那郎君點(diǎn)頭：“沒錯?！?/br>
    江滿梨又道：“唯獨(dú)這粥底的鍋?zhàn)?，是粥吸取了菜rou的香，越涮越濃。”

    -粥底的熬法有講究。稻米要泡整夜，取七分碾米漿，加水滾煮成濃湯一般的稠白，再加三分整米，調(diào)油鹽，煮至爛熟開花。

    米花靜置沉底，湯面?只留得一層乳白。海鮮魚rou涮進(jìn)去，便跟裹上一層芡汁似的，粥底火鍋的妙處就出來?了。

    是涮魚魚滑、涮rourou嫩，本就凸顯了鮮甜本味的食材外頭再覆一層稻米的醇香。淡而不寡，別趣橫生，讓人一口接一口，愈吃愈上癮。

    而隨著食材越涮越多，原本清淡無味的湯底也?越發(fā)豐富起來?，既有蝦味、又有rou味，層層融合著不斷地咕嘟。末了把菜蔬一并煮進(jìn)去，湯底的米花這時才歷久彌新地翻攪出來?。

    “嗬！”那食客郎君興奮了，“竟煮成一鍋菜rou海鮮粥！”

    嗓門怪大，這一喝，引得東西兩堂的食客都跟著喧囂起來?，轉(zhuǎn)身去看看他的，又看看自個鍋里的。

    已經(jīng)?吃到最后?一步“海鮮粥完全體”的，哈哈滿意笑幾聲，心?照不宣地點(diǎn)點(diǎn)頭，皆感嘆今日?吃得不虛，這看似平平無奇的白粥鍋底當(dāng)值此價。

    還未吃出隱藏的，看看碗里掛著米漿、晶瑩剔透的河鮮海味，再度伸長了脖子，悄悄低估幾句：“敢問哪來?的海鮮粥？”

    鄰桌聽得了，便連忙來?指導(dǎo)：“小?友剛開始涮罷？先rou后?菜，吃下去便曉得了?！?/br>
    一副經(jīng)?多見廣的前輩模樣。

    阿念便是那得了提點(diǎn)的小?友之一，“哦”一長聲，謝過鄰桌的老?丈，扭頭回去教呂掌柜和?曹慶：“放錯了放錯了，師傅你把這菜葉子先撤回去。咱先下贈的那滑卵牛rou……”

    曹慶表示不滿，道：“我就想先吃菜蔬有何不可？”

    阿念便道：“先吃菜蔬沒滋味，得把河鮮海味、rou味兒先煮透了，最后?煮那菜蔬才好吃?！?/br>
    曹慶到底是個庖廚，這般解釋來?一聽便明白了，恍然?笑道：“那不就跟先吊個高湯一樣？”

    “是這個理??！苯瓭M梨好不容易抽空從后?廚里出來?招呼，聽見此番對話，笑了。把手中托著的倆物放下。一盤五色鹵味，一只給酸湯魚鍋底加湯的小?銚子。

    阿念有眼力，不等江滿梨動手呢，自個便拿起銚子加夠了湯。

    看看江滿梨不知是累的還是熱的，額頭盡是薄汗，鬢角的碎發(fā)都沾濕了，道：“我先不吃了，我不餓，阿梨姐坐罷，我去幫你端菜?！?/br>
    說著也?不容江滿梨拒絕，拎著銚子泥鰍似地穿過堂內(nèi)人擠人，呲溜就往后?廚里鉆去。恰趕上藤丫切得幾桌的rou，正找人上菜呢，托盤二話不說往他手里一塞，揪著肩頭的衣料又將他推出來?。

    江滿梨三人看得好笑，曹慶笑得尤為幸災(zāi)樂禍，呵呵呵地道：“你這個小?丫頭就是比我那傻徒弟厲害?！?/br>
    “那可不，”江滿梨笑道，“哥兒郎君只會影響她切rou的速度?！?/br>
    笑歸笑，好容易有個喘些的機(jī)會，江滿梨也?要抓緊與曹、呂二人說正事。

    打從火鍋推出，工坊那頭的事情?她幾乎沒空過問，皆落到曹、呂兩人頭上。幸而有孫景天入伙幫襯著，否則呂掌柜要忙郭東樓的事兒，曹慶又是個庖廚，于生意之道不通，恐怕還還真是不好辦。

    今日?孫景天意外地不見人，江滿梨問及，呂掌柜道：“回襄州過年節(jié)去了，襄州鄭家分茶總號事多，前日?來?了封信，說是還要過些時日?才能回京。怎么，阿梨找他？”

