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殊榮加身,榮譽(yù)加冕。
一時(shí)間,靈芝軒聲名鵲起。
它被人們贊譽(yù)為一生必須吃一次的美食天堂。
令人難以想象,這是一家開業(yè)不足一年的餐廳所創(chuàng)下的奇跡。
相應(yīng)的,花荼也加快了開分店的準(zhǔn)備,并且開始面試更多的廚師,準(zhǔn)備拓展他的美食地圖。
幾日后的靈芝軒后廚之中,正在進(jìn)行著一場關(guān)于紅案的面試。
所謂的紅案就是主要切rou拆骨,供后廚使用的廚工?;ㄝ币郧耙恢庇玫氖枪饚煾档耐降?,還有一些自己業(yè)內(nèi)認(rèn)識(shí)的師傅。
但是隨著生意越來越好,他們也需要擴(kuò)充廚師隊(duì)伍。
這次報(bào)名的廚師有十幾個(gè)人,靈芝軒在業(yè)內(nèi)福利好,待遇高,老板待人溫和,是出了名的,再加上首家M榜六星餐廳,在這里供職相當(dāng)于鍍過金。
一些人是慕名而來,一些人是被同鄉(xiāng)拉來的,還有一些人,干脆就是抱著長長眼界,試試看的心情。
小廚師們歲數(shù)都不大,在眾人面前排成了一排。
花荼,桂師傅等人坐在一旁,看著他們考試。
廚房的工種是非常細(xì)致的,就拿這案上工作來說,切不同食材的技法都不同。
今天的考題是切腰花。
每位廚師發(fā)一把刀,一個(gè)墩子,一個(gè)豬腰。
想要切好豬腰很需要功夫,首先要切去內(nèi)里的白色腰sao,而且要去得干干凈凈,其次是要打成均勻的菱形花刀,最后再切成大塊。
今天是考試,整個(gè)過程將會(huì)計(jì)時(shí),處理好一個(gè)腰子需要在四分鐘之內(nèi)。
說明了面試規(guī)則,蘇億拿了個(gè)計(jì)時(shí)器,叫了一聲:“開始?!?/br>
所有廚師都拿起了腰花和菜刀,開始飛速切起來。
一時(shí)間安靜極了。
今天現(xiàn)場有不少人,那些小廚師們有點(diǎn)緊張。
四分鐘一到,好幾個(gè)人沒有完成,直接被淘汰了。
接下來是看切的成果,腰花打得太稀,淘汰。
花刀切得不夠深,淘汰。
切得不均勻,淘汰。
腰sao沒有切干凈,淘汰。
到了最后,只有兩名小廚師通過了考試。
宣布完面試結(jié)果,花荼說:“你們有些人目前切得不算太好,還有進(jìn)步的空間,后續(xù)加油吧?!?/br>
那些被淘汰的面試者中有人小聲吐槽:“這是刁難人呢吧?我面試那么多家餐廳,從來沒有要求這么嚴(yán)格的?!?/br>
旁邊有人小聲道:“大概是為了壓價(jià)……”
有人表示理解,開口道:“靈芝軒是六星餐廳啊,對(duì)每位廚師要求都很高,哪里是那么容易進(jìn)的?!?/br>
那些廚師大部分耿直,有話當(dāng)面就提了。
花荼不希望他們出去以后說靈芝軒傲慢,主動(dòng)開口道:“那我給大家做個(gè)示范?!?/br>
他說完話洗了洗手,走到一個(gè)墩子前,拿起了一個(gè)腰子。
然后花荼招呼了一下一旁的蘇億:“蘇億,你記下時(shí)?!?/br>
蘇億忙唉了一聲。
花荼隨后就開始切腰子,首先是中間一刀,隨后剝?nèi)ケ∧?,腰sao幾乎只用了兩刀就去除得一干二凈,然后就是斜著打上花刀,每一刀正好切到了四分之三處,腰花打得又細(xì)又勻。精準(zhǔn)得像是機(jī)器切出來的。
所有人伸著脖子看著花荼切腰花,動(dòng)作干凈利索,優(yōu)雅快速,行云流水一般。
整個(gè)腰子切完,花荼把刀放在一旁問:“多久?”
