最后便是兔兒?模具。這個江滿梨不猶豫，必然要留一席給前世大熱的流心奶黃餡兒?。

    除去餡料，前世的月餅皮也分許多種?，廣式月餅皮薄而軟，傳統(tǒng)酥皮一碰就掉渣，改良過的奶酥皮延展性好、奶香濃郁，新式冰皮則軟軟糯糯。

    江滿梨最終選了奶酥皮。為了流心奶黃餡兒?，黃油都制出來了，還怕什么呢？

    黃油做起來并不難。以?牛乳熬出乳皮，這朝代牛乳濃香，乳皮也厚極，挑出來放涼，用筷箸打發(fā)。再拿紗帕將汁水過濾干凈，只留滑膩膩、豆腐渣一樣的固體，稍加冷凍凝固，便是黃油。

    因著有了自?家的小工坊，騰訊嚎整理本文歡應(yīng)來玩衣二五以四以四乙二呂掌柜又?增砌了烤爐、冰窖，江滿梨無需再借用郭東樓的廚房，還有一干庖廚幫廚可以?差遣，月餅做起來，也就順手許多。

    咸鴨卵、黃油、牛乳，加糖和少?量鹽，冷凍成粒，是為制流心。雞子、牛乳、黃油，加面粉和糖，小火炒成鵝黃酥茸、細(xì)膩微黏，能隨意搓圓壓扁的狀態(tài)，是為制奶黃。最后以?黃油、糖、雞卵黃和面粉揉勻，奶酥皮也便有了。

    流心餡兒?要挨著冰窖包。拿大木盤子抹了油，放在冰窖里，奶黃餡兒?里包上一粒流心，立刻拉開冰窖門，放進(jìn)木盤里去，防止流心融化。

    江滿梨和著藤丫、幾位庖廚包，阿念就負(fù)責(zé)開門關(guān)門，拉風(fēng)箱似的。到最后，包月餅的還沒累，開關(guān)門的反倒胳膊脫了力。藤丫便笑話他“柔弱”。

    阿念這次終于累得受不動她挑釁了，垂著脖子揉著手：“我?懶得跟你辯駁。”

    烤制好的奶酥皮月餅刷了蛋液，微微焦，凸起的部分深棕色，凹進(jìn)去的地方又?稍淺些，濃淡正?適宜。自?皮至餡兒?的奶香氣?透出來，暖融融掰開一小塊兒?，淡鵝黃的流心便淌出來，眾人哎呀呀幾聲?，趕緊用嘴去接。

    至中秋前一日清早，定制的禮盒也分批送到工坊來了。

    木格大小合適，多加了三?角形的小木塊頂住兩角，兔兒?天?燈玉桂花便可以?恰被框柱，動彈不得。再墊上大小適宜的油紙一張，便嚴(yán)絲合縫，無論在馬車上如何顛簸，也不至把月餅碰散。

    江滿梨檢查了好幾遍，愛不釋手。月上桂稍的紋樣寓意好，又?極漂亮，盒底貼上江記月餅的信息表，裝三?種?式樣的月餅各三?枚，再拿印著“江記”戳子的封條一貼，甚是講究。

    李二趕著馬車來送貨，沉甸甸壓得車廂都矮了好幾寸。頭披先送各家酒樓、正?店、平成候府幾家預(yù)訂早的大戶。明天?中秋正?日，再去送各家衙門、宅府、書?院，和一些臨時加買的散客。

    云嬸竹娘幾個幫著拿繡球彩帶裝點了門面，大頭梨兒?燈上戴了彩花，五顏六色，熱鬧得不行。

    江滿梨順應(yīng)習(xí)俗，又?增添了一種?鮮果?小禮籃，貼上江記的小紅標(biāo)簽，裝橘、栗、棗、葡萄四?種?，凡買三?個以?上月餅禮盒的，便加贈小禮籃一只。

    如此，鋪里工坊，皆是忙得不亦樂乎。

    -和淑郡主從寧州的別業(yè)回京過中秋，馬車停在禁中南門前時，車上已經(jīng)多了兩盒江記新出的中秋糕餅。

    嫻娘子愛吃甜，讓人把宮里各處送來的中秋果?子都拿些來，請和淑郡主一同品嘗。取了面前的茶盞呷一口，長指甲拈起一顆兔兒?月餅，微笑道：“嘗了這么多，還是不及你帶來這個好吃?！?/br>
    說罷小口咬下去，擔(dān)心著柔滑的餡兒?芯不要淌在衣服上，微微揚起下巴，任其順至口中。

