比賽結(jié)束回到海城, 小店也只開了不到兩個月的時間。

    何雨欣在申城實(shí)習(xí)，干脆就沒回來過，每天在群里嗷嗷叫的吐槽申城的飯菜。

    江磊與孫云奇順利拿到了海大與海工大的錄取通知書, 只不過開學(xué)要軍訓(xùn)，大一課程又多, 不可能像日前這么頻繁的打工了。

    開學(xué)之前，洛素給兩人放假，上大學(xué)了，總該去置辦東西吧，行李箱，新衣服是不是該買一買？即便是過了立秋，這天氣依舊毒的很，軍訓(xùn)不涂個防曬霜，怕是也要被曬傷了。

    而小店合心意的服務(wù)員, 也一直沒有找到，全靠食客們的自覺與互相幫襯。

    洛素給江磊與孫云奇結(jié)了最后一個月的工資，把兩人攆出門, “開學(xué)了, 還不收拾收拾去?！?/br>
    “趕趟啊，準(zhǔn)備半天就夠了，老板啊，你這東西還沒收拾完呢，多少破爛啊?！?/br>
    明光巷的拆遷進(jìn)度似乎格外的快，也沒有釘子戶, 該商量商量, 該討論討論, 截止到月底, 所有住戶都在拆遷協(xié)議上簽完了字。

    蘇諾老先生和錢欒大廚那邊也傳來了消息。作為華國青年廚藝大賽獲勝的三位選手，他們獲得了進(jìn)入國宴的資格，而今年亞洲峰會論壇的國宴將在10月份舉行，現(xiàn)在已經(jīng)是8月末了，最遲九月初三人必須終身前往京城，到達(dá)國賓館進(jìn)行國宴的相關(guān)準(zhǔn)備。

    洛素不能說是忙得焦頭爛額，但也是忙得走不離地。拆遷這邊已經(jīng)開始了初步的前期工作，即將開始推倒所有的房屋，因此原有的住戶們都要搬離此地。

    洛素本來以為自己沒有多少東西躲，不過是這些灶臺以及鍋碗瓢盆，可以扔的扔撇的撇到時候再重新置辦一套就是了。

    可是，這是一道小二樓，除了一樓的店鋪，二樓自己的臥室之外，院子里還有庫房里的東西，洛素都不知道是自己爺爺存了多少年的，怎么扔都扔不完一堆破破爛爛。

    □□十年代的搪瓷杯，十分年代感的熱水壺，甚至還有糧票，壹分貳分的紙幣，甚至從里面放翻出來了，一套黃花梨的桌椅，都不知道爺爺什么時候還藏了這么一套，洛素回憶了半晌兒，以前爺爺好像說過，給她準(zhǔn)備了不少壓箱底的嫁妝，全套的實(shí)木家具，老手藝，應(yīng)該就是這個了。

    開店之前她就簡單地把店面收拾了，庫房看了一眼滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)淖约憾枷訔夢[心，現(xiàn)在才開始拾輟，只覺得是一項(xiàng)大工程。

    大部分東西都不要了，幾人的合力收拾之下，真的收拾出來了一套黃花梨木的全套家具，還有紅木的梳妝臺，洛素不禁苦笑，爺爺可太能藏了，前幾年也沒聽他叨咕過，這些年老木頭的價(jià)格一直都在漲，光這一套家具，都是上了歲數(shù)的木頭做的，現(xiàn)在的市價(jià)，拿出去一件就是幾十萬幾百萬的價(jià)格了。

    何況眼前的做工精致，雕花細(xì)膩，全套出來的，更是不菲了。

    她收拾收拾就要去京城了，東西一股腦地都運(yùn)到了杜家老宅，杜若特地清了一個庫房出來，才勉勉強(qiáng)強(qiáng)塞得下這些東西。杜若給這些家具們單獨(dú)收拾了個屋子，也不禁感慨，洛爺爺是真能攢啊，這么多年開著小吃店，也不知道怎么攢下的這一套。

