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第五章 風(fēng)土人情

    第五章

    風(fēng)土人情

    南國風(fēng)光,熱情包容,這是菲律賓給世界留下的深刻印象。這里的人們?yōu)樽约簞?chuàng)建了許多節(jié)日,平均每天都在過節(jié);他們走向世界去服務(wù)家庭,以專業(yè)素養(yǎng)而著稱,這是他們對生活的熱情;他們對外來文化兼容吸收,有了本土和西方結(jié)合的服飾、音樂、舞蹈;對藝術(shù)創(chuàng)作不拘一格,將老舊的吉普改造成炫酷的吉普尼,這是他們的包容。這些結(jié)合與重疊,構(gòu)成了菲律賓特有的風(fēng)土人情——既有西方的奔放個性,又有東方的含蓄和人情味。

    菲律賓神話與傳說

    沒有一種神話傳說是與國家的發(fā)展與文明的進(jìn)程割裂開的。神話與傳說,是一個國家的人民認(rèn)識自然,反映歷史的一種手段。菲律賓也不例外。

    菲律賓巴塔拉神

    ◎未統(tǒng)一時代的傳說形態(tài)

    菲律賓的神話、傳說幾乎是靠口耳相傳保留下來的,一方面是因為古老的文字大多記載在樹皮、芭蕉葉等載體上,在潮濕又常年被暴曬的氣候條件下,很難得到完整的保存;另一方面,當(dāng)西班牙殖民者來到菲律賓后,大量的殖民者涌入這里,他們把那些記載著菲律賓古老文明和信仰的文字統(tǒng)統(tǒng)銷毀,說那是“魔鬼的著作”。

    和所有國家的一樣,菲律賓的民間神話傳說也同樣具有“部分內(nèi)容的真實性”“口耳相傳的歷史性”“反映先民生活狀態(tài)”的特點。特別是在歷史性上,菲律賓民間神話傳說體現(xiàn)得尤為顯著。

    菲律賓在歷史上有三種狀態(tài):第一種狀態(tài)是未統(tǒng)一;第二種狀態(tài)是殖民統(tǒng)治;第三種狀態(tài)是獨立發(fā)展。不同的狀態(tài),分屬于不同的階段,產(chǎn)生的神話傳說也自然帶著那個階段的歷史烙印。

    比如在14世紀(jì)之前,菲律賓沒有國家形態(tài),只是以部落形式存在。一個部落大概有30~100個家庭,人口在100~500之間。小部落可能只有二三十人,大部落則有兩三千人。部落和部落之間互通有無,也擴展地盤。到了15世紀(jì),伊斯蘭政權(quán)在菲律賓南部成立,與此同時,部落依舊存在于菲律賓的北部。于是多種王權(quán)互相建立姻親或討伐,在神話故事中便有許多國王和國王之間的故事,他們可能不是一個國家的王,有可能是一個部落的首領(lǐng),比如在關(guān)于馬比納泉的傳說中,就描述了兩個鄰近的王國(部落)之間的戰(zhàn)爭。當(dāng)然,也有體現(xiàn)伊斯蘭政權(quán)的傳說,常見真主安拉賜福于勤勞善良的人們。

    ◎殖民時代,西方文化猛烈襲來

    在被殖民者統(tǒng)治的階段,菲律賓神話傳說中多了許多天主教的影子——出現(xiàn)了教堂,就像在伊戈洛諾族歌頌他們的民族英雄拉姆昂的傳說中,拉姆昂在教堂里與心上人結(jié)婚。這是非常重要的一點,因為在成為殖民地之前,菲律賓最主要的信仰是伊斯蘭教,而西方文化生硬地闖入后,僅僅過了50年,菲律賓成為亞洲唯一一個信奉天主教的國家。他們在傳說中還詳細(xì)解釋了為什么要在墳?zāi)股狭⑹旨堋?/br>
    不難看出,菲律賓的神話傳說就是歷史的影子,是時代的另一種書寫。其實神話傳說基于每個國家,都是如此。

    巴塔拉神

    在遙遠(yuǎn)的16世紀(jì),菲律賓人將巴塔拉神視為基督教的上帝,特別是在古老的菲律賓他加祿族的記錄中,巴塔拉神是創(chuàng)世之神,權(quán)力在宇宙中至高無上。根據(jù)后人學(xué)者的研究,發(fā)現(xiàn)巴塔拉(bathala)一詞源于梵語,他們由此懷疑,巴塔拉神就是他加祿族信奉的造物主。所以現(xiàn)在一般認(rèn)為,巴塔拉是他加祿族的上帝。

    菲律賓的禮儀與習(xí)俗

    在2015年的菲律賓apce會議上,習(xí)近平、奧巴馬等與會首腦都統(tǒng)一穿著菲律賓的傳統(tǒng)服飾,這是菲律賓特有的貴賓禮儀。他們平時很少穿傳統(tǒng)服飾,那就像是宴會禮服,只出現(xiàn)在隆重的社交場合。他們將傳統(tǒng)服飾送給賓客,代表對賓客至高無上的敬意和歡迎。除此之外,菲律賓還有一些特殊的禮儀與習(xí)俗,了解它們,就等于了解一個民族的生活。

    ◎基本禮儀

    身著“巴隆”的美國總統(tǒng)奧巴馬

    見面禮儀

    在一些國際重要的社交場合,菲律賓人以握手為禮。但在國內(nèi),握手禮有多種。少數(shù)人保留了部落的握手習(xí)俗,即握手后轉(zhuǎn)身,向面朝的方向走幾步,表示沒有帶武器;見到長輩時,在握手的同時要輕吻長輩的手背;年輕的姑娘見到長輩時,除了吻手背,還要親吻長輩臉頰;在同輩人之間,特別是朋友之間,就可以隨意;如果是伊斯蘭教徒見面,要雙手緊握,代表如兄弟一般的感情。

    服飾禮儀

    對于吸收了大量西方文化的菲律賓青年來說,歐美化的服裝更被他們所喜愛。所以在日常街頭,或者校園里,見到的大多是牛仔褲、t恤。當(dāng)然,也有很多人依舊喜歡穿著菲律賓本土的服裝,男士穿著“康崗”——一種無領(lǐng)的短袖上衣,下身配一條名叫“巴哈”的圍布,緊緊裹在腰腹,就像一條裙子,里面是一條長褲。女人常穿著一種叫“巴羅”的寬袖上衣,搭配一條“巴塔迪昂”的棉布長裙,從腰部緊裹,垂至腳部。

    如果要出席重要場合,男士一般會穿著菲律賓傳統(tǒng)服飾“巴隆”。它類似襯衫,以白色為主,胸前有兩條針織的白色花紋。菲律賓apce會議中,政府就給所有與會的國家領(lǐng)導(dǎo)人一件巴隆,代表最隆重的歡迎。女士在重要場合會穿著類似印度紗麗的服飾,在肩頭垂下一條寬布,叫作“馬隆”。

    就餐禮儀

    菲律賓的農(nóng)村居民和伊斯蘭教徒都用右手抓飯,進(jìn)食前一定要洗手,一般生活在城市的人習(xí)慣用刀叉。想邀請菲律賓人吃飯,一定要多次邀請,他們前兩次都會拒絕,以示客氣。

