“中式面點(diǎn)”

    這個(gè)題目給的, 實(shí)在是太寬泛了。

    從狹義的“面點(diǎn)”二字來(lái)說(shuō)，往往被認(rèn)為是通過(guò)粉狀的糧食調(diào)制而成的食品。南方稱(chēng)呼為“點(diǎn)心”，北方則叫做“糧食”。

    既包括由面粉為主要原材料的, 米粉豆粉，包括雜糧面與淀粉, 都是算在其內(nèi)的。

    從古代的蒸餅胡餅炊餅，到如今的饅頭包子泡饃鍋盔驢打滾綠豆糕，都屬于中式面點(diǎn)的范疇之內(nèi)。

    換個(gè)尋常人隨便說(shuō)說(shuō)，按照形態(tài)來(lái)進(jìn)行分類(lèi)，糕、餅子、團(tuán)子、酥、包子、餃子、粽子、粉、面、粥等等，可都是中式面點(diǎn)。

    做面點(diǎn)，不難，在場(chǎng)的這么多廚師，縱然平日里紅案居多, 很少做面食，可再不濟(jì)做個(gè)饅頭面皮面疙瘩還是會(huì)的。

    但問(wèn)題同樣來(lái)了，是做正經(jīng)的面食, 還是做如豌豆黃之類(lèi)的糕點(diǎn)？

    什么樣的面點(diǎn), 會(huì)拿到高分，具有普適性？糕點(diǎn)的口味兒都很私人，甜的咸的，這樣開(kāi)闊的一道題目，什么樣的面點(diǎn)是最佳，最討巧的, 對(duì)于眼前這五十六位廚師來(lái)說(shuō), 才是迫切的問(wèn)題。

    寫(xiě)下材料的時(shí)間只有十分鐘, 時(shí)間緊迫, 廚師們必須馬上思考，自己最拿得出手的面點(diǎn)究竟是什么？

    專(zhuān)業(yè)評(píng)委的分?jǐn)?shù)更多，也更能吃出來(lái)廚師的水平與用心程度，必須不能做的過(guò)于簡(jiǎn)單才行。

    有人愁眉苦臉，眉頭緊鎖。

    有人唰唰落筆，游走龍蛇。

    有人擎著下巴，滿(mǎn)臉沉思。

    尤悅現(xiàn)在很糾結(jié)，非常糾結(jié)。

    這個(gè)題目，對(duì)于她來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，困難也困難。

    簡(jiǎn)單的原因，是她會(huì)做的面點(diǎn)不少，平日在店里，包子餃子，面疙瘩，糖餅，玉米餑餑，花卷子，大饅頭，她也沒(méi)少做。

    好吃是好吃的，但若是像今日這般拿到現(xiàn)場(chǎng)來(lái)比拼，想要博一個(gè)十六強(qiáng)晉級(jí)，她是沒(méi)有信心的。

    簡(jiǎn)單，粗糙，易上手，就是菜市場(chǎng)里都一賣(mài)的，尋常人家都能自己做的東西，不是說(shuō)難登大雅之堂，只是在高手云集的比賽面前，有些不夠看了。

    如今她自己唯一能夠搏一搏的面點(diǎn)，就是前幾日和素素一起試驗(yàn)的“豆腐皮包子”，做工精細(xì)好看，又能顯出一手的高深廚藝，實(shí)在是再好不過(guò)的選項(xiàng)了。

    只不過(guò)，若是她和素素兩個(gè)人都做了，怕是排名有先有后，一定要淘汰一個(gè)可怎么著！

    似乎察覺(jué)到了視線(xiàn)，洛素抬頭便看到尤悅看著自己，看著對(duì)方的眼神，恍惚間明白了。她指了指自己，又?jǐn)[了擺手，表示自己不做，讓尤悅放心的去做。

