“不用，我做一個簡單的，就是配料麻煩了一點(diǎn)?！?/br>
    沈何夕指了指屋子外頭：“你們這兒不是有個小荷花池子？去給我摘一朵荷花，要鮮嫩的?！?/br>
    荷花？不是說沈家是做鮑參么，要荷花干什么？

    再說那個小荷花池子，可是元三同引了活水進(jìn)了后院自己砌起來的，池子邊上建了一個小亭子叫聞荷，到了夏天的時候，那些客人一頓飯不吃上小兩千都摸不著亭子的門兒。

    這可是元大廚的得意之作啊，就這么就……去摘了？

    廚子們看向他們的頭兒，圓胖胖的廚子揮了揮手，一個小工立刻跑了出去。

    女孩兒還不見動作，她看了看被油潤的黑亮的炒鍋，輕輕皺了皺鼻子：“再來一些好水，水溫要五十度上下。”

    過了一會兒，一個陶瓷甕里裝了一甕的熱泉水也端了上來。

    沈何夕把已經(jīng)洗過的荷花放進(jìn)了甕里，甕是青花的，夜間未曾開放的荷花是紫粉色帶白的，花入凈水，映的一甕清水分外透亮明凈。

    美則美矣，和做飯又有什么關(guān)系呢？女孩兒不說，他們也就不明白，只看見女孩兒又隨意地往清水里放了一點(diǎn)糖和白醋。

    試了一下水溫，女孩兒滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭：“再拿一只活海參，一個大盆的冰水過來?！?/br>
    聽見這句話，不知不覺圍過來的幾個廚子里有人松了一口氣：“總算是上了能吃的了?！?/br>
    一只活海參和冰盤送了上來。

    沈何夕拿起一把尖刃刀，自上往下把海參開膛破肚取出了里面的內(nèi)臟和沙嘴，然后她沖洗了一下海參和自己的手。

    那一甕荷花潤凈水放在一邊，她就拿著海參把手直直地放了進(jìn)去，開始給海參“按摩”。

    一眾廚師的表情全是( ⊙ o ⊙)。

    上好的甕，上好的水，水里還放了一朵上好荷花，這就是用來給海參“馬殺雞”的？

    沈何夕旁若無人地給海參揉啊揉啊揉啊……

    元三同死死地盯著她的手的動作，好像能把那雙小白手上盯出一朵花來，可不管怎么看她就是那么揉啊揉啊……

    “你這是要做什么？洗個海參洗這么久，今兒你是真不打算睡了？”

    女孩兒對他笑了笑：“麻煩元大廚再給我泡一壺茶，茶要好茶，水要好水，再來一個空的紫砂壺，越老的紫砂壺越好?！?/br>
    這哪里是做飯？這分明是泡手泡爽了再來一盅好茶歇一歇的節(jié)奏?。?/br>
    元大廚哼了一聲，還是扭頭泡茶去了。等著菜拿不出來，你等著看我揭了你這層小狼崽子皮。

    柔軟的手指在凈水里揉捏浸泡，那只海參變得越來越柔軟舒展。

    一分鐘，兩分鐘，三分鐘……本來還用余光看著熱鬧的廚師們也漸漸地收回了注意力該干嘛干嘛去了。

    這時，沈何夕讓蘇仟也去洗洗手：“洗手了來幫忙?！?/br>
    “?。课?？”十指不沾陽春水的蘇女神指了指自己，又看了看滿屋的大廚們，乖乖地去洗了手。

    “手臂打開，一會兒要記得不能松手，不能合攏手臂知道么？”

    “哦?！碧K仟不太明白為什么不能合攏手臂，十一二公分長四五公分粗的一小根海參，和她的手臂有什么關(guān)系么？

    沈何夕的手從水里拿了出來，雙手還捏著海參被切開后的兩側(cè)。

    然后，女孩兒的手腕一震一拉，整個海參頓時就被拉扯了開來，原本完全展開只有七八公分寬的的海參頓時被拉成了幾十公分長，而且女孩兒的拉扯并沒有停止，那一雙嬌嫩的手就這么緩緩地，有力地、不斷地拉扯著海參的兩側(cè)，一點(diǎn)點(diǎn)地把海參扯成了五六十厘米寬。

    親眼目睹這一幕的蘇仟和端著兩個茶壺的元三同都已經(jīng)看呆了。

    這、這是怎么一個道理，這是海參還是什么膠??？

    海參已經(jīng)被扯成了一個長條的樣子，沈何夕轉(zhuǎn)身看向已經(jīng)呆了的蘇仟：“快點(diǎn)過來抓住斜上下的兩個角。”

    蘇仟難得有點(diǎn)愣愣地走了過來，依言扯住了海參的兩角，努力讓它不要縮回去。

    這時，沈何夕又扯著剩下的兩個角，繼續(xù)用力一拉。

    在兩個女孩兒四個手臂的交錯間，整個海參被拉扯成了一個寬五六十厘米，長八九十厘米的灰色的膜。

    從“膜”的這頭能清楚地看到那頭的影像，簡直是纖毫畢現(xiàn)。

    就這么短短幾分鐘的時間，一整只海參就像是被神仙施了障眼法一樣，變成了一個任誰也想不出究竟是什么的東西，原本身上的刺都在這樣的拉扯中變成了灰膜上的絮狀物。

    兩個女孩兒把這個東西包浸入冰水中，過了一小會兒，同時松手，這層“膜狀物”又漸漸縮了回去，浮在水上像是一片頹敗的荷葉。

    這時，沈何夕用自己的手拎起這個灰趴趴的東西，動作利落漂亮地把它扔進(jìn)了空置的茶壺里，再將元三同剛剛沏好的一壺?zé)岵枳陨隙碌匾矟策M(jìn)了空的紫砂壺里。

    帶著茶香的綠水飛湍急流一般傾瀉而下，nongnong的茶香里似乎漸漸帶了一點(diǎn)別的香氣，正要人們?nèi)て涓镜臅r候，茶水倒凈，在電光火石之間素白的手將茶壺的蓋子扣上。

    “這道菜，叫聽荷一壺鮮?！?/br>
    新鮮的海參烹飪之難在于它遇熱之后肌理緊致難以入味也難以咀嚼，只能用扒燜煨燒的方式借用高溫徹底破壞它的結(jié)締組織和肌rou層來達(dá)到讓它漸漸酥軟的目的，為了消除掉海參內(nèi)的“海味”，省城一系的魯菜師父們也多用重口味的調(diào)制方式來對付這個名貴又傲嬌的食材。

    而從烹飪的本質(zhì)來說，如何激發(fā)蛋白質(zhì)的活性讓它更好吸收，除了傳統(tǒng)的加熱，還可以用物理破壞的方法改變蛋白質(zhì)的排列，比如這種拉伸。

    一鮮入水，茶湯入味，這道簡簡單單的所謂“聽荷一壺鮮”用外力讓海參變得不再柔韌難嚼，再用冰水浸洗掉了其中的“海味”，其后用熱茶沖淋燜制已經(jīng)足以讓海參變得味道鮮美又好吸收。

    入口軟而脆，鮮而清，對得起茶的香氣，也對得起海參這種食材在烹飪中的名貴度。

    吃著從茶壺里撈出來的海參，元三同看著那個在一樣一樣研究那些“將就”材料的女孩兒，心里的感覺不是不復(fù)雜的。

    難怪人家說是“將就”，這道菜確實(shí)是又雅又新，真有幾分當(dāng)年名動北方的沈大師的品格兒。