楊老伯身體還算硬朗的時(shí)候, 雞蛋蔥花面做得是相當(dāng)好吃的。

    湯清, 味卻濃, 料少, 香卻重。雖是雞蛋、蔥花這種尋常吃食和佐料, 楊老伯卻能用它們做出不一般的面條來(lái)。

    這其中的奧義, 在于面條。

    楊老伯做面條用的, 是竹升面。

    所謂竹升面, 又叫全蛋面。其特點(diǎn)是以鴨蛋蛋液代替生水, 和面全程不加一滴水。這樣做出來(lái)的面條，不僅有濃郁的面香味, 還有獨(dú)特的蛋黃香。

    難怪能讓楊樂(lè)樂(lè)吃一口就上頭。

    這也解釋清楚了白樺的疑惑。

    今兒一大早白樺就被公雞打鳴聲給喊醒，這才發(fā)現(xiàn)楊老伯家里原來(lái)養(yǎng)了一大籠的雞鴨。

    一戶以耕織謀生的農(nóng)戶家里, 養(yǎng)這么多的雞鴨作甚？鴨蛋用來(lái)和面, 雞蛋用來(lái)配面, 兩種牲畜的蛋都被楊老伯充分利用。原來(lái)都是為了孫子能夠吃上好吃的面條跟上營(yíng)養(yǎng), 難怪楊老伯的家里養(yǎng)了這么多的雞鴨。

    除了用新鮮的鴨蛋和面之外, 竹升面的另一秘訣在于竹竿壓面。

    楊老伯每次揉好了全蛋面團(tuán)，都要拿出做飯經(jīng)常用的“老演員”也就是一根又粗又長(zhǎng)的竹竿。竹升面爽口彈牙的秘訣就在于竹升面是以面團(tuán)為支撐點(diǎn)，利用杠桿原理, 用竹竿將全蛋面團(tuán)壓得q彈緊實(shí)。

    如何讓面團(tuán)受力均勻，每一面都面面俱到, 這就考驗(yàn)了做面師傅的壓面功夫地不地道。一名好的竹升面師傅，能夠?qū)A滾滾的全蛋面團(tuán)憑借靈活的巧勁壓成一張平坦的地毯, 便于后續(xù)將壓好的全蛋面團(tuán)拉成粗細(xì)均勻的金黃面條，乍一看上去還會(huì)以為這是一碗豐盛的蟹黃面。

    煮面的火候也很有講究，面條煮得過(guò)老，蛋香就全煮進(jìn)湯里了，面條煮得過(guò)嫩，也無(wú)法發(fā)揮出鴨蛋的香味。唯有火候正正好好，才能讓面條筋道有力的同時(shí)，又散發(fā)出濃郁的蛋香，這便是一碗竹升面最佳的效果。

    做完這一切，楊老伯還要在碗里臥上一個(gè)糖心的荷包蛋，撒上一把香氣撲鼻的青蔥蔥花，燙些應(yīng)季的配菜放進(jìn)去。

    楊老伯這碗雞蛋蔥花面，除了用了工藝復(fù)雜的竹升面以外，還需要煮得恰到好處，咬開(kāi)一口就爆漿的荷包蛋，以及剛從地里拔出來(lái)的，頭一茬的最脆最嫩的蔥花。

    這些用心的廚藝和精致的料理同時(shí)運(yùn)用在一碗面上，才讓這碗聽(tīng)起來(lái)普普通通的雞蛋蔥花面吃起來(lái)不同凡響。

    白樺聽(tīng)到楊樂(lè)樂(lè)形容這碗面以前的形容，雖然沒(méi)有親口嘗過(guò)，但這么一碗寄托了楊老伯對(duì)兒孫滿滿的疼愛(ài)的面條，被楊樂(lè)樂(lè)吃到嘴里，也一定是這全天下最好吃的面條。

    “可惜……”

