“那我們就……先試試？”

    李健看著李千江和蔡姐，兩鬼都點(diǎn)了點(diǎn)頭，李千江有些躍躍欲試，蔡姐倒是臉色平靜，顯然對(duì)當(dāng)前的場(chǎng)面的確看過(guò)不少都適應(yīng)了。

    既然已經(jīng)決定好了，李健也不遲疑，他現(xiàn)在已經(jīng)把門先關(guān)上了，連窗戶都拉上了，畢竟這事情實(shí)在太過(guò)驚悚，要是有人透過(guò)門窗看到里面的景象，看到有啥東西沒(méi)有人拿著卻自己在動(dòng)非得瘋掉不可，現(xiàn)實(shí)生活中可沒(méi)幾個(gè)人看到這種東西第一反應(yīng)會(huì)是魔術(shù)什么地。

    然后來(lái)到了工作間的不銹鋼方桌前，才說(shuō)道：“因?yàn)橹皼](méi)有打好種面，所以我們現(xiàn)在直接打面，首先先把各種材料準(zhǔn)備好……”

    李千江像個(gè)好奇寶寶一樣舉手連珠炮似的問(wèn)道：“什么種面，一定要打嗎，打那個(gè)跟現(xiàn)在這個(gè)有什么區(qū)別嗎？”

    李健也是想著能夠培養(yǎng)出他來(lái)好多個(gè)人幫助自己，所以解釋得很耐心：“種面也不是一定要用，但是用了肯定有好處的，中種打出來(lái)的面，做出來(lái)的面包會(huì)比較松軟，口感會(huì)比較好，當(dāng)然這些面包的保質(zhì)期相對(duì)也會(huì)縮短……”

    他一邊說(shuō)著，一邊已經(jīng)把白砂糖、鹽、面包改良劑等東西準(zhǔn)備好，然后對(duì)李千江道：“酵母可能不夠了，你到那邊去幫我拿一包新的酵母來(lái)。”

    此時(shí)的李千江完全沒(méi)有和李健斗嘴的意思，老老實(shí)實(shí)地去他指的地方那個(gè)角落里上面一個(gè)箱子里翻出了一包安琪酵母來(lái)。

    李健又依次準(zhǔn)備好冰水（早就在冰箱備著地）、酥油、奶粉、牛奶和雞蛋，將這些東西依次扔進(jìn)了打面缸里攪拌之后，才說(shuō)道：“其實(shí)打面沒(méi)那么難，對(duì)照著配方稱好這些東西之后，倒下去攪拌均勻，然后倒面粉。記住一般情況下，做面包用的是高精粉，這是因?yàn)槊姘l(fā)酵要求的精度本身就比較高，而蛋糕用的則是低精粉。區(qū)分呢也很簡(jiǎn)單，低精粉一般比較細(xì)比較軟，像是那種粉末一樣；高精粉則會(huì)粗糙一點(diǎn)兒，不過(guò)一般像我們買的外面包裝都會(huì)有標(biāo)注，這種精制面包粉就是高精面粉了?！?/br>
    說(shuō)著，他把之前用剩下的面粉放到秤上量了下，發(fā)現(xiàn)重量不夠，于是干脆拖來(lái)一包未拆封的面粉，又道：“像這面粉的包裝呢，封口都是用兩根到三根繩子穿插纏繞，看著很緊密，其實(shí)要解開(kāi)很容易地，只要找到兩邊的頭，然后把其中一邊的頭先挑出去，接著就這樣拉扯、拉扯……k，就搞定了！”

    接著他便拉開(kāi)面粉袋的口子，又用一個(gè)“小盆”從袋子里將面粉一次次舀上來(lái)倒到打面缸里，當(dāng)秤上現(xiàn)實(shí)的數(shù)字為17.5kg的時(shí)候才停止，“我們現(xiàn)在先打15斤的面做做看，一包面粉是50斤左右，所以現(xiàn)在剩下35斤，還有先前稱的那些材料，也剛好是對(duì)應(yīng)的量，基本上就是配方上的數(shù)字，以你需要的分量加減而已?！?/br>
    隨后打面缸又開(kāi)始攪拌，等到攪拌均勻的時(shí)候再加快速，

    李千江不由詫異道：“就這樣……這么簡(jiǎn)單？”這樣看下來(lái)，他感覺(jué)這似乎也沒(méi)什么難度啊。

    李健聳了聳肩，笑道：“本來(lái)也沒(méi)那么難，不過(guò)是要自己懂得把握打到什么程度可以上來(lái)而已。接下來(lái)就是做面包的過(guò)程了……”

    李健家這間面包店規(guī)模雖然不大，但麻雀雖小五臟俱全，有專門騰出一間屋子放的開(kāi)酥機(jī)，當(dāng)然也不會(huì)少了做面包的一應(yīng)機(jī)械。