    ◎習(xí)俗規(guī)矩

    姓名順序

    菲律賓85%的人是天主教徒,4.9%的人信奉伊斯蘭教,他們在取名方面,排在首位的一定是教名,然后是母姓,最后是父姓。

    內(nèi)庫利特族的文身

    菲律賓的內(nèi)庫利特族人喜歡文身,大概從12歲開始,在雙臂、胸前、背部文身,年齡越大,文身越多。

    婚俗

    生活在菲律賓都市的年輕人,戀愛結(jié)婚非常自由,過程完全私人化。但穆斯林的婚姻則是父母說了算,婚禮儀式也必須是傳統(tǒng)的穆斯林婚禮,由阿訇主持。

    其他少數(shù)民族的婚俗則各有不同,比如伊戈羅特族男女可以試婚,在這期間不能生育,覺得不適合可以分開;巴交人允許一夫多妻或一妻多夫;巴塔克人的婚姻更實用化,適婚男女站在一起,男方將自己的彩禮擺在女方面前,女方根據(jù)彩禮多少來選定丈夫。更有趣的是,巴塔克人的妻子,在遇到比丈夫更有經(jīng)濟實力的男人時,可以跟隨新的男人,這是合情合理合法的。

    2015年,菲律賓apec峰會上各國領(lǐng)導(dǎo)人合影,他們身上穿的,就是傳統(tǒng)服裝“巴隆”。

    多樣衣著

    服飾對于菲律賓人來說,具有非常強的民族精神。他們跟中國、韓國、日本等其他亞洲國家不同,非常專注于自己的本國服飾,所以站在菲律賓街頭,放眼望去,非常多的人穿著紗籠、康崗。他們穿梭在現(xiàn)代文明的街頭,沒有從歷史穿越而來的新鮮感,只有一種傳承的順其自然。

    ◎菲律賓服飾的發(fā)展

    菲律賓服飾的發(fā)展過程,滲透著外敵入侵的歷史。在西班牙人到來之前,這里的土著赤裸著身體,在叢林中狩獵,在海邊尋找鮮味,他們在身上繪制各種圖騰,配以漂亮的珠子、羽毛,有時也就地取材,用蚌殼和樹皮做裝飾,更重要的是鮮艷的油彩,這讓他們既融入自然界,也有區(qū)別于自然的顏色。難怪西班牙人稱他們是“被油漆的人”。

    菲律賓國服特爾諾

    16世紀(jì),西班牙人成為菲律賓的殖民統(tǒng)治者,他們到處蓋教堂,要求進(jìn)出教堂的人都要有長衣長衫蔽體。菲律賓本土的百姓開始學(xué)習(xí)西方人的穿著打扮,特別是女性,她們開始用長裙來蓋住身體,用披肩來遮住肩膀。與此同時,西班牙打開外貿(mào)大門,大量的來自中國的絲織品進(jìn)入菲律賓。菲律賓人開始用絲巾裝飾身體。

    而在南邊的穆斯林,他們穿著傳統(tǒng)的穆斯林服裝,但在色彩和材質(zhì)上有了中國元素,比如來自中國的絲綢,被他們做成頭巾和服裝;比如顏色有了五彩斑斕的彩虹色。

    總之,這個時期的菲律賓服裝,正迅速走向多元化。

    20世紀(jì)到來時,菲律賓的服裝體現(xiàn)出更多的外國文化的要素,索性更純粹地,年輕人脫下傳統(tǒng)服飾,穿上了來自西方的牛仔褲和火辣的裙子。

    ◎不同的衣著

    身著傳統(tǒng)服裝的菲律賓老人

    菲律賓人有國服,男人的國服是巴隆,女人的國服是特爾諾,這是一種用菠蘿纖維布做成的短袖連衣裙,融入了西班牙女性服裝中細(xì)腰、大裙擺的特征,袖子挺直,和肩膀連接的部分高起來,旋轉(zhuǎn)時,如同翩翩起舞的蝴蝶,所以又被稱為蝴蝶服。起初,特爾諾只是一種傳統(tǒng)服飾,直到前總統(tǒng)夫人科拉松·阿基諾經(jīng)常穿特爾諾出席活動,這種服飾才成為女性重要宴會必穿的禮服。

    除此之外,各民族的服飾也不盡相同。

    穆斯林男子多穿緊身的短上衣和寬大的長褲,腰間扎著紗籠(紗質(zhì)布圍成的長裙)。

    伊富高人男子上身赤裸,下身圍一條花布;女子則穿著同樣質(zhì)地的裙子,顏色亮麗。

    丁岡人男人通常只穿紗籠,有時上身配以敞襟的短衣;女子上身短衣,下身紗籠。

    矮黑人的服飾最簡單,不管男女,都只在腰間圍以樹葉或麻布、紗質(zhì)布。

    在麥加朝圣過的信徒,頭上則會有白色的帽子或頭巾。

    其實菲律賓人的衣著打扮雖然種類繁多,卻不復(fù)雜,多以紗籠為主。至于鞋子,年輕人更喜歡時髦的款式,上了年紀(jì)的人則更喜歡傳統(tǒng)的木頭拖鞋、麻或草編織的拖鞋。

    饕餮美食

    認(rèn)識一個國家,必須品嘗這個國家的飲食。只有知道人們愛吃什么,常吃什么,才知道這個國家是否懂得生活。菲律賓人吃東西,呈現(xiàn)極清淡和極刺激的兩種極端。清淡是米飯,刺激是各種香辛料,就是這種在極端中游走的體驗,給味蕾帶來一種特別的享受。

    ◎菲律賓人的餐飲習(xí)慣

    一個菲律賓女人在路邊售賣玉米。

    菲律賓人的主食主要是大米、玉米、甘薯。不同信仰,不同民族,不同地區(qū)的人,食用的主食不同。

    大米作為最普遍的主食,幾乎適用于整個菲律賓。只是農(nóng)民吃的大米非常新鮮。收獲的大米,尚未去殼,存放在陰涼的地方,每餐食用時才舂米。于是每一粒米飯,都包裹著谷殼特有的香氣,加上在竹筒里蒸煮,竹子的清香混入米粒,讓每一口白飯都充盈著飽滿的香氣。即便是不搭配任何佐料和配菜,這樣的米飯也可以滿足口腹之欲。如果再用新鮮的椰汁煮飯,飯的味道更加濃郁香甜,遙遙地聞到味道,便令人垂涎。

    玉米不像大米那樣直接食用,多是曬干后研磨成粉,做成各種食品,像是玉米球、玉米棒。甘薯也同樣做成粉食用。

    搭配米飯的食材,因民族和信仰而不同。穆斯林人不吃豬rou、不喝牛奶和烈酒,所以他們的配菜非常簡單,一般是蔬菜和水果,但他們非常癡迷于味道濃重的調(diào)味品。伊戈羅特族的配菜以煮和烤為主要烹飪手法,鹽水煮小魚、豆苗等,燒烤rou和魚等。他們喜歡刺激性的調(diào)味品,所以頓頓不離辣椒、檳榔。黑矮人不太一樣,在他們的食譜里,大米出現(xiàn)的頻率并不高,反而是燒烤很受歡迎,不管是捕獵來的動物rou、魚、蛋,還是野生水果、植物果實、蜜蜂的幼蟲、蜂巢、蜂蜜,統(tǒng)統(tǒng)用火烤,這樣的方式更接近原始狀態(tài)。

    在菲律賓的都市,人們還鐘情于下午茶,這是西班牙殖民者留下的習(xí)慣。下午茶的配餐,除了三明治、派之外,還有菲律賓當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕热缲i血炊豬腸。