    這政府一但哪片地拆遷了，房價(jià)要漲，消息時傳得最廣的，知道明光巷拆遷，不少食客特地跑過來一趟，小店要拆遷了，咱往哪里搬啊。

    好在預(yù)防針已經(jīng)打了兩個月，真到了關(guān)店這一天，大家也很平靜的接受了這個事實(shí)。

    孫云奇站在梯子上，把小店的招牌撤了下來，江磊給它蒙上了一塊紅布。

    聽說這一片的拆遷進(jìn)度進(jìn)行的飛快，施工隊(duì)什么的都準(zhǔn)備好了，他們相信，重新開業(yè)的那一天，不會太遠(yuǎn)。

    算了算，小店開業(yè)到現(xiàn)在，滿打滿算也不過是三個月的時間，可大家卻覺得，這個店，已經(jīng)開了很多年。

    習(xí)慣的來到這里，習(xí)慣的自己端盤子，習(xí)慣了門口的取號排隊(duì)，習(xí)慣了小老板的不善言語，習(xí)慣了，這里隨機(jī)的，好吃的，如同抽獎一般的飯菜。

    紀(jì)凡茜與鐘慶國八月份來小店待過了幾天，加上尤悅，四大廚師聚集小店，要不是鍋灶不夠用，怕是要做個滿漢全席出來。

    那幾天，小店的食客再度到達(dá)巔峰，每一餐都有新驚喜，正統(tǒng)川菜廚師，正統(tǒng)粵菜廚師，今天不吃，下次就不知道什么時候了！

    何雨欣在群里嗷嗷叫，自己一個人休假跑到了粵城紀(jì)凡茜家的店里去，叫了滿滿一桌的早茶。

    今年的國宴，是宴請各國來參加本次亞洲峰會論壇的領(lǐng)導(dǎo)人們。

    這種級別，這種規(guī)格，洛素三人知道，蘇老先生和錢欒大廚，是有意讓他們先進(jìn)去打個下手，混個臉熟。

    真讓他們?nèi)ド鲜肿霾?，恐怕是不可能的?/br>
    無論是年齡，還是資歷，各個方面，就算三人是這一代華國青年廚師的翹楚，可在國宴班子面前，在十幾位幾十年廚齡的老廚師面前，他們，也只能負(fù)責(zé)打打下手，不敢造次。

    有一種說法，叫做“國宴首選淮揚(yáng)菜”。

    為什么有這個說法？

    華國有魯，川，粵，閩，蘇，浙，湘，徽八大菜系。

    魯菜偏向重油重咸，川菜湘菜麻辣鮮香，但考慮外賓客人的口味，就不得不揮淚和這些菜品說一聲再見了。

    西方以牛羊rou為主要rou類來源，考慮到某些信仰問題，豬rou登上國宴舞臺的次數(shù)都偏低，又要考慮到參宴者的年齡，身體等問題，更是偏向老干部菜品了。

    因此國宴菜，基本上都是少油少鹽，基本沒有重口味，走的是中正平和，四平八穩(wěn)，健康清淡養(yǎng)生的路子。

    也正是因此，清淡的淮揚(yáng)菜格外的受到國宴青睞。

    近些年有一陣兒，社會上還流行過“堂菜”與“臺菜”，接待各國領(lǐng)導(dǎo)人，負(fù)責(zé)國宴的國賓館與人民會堂所出品的國宴菜，被冠了名。

    本次峰會論壇，用餐在國賓館，三個人這次接觸到的，也就是所謂的“臺菜”了。

    無論是“堂菜”還是“臺菜”，口味都可以總結(jié)為“清鮮味美，淡雅醇和”。

    洛素三人來到國賓館的第一天，錢欒大廚親自出來接了三人，辦理好了通行證。

    帶著三個人好好熟悉了一下，認(rèn)識認(rèn)識人。

    “這邊是餐具，咱們國宴，根據(jù)主題的不同，選用的餐具也各有不同，前年的杭城西湖峰會，用的就是專門定制的西湖山水特色餐具，這次主題也已經(jīng)定下來，選的是這一套，古典園林專用瓷器。”