    洛素要做什么，已經(jīng)有個(gè)幾個(gè)選項(xiàng)，只是還沒(méi)有確定下來(lái)。

    她準(zhǔn)備做包子。

    可包子的種類(lèi)無(wú)論是從餡料上，還是從別的方面，都可以包容無(wú)數(shù)種，什么奶黃包，豆沙包，生煎包，小籠包，灌湯包，叉燒包，她自己也是在店里曾經(jīng)做過(guò)生煎包與三丁包的。

    這一次，準(zhǔn)備再換上一種地域美食——破酥包子。

    糕點(diǎn)類(lèi)需要的器具不少，怕是主辦方也不一定能準(zhǔn)備全乎，包子也是大眾美食，用破酥包子的手法，但食材略做改變，想必能給評(píng)審們一些驚喜。

    心中想著，便在自己料理臺(tái)上的紙單上寫(xiě)下自己需要的東西。

    主辦方既然敢出這個(gè)題目，怕是大部分情況都考慮周全了的。

    十分鐘思考時(shí)間已過(guò)，主持人開(kāi)口道：“咱們的食材與相關(guān)器具已經(jīng)交由工作人員前去準(zhǔn)備，預(yù)計(jì)二十分鐘內(nèi)將回集結(jié)完畢，送到比賽選手們的料理臺(tái)上，讓我們稍安勿躁，等待片刻?！?/br>
    “由‘好mama牌雞精’贊助的華國(guó)青年廚藝大賽，歷經(jīng)半月的激烈比拼，來(lái)自全國(guó)七大賽區(qū)，五十六名青年廚師走到了京城，走到了我們的面前，那么，在過(guò)去的半個(gè)月中，他們又經(jīng)歷了什么，接下來(lái)，觀(guān)眾朋友們，請(qǐng)看大屏幕——”

    巨大的屏幕之上，出現(xiàn)了一段段短片，是七大賽區(qū)初賽與復(fù)賽時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)，

    比賽開(kāi)始，灶臺(tái)之上的火苗瞬間出現(xiàn)，起火，爆鍋，顛勺!食材在一個(gè)輕抖之間飛揚(yáng)上空，緊接著又落入鍋中，宛如一場(chǎng)神奇的魔術(shù)表演。

    菜刀刀鋒鋒利，木質(zhì)菜板之上“嘟嘟嘟”的切菜聲，格外的干凈利落。

    又黑又粗的大手正拿著胡蘿卜雕花，雕花手速宛如視頻快進(jìn)，成品惟妙惟肖，精細(xì)得不得了。

    比賽賽場(chǎng)附近的親屬團(tuán)，拉著橫幅，大聲的呼喊著，親朋好友們自發(fā)組成的啦啦隊(duì)，穿著整齊劃一，到處都是歡呼聲，大笑聲，吵鬧聲。

    大眾評(píng)審伸出的筷子，現(xiàn)場(chǎng)主播的奮力吶喊，工作人員的大喇叭，后勤準(zhǔn)備的班班樣樣食材，一切都一切，都被鏡頭記下。

    盛夏時(shí)節(jié)，酷熱之際。

    他們過(guò)五關(guān)斬六將，于全國(guó)廚師廝殺，以自身的廚藝走到最后的賽場(chǎng)。

    他們之中，有剛滿(mǎn)十八的妙齡姑娘，有年近四十的中堅(jiān)廚師，有初做人父的爸爸，有酷愛(ài)美食的明星mama，她們來(lái)自五湖四海，他們出身各有不同。

    黑黑糙糙的土豆子，其貌不揚(yáng)的大蘿卜，露著血絲的rou塊，在他們的手下，化腐朽為神奇。

    燒火的聲音，切菜的聲音，爆炒滋啦作響的聲音，蒸鍋沸騰的聲音，燉鍋冒著熱氣的氤氳，這是廚師與食材的合作，共奏一首又一首交響樂(lè)。

    他們cao著不同的口音，卻有著同樣的姓名——廚師

    他們來(lái)自山川湖海，最終囿于廚房與愛(ài)。

    一曲終了，出鍋，裝盤(pán)，上菜。

    無(wú)數(shù)道菜品在大屏幕一閃而逝，緊接著拼成“青年廚藝大賽”六個(gè)大字。

    全國(guó)進(jìn)十六強(qiáng)，正式開(kāi)賽!