    ◎“菲”常美味之rou類

    對于菲律賓人來說,生活中一定不能少了rou類和海鮮。烹調(diào)它們的方式,多半以烤為主,越是原生態(tài),口感越是出色。

    阿斗波

    確切地說,阿斗波是一種烹飪手法,用醋、鹽、蒜、胡椒、醬油和其他香料腌制、烹調(diào)rou類,不僅美味,更能在沒有冰箱的條件下增長rou類的保質(zhì)期,它的存在如同中國西南地區(qū)的臘味。幾乎每一家菲律賓餐館都有阿斗波,可能是雞rou,可能是豬rou,也可以是海鮮,根據(jù)食客的要求而不同。

    炭火烤乳豬、烤豬腿

    菲律賓人對烤豬rou,猶如蒙古人對烤羊,可以烤整只,也可以只烤肥而結(jié)實的腿??菊?,即烤乳豬,將整只小豬架在炭火上翻烤,豬胃里塞滿茴香、胡椒、月桂葉、小蔥和檸檬草,香味隨著煙火滲入rou內(nèi),等到表皮變得金黃酥脆,便一刀刀割下來,湯汁溢出,配以肝醬,每一口都是享受。

    菲律賓的燒烤攤

    烤豬腿的方式不同,先將豬腿煮熟,然后用油炸至外皮脆嫩。汁水被鎖在rou里,增加了rou質(zhì)的鮮嫩,加上菲律賓人特制的醬油和辣椒醬,再來幾滴醋,中和了油膩的口感,只剩皮rou的濃香。

    雜碎與豬血

    跟中國的雜碎不同,菲律賓的雜碎除了豬的內(nèi)臟之外,還有豬臉頰rou和豬頭rou。將它們切好,放在燙好的盤子里,蘸著辣椒醬喝冰啤酒,是非常好的消暑小吃。

    馬尼拉夜市

    豬的內(nèi)臟不僅出現(xiàn)在雜碎中,也常和豬血一起出現(xiàn)。它和豬血、豬rou燉在一起,加上大蒜、洋蔥和牛至葉,是一鍋跟米飯非常搭配的菜肴。

    菲律賓烤雞

    菲律賓的烤雞之所以與眾不同,是因為用到了胭脂樹種子煉制的油——胭脂樹橙。胭脂樹本身是熱帶常見的制作染料的樹木,但它的種子經(jīng)過溶解后可以食用,常被用來制作奶制品。將在檸檬草、青橘、鹽、胡椒和大蒜中腌制好的雞rou,刷上胭脂樹橙,再放進(jìn)烤箱,熟透后rou質(zhì)多汁,每一口都是清甜鮮香,配上用胭脂樹橙拌好的米飯,就是一餐看似簡單的饕餮盛宴。

    ◎“菲”常美味之海鮮

    蟹脂醬和魚醬

    提取螃蟹脂肪,將其密封在放有大量大蒜的罐內(nèi),發(fā)酵后用來當(dāng)蝦的蘸料,或用來炒魚米,是非常好的調(diào)味品。魚醬也是同樣的制作方法。菲律賓有一道魚醬蔬菜,就是用魚醬伴以秋葵、茄子、苦瓜、南瓜、番茄等蔬菜制作而成,由于價格低廉而備受歡迎。

    菲律賓烤魷魚

    椰奶羅非魚

    羅非魚和椰奶,在菲律賓人看來是天生的好搭檔。他們可以把羅非魚烤熟,接著用椰奶和辣椒慢燉,還可以將新鮮的羅非魚佐以辣椒、洋蔥、西紅柿,再用青菜葉將它們包裹在一起,丟入nongnong的椰奶中熬煮。不管哪種做法,這道菜都有濃郁的東南亞風(fēng)味。

    魚rou沙拉

    金槍魚可以制作沙拉是全世界都知道的事情,但菲律賓人的金槍魚沙拉不同,他們先將金槍魚烤熟,讓它帶著煙火的熏味,然后配以醬油、醋、辣椒和檸檬汁,讓這道菜既有燒烤的味道,同時又兼具清香。

    除了金槍魚,一些漁民還直接用新鮮的生魚做沙拉。不管今天捕到什么魚,都可以加些椰汁、醋、辣椒和其他香料,制成生魚沙拉,滿足一餐溫飽。

    ◎“菲”常美味之濃湯

    牛骨湯與牛尾湯

    菲律賓人制作牛骨湯,選用的都是八打雁省的牛。這里有大片的稻田和密集的椰子林,這里養(yǎng)殖的牛,rou質(zhì)結(jié)實,似乎都沾染著稻米和椰子的香味。新鮮宰殺的八打雁牛,在各種香料制成的湯汁里熬煮幾個小時,濃郁的牛骨湯就可以端上餐桌。

    牛骨、牛rou可以熬湯,牛尾也一樣可以。用炒米、碎花生、香蕉花、茄子、青豆,以及一些特制的香料,將牛尾熬出濃汁,慢慢文火燉成醬汁,用來搭配米飯,口感豐富,令人回味。

    酸湯

    菲律賓酸湯在美食世界中聞名遐邇,用的是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酸角、楊奶果、番茄等酸味十足的材料,用來腌制各種魚蝦、rou類,做湯時搭配通菜、豆角、芋頭,澆在米飯上,將酸的口感推到了極致。

    ◎“菲”常美味之甜點

    路邊買到的甜點

    菲律賓人不僅喜歡吃辣、吃酸,也非常熱愛甜食,于是在路邊的小攤位上隨時可以買到具有當(dāng)?shù)靥厣奶瘘c,比如suman,這是一種將糯米包在椰樹葉或香蕉葉中蒸熟,然后搭配甜甜的杧果一起食用的廉價甜點,非常受當(dāng)?shù)厝藲g迎。還有米糕,將大米在竹筒里蒸熟,加上奶油、棕色濃糖和椰絲,可以趁熱食用,也可以冷凍后享受。

    用心的甜點

    在炎熱的夏季,菲律賓的很多餐廳會提供halo-halo刨冰,有的甚至是用餐就免費提供,專門為客人防暑降溫。制作刨冰不需要多少技巧,但心意令人感動。菲律賓的mama們也會在家里為孩子制作這道甜點,讓放學(xué)回家的孩子能感到清涼。在寒冷的季節(jié),mama們則會為孩子們熬煮巧克力粥,濃郁的巧克力融化在粥里,搭配小魚干,香甜卻不膩。

    木薯蛋糕,頂端有磨碎的椰子rou。

    在浪漫的海邊,品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?,吃得滿足,玩得盡興,這才是大家對菲律賓推崇備至的原因吧。

    歡樂的歌舞

    音樂、舞蹈,是沒有國界的世界語言。它展現(xiàn)出的故事,體現(xiàn)出的經(jīng)歷,飽含的感情,不需要文字解釋,就能直達(dá)人心。菲律賓的歌舞,就是菲律賓對外展示自己的語言之一。由于曾被西班牙、美國進(jìn)行殖民統(tǒng)治,菲律賓的音樂與舞蹈勢必會烙下歐美印記,這也是歷史的別樣展現(xiàn)。當(dāng)然,菲律賓也沒有放棄本土音樂和舞蹈的保護和發(fā)展,20世紀(jì)60年代,菲律賓已經(jīng)創(chuàng)辦了許多專業(yè)舞蹈團,用以整理、保護、對外展示本土舞蹈。

