“伊凡，你怎么又跑去殺魚了??？還沒殺夠?。俊?/br>
    新的一天上班，伊凡又開始重復(fù)前一天的節(jié)奏，在做完自己的準(zhǔn)備工作后，又跑去加工區(qū)那邊義務(wù)干活了。

    只是他回到自己崗位時(shí)又稍稍有點(diǎn)晚，立即就引起了江孟林的好奇。

    “哦，我聽說，一名好的廚師，要想有大的發(fā)展，各項(xiàng)基本功就必須扎實(shí)，因此我趁現(xiàn)在有時(shí)間，再重新去把基本功好好練一練?！?/br>
    在江孟林面前，伊凡倒沒太多顧忌，有什么就說什么，他把系統(tǒng)對(duì)廚師的要求換個(gè)方式說了出來。

    可他這很隨意的一句話，卻讓江孟林感慨起來。

    他想起了自己年輕時(shí)當(dāng)學(xué)徒的情景。

    時(shí)間還要追溯到二十多年前，那時(shí)的老趙剛從香港回來，擔(dān)任了花城一家著名酒店的廚師長(zhǎng)，順帶也在國(guó)內(nèi)收了第一批徒弟，他就是其中之一。

    那時(shí)候老趙對(duì)徒弟的要求還是真是嚴(yán)。

    江孟林記得，當(dāng)時(shí)那一批一共有十幾人，老趙把他們通通丟去了廚房打雜，有的去干水臺(tái)，殺雞殺鴨宰魚什么的，有的去粗加工食材，洗菜削土豆之類的。

    很多人受不了，干了一段時(shí)間就跑了。

    最終，只有他和另外兩人堅(jiān)持了下來。

    可這一堅(jiān)持，付出的代價(jià)稍稍有點(diǎn)大。

    就以他來說，光是殺雞殺魚就干了一年多，后來當(dāng)切菜工又干了差不多兩年，老趙才把他帶到身邊，開始教他做菜的本事。

    等他單獨(dú)上灶炒菜，差不多已是五年后的事。

    現(xiàn)在回想起來，自己當(dāng)年還真是吃了不少苦。

    等到他后來自己帶徒弟時(shí)，他就發(fā)現(xiàn)，越到后來，年輕人就越是吃不了苦，就算他把老趙的要求降低一半，也還是沒有人能堅(jiān)持下來。

    不得已，他只能把要求再降低，才稍微有了幾個(gè)像樣的徒弟堅(jiān)持下來，而像伊凡這樣自覺去下苦功夫練基本功的，則是罕見。

    “伊凡，你知道當(dāng)廚師的，為什么要把基本功練扎實(shí)嗎？”

    因?yàn)樾蕾p，江孟林忍不住想多指點(diǎn)伊凡幾句。

    “為什么??？”

    伊凡非常配合。

    江孟林轉(zhuǎn)身就抓起了一把土豆絲。

    “比如說這個(gè)土豆絲，按照最高的要求標(biāo)準(zhǔn)，就是長(zhǎng)短、粗細(xì)都要求一致，你知道為什么嗎？”

    “為什么？”

    “因?yàn)殚L(zhǎng)短·粗細(xì)不均勻的話，在烹飪過程中，就會(huì)出現(xiàn)受熱不均勻的情況，這種火候上的細(xì)微差別，普通食可能品嘗不出來，但那種口味很叼的食，一吃就吃出來了?！?/br>
    伊凡：“……”

    還別說，師父的這一說法還真的很有道理。

    在擁有了系統(tǒng)之后，他已經(jīng)知道了超級(jí)味覺的存在，知道某些人確實(shí)能把一些細(xì)微的區(qū)別品嘗出來，比如說董小宛。

    江孟林又問道：“你知道有時(shí)候我為什么要親自去處理食材嗎？”

    伊凡搖了搖頭。

    “因?yàn)榕錾享敿?jí)食材，或者碰上嘴特別叼的顧，你只有親自去處理食材，才能保證將食材的質(zhì)感最好地保留下來，這樣烹飪出來的菜肴才會(huì)真正上檔次?！?/br>
    伊凡：“……”