    現(xiàn)場(chǎng)響起潮水般的掌聲。

    這個(gè)開(kāi)幕片做的相當(dāng)不錯(cuò)，洛素甚至在里邊看到了自己一閃而逝的身影。

    收看直播的觀(guān)眾們更是看的熱血上頭，

    “六六六哇，看得我熱血沸騰，有種變身中華小當(dāng)家的感覺(jué)。”

    “確實(shí)，明明是廚師在做飯，可就是有那種，閃瞎一切，黃金蛋炒飯的感覺(jué)?！?/br>
    “忽然發(fā)現(xiàn)參賽選手里好像有不少美女廚師，不過(guò)走到最后的好像沒(méi)幾個(gè)哇。”

    “主辦方居然還拍了宣傳片，這質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)哇，看視頻里初賽復(fù)賽規(guī)模都很大的樣子，工作人員辛苦了，主辦方應(yīng)該沒(méi)少花錢(qián)?！?/br>
    “我是來(lái)看我家浩爺?shù)模瑖K嘖，現(xiàn)在居然粉上了好幾位廚師，好在本職工作不犯病，我這也不算是爬墻了?！?/br>
    “同樓上，我是煙煙的jiejie粉，不過(guò)看了看這么多專(zhuān)業(yè)廚師，估計(jì)煙煙要止步這一場(chǎng)比賽了，不過(guò)我倒是粉上了另一位廚師小jiejie，哭笑不得.jpg”

    借著大家觀(guān)看宣傳片的時(shí)間，工作人員在此期間把一位位廚師需要的材料全部送達(dá)，主持人又給了每個(gè)人五分鐘檢查食材的時(shí)間，如果不合適，還有更換的機(jī)會(huì)。

    江磊和孫云奇因?yàn)槁逅厍巴┏潜荣惖木壒剩瑑蓚€(gè)人難得的放了假，呃，雖然他們倆本來(lái)就是暑假狀態(tài)。

    本來(lái)難得有了十天的休息時(shí)間，他們父母知道兩人在打工，借著這個(gè)機(jī)會(huì)，要不要出門(mén)玩一玩？?jī)扇怂伎贾?，還是算了。

    自己打工之后，才知道賺錢(qián)不易，去網(wǎng)咖之前，兩個(gè)人做了半天都心里準(zhǔn)備，還是覺(jué)得坑，自己家里有電腦，有零食，有水果，唯獨(dú)缺少的是網(wǎng)咖里的那種氣氛，為了感覺(jué)而去網(wǎng)咖消耗自己辛辛苦苦賺來(lái)的錢(qián)，不值得，人間不值得。

    此刻，兩人正聚在江磊的家中，吃著薯片，喝著廢柴快樂(lè)水，看著電視投屏的廚藝比賽直播。

    “去不了現(xiàn)場(chǎng)就是這點(diǎn)不好，什么都得聽(tīng)電視臺(tái)的，這個(gè)解說(shuō)員誰(shuí)啊，也太磨嘰了?！?/br>
    看著有解說(shuō)正在嘚吧嘚介紹幾位人氣選手，孫云奇不禁吐槽。

    “去了現(xiàn)場(chǎng)還不如在家看直播呢，現(xiàn)場(chǎng)人烏泱泱的，你帶個(gè)望遠(yuǎn)鏡都看不著啥，就是有氣氛罷了?！苯谝徽Z(yǔ)中的。

    “好的，咱們現(xiàn)在可以看到，選手們都在檢查各自的食材與器具，如果沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題，比賽馬上就要開(kāi)始了......這一次的題目也很出乎我的意料，因?yàn)槭敲纥c(diǎn)，可能揉面醒面要花費(fèi)一定時(shí)間，比賽時(shí)間長(zhǎng)達(dá)四個(gè)小時(shí)，不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得應(yīng)該沒(méi)有選手會(huì)選擇需要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的面點(diǎn)吧？”

    鏡頭掃向現(xiàn)場(chǎng)的各位廚師，其中明顯停留在兩位藝人選手，與幾位比較亮眼，擁有個(gè)人特色的選手時(shí)間更多一些。

    “沒(méi)有選手有問(wèn)題，那么，現(xiàn)在，比賽開(kāi)始!”