    手執(zhí)鐘鑼的菲律賓舞者

    ◎菲律賓音樂,兼容又獨立

    菲律賓的音樂,從300多年前開始就混合著外來者的元素——最早的以西班牙為代表的歐洲音樂模式,到后來又有美國文化的傳入;從音樂類型上區(qū)分,又是西方古典音樂與近現(xiàn)代音樂的碰撞,這讓菲律賓的音樂類型一直處在多元的變化之中,其中又以西班牙音樂風(fēng)格最為突出。

    然而有趣的是,盡管被多種外來音樂沖擊、影響,菲律賓少數(shù)民族對本土音樂卻異常獨立,沒有被沖垮,也沒有就此消失,甚至連一絲西方音樂的元素都沒有。就像在呂宋島北部山區(qū)的以依克普特族,位于東部地區(qū)的民苔那峨島和蘇祿島南部的島民,他們依舊在使用祖先留下來的樂器,組成鐘鑼樂隊,維護傳統(tǒng)的音樂文化。

    在菲律賓的音樂中,鐘鑼和絲竹是最主要的彈奏樂器,比較著名的有手擊鑼、錘擊鑼、名叫庫鈴鏜的銅鑼編鐘、竹子做的齊特琴、嘎梆木琴、雙弦船形魯特琴等。

    菲律賓傳統(tǒng)節(jié)日舞蹈

    ◎豐富多樣的舞蹈

    正因受到了西班牙文化的影響,菲律賓舞蹈也保留了西班牙舞的許多特點——火辣、熱情、活潑,但比起正宗的西班牙舞又溫柔、輕盈了許多,舞蹈服裝也在西班牙舞服裝的基礎(chǔ)上融入了菲律賓元素,音樂方面自然也增加了絲竹樂器,更加接近菲律賓的本土舞蹈。在融合與發(fā)展的過程中,菲律賓在西班牙舞方面可以分為求愛舞、巴愛巴愛得馬尼舞等。

    純粹的本土舞蹈,大部分分布在少數(shù)民族,就像在北部山區(qū)的部落,歌舞是一種自古以來的表達(dá)內(nèi)心感情和生產(chǎn)生活的一種手段,他們在耕種時有歌舞相伴,收獲、嫁娶和喪葬中都有。不同的部落,動作和內(nèi)涵相差無幾,多半是表達(dá)生活艱辛,人民勤奮勇敢?,F(xiàn)在登上世界舞臺的少數(shù)民族舞蹈有《水罐舞》《節(jié)日舞》等。

    南部地區(qū),主要集中著穆斯林文化,于是這邊的舞蹈帶有明顯的伊斯蘭特征,比如聞名世界的《辛基爾》,描述了一位高貴的伊斯蘭王子尋找妃子的故事,不僅有宗教特點,還有宮廷貴族的優(yōu)雅與端莊。

    除此之外,南部還有克扎都拉套舞、碧拉舞、昆套歐舞、長甲舞。位于其他山區(qū)的有當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的舞蹈,比如土豆舞、蜜蜂舞,還有表現(xiàn)鄉(xiāng)村百姓樂觀生活的竹竿舞、班當(dāng)果舞、鴨子舞、索畢利舞等。

    節(jié)日盛會

    菲律賓的節(jié)日名目繁多,大大小小有幾百個,其中二十多個是全國性節(jié)日,其余的都屬于各民族、各宗教、各地區(qū)。在諸多節(jié)日中,有非常典型的西方節(jié)日,基本上是天主教節(jié)日,比如復(fù)活節(jié)、萬靈節(jié)、圣誕節(jié)等。熱愛過節(jié)的菲律賓人,每逢節(jié)日都會大肆慶祝一番,讓人感覺一年365天都是歡快明朗的。這也是熱愛生活、樂觀向上的菲律賓屬性。

    菲律賓的節(jié)日熱情奔放,既有著西班牙特色,又融入了菲律賓風(fēng)情。

    ◎最主要的全國性節(jié)日

    新年,從前一夜就開始慶祝。

    菲律賓人過新年,就像中國人過春節(jié),從除夕夜就進(jìn)入節(jié)日氣氛——一定要全家人團聚在一起,互相陪伴、互相祝福,年輕人也一夜不眠,像守歲一樣等待新年來臨;街道上都是燃放的煙花,響亮而炫目,整個夜空都被照亮;電視臺、各大飯店,都有迎新晚會。

    1月1日那天,人們會穿上嶄新的漂亮的衣服,帶著孩子們到外面看表演,也去親朋好友的家中作客。教堂擠滿了虔誠的教徒,他們要爭取參加新年的第一個彌撒。

    有點“痛”的復(fù)活節(jié)

    3月29日,菲律賓的復(fù)活節(jié),慶祝方式有些“痛”。這天滿街都是懺悔者,他們要為過去一年有意無意犯的錯誤進(jìn)行悔過,為了證明自己的誠意,他們用自我傷害的方式進(jìn)行懺悔——穿著單薄的衣服或者赤裸上身,用扎滿玻璃碎片的竹棒抽打自己的后背。自我鞭笞,是一些天主教教徒的苦修項目之一,13世紀(jì)出現(xiàn),如今有不少天主教徒不贊成這種方式,但在菲律賓依舊有人堅持。

    除此之外,模仿耶穌被釘在十字架上,也是這個節(jié)日的一個重要環(huán)節(jié)。一些自感罪孽深重的人,讓大家把他綁在十字架上,真的將釘子釘入雙手和雙腳。其中不少人,每年都會被釘一次。

    五月花節(jié)和圣十字節(jié),鮮花做主

    5月有兩個全國性節(jié)日,五月花節(jié)和圣十字架節(jié)。5月,百花初放,四處飄香,所以這兩個節(jié)日都被鮮花包圍。鮮花節(jié)那天,小女孩要捧著最美的花朵獻(xiàn)給圣母瑪利亞,接著進(jìn)行圣母像大游行。那些未婚的女孩子,穿著白色長袍,袍子上綴滿鮮花,分外迷人。她們緊跟圣母像,虔誠而優(yōu)雅。圣十字架節(jié),也同樣是在鮮花點綴下進(jìn)行的游行。大家模仿《圣經(jīng)》里的人物,身穿長袍,就像眾神入世。

    菲律賓獨立日,國慶之日

    1898年6月12日,菲律賓擺脫了西班牙的殖民統(tǒng)治,迎來了徹底的獨立。之后每年的這一天,被定為菲律賓獨立日,也就是國慶日。這一天首都馬尼拉會進(jìn)行獨立日活動,總統(tǒng)講話,還有各種文藝會演和體育比賽。

    萬圣節(jié),為亡者點蠟

    11月1日,是菲律賓的萬圣節(jié),當(dāng)?shù)厝烁?xí)慣稱之位亡人節(jié),類似中國的清明節(jié)。這一天人們要去為逝者掃墓、點蠟,還會通宵守夜。不過,并不悲傷。菲律賓人認(rèn)為,人死之后就到了天堂,是件值得慶祝的事,所以這天除了點蠟、獻(xiàn)花、誦經(jīng)之外,還有豐富的娛樂節(jié)目——唱歌、跳舞、打牌、野餐。