    錢大廚拿出一套餐具給三人看，“說起來，這套餐具當(dāng)初還是蘇老提議的，在京城辦嘛，之前富貴風(fēng)餐具也有了，這次就展現(xiàn)一下京城的古典?！?/br>
    洛素拿了個蓋碗在手里，釉質(zhì)細(xì)膩，上面是精致的京城古建筑圖案，依稀看得出來是圓明園的山水美景，傳統(tǒng)古典與現(xiàn)代完美融合。

    大盤，小盤，湯碗，酒杯，刀叉......這一套餐具也不知道有多少種。

    “這次比賽吧，開賽我們晚上休息的時候都看了一下，本來沒打算帶你們幾個孩子，畢竟只要放個風(fēng)聲出去，不知道多少人主動送上來。畢竟比賽不是官方辦的，有品牌商贊助，想著不太靠譜，可能業(yè)余的人比較多，沒想到專業(yè)廚師不少，走到最后的，各個都不錯，更是大浪淘出金子來了?！?/br>
    “十六強(qiáng)的時候，我覺得可以選幾個進(jìn)來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，問過了蘇老，他老人家也覺得，敝帚自珍不是好事，廚藝界必須有新血，你們?nèi)齻€小家伙又表現(xiàn)的相當(dāng)不錯，有著蘇老背書，你們幾個小家伙進(jìn)來也就順理成章了?！?/br>
    這邊帶著三人走到了宴會廳，三人見著妝容淺淡，身著中式服飾的服務(wù)員們，正端著盤子模擬上菜。

    “一場晚宴約在一個半小時左右，而一場國宴，不亞于一場硬仗要打。

    不允許任何失誤，即便是一個再精細(xì)的錯誤，也可能引發(fā)一連串的后果，說句不好聽的，只許成功，不許失敗”

    錢欒這最后一句話，說的格外重。

    三人也是面色凝重，在比賽現(xiàn)場都少言寡語的錢欒，此刻完全打開了話匣子，講述了很多門道。

    在錢大廚的描述中，一個半小時的晚宴時間，這意味著什么？

    這意味著一道菜的上菜時間要精確到秒，必須完美地保證菜品的火候，溫度，質(zhì)量不能出錯。

    由廚師保證菜品質(zhì)量，而傳菜員與服務(wù)員，必須完美地掌控上菜的時機(jī)與速度。

    后廚的每一名廚師，要對接一名傳菜員，而一名傳菜員，則至少要對接三名服務(wù)員作為一個小組。

    而服務(wù)員，不僅僅需要對上菜的時間了然于心，本場宴會的菜品，烹調(diào)時間，所有流程都要心中有數(shù)。

    一旦出現(xiàn)任何問題，隨時隨地和廚房溝通，這不是一個人的戰(zhàn)斗，還是一群人團(tuán)體合作，協(xié)同作戰(zhàn)，才能打的盡善盡美的一場戰(zhàn)役。

    國宴的服務(wù)員，可是一個技術(shù)活，并不只是上菜那般簡單。

    錢大廚領(lǐng)著幾人轉(zhuǎn)了一圈，最后來到了后廚。

    而本次國宴的菜單，已經(jīng)出品。

    國賓館的后廚，早已形成了一套嚴(yán)密的，特有而行之的體系。

    這里的廚師分工明確，每個人都聯(lián)系的極其緊密，三人剛來，也沒辦法做什么，先觀摩學(xué)習(xí)，一人跟了一位小師傅，熟悉一遍國宴的流程。

    只不過現(xiàn)在還不熟悉，錢大廚乃是國賓館的副總廚，忙活去了，三人和師傅面對面的打了招呼，不知道該說些什么，師傅們也在愁，忽然加了三個孩子進(jìn)來，安排他們做什么！