    奶香綿滑，摻了咸鴨卵，咸甜交織，吃不出哪種?更勝一籌，只覺得少?了任何一味，都不會似這般出眾絕美。細(xì)齒再輕輕刮下一小口沙沙的奶黃，抿在口中，燦若星辰的眉眼便彎起來，露出享受的神色。

    嫻娘子是官家寵妃，當(dāng)朝陸相的堂妹，也是郡主好友。和淑郡主看她喜歡，心道江記的糕餅是買對了，七夕那?次就聽說她愛吃。

    道：“早知你愛吃，我?就多帶些?！碧种税咽Ｏ乱缓幸材眠M(jìn)來。

    嫻娘子看見盒上的封條，眨眨眼：“江記？可是這陣子售鹵鴨貨的那?家？原來他家還做糕餅么。”

    和淑郡主略怔詫：“你認(rèn)得？”

    “認(rèn)得呀，”嫻娘子點點頭，“近日京城里都愛吃，不瞞你說，我?嘗過一次，確實?不錯。那?竹筒裝的叫豆腐腦的玩意，是不是也是這江記的？”

    “這我?就不知了?！焙褪缈ぶ髂闷鹨粔K小天?燈，“什么竹筒豆腐？”

    嫻娘子搖搖頭：“我?也是聽內(nèi)侍提過兩句罷了。”

    想了想又?拈起一只兔兒?，道：“鹵鴨貨太辣了些，還是不如這乳黃流心餡兒?的糕餅。這般好味道，當(dāng)真應(yīng)該讓今上也嘗嘗才是?！?/br>
    -這朝的中秋是通宵的節(jié)慶，最后一桌客人送走，已接近子時。

    林柳中途來過一次，買了幾個禮盒，“順便”帶給江滿梨一小只竹紙扎的兔子燈，說是路上小兒?售的，只要十?文，便買下了。

    兔子燈擱在柜臺上，盈盈如皎月，旁的燈都熄了，打出一個兔子形狀的燈影。藤丫、阿霍在廚下刷碗收洗，江滿梨便籠身在那?燈影中，低頭算賬。

    “咳咳?！眱陕?輕咳，江滿梨抬起頭來。

    “請問鋪主小娘子，中秋的糕餅禮盒，可還有？”是個衣著華貴，戴了幞頭的胖郎君，說話拖著調(diào)子。

    江滿梨扭頭往廚下的架子上看一眼，笑應(yīng)：“還有，郎君要普通禮盒，還是自?選口味？”

    “兔兒?口味還剩多少?？”

    感情是吃過又?來的回頭客啊。江滿梨笑著去數(shù)了，回來答他：“剩十?個。”

    “都要了罷。”郎君頷首，“裝作兩個禮盒，缺了的，小娘子看著補上其他口味便可。”

    “好說好說?！苯瓭M梨笑盈盈裝了來。見那?郎君遞過一片金葉子，怔了一瞬，旋即笑著道，“這……小鋪恐怕找不開?！?/br>
    那?郎君點點下巴：“小娘子收著就是，不用找。”