    “先嘗嘗這鹵味如何?！?/br>
    江滿梨把桌上的鹵味拼盤推過去讓二人吃著，才道：“年節(jié)休沐的幾日?，我在?平成侯府閑得緊，找人要了份輿圖來?，又琢磨出幾條送貨出京可以一試的水路?！?/br>
    曹慶筷箸一頓，看江滿梨臉上閃過一絲狡黠，道：“剛養(yǎng)好身子，又要折騰啦？目下賺得的分紅不滿意？”

    “怎叫折騰呢，”江滿梨道，“試一試而已，也?不一定就真運(yùn)貨出去。”

    曹慶拿不大信任的眼光看著她。江滿梨只好笑笑，又道：“今年年節(jié)遭了橫禍，放關(guān)撲也?沒趕上，想多賺點(diǎn)兒補(bǔ)補(bǔ)虧空?！?/br>
    “少?來?，你自己看看這堂里堂外坐多少?桌，補(bǔ)虧空還不是半日?的事情?？”曹慶笑道，又碰碰呂掌柜，“你說是不是?！?/br>
    呂掌柜半天沒插話，把拼盤里的鹵味挨個吃了一遍，被那藕片辣得唇齒皆抖。舀得一碗白粥底喝著，也?不看他二人，含糊道：“小?娘子家的事情?，你非要人在?這堂里跟你這老?伯說么？”

    曹慶一愣：“這是何意？”

    卻是江滿梨紅著臉撓撓鼻尖，沒作聲。呂掌柜從碗里抬眸笑看她一眼，想起九月末工坊為著鄭家分茶的大單趕工時，夜夜來?接她回院的馬車，知道江滿梨這小?娘子是給自個的婚事作打算呢。

    又想得去歲江滿梨剛從郭東樓辭了工，要自個去擺攤子。到現(xiàn)在?也?不過十個月，竟有些恍如隔世之感。

    心?底喟嘆幾句，與曹慶這個不明就里的道：“你莫問了?！?/br>
    又與江滿梨道：“水路一事待孫郎君回京，咱們再聊。先說你這幾樣鹵味，可是想補(bǔ)充工坊的竹筒貨？”

    “正有此意。”江滿梨點(diǎn)頭。

    鹵味是去歲末便開始做了的，于夜宵售了這段時間，反饋不錯。尤以豬耳、豬肚、辣藕三種最受歡迎。好些個食客還專程問過可有單獨(dú)另售的。

    呂掌柜這回聽罷，倒是未像從前那般不愿冒進(jìn)了，干脆點(diǎn)頭道：“田螺已經(jīng)?停售了許久，鴨貨雖然?售得一貫好，卻也?到了該補(bǔ)添些新品的時候。否則時間長了，大家也?吃得膩?！?/br>
    又道：“可豬耳、豬肚好說，這蓮藕卻也?是有時令限著的，再過不了多久就該沒有了罷？”

    “那便不要蓮藕?！苯瓭M梨毫不猶豫，“多做幾種，是為了解食客口味。咱們從中能選出一二樣便是極好的，不必求多?！?/br>
    “是這個理?，”這幾句曹慶聽懂了，插話道，“待這一二種推出去了，別的根據(jù)時令來?變化。秋日?有田螺、有蓮藕，便做來?。沒有，也?不妨咱們把其余幾樣一直售著。”

    嘗上幾筷箸豬耳，又挑幾片辣藕吃來?，道：“若是要運(yùn)出京城，這辣藕恐怕還不好辦，容易壞。不如這豬耳、豬肚子易保存。”

    曹慶說得有理?。

    論及運(yùn)送，菜蔬相較于鹵rou，確實(shí)?保鮮更難、鮮期更短。一旦受潮受熱，極易發(fā)酸。江滿梨點(diǎn)頭稱是，與呂掌柜商議幾句，皆贊同放棄素菜、以rou類為主?更佳。

    商討個大概，江滿梨主?張趁著年節(jié)剛過，眾人還在?興頭上，盡早試售，若是可行，便能趕著上元節(jié)，再把年貨的噱頭翻起來?用它一回。

    曹慶笑道：“依我看，你就是沒趕上年節(jié)的生意，想方設(shè)法也?要’補(bǔ)虧空’。”

    確實(shí)?也?有這么點(diǎn)小?不甘心?在?里頭。江滿梨不置可否地笑了，腦子卻還停在?菜蔬的保鮮一事上。橫豎轉(zhuǎn)了幾圈，忽然?想到，這菜蔬作鹵味不可，作拌飯醬如何？

    眸光一亮，把正好來?隔壁上菜的阿念也?拽住，問他三人道：“蟹黃醬很快也?做不得了，拌飯醬可要順便推個新品出來?？”

