大碗好讓柳家人看到排場，也好取團團圓圓的意味。

    “湯團里頭包了餡兒，要是讓不懂事的娃娃挑開皮讓餡兒混到一塊，瞧著實在難看。”

    老祝仍然有些犯難，但也勉強愿意接受嘗試。

    畢竟湯團的工藝十分簡單，換個餡也不是麻煩事，難的是把餡之外的樣式做出新意來。

    “讓我們試兩日，有結(jié)果了同你說?！?/br>
    問荇聽他這么說，知道這事能十有八九能成。

    酒樓里的大多數(shù)日子總是忙碌的，尤其隨著天氣漸冷，許曲江有意無意做起來甩手掌柜。

    問荇多半時候待在酒樓，偶爾跟著采買出去探探物價，果然到了冬日，菜的價錢往上提了一兩成，而且許多商販開始起了以次充好的心思。

    將手里頭明顯被霜打過的白菜擱下，他同采買對視了眼。

    醇香樓給商販們價錢給得不低，定不能讓以次充好的菜混進客人的盤中。

    兩人商量好后分出工來，采買負責(zé)挑貨，問荇則和商販砍起價來，惹得商販汗流浹背。

    “我前些日去集里頭，價錢比這兒還便宜些，而且白菜也沒落上霜?！眴栜袈牭缴特湀蟮膬r，皺了皺眉，“再提三成價，恐怕不合適?！?/br>
    商販好歹生意做得也不小，故作鎮(zhèn)定：“這個時候白菜都是這般模樣，小哥，你可以去地里自己看看?！?/br>
    “不巧，我就是種菜的，家里剛收了些白菜?！眴栜羲菩Ψ切?，“況且我們剛剛一挑揀，你們這放出來的菜品相就突然變好了，總不能白菜還能聽人話變模樣?！?/br>
    “醇香樓也算是老主顧，用葉子都發(fā)黑的菜應(yīng)付醇香樓，我們這些跑腿的怕是難和掌柜的交待?！?/br>
    商販卡了殼，問荇無疑是在提醒他，別拂了許曲江這個出手大方老主顧的面子。

    說白了他們之前不給醇香樓賣品相不好的菜，還是因為許掌柜性子強硬，現(xiàn)在來的問荇本以為是能拿捏的軟柿子，沒想到也是個硬茬。

    眼前帶笑的青年瞧著好說話，實則對于價錢寸步不讓，稍有不慎，還容易落入他的圈套里頭。

    “那就依照小哥說的來?！?/br>
    商販權(quán)衡過后，不敢再同他?；ㄕ?，采買和問荇忙活大半日，成功將幾批好菜好rou帶回到醇香樓里，價錢只比秋時略貴一點。

    后廚這頭進展順利，老祝經(jīng)驗豐富，總能想到辦法。

    既然餡兒漏出來賣相差，他干脆往餡兒里頭多調(diào)了些薯粉，將湯狀的餡兒弄成羹狀，這樣湯團破了皮，餡兒也不會到處亂流。

    湯團的湯也做了改良，老祝往里頭加了淺淡的桃花香，把湯團的面皮也做了改良，使得面皮沒那么容易遇著沸水就把湯給染成乳白色。

    湯團下進鍋后直到浮上來，湯色依舊是干凈的，再略微篩一遍，湯色甚至干凈到透亮的程度。

    問荇挑開煮好的湯團，里面的餡兒是桂花口味，晶瑩剔透，輕輕撥弄都不會散開。

    再淺嘗口，由于餡兒變成羹狀，湯團吃著比之前要糊牙，但清甜解膩的湯可以緩和發(fā)粘的觸感，餡兒恰好是半化不化的狀態(tài)。

    問荇思量片刻，往生湯團頂上點了朵四瓣的桂花，原本單調(diào)的白色立馬有了生趣。

    “可以試著用不同花色區(qū)分內(nèi)餡，也方便客人取用?！?/br>
    “這招可以！”老祝拊掌，“到時候桂花餡兒就點四瓣，莓餡兒點個紅印，豆餡兒點上綠色……不過豬油芝麻餡的湯團難辦，總不能印黑點上去討晦氣。”

    “給湯團皮里面加上芝麻碎，做成灰色?！?/br>
    眼下芝麻還是稀罕玩意，能夠給柳家明示湯團里頭內(nèi)容，告訴他們醇香樓不吝于加料，也能多加些印象分。

    “有道理?！崩献Ｃ┤D開，“果然擺盤的事就該多問你，問小哥的好主意就是多?！?/br>
    緊隨其后的還有其他問題：“我們攏共弄出來十來種餡，想選出八樣，還得勞煩問小哥把關(guān)。”

    他們這群廚子最近因為餡料的事快吵翻天了，歲數(shù)大的喜歡味道淡的餡料，歲數(shù)小的又說果醬的餡料好吃，老祝也舉棋不定。

    問荇沒急著吃湯團，而是清點了下各個湯團的數(shù)目，讓廚子下鍋后轉(zhuǎn)頭叫來五個伙計，還有幾個姑娘。

    “不同人口味難免有偏差，多些人來試試?！?/br>
    他讓伙計們先一個個去試，趁著伙計們試菜空當(dāng)，他挨個問了品嘗過的廚子，記下他們覺得好吃的餡兒和不好吃的餡兒。

    最后，問荇嘗了嘗反響不太好或者兩極化的餡料，隨后將其中大部分劃去。

    阿明急了：“問小哥，喜歡柿子餡兒的人也不少，怎么就不要了呢？”

    “歲數(shù)大的吃著柿子牙疼，我們首先得讓選進去的餡兒老少咸宜，至少吃著不會厭煩?！?/br>
    幾乎所有老人都不愛吃過甜的餡料，問荇又劃去些加了薯粉后過于粘口的餡，可選的餡料立馬少了大半。

    剩下這些不好決策，問荇挑了其中顏色喜慶的和大部分人都覺得好吃的，正好是八種。

    這八種餡里頭有傳統(tǒng)的豆餡兒豬油糖餡兒，也有些新奇的花果餡兒，共同點就是吃著不會和其他食材相克，里頭食材有些藥用價值，而且最次也是無功無過，不會害得老人家吃迎春宴心頭不悅。

    選好餡料和湯底，廚子們繼續(xù)鉆研怎樣點花色湯團煮出來后不褪色不變形，迎春宴的籌備已近尾聲。