    黎明彌撒節(jié),破除黑暗

    每年的12月16日到24日,是菲律賓的黎明彌撒節(jié),人們要在黎明到來之前進(jìn)行彌撒,意味著破除黑暗。彌撒結(jié)束后,要喝熱巧克力,搭配剛剛出爐的甜點,意味著黎明的甜蜜。

    圣誕節(jié),拋花節(jié),相隨而至

    圣誕節(jié)跟新年一樣,是與家人團聚的日子,跟西方國家一樣,大家互贈禮物,孩子們期盼著圣誕老人的到來。第二天,是專屬于菲律賓的拋花節(jié),大清早,人們要把美麗的花朵灑在馬路上,代表圣潔。

    ◎豐富多彩的地方性節(jié)日

    水牛節(jié),對“勞動搭檔”表示感謝

    菲律賓人的耕種,離不開水牛的幫忙。在古老的年代,他們認(rèn)為水牛是神派來幫助他們的,為了表達(dá)對神的感謝和尊重,也期盼豐收,每到收獲的5月,就會舉行祭祀、游行活動。發(fā)展到現(xiàn)在,跟天主教的教義結(jié)合在一起,成為5月14日至15日的水牛節(jié)。

    這個節(jié)日屬于奎松省和黎剎省,每到節(jié)日這天,有水牛的農(nóng)民要把水牛清洗干凈,在牛角和牛蹄上涂抹“圣油”,在牛頸套上花環(huán)或彩色布條,然后牽著水牛到教堂外面。牧師為水牛祈禱,之后是水牛比賽。

    水牛是菲律賓人的伙伴,所以對于水牛,他們是喜愛與信賴,也自然應(yīng)運而生了節(jié)日的祝福。

    比賽場地是他們最熟悉的田間,主人發(fā)號口令,水牛拼命往前跑。到終點的水牛,要根據(jù)主人的口令進(jìn)行屈膝等表演。在比賽中和表演中獲得勝利的水牛,它的主人將獲得不同的物質(zhì)獎勵。

    水牛節(jié)上的水牛

    第二天,水牛拉著豐盛的瓜果來到城鎮(zhèn)的街道,一方面告訴居民豐收了,另一方面也讓水牛接受城鎮(zhèn)居民的感謝。裝飾著彩條的牛車上載滿香蕉、菠蘿、杧果,還有烤魚、烤豬等。居民們早早準(zhǔn)備好了一根高大的竹竿,上面綁著錢、糖果和其他食物,等到牛車經(jīng)過,他們將竹竿上的東西放低,祈禱來年更大的豐收與幸福。每當(dāng)這個時候,孩子們會爭相去搶竹竿上的東西,非常熱鬧。

    終點是教堂,水牛要在教堂前屈膝下跪,代表對上帝的膜拜。此時還有一群人,抬著天主教守護神伊西德羅的神像,剛剛結(jié)束了在街道上的游行,正進(jìn)入教堂祈禱。祈禱結(jié)束后,儀式便告一段落。

    其他的五月節(jié)

    5月的地方性節(jié)日很多,除了比較隆重的水牛節(jié)之外,還有巴希雅斯節(jié)、收獲節(jié)、歐班多生育節(jié)。前兩個節(jié)日同樣是慶祝豐收,最后一個是專門為沒有子嗣的夫妻求子的節(jié)日,同時也是感恩父母養(yǎng)育之情的節(jié)日。在這些節(jié)日里,當(dāng)?shù)厝藭┲A麗的服裝,在街上參加游行,載歌載舞,歡樂非常。

    除此之外,菲律賓的地方性節(jié)日還有在馬尼拉舉行的馬尼拉日,為了紀(jì)念1571年馬尼拉的建成;在巴拉揚和巴當(dāng)卡舉行的烤乳豬節(jié),這一天有規(guī)模盛大的筵席,幾乎是各家各戶制作的烤乳豬;在大堡市舉行的卡達(dá)雅萬節(jié),這也是慶祝豐收的節(jié)日,只不過慶祝的是水果和蘭花的豐收,所以節(jié)日當(dāng)天會有水果、花會的游行活動,是一個香氣撲鼻的節(jié)日;在三寶顏市舉行的三寶顏美麗節(jié),節(jié)日時期會有各種表演、展覽,是很好的生意契機;巴若爾西內(nèi)革羅省的面具節(jié),是海邊漁民為了祈求減少海難的儀式,后來發(fā)展成節(jié)日,當(dāng)?shù)厝舜┲厣b,戴著面具,在街上起舞……

    菲律賓人對節(jié)日的熱愛一定名列前茅,幾乎每天都有節(jié)日,每天都在歡呼中度過。這也印證了世人對菲律賓人的評價,樂觀、熱情,能把苦難都變成值得狂歡的節(jié)日。

    斗雞文化

    沒有一個國家,對斗雞是舉國成癮,只有菲律賓。盡管菲律賓的動物愛好者說斗雞在殘害動物,盡管一些學(xué)者教授說斗雞在誤導(dǎo)年輕人,讓他們覺得動物之間互相殘殺,并以此來獲取金錢是合情合理的。但斗雞,就這樣一直風(fēng)靡著。

    隔著籠子,人們緊張地觀看著斗雞比賽。

    ◎無法追溯的斗雞文化

    斗雞,可以說是菲律賓的國民活動,就像足球之于巴西,只是前者更加血腥暴力。在斗雞場上,從來只有你死我活,沒有一只戰(zhàn)敗的雄雞能活著走出賽場,因為菲律賓人會在斗雞爪子綁上8~10厘米長的刀片,誰更兇猛,誰的刀就能割斷對方的脖子。

    很難為菲律賓的斗雞文化尋找根源,西班牙人進(jìn)駐之前,這里就已經(jīng)盛行斗雞之風(fēng)??v觀整個世界,最早出現(xiàn)斗雞項目的大概是中國,春秋戰(zhàn)國的典籍中有斗雞的記載。應(yīng)該是從中國傳到了亞洲其他國家,然后傳到了歐洲。但在雞爪子上綁刀片,卻開創(chuàng)于羅馬帝國。一個熱衷于看激烈角斗的民族,自然也喜歡這種斗雞游戲。只是簡單的斗雞實在不夠刺激,而且時間過長,所以他們在雞爪子上綁刀片。

    不管源頭在哪,如今全世界也找不出第二個像菲律賓一樣熱愛斗雞的國家。在菲律賓男人看來,斗雞是勇氣的象征,是成年人無法實現(xiàn)的解決不公與紛爭的理想方式。

    ◎勝利的快感

    一場斗雞賭注,最多的時候可能有幾十萬美元。這就意味著有人將因此陡然而富,也會有人瞬間傾家蕩產(chǎn)。但僥幸心理總讓人覺得自己會是贏家,所以斗雞市場從來不乏賭客和觀眾。

    在比賽之前,人們要根據(jù)參賽公雞的個頭、重量和精神狀態(tài)來推測誰是贏家,并據(jù)此下注。這雖然不是比賽,卻是斗雞中最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。下定離手,有人壓了十幾美金,有人壓了幾百美金。比賽開始,兩只雄雞斗志昂揚,它們沒有逃跑的意識,只有拼殺的本能。于是常常能夠見到賽場上滿地雞毛,兩只公雞氣喘吁吁,鮮血直流,但必須堅持到有一方倒下為止。

