用來拌rou餡。

    玉米粒和玉米汁準(zhǔn)備好，旁邊另一個(gè)早班廚師已經(jīng)炒好了往餡料中加的雞蛋碎，以及一大碗用刀背剁碎的蓮藕。

    這些食材加上鮮rou泥、木耳碎、香菇碎、海參丁、胡蘿卜丁、蔥白末等配菜，合在一起，就是美味的三鮮蒸餃餡料了。

    rou泥剁好，林旭盛到一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再將蝦泥倒進(jìn)去，先撒一點(diǎn)食鹽攪拌一下，讓這些rou起膠，接著倒入生抽、蠔油、胡椒粉、玉米汁、姜汁、再打入幾個(gè)生雞蛋，開始順著同一個(gè)方向攪動(dòng)。

    先把rou餡攪到起膠上勁兒，然后再加入別的食材一同攪拌。

    豬里脊和蝦泥都是極鮮美的食材，所以不需要放太多調(diào)料，免得不好吃。

    在林旭攪拌rou餡時(shí)，那些配菜也已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)，他沖馬志強(qiáng)吩咐道：

    “都倒進(jìn)盆里，加點(diǎn)豬油熬的蔥油攪拌一下，讓所有食材都裹上油脂。”

    馬志強(qiáng)一聽，立馬將蝦仁丁、木耳碎、香菇碎、海參丁、胡蘿卜丁、蔥白末倒在同一個(gè)盆里，再倒入半炒勺蔥油，用筷子攪拌均勻。

    等rou餡攪好，配菜也已經(jīng)裹上了一層油脂。

    林旭端過來倒進(jìn)rou餡中，再加一些食鹽、一點(diǎn)點(diǎn)綿白糖、一湯勺雞汁，再次攪拌起來，讓rou餡和菜餡完全混合在一起。

    做完這些，蒸餃的餡料也準(zhǔn)備妥當(dāng)。

    這會兒燙好的面團(tuán)也松弛得差不多了，在工作臺上撒一些干淀粉，將面團(tuán)放上去，先揉一遍，再搓成條，最后分成一個(gè)個(gè)的小劑子。

    面點(diǎn)部的幾個(gè)早班師傅用手掌將面劑子摁扁，拿起搟面杖，快速搟成餃子皮。

    旁邊的廚師將餃子皮托在手中，填入準(zhǔn)備好的餡料，麻利的捏成餃子。

    整過程一氣呵成，把沈佳悅都看呆了。

    由于大家一塊兒下手，很快就包了好幾蒸盤餃子。

    車仔端著送到蒸柜里，猛火蒸制八分鐘，餃子就能熟透，為了配餃子，今天特意準(zhǔn)備了一些小泡菜，另外還有辣椒油和香醋混合成的蘸碟。

    為了防止有員工不喜歡吃蒸餃，齊思亮炸了一些油條和糖油餅，配上熬好的小米粥，絕對能讓大家吃飽。

    餃子蒸上不久，任杰就和陳燕一起走進(jìn)了店里。

    見墩墩的尾巴在小屋子外面露著，陳燕快步跑過去，輕輕揪了揪小家伙的尾巴：

    “太陽都曬屁股了還睡，別睡了，起來嗨！”

    小屋里傳來了墩墩懊惱的叫聲，迅速把尾巴收進(jìn)去，接著用毯子將入口堵得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。

    沒有邊界感的兩腳獸太討厭了，尤其是大姨！

    墩墩忿忿的叫了一聲，換個(gè)姿勢繼續(xù)睡覺，而陳燕則是和任杰上樓，看看今天準(zhǔn)備的蒸餃好了沒。

    到了樓上，兩人見到了在等著吃蒸餃的陳媛媛和曾曉琪。

    “喲，燕寶寶咋起這么早啊？”

    “今天孫大爺兩口子出遠(yuǎn)門自駕游，我和杰哥過來送送，順便嘗嘗妹夫給孫大爺準(zhǔn)備的蒸餃……悅悅，蒸餃準(zhǔn)備得咋樣了？”

    見到表妹從廚房走出來，陳燕好奇的問了一句。

    大早上起來連口水都沒喝，就等著吃蒸餃呢，要是還得一會兒的話，那就要適當(dāng)補(bǔ)充點(diǎn)食物了。

    畢竟大人可以挨餓，但肚子里的寶寶可不能受一點(diǎn)委屈。

    沈佳悅放下相機(jī)說道：

    “馬上就好，我好像學(xué)會做三鮮蒸餃了，回頭教你哈?！?/br>
    陳燕：“?。。。。。。。。?！”

    居然連蒸餃都學(xué)會了，表妹難道怎是個(gè)烹飪天才不成？

    正好奇著，車仔將蘸料啥的全都端了出來，提前準(zhǔn)備好，這樣餃子蒸好就可以直接吃，不需要再手忙腳亂的調(diào)蘸料了。