介紹完了菜品做法，花荼彎腰鞠躬：“那你們慢慢吃著，我先去后廚繼續(xù)忙了?！?/br>
    胡升點頭道：“吃完了這一道汽鍋雞，我更加期待那道菌子面了?！?/br>
    第32章 “以身相許?！?/br>
    花荼回到了廚房里, 繼續(xù)做那一道八菌面。

    很早以前，人類就把菌菇作為了食材，烹飪各種美味佳肴, 蘑菇不光味道鮮美還營養(yǎng)豐富。

    云南人喜歡把蘑菇稱為菌子，每當下過雨，森林里的各種植物下就會冒出來各色的蘑菇。人們拿著背簍，上山采摘，回家了就可以做一桌子的菜, 多余的還可以拿去販賣。

    其中有的風味奇佳，人們熟知的，比如松茸, 羊肚菌，雞樅，谷熟菌，奶漿菌等。還有風險, 必須做熟，否則容易看到小人的見手青等。

    八菌面這個名字，源自于八菌湯。

    而這八菌究竟是用哪八菌, 民間也并沒有統(tǒng)一約定俗成的做法, 于是有人又把這道菜叫做雜菌湯。

    花荼所做的, 就是這道菜的變種版本，以湯做鹵澆在面上。把湯汁熬到濃郁, 配上面條，一邊吃面，一邊吃蘑菇。

    這雜菌雖然聽起來是用什么蘑菇都可以，其實里面卻大有講究。

    選擇不同的菌子，數(shù)量多少不同, 做出來的味道就會不同。

    菌子并不是越多越貴就越鮮，而是必須用到恰到好處，有的蘑菇相遇之后，香味疊加，有的蘑菇卻是味道想沖，做在一起還會減分。

    比如香菇，雖然很香，但是它的味道就和很多的蘑菇想沖，一旦放入了香菇，其他蘑菇的味道就嘗不出來了，所以很多菌類的湯中是不放香菇的。

    再比如松茸，少量一點點能夠提鮮，一旦放多了也是只有松茸的味道。很多菜品真的是成也松茸，敗也松茸。

    而有一些蘑菇，幾乎沒有什么濃烈的味道，比如竹蓀，蟲草花，猴頭菇之類，再到生活里平常所見的蟹味菇，金針菇，杏鮑菇，這類蘑菇加入湯中有增鮮效果，卻不會和很多的蘑菇味道起沖突，是雜湯經(jīng)常選用的品種。

    今天花荼所做的這道湯是以云南的菌子為主。

    其中的主味是羊肚菌，因為其表面像是翻開的羊肚，因此得名。

    其他為輔的選擇雞樅，見手青，牛肝菌，再加上少量的松茸，隨后搭配竹蓀和猴頭菇等，一共湊齊八種。

    這些蘑菇有的花荼采購的是干的，有的則是采購的是鮮的。

    干蘑菇需要泡發(fā)，沖洗之后放入水中泡上一晚，最后的蘑菇水千萬不能扔，蘑菇的香味都在里面，那是做菜的佳品，做鹵料的時候倒進去，就能夠讓一鍋湯都噴香濃郁，立馬提升一個檔次。

    想要做好蘑菇，清洗是第一步，有的蘑菇不用太過清洗，沖洗一下就可以了，否則容易洗碎，有的蘑菇卻產(chǎn)自山中，需要好好洗凈。

    這時候就需要把蘑菇的根部完全去掉。

    然后把蘑菇放入水盆，用筷子快速旋轉(zhuǎn)敲打。

    這一步叫做打蘑菇，隨著水的旋轉(zhuǎn)，形成漩渦，泥沙和蘑菇的慣性不同，就會分離開來，泡蘑菇和打蘑菇相結(jié)合，反復打上三次，每次二十分鐘左右，就能夠把所有的蘑菇里的泥沙完全洗凈帶走。

    隨后要把蘑菇分開，弄成小塊，這一步不需用刀，最好是用手。

    掰下來的蘑菇會露出纖維，比用刀切開的要好吃很多。

    菌子處理好以后，鮮的需要加多一點的油來炒，一定要炒到微微焦黃，把所有菌菇味道都激發(fā)出來。

    隨后就是燉了。

    花荼選用了豬骨和豬rou作為湯底，除了熬湯的大骨，就是中間只有軟骨的大塊豬rou，rou塊焯水后，放入開水，再放入少量的姜片和花雕酒，進行熬制，直到湯色濃白，rou香撲鼻。

    蘑菇一好，就把各種干蘑菇和炒過的蘑菇倒入鍋內(nèi)，加入之前泡的蘑菇水，一起慢慢熬煮，一個多小時后，豬rou和蘑菇的味道融為一體，整個蘑菇底湯變成了褐色，上面漂浮著一層油花，才算是煮好。

    此時的蘑菇鹵料開了大火收湯，在鍋里咕嘟咕嘟冒著泡泡。

    花荼剛才已經(jīng)拉好了面。

    面條不粗不細，軟硬適度，正好入味。

    面下了鍋中煮好之后，迅速過一遍冷水。

    花荼盛面的時候，也和一般人所用的方法不同。他先在碗底盛上一勺蘑菇，隨后用筷子挑起一縷面，盤在碗里，隨后又在面的上面蓋上一層蘑菇，再盤一層面。如此重復三次，在最上盛入菌子，澆上一大勺濃郁的湯汁，最后把早已經(jīng)燉得酥軟入味的豬骨夾了兩塊放在上面。

    一碗之中，菌子是絕對的主角，甚至比面條還要多。

    這樣的面根本不用拌，湯汁就和面就完全在一起了，吃的時候一層一層吃下去，越往下浸的時間越久，味道也就越香。

    服務員把三碗面端了過去。

    胡升看到了八菌面就急忙接了過來，他顧不得先吃上面的rou，先用勺子舀了一勺湯汁嘗了嘗。

    多種菌菇的味道巧妙融合在了一起，形成了逼人的鮮香。

    雖然加了rou，那rou香味卻沒有喧賓奪主，反而讓蘑菇的味道更加凸顯。

    胡升感覺，吃著這份菌子面，他好像又回到了家鄉(xiāng)。

    仿佛回到了小時候，置身在山林之中，雨后的陽光從樹葉的縫隙之中投射下來，耳邊聽著泉水聲響，漫步在濕潤的土地上，聞著泥土的芳香味道，采摘著各種的菌子。