    第43章 細(xì)節(jié)的重要性（一更）

    兩小?片金葉子放在一塊,連細(xì)微之處的脈絡(luò)也相差無幾。

    “這金葉子，是禁中之物？”江滿梨問得很輕。

    “禁中的娘子們最愛用此物來打?賞下人。但朝中的高官內(nèi)侍，也非全然不用?！绷至鸬靡埠茌p。

    兩顆腦袋自柜臺內(nèi)外一前一后抬起來?,裝作無事人似的，各自收好一片金葉子,該回?廚下的回?廚下，該吃朝食的吃朝食。

    上旬朝食售醬香餅,這旬改換成燒餅夾里脊。

    燒餅烙得酥圓,半寸來?厚，自中間用小?刀切開?來?，撐一撐，長筷箸張大口，夾起厚厚一沓旋炸的、調(diào)了胡椒鹽的嫩里脊便塞進(jìn)去。

    本就兩面?金黃的燒餅頓時連白馕也沁了油。怕油膩的就再塞片嫩綠生菜葉子擠進(jìn)去，貪多的還可?以再加個煎得邊緣焦黃焦黃的雞子。

    甜面?醬調(diào)得略微稀,拿刷子沾著在rou片上懟一懟,喜辣的喊聲“勞煩小?娘子多加辣”，便再換一把小?刷沾滿辣油，自rou片中間淋一圈。

    林柳大手?捏住鼓鼓囊囊的油紙包,張口連餅帶rou菜咬下去幾近半個，吃得悠然又很香。

    賀驥坐在對面?看他?。

    一覺著這種吃相，也就林柳這張臉能?撐得住，換個人來?,恐怕要被質(zhì)疑八輩子沒吃過飯。二覺著剛才他?與江滿梨鬼鬼祟祟的,親昵程度不似往常。

    手?里的燒餅里脊頓時不香了,一臉八卦道：“林子韌？”

    林柳拿眼角瞥他?,含糊：“作甚。”

    “你與江小?娘子……”賀驥道，“你老實說,自七夕以來?，我錯過了多少好戲?！?/br>
    “沒有?啊?！绷至辶饲迳ぷ?，目光不自覺往柜臺上投去一瞥。

    “呵，”賀驥哼笑，扭頭順著林柳目光看過去，看見了柜臺上放著的兔子燈。

    “你送的？”

    林柳嗯一聲。

    賀驥撇撇嘴，笑了，道：“你怎也不買個好點的？這小?兒的玩意，虧你好意思?！?/br>
    卻是林柳難得地沒有?劈他?，反而彎一彎嘴角，認(rèn)真?道：“她不是計較貴重與否之人?！?/br>
    -大肚子鐵鍋拿豆油潤得黑亮，熱鍋涼油，一陶碗蒜末倒下去，浸在油灣里，炸得跳騰。豆醬一入鍋，紅油登時化開?來?。

    趁著鍋氣，把以醬油、鹽糖等腌制過的童子雞塊刺啦一聲沿著鍋邊而下，煎得皮兒焦黃定了型，再烹些黃酒，拿鏟子翻炒。

    明火炒菜痛快，橘紅的火舌自灶眼燎舔上來?，唰唰顛簸幾次，便可?下水芹菜、螺絲椒、鮮山菇。最后加些許高湯，調(diào)味燉煮。

    “今日新出的雞公煲鍋底相同?，其?余菜rou可?以另添。小?娘子自個從架上取便是，價錢與先前的缽缽雞一樣?，吃幾簽、算幾簽。”

    江滿梨指導(dǎo)著幾位?？托?娘子選雞公煲的配菜。

    豆皮豆干、魚丸菘菜、紅薯臘腸，粉絲與制好的鮮索餅也可?以自己?拿長筷箸夾。

    “江小?娘子推薦粉絲還是索餅？”食客小?娘子眼睛彎彎，吞了吞唾沫。

    江滿梨不假思索笑答：“小?娘子若是選不定，兩樣?都夾些嘗嘗便是。若是我吃，我大約會多夾幾根索餅。”

    小?娘子胃口不大，夾了粉絲又夾了索餅，決定與同?伴共享一鍋，道：“勞煩江小?娘子取兩個碗?！?/br>
    坐下，又從媛娘檔口點個小?份蒸菜，從云嬸處點一小?碟炙羊下水，再來?兩盞溫?zé)犸嬜印?/br>
    童子雞幼嫩rou滑，燉上兩刻鐘便能?熟透，如江滿梨這般燉半個時辰的，已經(jīng)是入口脫骨，一抿即化。醬汁稠、濃、入味，裹挾得又亮又厚。

    嗦的一下把滑溜的雞塊送入口中，舌尖舔舔嘴唇，還能?搜刮下一層咸香帶辣的余韻來?。

    小?娘子同?伴吃得高興，道：“這醬汁，即便沒有?這童子雞，我也能?拌著索餅吃一整碗！”說罷筷箸卷索餅，索餅長，挑得老高才卷完，連塊雞rou和幾根芹菜，nongnong稠稠送進(jìn)嘴里。