    當(dāng)面打到能夠拉出足夠的筋度，這面也就打好了，而在面打上來(lái)之后，為了防止桌面太干粘住面團(tuán)，就要用油先抹過(guò)，使其濕潤(rùn)光滑，然后將這一大團(tuán)面整個(gè)放上去，稍微醒發(fā)令其自然松弛一會(huì)兒，再下來(lái)便是分割。

    如果一個(gè)個(gè)切下來(lái)稱重當(dāng)然也可以，但這也太浪費(fèi)時(shí)間了，所以分割也有專門的機(jī)臺(tái)，只要切成定量的一團(tuán)，然后塞到同樣抹了油的一個(gè)“盆子”——或者說(shuō)更像是烤蛋糕坯的模具形狀的不銹鋼盆里，然后塞進(jìn)機(jī)臺(tái)里，按下啟動(dòng)鍵，直接一壓，再拿出來(lái)已經(jīng)分成了等分的一個(gè)個(gè)小面團(tuán)了。

    這不是固定的，完全取決于你想要分割出來(lái)的面團(tuán)大小，一般是分作50/60克不等，而像是30克或者150克多半就要自己稱了，而其實(shí)一個(gè)面團(tuán)也很少會(huì)大到那個(gè)程度，很多看起來(lái)一整個(gè)的大面包，其實(shí)卻是以很多小面團(tuán)聯(lián)結(jié)起來(lái)形成。

    “分好的面團(tuán)也要揉好讓它再松弛一下，揉面團(tuán)的時(shí)候要注意，像這樣兩只手一手一個(gè)，手掌要這樣虛按住，中間留著空隙，但是手指又撐著四面，不要讓面團(tuán)跑出來(lái)，然后兩手同時(shí)往自己中心這個(gè)方向這樣轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)幾圈，轉(zhuǎn)成兩個(gè)大體的球形就可以了。然后這先放到一邊，再繼續(xù)揉……”

    李千江在旁邊看著，躍躍欲試，李健干脆也讓他來(lái)試了試，回頭看著蔡姐，不愧是有經(jīng)驗(yàn)地，或許中間有段時(shí)間沒(méi)做略微生疏，但上手卻很快。

    其實(shí)李健有個(gè)問(wèn)題一直很好奇：“話說(shuō)，你們鬼身上都不會(huì)沾到像這什么水啊，油啊，灰塵啊之類的東西的嘛?！?/br>
    李千江理所當(dāng)然道：“當(dāng)然不會(huì)啊，如果會(huì)沾到的話，我為什么要赤著腳？而且我們也沒(méi)法洗澡……”

    “可是這是為什么呢，你看揉面團(tuán)都能揉——哎，你等等，不是這樣的！”

    李千江看著李健拉開(kāi)自己的手，然后將兩個(gè)面團(tuán)搶過(guò)去重新揉了起來(lái)，一臉的無(wú)辜，

    李健卻又解說(shuō)了起來(lái)：“你看要這樣，你手不要亂動(dòng)亂收，記住是貼著桌面地，不然的話揉出來(lái)的面團(tuán)表面不會(huì)光滑。”

    “要不然的話，先一只手做吧，剛開(kāi)始學(xué)的人，很難做到兩只手一起用地。”

    聽(tīng)了蔡姐的話，李健一想也是，看向李千江，后者卻忙擺手道：“算了吧，我還是找點(diǎn)兒我能夠做的事情吧。”

    面對(duì)這種才一次就臨陣退縮的逃兵行為，李健卻也沒(méi)有辦法，總不能夠硬逼著他，跟他叨逼叨的時(shí)間，估計(jì)這里面包都要做完了。

    他只能說(shuō)道：“反正這次打的面不多，你就先在旁邊看著學(xué)習(xí)一下吧。”

    面包店的面包除了新鮮，還有在種類上要多，能夠讓人有選擇，因?yàn)檫@一次打的面不多，所以李健只打算每種做一部分。

    當(dāng)然鑒于總類不同，所以面團(tuán)大小也是不一樣的，像是做那些最便宜的小面包，一個(gè)面團(tuán)50克就夠了，而現(xiàn)烤的那些面包底子，則需要60到八0克，別看這樣差別似乎不大，但真正發(fā)酵起來(lái)，大小還是很明顯地。

    李健首先做的是小毛蟲，取50克一個(gè)地，把面團(tuán)壓平，然后用搟面杖滾兩三次，將面團(tuán)拉長(zhǎng)，再上到下，將面卷起來(lái)，成長(zhǎng)條狀，等到發(fā)酵的時(shí)候刷上蛋，然后在上面擠上一條條的“泡芙”，再拿去烤，出來(lái)呈金黃色，整體看起來(lái)像一條毛毛蟲兩頭大小然后一節(jié)一節(jié)地，光這外形就能吸引女生，何況味道也不錯(cuò)，所以在小面包中小毛蟲的吸引力一直不錯(cuò)。

