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    這種氣味的轉(zhuǎn)變立刻便被春風(fēng)吹拂開來, 傳得到處都是。坐在不遠(yuǎn)處的三名男子忍不住吸了吸鼻子, 原本有些干渴的口腔頓時(shí)分泌出許多唾液, 不用喝水都能順利把硬饃吞咽下去。但如今再看硬饃, 他們卻有了一種食不下咽的感覺。

    林淡完全不在意某些人的感受，似乎覺得鍋里的食物還不夠美味, 便又分別投放了幾種調(diào)料，用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經(jīng)沸騰，正咕咚咕咚冒著氣泡, 白色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散, 攻擊著所有人的鼻端和味蕾。

    小丫頭一邊吞咽口水一邊問道：“師父, 湯汁都沸騰這么久了你才放花椒，這樣會不會不夠入味？”

    林淡徐徐道：“這是藤椒, 不是花椒?；ń肺堵?，藤椒則麻中帶澀, 煮得太久會讓食物發(fā)苦, 所以要晚些放。藤椒的麻味實(shí)則比花椒更為正宗, 無需用油煸炒, 只需放入沸水熬煮一刻鐘便能激發(fā)出清冽的麻辣味?！?/br>
    小丫頭點(diǎn)點(diǎn)頭表示受教, 林淡便把切好的筍段放入鍋內(nèi)稍煮片刻，末了把洗好的野蔥三五根卷成卷, 準(zhǔn)備投入鍋里。

    小丫頭連忙拉住她的袖子, 疑惑道：“師父, 您曾說做菜最忌混濁, 為何您這道腌豆渣燉臘rou卻又這般？這道菜本就味重, 您還放這種嗆鼻子的野山蔥，別弄到最后串了味兒，不能吃了！我覺得現(xiàn)在的味道就很好，不需再加別的佐料?！?/br>
    林淡笑睨她，柔聲解釋：“你可曾記得我授予你的調(diào)味之法？重口菜需用增味法，突出菜品的濃郁；淡口菜需用減味法，突出菜品的鮮香；另有混合法、轉(zhuǎn)味法等等。如今我使用的正是增味法，在臘rou的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯混濁，此時(shí)再入野山蔥，便又加入了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之層層遞進(jìn)、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌混濁，不是說佐料放得越少越好，而是說味道越分明越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制這道菜時(shí)未曾把臘rou放入沸水熬煮，因?yàn)殡缍乖乃嵛稌魅跖Drou的咸，焯水的話味道就淡了，你以后也要注意。”

    林淡邊說邊把野蔥投入鍋里輕輕攪拌，原本糊成一團(tuán)的豆渣湯頓時(shí)白的白、紅的紅、綠的綠，顏色變得十分好看，一股濃得難以言喻的香氣四下彌漫開來。

    小丫頭一邊吸溜口水一邊感嘆：“師父，您真的好厲害！放了野山蔥之后，這鍋湯的味道果然又不一樣了！一鍋菜先后變了三個(gè)味道，您若是不說，我真的想不到還能這樣做?！?/br>
    林淡輕笑道，“那我考考你，放筍段又是什么緣故？”

    “筍子和臘rou本就是一起煮的嘛，味道更好。”小丫頭剛學(xué)廚，正處于懵里懵懂的階段。

    林淡耐心解釋：“腌豆渣和臘rou都是腌菜，味道雖好卻有一個(gè)最大的缺點(diǎn)，那就是缺乏鮮味。這筍段便是用來提鮮的，可以彌補(bǔ)菜色的不足。你們嘗嘗，加了筍段之后，舌尖有沒有一股鮮活氣息？”

    林淡用勺子舀了一點(diǎn)湯，遞到小丫頭嘴邊。

    小丫頭細(xì)細(xì)抿了一口，頓時(shí)豎起大拇指：“真的好鮮！師父，你把這道菜做活了！”