    師父今天的話好像稍微有點(diǎn)多！

    不過這卻是他樂意見到的。

    江孟林又繼續(xù)指點(diǎn)起來。

    “一個(gè)好的廚師，最重要的菜一定是自己去處理食材的，因?yàn)橹挥凶约翰胖?，一樣食材到底該怎么處理，才能符合自己的烹飪需求?！?/br>
    “一道頂級(jí)美味的產(chǎn)生，也一定是從食材粗加工，到食材細(xì)處理，再到烹飪，整個(gè)過程全做到完美，才有可能?！?/br>
    “因此，一個(gè)好的廚師，不僅是炒菜技術(shù)要過關(guān)，水臺(tái)、砧板、打荷等基本功同樣也得扎實(shí)。否則的話，你炒菜的技術(shù)再好，往上發(fā)展也是會(huì)有瓶頸?！?/br>
    伊凡恍然大悟。

    他有點(diǎn)明白，系統(tǒng)為啥也對(duì)基本功要求那么高了，江孟林現(xiàn)在算是把道理給他講通透了。

    江孟林的話還沒完。

    “你回過頭去苦練基本功是對(duì)的，但不能瞎練，在處理食材的過程中，你得用心，得帶上腦子。”

    這下伊凡終于聽不明白了，趕緊問道：“師父，怎么說?！?/br>
    江孟林卻拎起了他的那套頂級(jí)的廚師套刀，說了一句：“跟我來?！?/br>
    他徑直把伊凡帶到了食材加工區(qū)，準(zhǔn)備親自給伊凡做示范。

    正好，中午有位重要人預(yù)約了一份一魚多吃，人很快就要到了，他正要把食材提前處理一下。

    他直接把伊凡帶到了水產(chǎn)區(qū)。

    “知道一魚多吃吧？”

    伊凡立即點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    在粵海，一魚多吃是特色菜之一，有很多顧經(jīng)常點(diǎn)，也有很多廚師會(huì)做這套菜。

    所謂一魚多吃，就是整條活魚經(jīng)過處理后，用不同部位來做成不同的菜式，比如說魚頭燉豆腐，魚骨煲湯，魚rou做魚生，魚腩紅燒或清蒸等。

    而在粵菜里，一魚多吃里最重要的主打菜就是魚生。

    魚生，又叫刺身，或者生魚片。

    很多人以為，生魚片為rb獨(dú)有，但其實(shí)中國(guó)吃魚生的歷史可能比rb還要久遠(yuǎn)，吃法也大相徑庭。

    在中國(guó)古代，魚生稱之為膾、鲙或魚膾。

    據(jù)研究，膾最早在先秦時(shí)期，《詩經(jīng)·小雅·六月》中有“炰鱉膾鯉”的記載，其中的膾就是指魚生。

    到了漢魏時(shí)期，食膾之風(fēng)漸盛，鱸魚膾名氣極大，據(jù)說曹cao宴請(qǐng)賓，也以松江鱸魚膾為上品。

    此時(shí)的伊凡有點(diǎn)小興奮。

    一魚多吃的食材處理他見過多次，但還從沒見過江孟林親自動(dòng)手。

    江孟林并沒有急于動(dòng)手。

    他既然把伊凡帶來了這里，自然是準(zhǔn)備教他一些有用的東西。

    他又問了起來：“那你知不知道，在淡水魚里面，什么魚做魚生最美味？”

    這個(gè)問題把伊凡給問住了。

    他只能靠猜：“是不是鱸魚？”

    在他的印象中，粵海常用來做魚生的就是鱸魚、青魚和鯇魚。

    江孟林立即搖了搖頭：“不，是鯽魚?！?/br>
    “不是吧？鯽魚那么多刺！”伊凡立即驚叫了出來。

    在他的印象中，鯽魚雖然rou質(zhì)鮮美，但實(shí)在是太多刺，很多人點(diǎn)它都是用來煲湯。

    “刺多的那是小鯽魚，你看這條還刺多嗎？”

    伊凡順著他手指的魚箱一看。

    哇靠，好大一條鯽魚！

    還是野生的！