    一場比賽不過幾分鐘,卻是天堂和地獄之別。

    ◎培養(yǎng)斗雞的不完全手冊

    一只成熟的斗雞,力量大到可以撲倒一個兩歲的男童,可以用爪子或嘴巴擊穿一塊三合板。它們的身體非常結(jié)實,可以說是堅硬,很難受到傷害,雙腿非常有力,跳起來可達(dá)幾米高。和人一樣,斗雞的競技能力不是天生的,都是經(jīng)過后天刻苦培訓(xùn)而成。

    培養(yǎng)斗雞,需要花時間、金錢和精力。斗雞吃的都是經(jīng)過精心搭配的農(nóng)作物和飼料,喝的是牛奶,于是常能聽到飼養(yǎng)斗雞的男人的妻子抱怨,她吃的還沒有斗雞好。為了讓斗雞適應(yīng)賽場環(huán)境,飼養(yǎng)者會在雞籠里點許多燈,模擬賽場光線;還會錄制賽場喧鬧的聲音放給斗雞聽,讓它上場后不懼怕。

    然而再被精心飼養(yǎng),最后也難逃一死。戰(zhàn)勝的斗雞,傷痕累累,有些已經(jīng)無法進(jìn)入下一場比賽,最后被吃掉;戰(zhàn)死的斗雞,自然被飼主做成了烤雞。所以有人抨擊這項活動,說血腥殘忍,又在鼓勵人們賭博。但不管怎樣反對,斗雞還是這樣火熱地存在著。

    在隨意圍成的斗雞場地里,兩只雞勇猛相斗。

    “太平洋的果盤”

    菲律賓是個熱帶島國,每年只有雨季和非雨季之分,終年高溫,即便是最涼快的11月至2月,氣溫也在22c到28c之間。充沛的雨水,加上高溫,使得這里的水果多汁、甜膩,而且產(chǎn)量高,價格低廉。這里盛產(chǎn)的水果主要有蘭撒果、香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、椰子等,也有一些菲律賓特有的水果,比如酸甜果、金星果等,因此又有“太平洋的果盤”的美譽。如果想跟熱帶水果進(jìn)行一次親密約會,菲律賓一定是不二之選。

    ◎罕見的菲律賓水果

    葡萄一般的蘭撒果

    蘭撒果在菲律賓屬于長銷水果,就像蘋果在中國,只要想吃,什么時候都可以買到。但是最好的蘭撒果是在8月,一串串的蘭撒果剛剛成熟,從高大的樹上摘下,以最快的速度送進(jìn)市場,十分新鮮。

    蘭撒果和龍眼很像,但口感完全不同,至于如何不同,還是您親自來菲律賓品嘗一下吧。

    從外形和大小上看,蘭撒果非常像葡萄,一串串成長,但外皮是黃色,又像極了龍眼。真正剝開外皮之后,露出的果rou卻跟這兩種水果完全不同,那是一瓣一瓣的半透明的白色果rou,酸甜可口。每一瓣里都有小籽,不小心咬破,口腔立馬被苦味占領(lǐng)。值得一提的是,蘭撒果的表皮內(nèi)含有一種白色液體,如果不小心將表皮弄破,白色液體會黏在手上,非常難洗掉。所以吃蘭撒果,要細(xì)心和耐心。

    蘭撒果雖然好吃,但不能多食,因為它性濕熱,對脾胃不好的人來說,20顆以內(nèi)為最佳。

    菲律賓的新鮮水果隨處可見,來這里,不吃水果,怎么可以?

    香蕉中的皇帝,帝王蕉

    帝王蕉的名字雖然霸氣十足,但個頭很小,大概只有10厘米左右,體型完全輸給了中國常見的大香蕉。然而一旦入口就會發(fā)現(xiàn),帝王蕉真正的帝王之氣不在“皮”,而在“骨”。帝王蕉皮薄rou厚,入口清香甘甜,非常綿軟,不用費力咀嚼,很快就融化在口腔。并且香氣四溢,從持香蕉的手指,到口腔,香氣一路散布,揮之不去。

    更重要的是,帝王蕉的營養(yǎng)是所有香蕉中最豐富的,每100克含有1.2克蛋白質(zhì)、0.6克脂肪、20克碳水化合物,以及泛酸成分、多種維生素。泛酸成分是一種可以減輕壓力和憂郁的物質(zhì),所以帝王蕉又有極好的鎮(zhèn)定效用。

    星蘋果樂園

    星蘋果,star apple,一直以來被認(rèn)為是美國的產(chǎn)物。事實上,它來自熱帶國家,盛產(chǎn)于馬來群島,是菲律賓常見的水果之一。

    星蘋果長得類似蘋果,但表皮呈綠色或紫色,將其橫切,會發(fā)現(xiàn)果核的橫截面非常像散出光芒的星星——果rou從果心向外放射。星蘋果的口感跟蘋果沒有一點關(guān)系,帶有熱帶水果慣有的甜膩,而且汁液是乳白色,所以又被稱為牛奶果。

    紅毛榴梿

    guyabano,國內(nèi)稱為紅毛榴梿。長相酷似榴梿,但屬于番荔枝科,跟榴梿沒有一點關(guān)系。果rou呈白色,非常甜,細(xì)細(xì)品咂有奶油的香味。

    菲律賓水果超市里,帝王蕉更是必不可少。

    紅毛榴梿具有非常高的營養(yǎng)價值和藥用價值,它富含維生素c、維生素b1和b2、鉀和膳食纖維,而且膽固醇含量極低。它對尿道炎、肝臟疾病有比較好的輔助治療的效果。除此之外,用紅毛榴梿的葉子熬成的湯水,外敷可以緩解皮膚病,比如濕疹,并可以緩解風(fēng)濕病帶來的疼痛和腫脹、緩解皮膚炎癥,還有驅(qū)蚊、殺蟲的作用。而且醫(yī)學(xué)研究表明,紅毛榴梿葉子中含有抗擊癌癥的物質(zhì),一些著名的醫(yī)學(xué)機構(gòu)正在嘗試提取,有希望成為新的殺死癌細(xì)胞的藥物。

    除了這些有特色的水果外,菲律賓盛產(chǎn)的杧果、椰子、山竹、西瓜、紅毛丹、菠蘿、菠蘿蜜等,也是屢見不鮮。但值得一提的是,菲律賓的杧果占世界杧果總產(chǎn)量的4%,是菲律賓的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)支柱之一。

    ◎水果干的天堂

    菲律賓既然盛產(chǎn)水果,那也便是水果干的天堂。杧果干、菠蘿干、香蕉干、榴梿干……菲律賓人把能脫水的水果都制成水果干。

    熱帶水果雖然多,但很多水果周期很短,比如榴梿,成熟期只有2月至3個月。為了能隨時吃到口感正宗的水果,菲律賓人便將它們制成水果干。制作方法,最先是曬干或陰干,現(xiàn)在則有了急凍技術(shù),可以在-45c的低溫中將新鮮水果瞬間冷凍,然后在真空中干燥,保留了最完整的口感和營養(yǎng)。而且水果干比新鮮水果更容易保存和攜帶。

    大多人認(rèn)為水果干沒有營養(yǎng),而且添加了防腐劑,武斷地將其劃入垃圾食品的行列。事實上,少量食用水果干,并相應(yīng)減少主食,是對身體非常有益的。