    第75章 立春雪兆豐年（一更）

    整個冬天沒下雪,立春當(dāng)日竟飄起鵝毛白。

    江滿梨準(zhǔn)備好?了朝食要饋春盤，提前兩日便同菜販子訂好?了新鮮菜。立春當(dāng)日一早踏著薄雪送來鋪?zhàn)娱T前，從驢車上挑下來,覆著的白霜化成了水珠掛在上頭，濕漉漉的青綠。

    蔞蒿一筐、韭黃一筐,玉色的水嫩蘿卜、白中嵌碧的羊角蔥各一筐，最后挑著那?透黃透綠的細(xì)水芹再?來一筐。

    小廝頂著斜飛的絨毛雪幫忙搬進(jìn)后廚去,那?送菜的驢子就四?個蹄子踩在越來越白的地上等,不一會的功夫，頭頂也堆起一小撮雪來。

    驢耳朵棕得?發(fā)黑，雪花飄上去沾著了，就怕癢似地甩將兩下。江滿梨與藤丫合力抬進(jìn)去一筐菜，再?出來，見剩余的已經(jīng)有?那?小廝搬走了,便笑著上去替那?驢子拍拍腦袋上的雪。

    拍一下,那?驢蹄子也?跟著抬一下，只拿三條腿輪番站著，模樣甚是滑稽。藤丫就在一旁拍手笑道?：“小娘子,你看它也?凍腳呢?！?/br>
    江滿梨心嘆可惜這世沒有?手機(jī)、相機(jī)等玩意。否則把?這畫面拍下來，也?是能?回憶半輩子的小景小趣。

    那?小廝運(yùn)完了菜收著筐子出來，笑道?：“小娘子們莫要疼那?牲口了，越對它好?,它越拿自個當(dāng)人呢?！?/br>
    江滿梨挺喜愛這人模人樣的驢子,打趣道?：“你以為它想當(dāng)人,說不定它還覺得?做驢好?呢。當(dāng)人多辛苦,你倆日日一同奔波，你還得?小心應(yīng)付著東家、買家,它呢，只管把?菜蔬拉到地方，旁的概不cao心。你掙了工錢還得?再?花出去換吃換穿，它呢，有?人管吃、有?人管住，嘿，也?不用cao心?！?/br>
    一通歪理說得?那?小廝撓頭，道?：“好?像還真是……照這么說我當(dāng)跟它換換？”

    江滿梨一本正經(jīng)點(diǎn)頭：“是啊是啊?！?/br>
    -所謂春盤，又稱五辛菜或五辛盤。盤取“五新”之諧音，原是以蔥、蒜、韭、芥、芫荽五種?辛味菜混而?食之，發(fā)五藏之氣，驅(qū)邪除病，寓意新年迎新、身體安康。

    但到了這朝，已經(jīng)不囿于蔥、蒜、韭、芥、芫荽，也?可以取其他初春新發(fā)的嫩菜來代替。生菜、蔞蒿、蓼芽最受推崇，薄片的豬rou或rou絲也?可切來搭配。再?就是春餅，要烙得?又大又薄，疊在盤中央，周圍堆上切得?細(xì)細(xì)的春蔬，便是所謂的“餅如篩大菜如絲”的堆春盤1。

    攢盒沒有?，江滿梨也?不打算為著春盤專門花錢去買，就從裝火鍋菜rou的木盤里頭選出最大的淺圓盤來裝。

    春餅不難做，主要的功夫在搟面這步。

    熱水和面，面分了劑子先壓作小餅，再?刷些油酥疊好?。搟時要耐心，搟薄不能?搟破，一邊搟、一邊用手捏住固定，否則容易搟串了皮兒，蒸出來就撕不開。而?許多人為著不串皮，又不敢去搟那?邊緣處，就導(dǎo)致蒸出的春餅有?一圈硬邊，也?不好?吃。

    故而?如何搟得?不串皮兒、又能?把?邊緣滾壓得?薄如蟬翼，就是技術(shù)活了。

    春餅大火蒸個一刻鐘，菜也?炒出來。蔞蒿、韭黃素炒，蘿卜吃生辛，羊角蔥炒羊腩rou，水芹就炒個水牛rou。菜rou切得?細(xì)如絲，碼在春餅邊上一圈兒的碧綠帶嫩黃，春意盎然?。