蘇億都傻了,這才急忙看表:“2分16秒?!?/br>
這一行,就是靠手藝說話。
看著那切得規(guī)整干凈,好看精致的腰花。
下面的廚師一下子都默不作聲了。
一位看起來年齡不大的小廚師馬上對(duì)花廚露出了崇拜的神色:“你的刀功真好,得是這里的頭案吧?”
雖然有一些廚師會(huì)關(guān)注業(yè)內(nèi)的八卦,也有一些廚師,并不會(huì)主動(dòng)搜網(wǎng)上的新聞,更不會(huì)關(guān)注什么美食區(qū)。
有看過花荼廚藝的捅了他一下:“說什么呢,這是老板。”
那小廚師哇了一聲,看向花荼的目光更為崇拜了。
這位老板看起來年紀(jì)輕輕,斯斯文文的,沒想到功夫還這么厲害。
一時(shí)間,好幾位小廚師把花荼當(dāng)做了他們的偶像。
花荼轉(zhuǎn)身對(duì)那些小廚師道:“今天沒有通過面試的,如果你們還想來,那就回去練好了技術(shù),再來面試,只要能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),都可以加入靈芝軒?!?/br>
桂師傅也跟著點(diǎn)頭:“你們一定要練好技術(shù),要記得,你們可以靠著手里的一把刀,養(yǎng)活一家人,甚至是發(fā)家致富?!?/br>
紅案面試結(jié)束,花荼讓蘇億帶著那兩位通過了面試的小廚師去談薪資和進(jìn)行簽約,隨后安排培訓(xùn)。
桂師傅和花荼聊著天:“白案的報(bào)名情況怎樣?”
“還好,有十幾個(gè)人,回頭估計(jì)能夠進(jìn)來兩三個(gè),這幾名新廚師頂上來,廚房的壓力會(huì)小一點(diǎn)。分店的人回頭再慢慢招?!比缓蠡ㄝ鳖D了下道,“不過我有點(diǎn)擔(dān)心,開分店的話,我們會(huì)跑不過來?!?/br>
如果做分店,最好是有位廚藝高超的主廚能夠長期盯著。
花荼對(duì)廚師的要求很高,一般的廚師根本入不了他的眼。
桂師傅道:“那我給你推薦個(gè)人選,不過,最后行不行還是得你定。”
花荼問:“誰???”
桂師傅道:“劉孟?!?/br>
一時(shí)間,靈芝軒聲名鵲起。
它被人們贊譽(yù)為一生必須吃一次的美食天堂。
令人難以想象,這是一家開業(yè)不足一年的餐廳所創(chuàng)下的奇跡。
相應(yīng)的,花荼也加快了開分店的準(zhǔn)備,并且開始面試更多的廚師,準(zhǔn)備拓展他的美食地圖。
幾日后的靈芝軒后廚之中,正在進(jìn)行著一場關(guān)于紅案的面試。
所謂的紅案就是主要切rou拆骨,供后廚使用的廚工?;ㄝ币郧耙恢庇玫氖枪饚煾档耐降?,還有一些自己業(yè)內(nèi)認(rèn)識(shí)的師傅。
但是隨著生意越來越好,他們也需要擴(kuò)充廚師隊(duì)伍。
這次報(bào)名的廚師有十幾個(gè)人,靈芝軒在業(yè)內(nèi)福利好,待遇高,老板待人溫和,是出了名的,再加上首家M榜六星餐廳,在這里供職相當(dāng)于鍍過金。
一些人是慕名而來,一些人是被同鄉(xiāng)拉來的,還有一些人,干脆就是抱著長長眼界,試試看的心情。
小廚師們歲數(shù)都不大,在眾人面前排成了一排。
花荼,桂師傅等人坐在一旁,看著他們考試。
廚房的工種是非常細(xì)致的,就拿這案上工作來說,切不同食材的技法都不同。
今天的考題是切腰花。
每位廚師發(fā)一把刀,一個(gè)墩子,一個(gè)豬腰。
想要切好豬腰很需要功夫,首先要切去內(nèi)里的白色腰sao,而且要去得干干凈凈,其次是要打成均勻的菱形花刀,最后再切成大塊。
今天是考試,整個(gè)過程將會(huì)計(jì)時(shí),處理好一個(gè)腰子需要在四分鐘之內(nèi)。
說明了面試規(guī)則,蘇億拿了個(gè)計(jì)時(shí)器,叫了一聲:“開始?!?/br>