    楊樂(lè)樂(lè)深深地嘆了口氣，繼續(xù)講后面的故事。

    白樺也被這兩個(gè)字說(shuō)得心頭一顫，跟在可惜這兩個(gè)字后面的，一般都是充滿遺憾的話語(yǔ)，前世今生都少有例外。

    果不其然，楊樂(lè)樂(lè)原本幸福的祖孫同堂畫(huà)面，就像畫(huà)框上出現(xiàn)了第一道裂紋一般，很快就分崩離析。楊樂(lè)樂(lè)只有抓住幾片回憶的碎片，依照自己的回憶去拼湊那份記憶的原貌。

    事情是從什么時(shí)候開(kāi)始不對(duì)勁的？

    或許是第一碗過(guò)咸的面開(kāi)始的吧。

    那時(shí)還不懂事的楊樂(lè)樂(lè)用天真的語(yǔ)氣，第一時(shí)間指出了爺爺做的面條的問(wèn)題：“阿爺，今天的面條怎們那么咸？”

    在楊樂(lè)樂(lè)的面前，楊老伯的身上一向都沒(méi)有年長(zhǎng)者的嚴(yán)苛，有的只是祖孫之間的隨和。

    聽(tīng)到孫子嫌棄這次面做咸了，楊老伯也沒(méi)有生氣，拿著筷子夾了一口面條，哄道：“哎呦，我的乖孫兒，不著急，爺爺嘗嘗看哈?！?/br>
    楊老伯一嘗，果然是咸了。

    楊老伯把筷子一放，爽朗地笑道：“可能是爺爺這次鹽加多了，乖孫兒不著急哦，爺爺再給你去煮一碗。這碗不好吃的，你給爺爺放在這，一會(huì)爺爺過(guò)來(lái)吃?！?/br>
    楊樂(lè)樂(lè)本以為爺爺這次就只是一次意外而已，飯菜忘記放鹽也不是什么大事，楊樂(lè)樂(lè)便沒(méi)有放在心上。

    但沒(méi)想到這次意外沒(méi)過(guò)多久，又一碗不對(duì)勁的雞蛋蔥花面出現(xiàn)了。

    這次鹽倒是沒(méi)放多，而是根本沒(méi)放鹽。

    爺爺把鹽加成了糖。

    楊樂(lè)樂(lè)一口就吃出來(lái)了不對(duì)勁，給爺爺說(shuō)了以后，楊老伯也覺(jué)得不好吃，于是便按照老規(guī)矩，做砸了的自己留著吃，給乖孫兒樂(lè)樂(lè)再做一碗新面去。

    畢竟這一碗面條又是加雞蛋又是加鴨蛋的，成本可低不了。雖然楊老伯對(duì)孫兒大方，但畢竟是節(jié)儉了一輩子的老人家，浪費(fèi)一點(diǎn)糧食都會(huì)心疼，飯做得難吃該吃也要吃下去。

    楊樂(lè)樂(lè)這次也沒(méi)怎么放在心上，因?yàn)闂顦?lè)樂(lè)覺(jué)得鹽和白糖都放在透明罐子里，顏色差不多，又都是白色晶體，一時(shí)分辨錯(cuò)了也是難免的事。

    可爺爺這次回去重做，也沒(méi)有端出一碗好吃的面出來(lái)。

    這次端出來(lái)的面，本該帶著蛋黃的金色的湯底，有著如同豪華的蟹黃撈面的一般的面條，現(xiàn)在卻變成了一碗黑乎乎湯底，本該金黃透亮但卻被染成黑色的面條。

    看到這碗從湯底到面條都一片黢黑的面條，楊樂(lè)樂(lè)終于沒(méi)辦法再欺騙自己——爺爺現(xiàn)在一定出現(xiàn)了什么問(wèn)題。

    楊樂(lè)樂(lè)不知道，于是便去問(wèn)楊家村里最有文化的書(shū)生。