樓下有人，李修平垂下眼皮看，孟花熙穿著紅衣也坐在外面給他的馬順毛，鑲金邊的軟底鞋從裙擺下露了出來，小巧玲瓏。

    李修平眼皮一跳，從屋檐上倒掛了下來，lsquo;宵小rsquo;，你今日想學(xué)什么？rdquo;

    孟花熙順了順黑馬的毛發(fā)，道：現(xiàn)在天還沒黑。rdquo;

    李修平道：不用一定等到三更半夜，你真的要做賊么？rdquo;他在屋檐上對孟花熙開玩笑道，你上來，還是我下去？rdquo;

    你下來，你下來。rdquo;孟花熙不要再上屋頂。

    李修平一笑，腳尖點地，飄飄然落了下來。他摸了摸馬兒頭，這馬是他的大寶貝兒rdquo;，大寶貝兒rdquo;從小跟著他，腳程快，耐力好，而且性格溫柔，好不嬌氣，作為名貴馬駒異常皮實。大寶貝兒rdquo;被孟花熙刷得毛色油光水亮，非常健康。大寶貝兒rdquo;跟李修平親近，它的腦袋在李修平的手心里蹭來蹭去，發(fā)出撒嬌的響鼻。李修平哈哈大笑，把大寶貝兒rdquo;頭頂?shù)淖酌脕y七八糟。

    你給我的食譜我看完了，rdquo;李修平牽著馬龍頭上的韁繩道，你想吃什么？rdquo;

    孟花熙眼睛一亮，目光狡黠。李修平心里跟著一咯噔，只得mdash;mdash;前方有坑。

    想吃豆腐。rdquo;孟花熙回答道。

    嗯？rdquo;李修平覺得一定是自己聽錯了，他知道自己的豆腐被很多人覬覦著，但就這么光明正大的說出來，總不太含蓄hellip;hellip;

    孟花熙伸出一根手指，戳在李修平手中的食譜上，然后熟練地翻到食譜某一頁，這一頁被她在右下角做好了標(biāo)記，李修平一看mdash;mdash;釀豆腐。

    原來是這個hellip;hellip;rdquo;

    釀，是一種做菜的手法。這個字本不是這么寫，只是借了一個音。釀的做法是，在食物中間掏空，然后裹入菜餡兒、rou餡兒。這種做法有點像包包子，從外表上看平平無奇，但一口下去里面另有乾坤，好吃得停不下來。

    釀豆腐的做法便是如此。將豆腐中心挖一個洞，然后填入rou餡兒，倒入熱油煎成兩面金黃。

    菜的做飯簡單，越是家常菜，想做出風(fēng)味兒，卻越考功底。

    豆腐的原材料是黃豆。先用冷水浸泡一整夜，然后用石磨研成豆?jié){，再點幾滴鹵水。

    鹵水點多少，是門學(xué)問。鹵水能夠?qū)⒍節(jié){凝固成膠裝，鹵水點的適量，豆?jié){便成了豆腐；點得少了，豆?jié){便成了豆花。待豆腐凝固后，把多余的漿水倒掉，剩下的豆腐腦模具中固定，用紗布包住，壓實，豆腐就做成了。

    點鹵水做出來的豆腐，顏色偏黃，吃起來口感帶甜味，中間有許多氣孔，豆腐的氣孔會吸附湯汁，如果加入雞湯熬煮，一咬下去，鮮美的雞湯便像是炸裂在舌尖上，鮮得眉毛掉。

    新鮮黃豆研磨出來的豆腐，口味極淡，入口即化，這口感極其稚嫩的豆腐，吸飽了雞湯的鮮美，鎖住湯汁，一口咬下去，黃豆的香、雞湯的鮮，還有豆腐的柔滑，這眾多滋味、眾多香味、還有眾多口感飽滿有致的混合在了一起，實乃至味。

    但這菜若是處理不得當(dāng)，則會壞事。

    豆腐口味偏澀，在雞湯中燉煮的時間和火候如果沒有掌握到位，豆腐未能沒有吸飽湯汁便出鍋了，那么口味精細(xì)的食客，比如李修平，便很容易從浮于表面的鮮雞湯之中，品嘗出豆腐的酸澀味，這酸澀感，將豆腐的絲滑口感，和雞湯的鮮美完全剝離快來，兩者合而不化，反而起了沖突，這道菜的靈魂便完全喪失。

    餡料也是難題。成也蕭何敗蕭何，正因為鹵水豆腐的氣孔多，所以一旦餡料口味不佳，做出來的豆腐吸入了餡料的不好的味道，便也會變得難以入口。

    孟大方的做法相當(dāng)實惠，他的主要用料是精品豬rou，肥瘦比例是瘦rou兩份，肥rou一份。加入肥rou的主要目的，是為了榨出肥rou油脂，使rou餡的口感更柔滑。除了豬rou，還采用了蒜末、蘑菇、小蔥和芹菜末，葷素搭配，肥而不膩。

    李修平吃過的東西不少，唯獨家常菜吃得少，光是看著食譜，他忍不住地咽口水。他問孟花熙：后廚有磨石嗎？rdquo;

    什么，你要借我的磨石？花熙，你要做新菜了嗎？！rdquo;胖師傅被搶了石磨，不僅沒生氣，反而袖子朝上一擼，比孟花熙還激動。小東！rdquo;胖師傅大喊道：快來，快來，花熙要做新菜了！rdquo;

    什么？rdquo;小東像一只小陀螺一樣沖進后廚來，在哪兒，是什么？我要吃，我要吃?，F(xiàn)在！立刻！馬上！rdquo;

    不只是胖師傅和小東，實際上，這整條街所有人都在翹首期盼著孟花熙趕緊做出新的菜品。

    不是說孟花熙的手藝退步了，也不是說再好的菜吃多了都會膩味。對于這座邊塞小鎮(zhèn)上的人來說，每天來排長隊，吃一碗芝麻醬干拌面，配上兩只rou餡大包子；中午來喝一小罐雞湯，吃一大碗米飯，是他們每天必經(jīng)的過程，就像太陽東升西落一樣自然。

    但hellip;hellip;早上吃了，中午吃了，晚上呢！

    他們晚上也想吃點好的，勞作一天，人累得發(fā)木，饑腸轆轆，就像吃點下飯的家常菜。家常菜，家常菜，家里做的才叫家常菜?？勺约易龅模倹]有孟花熙的好手藝，大家心里犯饞。