    林淡笑著搖搖頭，這才沖早已流了一地口水的仆從們喊道：“好了，大家可以開飯了?！?/br>
    “開飯了開飯了！快把碗筷拿來！”早已圍攏過來的眾人用最快的速度盛好飯，舀好菜，埋頭大吃起來?？曜忧脫敉氲蔫K鐺聲響成一片，還有舌頭卷起食物的呼哧聲和吞咽的咕咚聲，眾人急切的吃相活似餓了好幾天一般。

    小丫頭吃得額冒熱汗、臉頰通紅，不由感嘆道：“師父，你這一病，我們都好久沒吃飽飯了。吃慣了你做的東西，再吃別的真的沒滋味兒?！?/br>
    林淡揉揉她腦袋，目露寵溺，自己隨便吃了幾口便上車躺著去了。她的病還沒好，剛才煙熏火燎的，嗓子又開始發(fā)疼。

    坐在不遠(yuǎn)處的兩名壯漢在林淡做菜的時(shí)候就已經(jīng)咽不下饃饃了，紛紛伸長脖子往大鍋里看，連那性格冷淡的頭領(lǐng)都有些按捺不住地望了好幾眼，吞咽饃饃的速度越來越慢。當(dāng)林淡開始述說這道菜的調(diào)味手法時(shí)，他已經(jīng)徹底吃不下饃饃了，干脆丟了水囊豎起耳朵傾聽。

    林淡的聲音很緩慢柔和，遣詞用句也十分形象生動，哪怕看不分明鍋里的食物，只聽她敘述，進(jìn)而聞著味，便能想象到這鍋腌豆渣燉臘rou的滋味到底是如何美妙。當(dāng)仆從們開始搶食后，這想象就化成了實(shí)質(zhì)，激得三人腹鳴如鼓，口舌生津，饑餓感一陣又一陣地侵襲。

    “娘的，我快受不了了！”吊兒郎當(dāng)?shù)膲褲h用袖子狠狠擦了擦自己晶亮的嘴角。

    “那么一大鍋菜，你說他們吃得完嗎？”另一名壯漢滿懷希冀地問。

    俊偉男子沒答話，一雙鳳目卻不受控制地盯著那口大鍋，喉結(jié)微微聳動，似乎在吞咽口水。

    三人沉默了一陣，眼見那邊的人接連往鍋里下筷，夾了臘rou夾筍段，夾了筍段夾野山蔥，末了連豆渣湯都舀出來拌飯，頓時(shí)有些坐不住了。

    “趙老六，你去問問他們還有沒有多余的飯菜，咱們拿錢買?！钡鮾豪僧?dāng)?shù)拇鬂h用手肘捅了捅同伴。

    趙六低聲罵道：“你他娘的怎么不去？”

    “我不是剛罵過那小廝嗎？我也是要面子的人啊！”

    “羅鐵頭，你要面子老子就不要?。俊痹捯魟偮?，一陣風(fēng)便把濃郁的菜香吹了過來，麻辣酸三味混雜著臘rou的熏咸，未曾吃入口中就已有了酣暢淋漓之感，簡直是勾魂！

    “娘的，這面皮老子不要了，老子這就過去問一問！”趙六當(dāng)即丟下臉面，懷揣二兩銀子跑過去。

    之前被二人無情拒絕并嘲諷過的小廝費(fèi)了老大勁兒才把臉從碗里抬起來，翻著白眼道：“這么一點(diǎn)菜，我們六個(gè)人吃，怎會吃不完？”

    “我們花錢買還不行嗎？”趙六掏出二兩銀子，笑得十分諂媚。柴火一直燒著，湯汁也就一直沸騰，香得簡直沒邊兒了！他一靠近大鍋就有些走不動道，口水嘩啦啦直流。

    “不行?！毙P繞過他走到鍋邊，撈了幾片臘rou，又撈了幾根筍段和野山蔥，唏哩呼嚕扒進(jìn)嘴里，根本沒空閑再說話。

    趙六盯著他油光發(fā)亮的嘴直看，表情有些可憐巴巴的。

    似乎覺得屬下有些丟人，俊偉男子沉聲勒令：“回來吧?！?/br>
    趙六看了看小廝的湯泡飯，又看了看沸騰的大鍋，這才不甘不愿地回來。三人有志一同地拿起水囊灌水，稀里糊涂混了個(gè)水飽，嘴里越發(fā)沒滋味。稍坐片刻，各自撒了一泡尿，灌下的水立刻便沒了，三人肚子更餓，盯著大鍋的眼睛都有些發(fā)綠。