    有打荷的，有洗菜的切菜的，有白案有紅案，這忽然送來了三個不熟悉的全能型選手，可往哪里安置？

    直接上手做飯？后廚鍛煉的小廚師們怕不是得吵翻天了？暗地里下絆子？

    說起來，三人的手藝都對國宴比較契合，洛素精通八大菜系，尤其擅長川菜，淮揚(yáng)菜與魯菜。

    鐘慶國川菜世家出身，對于淮揚(yáng)菜卻也是精熟無比。

    紀(jì)凡茜粵菜出身，本身就是做淡了清淡口味兒的，適應(yīng)國宴都不困難，。

    若是隨便換上一個川菜或是湘菜魯菜的廚師，此刻怕是已經(jīng)欲哭無淚了。

    若是一個川菜廚師過來，做菜不能肆意地大把灑下辣椒花椒麻椒，那還有什么意思？豈不是要了老命？

    一個月后的亞洲峰會論壇晚宴餐品，在經(jīng)過一輪又一輪的篩選過后，最終呈現(xiàn)在了幾人的面前。

    “冷盤，烏魚蛋湯，罐燜牛rou，龍井蝦仁，開水白菜，玫瑰金瓜方”

    “揚(yáng)州炒飯，點(diǎn)心，水果”

    看到了菜單，幾人都不禁揚(yáng)了揚(yáng)眉，龍井蝦仁是比賽里做過的，開水白菜這道川菜名品，無論是鐘慶國與洛素，都是做過的。

    只是沒想到，這次國宴，又要上這道耗費(fèi)時間與心力的菜品。

    除去冷盤，就是四菜一湯，格外的簡樸。

    或許在外人看來，國宴菜，不知道有多么高大上呢，實(shí)際上，從最開始的八菜一湯，如今的國宴菜已經(jīng)簡化了許多。

    “師傅，我們這幾天，都做什么？”鐘慶國開口，問著帶他的師傅。

    三個師傅互相看了看，電視里是電視里看見的，真實(shí)手藝還不知道如何呢。

    “午飯都吃了嗎？”

    “吃過了?！?/br>
    “那成，從現(xiàn)在到晚上，后邊小廚房歸你們，這次的國宴菜單，你們?nèi)齻€怎么商量我們不管，晚上六點(diǎn)，我們要看到一桌國宴菜?！?/br>
    洛素眉頭一挑，紀(jì)凡茜咸魚的身子一瞬間振奮起來，鐘慶國不自覺地摸了摸鼻子，很想抖一抖腿。

    這三位師傅，是給他們?nèi)艘粋€在國賓館的后廚公開亮相的機(jī)會。

    三個年輕廚師，最小的剛成年，最大的都不到而立之年，怕是很多人都覺得，三個人是靠著背景和運(yùn)氣進(jìn)來的，心中不屑一顧，還不知道背后怎么說呢。

    畢竟看看后廚，那些小工們，年紀(jì)也都不小了，個個都比三人大，可還不是在趕著基礎(chǔ)的活計(jì)？

    能真正主廚上灶烹飪的，又有幾個？

    “我看了小廚房，食材都是最好的，現(xiàn)在是十二點(diǎn)半，到六點(diǎn)出菜，五個半小時，開水白菜就需要至少四個小時，甚至完全占據(jù)一個人的全部心力，誰來？”

    鐘慶國率先開口，開水白菜過于耗費(fèi)心力，紀(jì)凡茜是粵菜廚師，恐怕不行，只有他或者洛素來做到。

    洛素心知，鐘慶國怕是并不想做開水白菜，鐘慶國外公乃是川菜泰斗，那一手開水白菜，驚艷絕倫，今日他若是做的不好，只怕會墮了家傳的名頭，名聲有礙，那就只能她來做了，反正她也不是川菜出身，就算是做的不好，也無可厚非。