    江記的朝食生意一如既往地?zé)狒[。

    阿霍敲鈴開轉(zhuǎn)盤抽彩，新老食客魚貫而?入，皆是肩頭兩堆薄雪，撲簌簌抖落了，該寒暄的寒暄，該點(diǎn)菜的點(diǎn)菜。抽中半價彩頭的客人振臂一呼，點(diǎn)個大份的春盤上來，往西?堂靠窗的桌邊一坐。

    窗外是白皚皚的雪景，門里是暖融融的春意。大雪天吃春盤的詩意，一輩子能?有?幾回？

    薄餅卷菜塞進(jìn)口中，韭黃甘嫩、蘿卜辛脆，興致來了，筷箸敲著木盤搖頭晃腦地吟詩一首，引得?排隊(duì)抽彩的人盡數(shù)轉(zhuǎn)頭去看他。

    那?郎君也?不害羞，又要了兩壺茶水、一份春盤，笑道?：“哪位郎君有?意與我吟詩作對的，只管來同坐，茶點(diǎn)我請?！?/br>
    此話一出，還真有?幾人躍躍欲試，放棄了排隊(duì)抽彩過去問候，見那?郎君果然?禮貌相迎，歡喜落了坐，便你來我往地作起?詩來。

    小市食店，難得?見到這樣的風(fēng)雅場面。阿霍許久未去過學(xué)堂了，手上敲著鈴，耳朵已經(jīng)伸得?老長，眼睛也?頻頻往那?桌上飄。

    “想去念書了？”

    江滿梨托著春盤出來送完，見阿霍心不在焉的模樣，拽拽他腦袋上有?些歪了的軟包頭。

    阿霍搖頭，收回了目光，道?：“也?不是。”

    “那?是什么？”江滿梨笑問。

    “覺得?他們吟的那?詩罷……”阿霍抿嘴笑了笑，“甚么’歲節(jié)爆竹驅(qū)寒冬，立春大雪兆豐年’……阿梨姐，你聽著像詩么？”

    江滿梨方才未仔細(xì)留意，此時聽了噗嗤一笑，道?：“當(dāng)叫春聯(lián)還差不多?！?/br>
    雪飄如絮，簌簌落得?安靜，未及午時，已將小市裹得?銀白。

    江滿梨來京城不過一年許，過過一次冬，可不記得?那?時下這樣大的雪。

    到了晚上，不少攤鋪售完了當(dāng)日伶仃的存貨便關(guān)了張。江記的火鍋?zhàn)幼幵缦缺阌啙M了，然?風(fēng)雪太大，取消的、改期的都有?，剩得?約莫六成食客乘著馬車冒雪來吃。

    鋪外暖光打在瑩雪上，影影綽綽，鋪?zhàn)永锘疱佷痰?又白霧四?起?，人聲鼎沸。便成一幅靜中有?鬧的春晚雪景圖。

    看著這雪只有?大、不見小，明日能?不能?開鋪都是個未知數(shù)，江滿梨干脆又搟些春餅皮，把?早晨剩的幾把?嫩春菜切細(xì)絲，包了炸作春卷，贈給?堂內(nèi)的食客。

    如此，眾人倒是吃得?也?歡暢，不枉頂著風(fēng)雪跑這一趟了。

    -后頭接連兩日，雪果然?愈下愈大。整個京城成了銀裝素裹的模樣，清早起?來踏出門去，半尺高?的軟雪沒到小腿上。

    送菜rou的小販都提前告過信兒，說是貨送不出來。菜rou皆無，江滿梨這個做吃食生意的自然?也?難為炊，只好?歇了鋪?zhàn)印?/br>
    想著歇了鋪?zhàn)右?不能?閑著罷？差人去問許三郎和陸嫣兩人能?否同去看分店。哪知問了幾家那?小冊上的鋪?zhàn)?，俱是關(guān)門無人。

    只好?也?作罷，安心待在平成侯府里頭睡懶覺。

    藤丫倒是有?點(diǎn)慶幸道?：“幸好?小娘子那?日晚上把?剩下的春菜都炸了春卷，不然?可就浪費(fèi)了?！?/br>
    江滿梨本抱只手爐蜷在床上，突然?想起?什么似的，裹著被子半坐起?來，問道?：“前晚上是不是從鋪?zhàn)永锇岬?些果子回來來著？可記得?有?些什么果子？”

    “嗯，是有?果子?！碧傺疽?想起?來了。

    那?日見雪大，竹娘有?肚子不方便，周大山便決定第二日不開檔口了。鋪里剩得?些個當(dāng)日剛送去、本要做甜食飲子的水果，怕放不住，給?幾家人分了分。江滿梨便直接讓諫安搬回府里來。

    “我記著好?像有?蜜橘，”藤丫低頭數(shù)，“有?柿，還有?紅果，冬棗……”