    小廝被幾人的目光瞪得心里發(fā)毛，不禁忖道：明日才分道揚(yáng)鑣，下午和晚上或許還有用得著這三人的地方，干脆就施舍一點(diǎn)吧，于是用鍋鏟舀出僅剩的一點(diǎn)rou片和湯汁，裝在一個(gè)大碗里，揚(yáng)聲道：“還剩一點(diǎn)燉菜，你們要不要？”

    “要要要，多謝這位小兄弟！”坐立難安的趙六用最快的速度跑過去，另兩人雖極力遮掩，喉結(jié)依然不受控制地聳動起來。

    熬到最后的湯汁是精華所在，臘rou早已爛熟，豆渣也已半化，品相看上去不咋樣，味道卻堪稱一絕，掰開饃饃放入碗中吸飽汁水，然后大大咬一口，干硬的口感立刻便被軟糯酸咸、麻辣鮮香取代，叫人恨不得把舌頭都吞下去。

    三個(gè)大男人頭碰頭地?cái)D在一起，一人捏著一塊饃饃沾湯汁，還把臘rou夾在兩塊饃中間，大口大口吃得急切。最后剩一點(diǎn)湯底，俊偉男子鳳目一瞪，另兩人便不敢動了，含淚看著頭領(lǐng)把饃饃掰碎扔進(jìn)碗里，唏哩呼嚕吃得一干二凈。

    趙六把碗退回去時(shí)面皮都是紅的，無他，這碗太干凈了，比人家用水洗過的還光亮。

    林淡徐徐道：“《呂氏春秋·本味篇》有言：凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變……則成至味。我這三罐湯，用的是清冽甘甜的山泉水，入的是秘制香辛料，用的是南山松香木，每沸騰一次便添一味料，入料九次，沸騰九次，味增九次，終成一鍋湯，自是與別個(gè)不同。味有咸甜，香有濃淡，我這鍋鹵汁用的是我自創(chuàng)的‘奇香增味法’熬煮而成，自然比普通的鹵汁更濃郁?！?/br>
    林淡把撈出來的雞、鴨、肘子放進(jìn)食盒，又把大塊的五花rou切成片，配好蘸醬，繼續(xù)道：“鹵汁還是老的好，所以要不斷投放新鮮食材。這些煮好的東西您帶回去慢慢吃，算是感謝您這些天的照拂?！?/br>
    “不用謝?！睖抛焐蠚?，手卻老老實(shí)實(shí)地伸出去，接住食盒，末了又道：“我記得你先前還放了豬皮進(jìn)去煮，怎得不見？”鹵豬皮也是他的愛物之一，自是得多問一句。

    林淡指指肘子和五花rou，輕笑道：“看見沒有，這肘子和五花rou皆被我油炸過，外層起了焦皮，護(hù)住了內(nèi)層的嫩rou，這才沒被鹵汁熬爛。但那豬皮卻是新鮮的，未曾炸過，幾個(gè)時(shí)辰下來早已化成濃稠的膠質(zhì)，與鹵汁融在一起了。好的鹵汁既要香濃，又要粘稠，這粘稠感從何而來？靠得就是豐富的油脂和膠質(zhì)。不使豬皮熬化，我怎么把新鹵做出老鹵的味？若是你喜歡，我下回把豬皮炸一炸再往鍋里扔，鹵好了放涼，等著你來取?！?/br>
    林淡張口閉口全是美食經(jīng)，而且隨隨便便一句話也暗藏著別人學(xué)一輩子也學(xué)不來的秘技，叫湯九聽得入了神。他吞下一口唾液，強(qiáng)調(diào)道：“那你記得多鹵一點(diǎn)豬皮，我下回來拿。你這里若是出了什么麻煩，就去兵部衙門找我，我在那里當(dāng)值?！?/br>