    “開水白菜我來，剩下的交給你們，我的時間充裕的話，還可以做一道龍井蝦仁?！甭逅貨]做猶豫，直接開口。

    “好?！辩姂c國沒想到洛素這么利落的就應(yīng)了下來，不由地投過去感激的目光。

    “那就開干吧?！奔o(jì)凡茜沒有廢話，取出來了廚師服，三人穿上就開工了。

    這可是他們?nèi)嗽趪e館亮相的第一次登臺，國宴，國宴，這場戰(zhàn)斗，不容有失。

    紀(jì)凡茜帶了發(fā)卡，兩人的頭發(fā)完全束起來，半根頭發(fā)絲都沒有。

    洛素直接去看了食材，老母雞，老母鴨，火腿，干貝，都堪稱上上品，自己的小店靠緣分尋摸，可找不到這么好的。

    起鍋，準(zhǔn)備熬湯！

    鐘慶國負(fù)責(zé)揚(yáng)州炒飯和罐燜牛rou。

    紀(jì)凡茜負(fù)責(zé)烏魚蛋湯和玫瑰金瓜方。

    三個人分工明確，風(fēng)風(fēng)火火，小廚房自成一派天地。

    等錢大廚忙完了手中事務(wù)，過來看看三人干嘛的時候，知道這三個小家伙被三位師傅擺了一道，面色波瀾不驚，那他就等著今晚的國宴菜了，看是這三個年輕人適應(yīng)了國賓館，還是國賓館接納了他們。

    大廚房內(nèi)，議論紛紛，甚至有廚師調(diào)笑地打賭，還不時有人到小廚房來問需不需要幫忙。

    三人婉拒，這占領(lǐng)陣地的時候，敵我不明的人可不能輕易相信，誰知道什么心思，是敵是友呢？

    就是真心好心的人，也只能數(shù)聲抱歉了。

    這是他們?nèi)齻€人的合作與戰(zhàn)場，不容他人插手。

    鐘慶國的牛rou已經(jīng)燜上，炒飯還不著急，正被洛素指使著剁雞胸rou。

    雞胸rou剁成茸狀，先灌鮮湯，之后再放入湯鍋之中，吸收雜質(zhì)，如此循環(huán)往復(fù)，才能讓原本渾濁的雞湯漸漸變得清澈，逐漸呈現(xiàn)出“開水”的狀態(tài)來。

    這一道雞湯，煲了四個半小時，洛素算計(jì)著時間，白菜心清水漂呤，去除菜腥氣，紀(jì)凡茜的玫瑰金瓜方已經(jīng)在擺盤，與鐘慶國的揚(yáng)州炒飯已經(jīng)即將出鍋。

    她這邊的龍井蝦仁剛好，已經(jīng)裝盤，白菜腥氣盡除，雞湯無暇，五點(diǎn)五十五分，“開水雞湯”倒入白菜心，六點(diǎn)鐘，國宴菜齊齊上桌，一分不多，一秒不少。

    而錢大廚等人，已經(jīng)等待很久了。

    這一桌菜，她們會交上一桌怎樣的答案？率先試菜的，是國賓館的兩位總廚，行政總廚費(fèi)得勝，副總廚錢欒，緊接著三位“師傅”。

    率先品嘗的是烏魚蛋湯。

    袁枚在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服侍，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛?！?/br>
    而烏魚蛋湯，更是被譽(yù)為國賓館的鎮(zhèn)館之湯，在古代，就是皇帝的欽點(diǎn)菜品，御膳名品，于清朝初期，就極其盛行。

    烏魚蛋湯是酸辣口的，所謂酸不見醋，辣不見椒，香而不見油，就是如此了。

    湯汁清澈透亮，呈現(xiàn)微黃色，唯有零散稀碎的幾抹郁綠蔥花，分布其上，增添一抹亮色。

    錢大廚和費(fèi)大廚拿著小碗，一人舀了一勺湯。

    一碗頂尖的烏魚蛋湯，只需要喝上三口。

    第一口，咸鮮之中，帶著微微辣，微微酸；第二口，味道上口，酸辣的滋味漸漸在口腔中蔓延開來；第三口，鮮香酸辣，四味俱全。

    錢大廚放下小碗，這一道湯品，足以見得廚師高超的制湯與調(diào)味手藝，這一道湯，平常人吃到的是好喝，不好喝。

    但在錢大廚費(fèi)大廚的味覺中，咸鮮酸辣，四味的層次盡顯，而又形成了完美的平衡，這一道烏魚蛋湯，無疑稱得上一句優(yōu)秀作品!

    粵人的煲湯手藝，紀(jì)凡茜的調(diào)味功底盡在其中!為今晚的這桌國宴，開了一桌好頭兒!

