第88章
書(shū)迷正在閱讀:路遙車馬慢、慕林、霸道雄主愛(ài)上我[蟲(chóng)族]、狐貍飼養(yǎng)手冊(cè)、御廚博主,星際爆紅、月向西行、在你的眼眸、我的外賣店竟然火爆全網(wǎng)、愿與(1V1)、戰(zhàn)神家的小福包
“而且不光是那個(gè)方子,我記憶里還多了好些其他方子?!彼c(diǎn)著手指,“白切鴨,水煮牛rou,榆錢飯……好像都是那廚子會(huì)做的菜?!?/br> 進(jìn)寶還取到了其他方子,他真能完美復(fù)制下老胡的記憶? “其他方子以后再說(shuō)?!眴?wèn)荇有些意外,可眼下顧不上這個(gè),他趕緊打斷進(jìn)寶的暢想。 “我們先出去,你把蔥油雞的方子告訴我?!?/br> “盡快。” “啊,好!” 兩人摸著草回到院子,進(jìn)寶迫不及待,把蔥油雞食材復(fù)述了出來(lái)。 可越說(shuō),問(wèn)荇覺(jué)得越不對(duì)勁。 “這就是我白天試的第三個(gè)方子,的確好吃,但好吃得平平無(wú)奇。” 問(wèn)荇聽(tīng)完進(jìn)寶敘述,更加納悶了。 “今天我送給老胡的菜,用的就是這種配比,那他怎么會(huì)不愿意要呢?!?/br> “我保證!老胡他記得的方子就是長(zhǎng)這樣?!?/br> 進(jìn)寶也很著急,他這難得記性好一次呢,肯定不會(huì)出差錯(cuò)。 “不是菜譜的問(wèn)題…那是什么問(wèn)題。” 問(wèn)荇陷入了沉思中。 ————料,都說(shuō)了是料。 老胡說(shuō)的這個(gè)“料”是什么東西,原料,調(diào)料,料理方法? 廚子應(yīng)該沒(méi)文雅到講料理方法的地步,如果是前倆有文章,那說(shuō)明這張菜譜上的某個(gè)環(huán)節(jié),用了特殊的食材,但被老胡簡(jiǎn)化沒(méi)有說(shuō)明。 這是問(wèn)荇最不希望出現(xiàn)的結(jié)果,一來(lái)特殊食材方向太模糊,烏雞野雞較之普通雞算特殊食材,嫩姜較之老姜也算,他定不出方向。 二來(lái)問(wèn)荇還惦記著靠菜譜去賺一筆,特殊食材的成本肯定會(huì)上去,更有甚者有些食材要大批量獲取都是問(wèn)題。 但事都做了一半,沒(méi)有半途而廢的道理。 問(wèn)荇仔仔細(xì)細(xì)想了圈,覺(jué)得最要緊的事,還是錨定這特殊的食材是什么。 老胡記得很多菜譜,這道蔥油雞能在所有菜里脫穎而出,靠的就是食材。 “進(jìn)寶?!?/br> “我在!” “你記得多少食譜?!?/br> 問(wèn)荇捏起塊木炭,半蹲在地上:“原原本本全部告訴我?” “啊?”進(jìn)寶不解。 “可,可我們現(xiàn)在不是只要蔥油雞嗎?!?/br> “容后和你解釋,現(xiàn)在先告訴我?!?/br> 進(jìn)寶看他認(rèn)真,也不敢怠慢,原原本本開(kāi)始背起來(lái)。 “用新米和雞蛋進(jìn)行炒制,雞蛋要是白殼,需要放入少量清水…” 進(jìn)寶腦中飛速過(guò)著菜譜,這段記憶分明不屬于他,他用起來(lái)卻無(wú)比熟稔。 “等等。”問(wèn)荇喊住了他。 “剛剛你說(shuō)了三條菜譜,每一條老胡都會(huì)在食材上備注,比如雞蛋他備注白殼,米特意說(shuō)是新米,這才是專業(yè)廚子的自我修養(yǎng)。” “可是那道蔥燒雞卻沒(méi)有,只有粗略的步驟和食材,沒(méi)有說(shuō)過(guò)雞要什么雞,蔥要什么蔥?!?/br> “還真是這樣!” 進(jìn)寶仔細(xì)想了想,瞪大了眼:“我完全沒(méi)找到詳細(xì)的信息?!?/br> 老胡的記憶里對(duì)這道很惦記的菜的食材用量,反倒沒(méi)有其他不惦記菜詳細(xì)。 “這不合常理?!眴?wèn)荇想了想,心里有了計(jì)量。 老胡記住這道蔥燒雞的時(shí)候,估計(jì)腦子已經(jīng)不清楚了。作為廚子甚至記不住詳細(xì)配比,這才會(huì)急著要問(wèn)荇去做出來(lái),而且自己也說(shuō)不出所以然,只記得大概。 老胡的怨念也在等個(gè)把這道菜還原出來(lái)的人。 作者有話要說(shuō): 小問(wèn):有話好好說(shuō),不要摔我的碗… 第48章 院里玄機(jī) “進(jìn)寶,你記得的菜譜里,有沒(méi)有和蔥燒雞類似的菜,比如蔥爆雞絲、蔥燒鴨這種。” 老胡是廚子,這類菜肯定不止記得一種,既然其他菜譜都很詳細(xì),那只要拉出其他詳細(xì)的菜譜和這道蔥燒雞做對(duì)比,能找到食材上的蛛絲馬跡的概率就會(huì)大大提高。 “蔥爆雞rou算嗎?”進(jìn)寶冥思苦想,“好像是有道蔥爆雞rou?!?/br> “也行?!?/br> 蔥爆雞比蔥燒雞需要的火力和油都要大,調(diào)料味道更重,但內(nèi)核還是比較類似的。 “將雞rou腌制抓拌,一勺醬油,半勺赤糖,赤糖必須提前化開(kāi),然后起鍋,放生姜去腥,然后…” “只有生姜?” 問(wèn)荇聽(tīng)出了差別,他記得清清楚楚,蔥燒雞的菜譜里,拿來(lái)去腥的不止生姜,還有茅草。 當(dāng)時(shí)祝清還覺(jué)得奇怪,因?yàn)槠胀┎輰?shí)際上沒(méi)什么去腥的能力,反而還會(huì)導(dǎo)致菜里有股揮之不去的草味。 “是,只有生姜?!边M(jìn)寶又仔細(xì)想了想,語(yǔ)氣篤定。 “你查下所有需要去腥的rou菜,老胡都是用什么法子?!?/br> 問(wèn)荇突然覺(jué)得,自己離答案已經(jīng)不遠(yuǎn)了,問(wèn)題關(guān)鍵就在這上面。 “雞rou豬rou魚(yú)rou…基本都是姜?!边M(jìn)寶思索了會(huì),“只是老姜嫩姜區(qū)別?!?/br> “沒(méi)有茅草嗎?” “唔,沒(méi)有?!边M(jìn)寶搖頭。 “老胡記憶里的菜譜上,沒(méi)有任何菜要茅草?!?/br> “問(wèn)題就在這?!?/br> 廚子的習(xí)慣形成后短期不會(huì)改,茅草壓根不是用來(lái)去腥的,這rou必須過(guò)一遍茅草水,就是老胡要的秘訣。 可“茅草”也顯然不是白天他用的普通茅草,否則早在祝清做飯時(shí)他們就該吃出來(lái)。 茅草也許是種指代,也許是說(shuō)香茅這種特殊的品種。