    堂外客人吃得盡興，廚下江滿梨一邊忙活，一邊與阿霍討論犯人。

    阿霍今日趁著夜市開?市之前，跟著去了趟審刑院的大牢。林柳給三歹人蒙了眼，想讓霍書試著當(dāng)?面?辨認(rèn)，看能?否回?想起案發(fā)當(dāng)?時的情形，以免錯過什么細(xì)節(jié)。

    “阿梨姐，”霍書一只好手?熟練包著外送單子，表情若有?所思，“我覺得送我回?來?那位恩人說得沒錯，當(dāng)?日應(yīng)該有?四個人?！?/br>
    江滿梨看他?：“想起什么來?了？”

    “好像是想起什么，但我說不出。”霍書點點頭，又搖搖頭，道，“阿梨姐你可?還記得，我說那日被蒙了頭后，只看見對方的草鞋？”

    “記得?！苯瓭M梨點頭。

    “天色暗，我看得勉強，即便今日恩公讓我去指認(rèn)，我對照著那幾人的腳仔細(xì)看，也沒能?與當(dāng)?日所見對上?！?/br>
    阿霍低著頭回?憶：“但我看他?們的腳，總覺得缺了點什么……或者是多了點什么。”

    江滿梨手?上的活兒頓了頓：“你的意思是，有?甚么你那日在歹人腳上看見的東西，今日沒見著？”

    “沒錯阿梨姐，”阿霍用力點頭，“就是你說的這個意思?！?/br>
    “因此我猜想，或許真?的還另有?一人，我看見的怪處，就在那人腳上?！?/br>
    -中秋已過去五六日，時不時還是會冒出來?幾個點名要買兔兒糕餅、乳黃流心糕餅的食客。聽見說是中秋特供，免不了扼腕：“如此好的味道，一年就能?吃一次！可?惜，可?惜！”

    其?實不止食客，曹慶和呂掌柜也來?說過此事。

    江記的招牌靠著花蜜鴨和鹵鴨貨，在京城里已是日漸響亮，幾乎成為這京城的飲食流行風(fēng)向標(biāo)。

    江記售鴨子，京城就風(fēng)靡吃鴨，各家酒樓食肆紛紛效仿，能?直接訂貨來?賣的，那都是關(guān)系戶，羨慕不來?。

    鴨脖鴨掌鴨下水，原本貴人們看都不看的東西，換到江記這里，鹵一鹵，竹筒一裝，貼上標(biāo)簽，就變廢為寶了，人人追捧。世家貴女們拈著蘭花指地吃，愛不釋口。傳聞連禁中的娘子們都愛吃。

    江記百味工坊利潤豐足，呂掌柜又給添了兩輛拉貨的寬棚大馬車，送起貨來?威風(fēng)凜凜。工坊那只有?約莫一丈見方的小?門面?，也每日卸了門板，有?模有?樣?地營業(yè)起來?。

    三面?墻搭起來?頂天立地高的紅木貨架，分種類擺滿新鮮的竹筒鴨貨，剛出鍋的甜皮鴨也裹好油紙箬殼，拿草繩拴了腳，三大排吊在柜臺頂上?？腿诉M(jìn)來?，隨選隨買。

    新雇來?的小?伙計并著呂掌柜差來?的賬房先生就管著零售生意，阿念督促后廚，曹鐺頭時不時去一趟，choucha吃食質(zhì)量。

    工坊的生意勢頭穩(wěn)健，呂掌柜和曹鐺頭的意思都是，可?以再發(fā)展發(fā)展，乘勝追擊，把糕餅做成個長期生意。中秋糕餅不行，做七夕那牡丹鮮花餅也可?以啊。

    卻是江滿梨笑著搖搖頭。發(fā)展是要發(fā)展的，但是做糕餅，現(xiàn)下還不行。

    “其?一太費周折?！苯瓭M梨坐在郭東樓、呂掌柜的小?格子間里，掰著指頭算給二人聽。

    “糕餅制法復(fù)雜，要包要烤，便要添爐添人。照著此次中秋的工時來?算，若要長期做糕餅，人力上的開?銷起碼要翻一番。”