    三位師傅一口又一口地喝著，心中是無限地驚艷，光憑這一道湯，滑潤而爽口，無比鮮美，這次的新人，就不簡單!

    一道湯放到旁邊，其他廚師一人舀上一碗，慢慢品嘗。

    錢大廚夾起一塊牛rou，牛rou是現(xiàn)代常見的食材，而這道“罐悶牛rou”，是非常有名的俄式西餐，深受各國領(lǐng)導(dǎo)人的喜愛。同時，也是一道非常有名的“堂菜”。作為主材的牛rou是自魯?shù)匚鞑康狞S牛，那里的黃牛身高體壯，皮包rou厚，是做這道菜的最佳材料。

    罐悶牛rou盛了兩個小碗里，沾染了茄汁的牛rou色澤紅亮，油光明亮，一朵青綠的西藍(lán)花點(diǎn)綴，顏色濃郁，形成鮮明的視覺沖擊，格外促進(jìn)人的食欲。

    大塊牛rou入口，悶煮的時間夠長，牛rou早已經(jīng)糯爛，茄汁鮮香，rou質(zhì)鮮嫩無比，入口無需多么咀嚼，咬下去rou汁與茄汁迸發(fā)，所謂美食，不過如此！

    保留正宗口感的同時又進(jìn)行了融入中餐的創(chuàng)新，無可挑剔。

    沒有人講話，繼續(xù)品嘗下一道菜品。

    罐燜牛rou的味道太過濃郁，費(fèi)大廚和錢大廚都瞄準(zhǔn)了開水白菜。

    掀開蓋盅，雙耳的湯盅之內(nèi)，湯色樸實(shí)無華，嫩黃的白菜心貌不驚人。

    湯清冽透明，如開水浸透，沒有一絲濁氣。

    甫一入口，宛若甘霖，清鮮，醇香，白菜的甘甜，不油膩，也不過分淡薄，清香動人，沁人心脾，不張不揚(yáng)，盡顯樸實(shí)本色。

    火候的苛刻掌握，吊湯的精準(zhǔn)沉淀，盡在其中。

    龍井蝦仁茶香醇厚，鮮香唯美。

    揚(yáng)州炒飯粒粒分明，蓬松飽滿。

    玫瑰金瓜薄片堆成寶塔狀，玫瑰花茶沫灑在其上，橘紅點(diǎn)上淡淡柔粉，更添一份甜蜜。

    依舊是一片靜默，兩位總廚面無表情，讓人看不出喜怒來。

    錢大廚吃完玫瑰金瓜放下筷子，費(fèi)大廚放下了炒飯的勺子。

    其他廚師默默扒著飯菜，分量太少，不夠吃??！

    “開水白菜，是小鐘做的？”費(fèi)大廚突然開口，火候不足是時間的問題，能做到這般但已經(jīng)十分難得，想著鐘慶國的背景，他問了一句。

    “總廚，開水白菜是洛素做的，紀(jì)凡茜負(fù)責(zé)烏魚蛋湯和玫瑰金瓜方，罐燜牛rou和揚(yáng)州炒飯是我做的?！?/br>
    鐘慶國默默回答，不知道總廚這句話的意思，是覺得好？還是差？

    費(fèi)大廚敲了敲桌子，“老梁，小鐘進(jìn)你的罐燜牛rou組，老孫，小紀(jì)去跟你做烏魚蛋湯?！?/br>
    “小洛你……跟老錢負(fù)責(zé)開水白菜，這一個月都給我好好練，你們這些當(dāng)長輩的，壓箱底的都掏出來，讓小朋友們長長見識?！?/br>
    “小朋友們難得來這一次，學(xué)到多少就看你們自己的了?！?/br>
    三人有點(diǎn)恍惚，連聲點(diǎn)頭稱是，一定會好好跟著學(xué)，互相對視一眼，就這么，這么進(jìn)入了國宴烹飪組？

    一個月后的亞洲峰會論壇國宴席，呈現(xiàn)給各國元首的，將有自己的菜!

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