    主持人一聲令下，大屏幕的倒計(jì)時(shí)開(kāi)始滾動(dòng)，選手們各自行動(dòng)起來(lái)。

    洛素要做的正是春城的特色“破酥包子”，只不過(guò)，春城特色的云腿內(nèi)陷被她稍作變化，換成更加符合北人口味兒的餡料。

    食物，食材的地域性或多或少?zèng)Q定了人們本身的舌頭口味兒。

    破酥包子出現(xiàn)的時(shí)間并不長(zhǎng)，相比于流傳千年百年的餅子包子們，破酥包子的傳說(shuō)，流傳至今也不過(guò)是勉強(qiáng)百年罷了。

    相傳，民國(guó)時(shí)期，一位老人帶著孫子在春城一家酒樓買(mǎi)包子，可當(dāng)老人將包子遞給孫子之時(shí)，小孩子沒(méi)有接住，包子摔掉在了地上，連包子皮都摔成了七八個(gè)瓣，小孩子嚎啕大哭，引得了不少人的關(guān)注，這包子是有多么的酥脆，居然落地就變成了七八瓣？

    酒樓主人敏銳地察覺(jué)到了這個(gè)商機(jī)，即刻將自家酒樓中的包子，正是改名換姓，叫做“破酥包子”，這就是破酥包子的由來(lái)了。

    破酥包子的制作工藝稍顯復(fù)雜，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)醒面發(fā)酵，加入堿面，還需要抹上豬油，才能夠最佳體現(xiàn)破酥的技藝。

    揉好面團(tuán)之后，需要醒面蓬松一段時(shí)間，在此期間，洛素用雙手把五花rou剁成細(xì)細(xì)的rou糜，沒(méi)有用絞rou機(jī)，不知道為什么，手剁出來(lái)的，總是比機(jī)器弄出來(lái)的吃起來(lái)更加香。

    餡料是用了五花rou，鮮筍與香菇。

    夏季溫度夠高，醒面的時(shí)間無(wú)需太長(zhǎng)，手里的rou餡剁完之后，洛素便開(kāi)始調(diào)味，突出鮮甜咸香之味。

    攝像頭一個(gè)個(gè)掃過(guò)，水靈靈的薺菜小餛飩，陣陣飄香的紅棗發(fā)糕，醇香欲滴的羊rou燒麥，晶瑩剔透的蝦餃皇，皮薄湯足的灌湯包，金黃飄香的生煎饅頭，綠色腰帶畫(huà)龍點(diǎn)睛的豆腐皮包子，陣陣清香的郁綠青團(tuán)，麻辣鮮香的紅油抄手，筋道無(wú)比的刀削面......

    大約一個(gè)半小時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)選手們的“中式面點(diǎn)”陸續(xù)出鍋。

    此時(shí)此刻，這簡(jiǎn)直就是美食紀(jì)錄片的現(xiàn)場(chǎng)嘛!

    各個(gè)都是身懷絕技，色香味俱全！

    光是看著，口水就流下三尺，令人垂涎欲滴。

    “mama呀，還好我已經(jīng)提前叫好了外賣(mài)，不然看到現(xiàn)在這個(gè)，誰(shuí)受得了啊?！?/br>
    “同意，還好我打包了飯菜回來(lái)吃，邊看直播邊吃，美滋滋”