    許多水果干連皮一起制成,這就保證了果皮里的膳食纖維可以被食用和吸收,而不是像新鮮水果那樣剝皮食用。

    新鮮水果中含有的蛋白酶和單寧類物質(zhì),對于消化不良的人來說是一種摧殘——它們直接破壞消化道黏膜。變成水果干后,蛋白酶活力減弱,單寧物質(zhì)聚合,對消化道的刺激減弱,非常適合平常消化不良的年老體弱者食用。

    盡管變成水果干后,新鮮水果中的維生素c遭到破壞,但鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)卻水分消失而被濃縮保留。所以水果干的礦物質(zhì)含量比新鮮水果要高。

    當(dāng)然,失去新鮮的水果干的確有營養(yǎng)在瘋狂流失,但其中最令女性喜愛的抗氧化成分卻依舊存在。特別是對那些紅色、紫黑色、藍(lán)色的水果來說,脫水之后的花青素類抗氧化物質(zhì)被濃縮,抗氧化效果反而更好。想通過水果來減緩衰老,水果干是不錯的選擇。

    把吃不完的水果做成果干,這是最傳統(tǒng)的保存食物方法,而如今,更是能讓世界各地的人品嘗到菲律賓美食的最方便方法。

    水果干中的糖分比人工糖更有營養(yǎng)。在做飯、煮菜時,可以用水果干來替代砂糖,不僅增加了菜所需要的甜度和口感,也更健康。比如很多人喜歡喝甜豆?jié){,可以在打制豆?jié){時加入水果干,不僅有甜度,還有水果的香味;吃面包時用水果干替代果醬,告別人工甜劑,來一場舌尖上的革命。

    既然說到了糖分,自然生出另一種擔(dān)心:水果干糖分高,會升高血糖。然而大量的實驗證明,水果干在血糖升高方面的表現(xiàn),還不如大米飯來得快。當(dāng)然,這是在水果干沒有被加熱的情況下。所以對于糖尿病人來說,血糖低的情況下,可以食用少量水果干,同時減少主食攝入,可以幫助血糖慢慢回升。不少類似葡萄干、提子干的水果干,還有控制血壓的作用。

    但這并不意味著可以瘋狂食用水果干,并用其完全替代新鮮水果。水果干的熱量還是令人瞠目的,所以在量方面要非常小心,每天吃15克左右就可以,而且要同時縮減主食的攝入量,防止碳水化合物過量。

    菲律賓人在食用水果干方面非常小心,包裝兜售時,一包重量在100克左右,方便做到控制攝入量。

    “生命之樹”椰子

    早在西班牙人統(tǒng)治菲律賓之前,這里的人們就已經(jīng)在種植椰子樹。他們經(jīng)過與椰子天長日久的相處,發(fā)現(xiàn)椰子有許多功能,除了可以吃喝之外,還能做成房子,做成紙張,做成衣服,做成掃帚,椰油還可以美容護膚……幾乎包攬了所有日常用品。所以他們開始大面積種植椰子,并以此出口國外。就這樣,椰子成為關(guān)系著菲律賓人生活命脈的作物,因此有了“生命之樹”的稱號。

    椰子樹是菲律賓的“生命之樹”,全國有1/3的人口靠椰子和椰子制品為生。

    ◎椰子的王國

    菲律賓人時常說,椰子樹是他們的“生命之樹”。這一點都不夸張,菲律賓有六種主要的經(jīng)濟農(nóng)作物,其中之一就是椰子;全國有1/3的人口靠椰子和椰子制品為生;全國耕地面積的20%都在種植椰子;菲律賓椰子品種和產(chǎn)量分別占世界的1/3……

    種植椰子,自然是因為這里溫暖濕潤的氣候更適合椰子的生長。但發(fā)展椰子的各種用途,卻需要智慧。如果你問菲律賓人,椰子有什么用?他們會告訴你,椰樹可以蓋房子、做家具;椰子汁清涼解暑;椰子rou含油量80%,榨干油的椰子渣滓可以喂牛馬;椰子殼可以用來做餐具,殼上的纖維可以做繩子、做漁網(wǎng)、做風(fēng)帆。除此之外,椰樹還能做紙、地墊和地毯,甚至是做成衣服。當(dāng)?shù)赜芯渌自挘骸疤焐系男切怯卸嗌?,椰樹的用處就有多少?!?/br>
    如今椰子不光有這些用途,它還能成為馬尼拉的地標(biāo)建筑。就在馬尼拉國際會議中心附近,建筑家用椰子建造了一座椰zigong,也被稱為椰子博物館。

    椰zigong,不是一個噱頭,而是實實在在以椰樹、椰子為材料的建筑物,前后共用了2000棵樹齡在70年以上的椰樹。它的房頂是椰木板,它的立柱是椰樹干,砌墻的磚是椰殼纖維和水泥的混合物,它的大門上有4000塊椰殼片,每一間廳堂里都有椰樹做成的家具,就連燈具都是椰殼雕琢而成。

    最特別的,是餐廳內(nèi)的一張餐桌,它長11米,一共鑲嵌著4.7萬塊椰殼碎片。還有一座高達(dá)2米的落地鐘,鐘體、鐘面的數(shù)字、指針都是用椰子樹和椰子殼打磨而成,是椰zigong里最珍貴的展品。最重要的是,這座椰子鐘非常準(zhǔn)時,整點報時的時候,會響起清脆的椰殼相互撞擊的聲音。

    在椰zigong周圍,還有近200棵椰樹。每到旅游旺季,就有人來專門表演摘椰子,并讓游人免費品嘗。

    ◎椰子的功效

    從中醫(yī)的角度來說,椰子的果rou和汁液有生津利尿、補虛壯體、消暑解渴的作用,對于經(jīng)??诟珊托呐K病水腫的人有非常好的治療效果;椰子殼入藥,有治療皮癬、毒瘡、止癢的作用。而椰子果rou中的油脂又被公認(rèn)為最健康的食用油,是許多專家建議和提倡的家用食用油。

    從西方醫(yī)學(xué)的理論出發(fā),椰子汁和椰rou內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素c、利于人體吸收的糖分,以及鈣、鐵、鉀、鎂、鈉、磷等礦物質(zhì)。如此有營養(yǎng),也稱得上是“生命之樹”。

    椰子可以說渾身都是寶,椰rou可以做菜,椰汁可以喝,連椰殼也可以做成工藝品。

    街頭的“吉普尼”

    據(jù)說,吉普尼可以跟巴基斯坦的藝術(shù)車相提并論。這要真的見識過吉普尼的華麗才能相信。吉普尼,戰(zhàn)爭留下的老爺車,經(jīng)過能工巧匠的改造,成了菲律賓街頭一道獨特的風(fēng)景線——它有炫酷的車型,絢麗的外表,個性十足,似乎坐在上面,就是電影畫面里的主人公。

    ◎它是戰(zhàn)爭的“遺物”

    走在菲律賓的街頭,最受矚目的交通工具不是名車,而是花花綠綠的吉普尼。它像極了吉普車,卻要比吉普龐大許多,也更美麗——車身布滿鮮艷的涂鴉,絕對個性和與眾不同。人們說它是世界上最華麗的公交車,這是無可厚非的。