所有廚師都拿起了腰花和菜刀,開始飛速切起來。
一時(shí)間安靜極了。
今天現(xiàn)場有不少人,那些小廚師們有點(diǎn)緊張。
四分鐘一到,好幾個(gè)人沒有完成,直接被淘汰了。
接下來是看切的成果,腰花打得太稀,淘汰。
花刀切得不夠深,淘汰。
切得不均勻,淘汰。
腰sao沒有切干凈,淘汰。
到了最后,只有兩名小廚師通過了考試。
宣布完面試結(jié)果,花荼說:“你們有些人目前切得不算太好,還有進(jìn)步的空間,后續(xù)加油吧?!?/br>
那些被淘汰的面試者中有人小聲吐槽:“這是刁難人呢吧?我面試那么多家餐廳,從來沒有要求這么嚴(yán)格的?!?/br>
旁邊有人小聲道:“大概是為了壓價(jià)……”
有人表示理解,開口道:“靈芝軒是六星餐廳啊,對(duì)每位廚師要求都很高,哪里是那么容易進(jìn)的?!?/br>
那些廚師大部分耿直,有話當(dāng)面就提了。
花荼不希望他們出去以后說靈芝軒傲慢,主動(dòng)開口道:“那我給大家做個(gè)示范?!?/br>
他說完話洗了洗手,走到一個(gè)墩子前,拿起了一個(gè)腰子。
然后花荼招呼了一下一旁的蘇億:“蘇億,你記下時(shí)?!?/br>
蘇億忙唉了一聲。
花荼隨后就開始切腰子,首先是中間一刀,隨后剝?nèi)ケ∧?,腰sao幾乎只用了兩刀就去除得一干二凈,然后就是斜著打上花刀,每一刀正好切到了四分之三處,腰花打得又細(xì)又勻。精準(zhǔn)得像是機(jī)器切出來的。
所有人伸著脖子看著花荼切腰花,動(dòng)作干凈利索,優(yōu)雅快速,行云流水一般。
整個(gè)腰子切完,花荼把刀放在一旁問:“多久?”
蘇億都傻了,這才急忙看表:“2分16秒?!?/br>
這一行,就是靠手藝說話。
看著那切得規(guī)整干凈,好看精致的腰花。
下面的廚師一下子都默不作聲了。
一位看起來年齡不大的小廚師馬上對(duì)花廚露出了崇拜的神色:“你的刀功真好,得是這里的頭案吧?”
雖然有一些廚師會(huì)關(guān)注業(yè)內(nèi)的八卦,也有一些廚師,并不會(huì)主動(dòng)搜網(wǎng)上的新聞,更不會(huì)關(guān)注什么美食區(qū)。
有看過花荼廚藝的捅了他一下:“說什么呢,這是老板。”
那小廚師哇了一聲,看向花荼的目光更為崇拜了。
這位老板看起來年紀(jì)輕輕,斯斯文文的,沒想到功夫還這么厲害。
一時(shí)間,好幾位小廚師把花荼當(dāng)做了他們的偶像。
花荼轉(zhuǎn)身對(duì)那些小廚師道:“今天沒有通過面試的,如果你們還想來,那就回去練好了技術(shù),再來面試,只要能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),都可以加入靈芝軒?!?/br>
桂師傅也跟著點(diǎn)頭:“你們一定要練好技術(shù),要記得,你們可以靠著手里的一把刀,養(yǎng)活一家人,甚至是發(fā)家致富?!?/br>
紅案面試結(jié)束,花荼讓蘇億帶著那兩位通過了面試的小廚師去談薪資和進(jìn)行簽約,隨后安排培訓(xùn)。
桂師傅和花荼聊著天:“白案的報(bào)名情況怎樣?”
“還好,有十幾個(gè)人,回頭估計(jì)能夠進(jìn)來兩三個(gè),這幾名新廚師頂上來,廚房的壓力會(huì)小一點(diǎn)。分店的人回頭再慢慢招?!比缓蠡ㄝ鳖D了下道,“不過我有點(diǎn)擔(dān)心,開分店的話,我們會(huì)跑不過來?!?/br>
如果做分店,最好是有位廚藝高超的主廚能夠長期盯著。
花荼對(duì)廚師的要求很高,一般的廚師根本入不了他的眼。
桂師傅道:“那我給你推薦個(gè)人選,不過,最后行不行還是得你定。”
花荼問:“誰???”
桂師傅道:“劉孟?!?/br>