    “我的外賣(mài)已經(jīng)等了一小時(shí)零二十分鐘還沒(méi)送到，騎手說(shuō)車(chē)壞了，讓我見(jiàn)諒等等，嗚嗚嗚嗚我現(xiàn)在很不想見(jiàn)諒了?！?/br>
    “我現(xiàn)在誰(shuí)都不羨慕，就羨慕大眾評(píng)審，麻蛋，我之前抽中了初賽的大眾評(píng)審，感覺(jué)跟現(xiàn)在完全不是一個(gè)等級(jí)啊，今天這些菜品，怕是根本猜不到雷，我那天當(dāng)大眾評(píng)審試的菜，說(shuō)起來(lái)三天三夜都說(shuō)不完?！?/br>
    有的廚師看到不少人出鍋，似乎不自覺(jué)地加快了進(jìn)度，有的人則是不緊不慢，按照自己的步調(diào)來(lái)。

    洛素注意著火候，破酥包子除了本身在制作過(guò)程中需要注意的點(diǎn)之外，最重要的就是這個(gè)火候了。

    需要大火猛蒸，一氣呵成，才能使得包子潔白如玉，飽滿(mǎn)柔軟。

    蒸汽汩汩而出，成了!

    破酥包子每?jī)蓚€(gè)放在一個(gè)竹制蒸籠內(nèi)，無(wú)需擺盤(pán)，包子上端露口，就漂亮極了。

    因?yàn)樽龊玫拿纥c(diǎn)，出鍋編可直接食用，也是最佳食用的時(shí)間，因此這邊只要參賽選手一經(jīng)完成，按下“完成”的按鈕，便會(huì)有工作人員過(guò)來(lái)收走菜品，直接交給評(píng)審。

    七大賽區(qū)，共五十六名參賽選手，就算一道菜品吃上一口，五十六道吃下來(lái)，委實(shí)也夠人受的了。

    洛素的前一道，好巧不巧，在她前邊的，正是饕餮樓的趙然所做的——香酥牛rou餅。

    面皮油香清脆，rou餡鮮香，咬上一口，外皮千層，無(wú)比酥脆，鮮嫩的牛rou藏于期間，汁水四溢，咔嚓咔嚓，滿(mǎn)口的酥香!

    連姜元吃著，也不禁練練點(diǎn)頭，國(guó)宴大廚錢(qián)欒連聲稱(chēng)贊：“這個(gè)牛rou餅，做的真是夠滋味兒?！?/br>
    美食家劉宇只是咬了一口，她一向不愛(ài)吃帶酥的東西，嫌棄這種千層容易掉渣。

    金黃色沾滿(mǎn)了豆面的驢打滾，入口綿軟，無(wú)比正宗，餡甜而不過(guò)度，香濃郁，贏(yíng)得了許老五的連聲贊嘆，老北京人，就愛(ài)這個(gè)味兒!

    羊rou燒麥皮薄餡厚，湯汁四溢，花褶皺皺的，別具美感，純正的內(nèi)蒙羊rou香到流油!

    香脆可口，咸鮮脆嫩的炸春卷，創(chuàng)新的紅糖椰汁年糕，q彈軟化，軟軟糯糯不粘牙!

    大廚們可謂是八仙過(guò)海，各顯神通，連姜元都有一絲不自覺(jué)地為小老板擔(dān)憂(yōu)起來(lái)了。他雖然對(duì)小老板做生煎包，三丁包，亦或是豆腐皮包子都有信心，可今天，她做的不是這三樣啊!

    洛素的破酥包子終于被呈上了兩邊的評(píng)審桌。

    原竹色的籠屜之內(nèi)，破酥包子輕盈蓬松，潔白飽滿(mǎn)。

    包子口微微張開(kāi)，沒(méi)有收緊，香氣自里而出，讓人不禁食指大動(dòng)。

    因?yàn)槠扑值木壒剩B它都外貌都比正常包子更具一些獨(dú)特性。

    美食家劉宇一口咬下去，包子皮輕盈，柔軟，又帶著酥香，暗香浮動(dòng)，她有些訝然，明明是起了酥的，怎能做的這般柔軟？

    此時(shí)包子已經(jīng)露出了內(nèi)陷出來(lái)，她再咬上一口，土豬rou的醇香，香菇與竹筍的鮮美，時(shí)蔬的清香完美地融合在一起，皮與餡料，層次分明，油而不膩，可卻又完美地融合在了一起，單單拿出來(lái)，都不錯(cuò)，組合在一起，卻又有著這般蠱惑人心的無(wú)比味美!