    因?yàn)榇虻拿娌欢嗨悦恳粋€(gè)種類做的也不會(huì)太多，小毛蟲也就做了八條，然后間隔著平行兩排擺放在鐵盤內(nèi)，放進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵。

    然后是豆沙包，先用面團(tuán)包好豆沙，將豆沙擠到一邊，再用搟面杖同樣滾長(zhǎng)，這樣一邊有豆沙一邊則是空白地，再用刀片斜著在抱著豆沙餡的這一邊劃出一道道痕跡，然后將面?zhèn)认蚍催^(guò)來(lái)，從空白處開(kāi)始向包陷的那邊卷過(guò)去，然后把兩邊端koujiao接在一起，將帶著劃痕的部分翻過(guò)來(lái)面朝上，成一個(gè)圈圈狀。

    還有……

    當(dāng)把這十五斤面都做完，一盤盤擱在了發(fā)酵箱里，剩下的就是等到膨脹到一定程度，再將它們一一放進(jìn)烤箱里面去烤。

    這個(gè)過(guò)程中李千江就只是在旁邊看的，雖然沒(méi)有動(dòng)手，但他看得很是細(xì)致認(rèn)真，很顯然他確實(shí)很感興趣。

    而另一邊蔡姐也確實(shí)起到了不小的幫助作用，因?yàn)槊鎴F(tuán)本身就要發(fā)酵，所以在這工作間里是沒(méi)有空調(diào)地，最多電風(fēng)扇吹一下，下午的溫度又比較高，面團(tuán)時(shí)間拖久一點(diǎn)很容易還沒(méi)有做好就發(fā)大，如果做的時(shí)候再重新揉一次又會(huì)影響效果，所以做的時(shí)候時(shí)間也要抓緊快一點(diǎn)，這也是李健之所以只選擇打這么點(diǎn)面的重要原因，但是現(xiàn)在有了蔡姐的幫助，他就節(jié)省了很多時(shí)間，也沒(méi)有耽擱什么功夫。

    “剛剛我看做了豆沙包、提子包、小毛蟲——是叫這個(gè)名吧？（李健點(diǎn)了點(diǎn)頭）然后還有八爪——這名字真奇怪；還有這幾盤空白的是干嘛的？”李千江指的是用60克面團(tuán)做的那幾盤長(zhǎng)條，里面沒(méi)有包、外面也沒(méi)有放東西，看起來(lái)實(shí)在很難讓人有食欲。

    李健笑了笑，說(shuō)道：“你進(jìn)過(guò)面包店，一般會(huì)選擇什么面包？”

    “嗯……現(xiàn)烤面包？感覺(jué)，會(huì)比較新鮮吧？”

    “賓狗！”李健打了個(gè)響指，說(shuō)道：“打包裝的面包一般會(huì)放個(gè)兩三天，但是現(xiàn)烤面包一般是會(huì)當(dāng)天地，因?yàn)闀r(shí)間一久沒(méi)有包裝，現(xiàn)烤面包就很容易變色變形，大小萎縮、顏色暗淡，看著就知道不是新鮮的。而其實(shí)現(xiàn)烤面包相對(duì)于其它的面包，是要簡(jiǎn)單許多地，所謂的現(xiàn)烤多數(shù)時(shí)候吃的是加工、是材料，就像是這幾盤空白的長(zhǎng)條，就是用來(lái)加工的底子，類似于……這么說(shuō)吧，開(kāi)封菜的漢堡出去了炸雞塊和蔬菜、沙拉的樣子。”

    李千江想了想，似乎真是這樣，至少大部分看到的現(xiàn)烤面包，看上去色彩艷麗很好吃的樣子，但可以明顯看出加工的痕跡，一般都是面包被正面中間、或者側(cè)面斜切，留出一條縫隙里面擠上什么東西，又或者把兩瓣直接掀開(kāi)來(lái)。

    “其實(shí)不管是現(xiàn)烤面包還是包裝的面包，不外乎就是面團(tuán)本身與各種材料的結(jié)合，而這里面要么是包在里面的，比如說(shuō)各種餡料、提子或者rou松沙拉，還有泡芙那樣烤出來(lái)又在下面刺一個(gè)洞然后把泡芙餡擠進(jìn)去地；要么就是在外面，或者是某種醬汁一樣的東西淋上去，或者是卡仕達(dá)餡、鮮奶那樣擠在上面。面包如此，蛋糕也是如此?！?/br>
    李千江似懂非懂地點(diǎn)點(diǎn)頭，蔡姐卻叫了一聲：“溫度到了！”

    卻是之前李健叫她設(shè)定烤箱面火底火，現(xiàn)在溫度應(yīng)該是到了，可以烤了，李健回頭看著發(fā)酵箱，就決定先把豆沙包拿去烤。