    菲律賓街頭獨特的吉普尼

    不過這個具有藝術(shù)氣息的“大家伙”,原本是戰(zhàn)爭的“遺物”。二戰(zhàn)結(jié)束后,美軍撤出菲律賓,臨行時把帶不走的吉普車都或送或賣給了當(dāng)?shù)厝?。?dāng)時的菲律賓因戰(zhàn)爭而失去了大部分的公共交通工具,出行變得非常困難,有這樣的吉普車,無疑帶來了許多方便。有些聰明人從中嗅到了商機,將吉普車改造得更寬敞、更華麗,出門載客。很快,大量的吉普車爭相效仿,街頭出現(xiàn)了許多改造的大吉普,為了區(qū)分彼此,它們開始在車身上涂不同的色彩和圖案。就這樣,吉普尼(jeepney)誕生了,它是吉普(jeep)和吉特尼(jitneuy合乘出租車)的結(jié)合。

    吉普尼越來越多,它們雖然是私人行為,卻替政府改善了公共交通的困境,于是政府不僅沒有禁止,反而出臺了相關(guān)政策,用以規(guī)范吉普尼的收費和行程。

    不僅是在都市,即使在鄉(xiāng)間的小路上,也有吉普尼的身影。

    ◎改造吉普尼

    起初對吉普尼的改造,只是加個金屬頂,增加幾個座位。隨著經(jīng)濟的復(fù)蘇,吉普尼的體積隨之增大,也不再是單獨的座位,而是改成兩排長椅,乘客相對而坐,看著對面的風(fēng)景。更有一些有創(chuàng)意的人,把車身涂鴉視為街頭藝術(shù),盡情地在上面噴灑自己的想法,甚至幫別人做廣告。于是今天的吉普尼,就是可以移動的涂鴉墻。而開車的司機,也不單單是為了謀生的窮人,還有部分財力雄厚的年輕人,他們把吉普尼當(dāng)成了個性的宣泄。當(dāng)然,他們的吉普尼是私家車,不用來載客。

    值得一提的是,今天穿梭在菲律賓街頭的吉普尼,早已不是美國生產(chǎn)的大吉普,而是菲律賓獨立生產(chǎn),部分零件從日本進(jìn)口。顯然,吉普尼改善的不僅是交通,還有經(jīng)濟。

    但今天的吉普尼遭到了質(zhì)疑,人們認(rèn)為它不夠環(huán)保,又非常浪費,據(jù)統(tǒng)計,一輛16座的吉普尼消耗的燃料相當(dāng)于一輛54座的空調(diào)巴士。政府也在為此頭疼,他們一方面想保留吉普尼這種特殊文化,另一方面又不得不為了環(huán)保而考慮限制吉普尼的使用。目前除了繼續(xù)改造吉普尼,讓它更環(huán)保之外,沒有別的方法。

    人們很擔(dān)心,有一天,吉普尼會不會從街頭消失。政府為了安撫民眾,也為了保護文化,特地創(chuàng)辦了一些主題公園,將吉普尼放在里面。而且還特設(shè)了一些固定線路和固定用途,專供吉普尼,比如景點車、校車。開車的司機也不能再像從前那樣混亂,必須持有吉普尼的專屬駕照才可以上路。

    菲傭:世界最專業(yè)的保姆

    菲律賓約有1000萬人在海外做工,其中菲傭占30%,已經(jīng)是菲律賓的經(jīng)濟支柱之一,所以她們在本土非常受尊重。目前菲傭最主要的市場是中國大陸、中國香港、新加坡。比起香港和新加坡,中國大陸給予菲傭的薪資和尊重都是最好的,所以近幾年來中國大陸的菲傭人數(shù)激增。

    ◎從香港到內(nèi)地

    在香港的皇后像廣場,每天都有菲律賓女人在這里等著工作的機會。

    起初菲傭這個詞對于內(nèi)地人來說,多半是20世紀(jì)八九十年代的港劇里的某個龍?zhí)捉巧?。的確,菲傭出現(xiàn)在中國,最先是在香港。20世紀(jì)70年代,香港出現(xiàn)第一批菲傭,大概50人,專門為在港工作生活的英國人和美國人服務(wù)。20世紀(jì)80年代,香港經(jīng)濟騰飛,市場需要更多的勞動力,家庭也需要更多的收入,香港婦女步入社會工作,家務(wù)便給了廉價又勤快的菲傭。2001年,香港的菲傭人數(shù)達(dá)到頂峰,大概有15.5萬人。

    大量菲傭涌入,造成家政市場的擁擠,菲傭的待遇很難提高,大概維持在每月4000~5000港幣。不過對于大部分菲傭來說,這個月薪已經(jīng)非常滿意,因為香港最昂貴的花費已經(jīng)解決了,那就是住宿。

    香港寸土寸金,一對中產(chǎn)階級的夫婦大概只能住得起60平方米的房子,再生兩三個孩子,空間就越發(fā)狹小。所以菲傭能找到雇主,有地方住,已經(jīng)非常滿足,每個月的薪水能存下大半。但也是因為空間小,很多菲傭得不到應(yīng)有的尊重。一些豪宅雇主,覺得單獨給菲傭一間房非常不劃算,就在客廳鞋柜旁邊搭一張床,當(dāng)作菲傭的臥室。每晚跟鞋相擁而睡,不僅是辛酸,更是受辱。所以很多菲傭出走香港,到大陸來尋求生機。

    大陸出現(xiàn)菲傭,不是近幾年才有的,最早一批可以追溯到20世紀(jì)80年代。菲傭一向以專業(yè)和敬業(yè)聞名世界,是菲律賓家政行業(yè)的一張名片。而大陸的家政市場恰好缺少專業(yè)保姆,于是雇傭菲傭,似乎成了必然趨勢。而且菲傭還有一個優(yōu)勢,就是英語口語流利,這也是大陸雇主看中的條件之一。不少大陸人愿意出不錯的價錢雇傭菲傭,不僅家務(wù)有人打理,就連孩子上英語課的錢也省了。

    菲傭在大陸的待遇相對好一些,月薪在3000~6000元,而且周日可以休假。很多菲傭跟自己的同伴在外合租房子,不需要跟雇主住在一起,時間和活動更加靈活。

    ◎菲傭是需要培訓(xùn)上崗的

    菲傭雖然是保姆,但上崗資格非常嚴(yán)謹(jǐn),她們都是中專以上學(xué)歷,甚至有一些教育學(xué)、心理學(xué)的大學(xué)生,不少菲傭還持有醫(yī)師、護士、教師執(zhí)照。在上崗之前,她們要統(tǒng)一接受技能培訓(xùn)和語言文化培訓(xùn)。技能培訓(xùn)包括如何使用家用電器,如何清洗和熨燙不同面料的衣物,如何讓房間更有秩序,如何根據(jù)雇主口味烹調(diào)食物,如何照顧老人和兒童。語言文化培訓(xùn)包括英語、阿拉伯語、希伯來語、中國普通話、廣東話,要求記住常用語,比如食材、價格、時間、問候、電器名稱等。只有培訓(xùn)過關(guān),才能進(jìn)入家政市場。

    因為專業(yè),也因為輸出率高,菲傭在菲律賓的地位非常高。菲律賓的主要國際機場,都有為她們專門設(shè)置的出入海關(guān)的通道。20世紀(jì)90年代開始,政府甚至?xí)榛貒接H的菲傭在機場鋪設(shè)紅毯,大肆歡迎,有時會有總統(tǒng)親自接見。這并不奇怪,菲傭?qū)τ谥袊藖碚f,只是外籍保姆,但對于菲律賓人來說,她們卻是在海外創(chuàng)收、拉升本國經(jīng)濟的英雄。