    不知怎的，劉宇吃著，居然有了一絲感動(dòng)。

    國(guó)宴大廚錢(qián)欒更加驚訝，他不是驚訝這破酥包子，而是驚訝于內(nèi)陷。破酥包子作為地域聞名的美食，以其咸口或是甜口的餡料為人知，熟云腿，蜂rou丁!

    可眼前的破酥包子，以破酥之皮，調(diào)制了獨(dú)具的內(nèi)陷，兩相融合，非但沒(méi)有一絲的違和感，反而無(wú)比完美，恰到好處!

    一時(shí)之間，錢(qián)欒不知道是該夸這位廚師的腦子創(chuàng)新，還是該夸廚藝驚人。

    一道又一道的菜品上桌，評(píng)審們的表情從最開(kāi)始的夸贊幾句，面色變換，到如今，幾乎是趨于沒(méi)有表情。

    面無(wú)表情的放進(jìn)嘴里，咀嚼，喝水，打分，下一份!

    當(dāng)五十六份菜品全部品嘗結(jié)束，打完分，海城的孫云奇與姜磊已經(jīng)睡了個(gè)午覺(jué)又醒，還打了兩盤(pán)游戲。

    當(dāng)十六強(qiáng)的名字按照分?jǐn)?shù)排名出現(xiàn)在大屏幕上，照片也出現(xiàn)在其上，洛素排在第二位，排在她前邊的，是一位做了五丁包的廚師，他來(lái)自川蜀，乃是川菜泰斗的傳人，而第三，正是饕餮樓的趙然與來(lái)自深城的紀(jì)凡茜，好有尤悅。

    每個(gè)人都面點(diǎn)都是做了雙份的，因?yàn)橹鬓k方要求，公平起見(jiàn)，除了留下評(píng)委的那一份，要留下同等分，如果入選十六強(qiáng)，將由其他廚師品嘗，覺(jué)得打分不合理也可提出異議。

    洛素嘗了嘗第一的廚師所做的“五丁包”，鮮香催嫩，五味合摻，她不禁點(diǎn)頭，五種食材如此完美地融合，滋味豐足，足以見(jiàn)得廚師的功底，對(duì)方雖然只比自己多出0.5分，但輸?shù)貌辉?/br>
    轉(zhuǎn)身想要招呼尤悅，卻見(jiàn)饕餮樓的趙然在尤悅的身邊，洛素走過(guò)去，趙然惡狠狠地瞪了洛素一眼，一句話(huà)都不是直接離開(kāi)。

    尤悅滿(mǎn)臉的莫名其妙，“他有病吧，說(shuō)我能跟他并列都是僥幸，不要使上不得臺(tái)面的手段，讓我小心一點(diǎn)，不會(huì)讓我們得逞的”

    “搞笑，哪來(lái)的傻逼給自己加戲，姑奶奶認(rèn)識(shí)他誰(shuí)?。俊?/br>
    洛素牽著尤悅的手，目光在觀(guān)眾席尋找著杜若，“不用管他，一個(gè)仗著家世出身的神經(jīng)病罷了?！?/br>
    等見(jiàn)了杜若，卻發(fā)現(xiàn)她面色復(fù)雜地看著自己，“怎么了若若姐？”

    杜若摩挲著手機(jī)：“素素，你家好像真的要拆遷了。”

    ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

    小天使們專(zhuān)欄作者收藏點(diǎn)一下？

    卡在這個(gè)數(shù)字難受死了感謝在2020-07-27 23:02:33~2020-07-28 23:26:34期間為我投出霸王票或灌溉營(yíng)養(yǎng)液的小天使哦~

    感謝投出地雷的小天使：軟咩果果、來(lái)二兩！ 1個(gè)；

    感謝灌溉營(yíng)養(yǎng)液的小天使：軟咩果果 5瓶；胖豬貓 2瓶；靜默 1瓶；

    非常感謝大家對(duì)我的支持，我會(huì)繼續(xù)努力的！