丁老爺子一直堅信一句話，就是一天之計在于晨，早飯不管是中式也好，西式也罷，一定要精致有營養(yǎng)，這么多年來，只除了在大學前兩年，她是吃了一段食堂，其他時候早餐還真的沒有湊合過。

    吃過了早餐，她才有時間去看了看手機，一條未讀短信。

    “周一你準備帶什么飯？”一個陌生的號碼，不是發(fā)錯了就是神經病吧，她的新同事應該不會有人無聊到跟她開這種玩笑。

    丁一朵直接無視這條短信，今天是周日，還要到漁鄉(xiāng)小館去做幫廚。

    漁鄉(xiāng)小館的主廚常樂是算是丁老爺子的同門師弟，丁老爺子年輕未娶妻時，曾經游歷四方學習廚藝，認識了不少朋友，常樂算是其中一個。

    后來常樂來到松城開了這家漁鄉(xiāng)小館，因著地道的海鮮料理，成為松城十分火爆的一個飯館。

    丁一朵沒法像爺爺一樣走遍四方，嘗盡天下美食，只能跟著不同的人，不斷的鍛煉自己的廚藝。

    她到了漁鄉(xiāng)小館的時間還早，但是后廚里已經開始忙活了，各種配菜輔料正在被一一處理，大批新鮮的海鮮也是被不斷運進后廚。

    丁一朵換好了衣服，來到后廚，常樂正在訓人。

    “今天的蟶子是誰處理的？”老人家面前站了一排年輕廚師，個個低著頭，沒人敢答話。

    這種情形，丁一朵倒是真不知道該不該上前了，她正在猶豫期間，常樂已經看見了她。

    “丁丫頭，過來！”

    丁一朵只得走到常樂面前，微微低頭，恭敬地叫了一聲，“師傅！”

    “嗯，你來給他們說說蟶子到底該怎么處理？”

    蟶子是最常見的一種海鮮食材，生活在沿海的軟泥灘，rou質雖然鮮美，但是里面沙子自然也不少，所以蟶子第一步的料理工作十分重要。

    “盆里撒上一把海鹽，簍筐下面要架上幾根筷子，不能讓筐沉底，這樣蟶子吐出的泥沙自然可以沉底，而中間的水蟶子再吸進去就是干凈的。再滴上兩三滴麻油，放兩三個小時，蟶子的臟東西就吐的差不多了，這時候再用淡鹽水反復的搓洗幾遍就可以了。”這個不是一個海鮮料理廚師的基本功么。

    常樂的臉色緩了緩，“作為一個廚師，如果連食材最基本的清潔都不能保證的話，那么便是對客人的不負責任，對食材的褻瀆。倘若今天這些沒有做最后淡鹽水搓洗的蟶子被做好端上了客人的桌子，你們覺得會有什么樣的后果？”

    “今天的事情我不罰你們了，但是一定要牢牢記住，用心才能做出美味的飯菜！”

    等到年輕廚師都散了開來，丁一朵才走上前，一本正經地說道：“師傅，生氣時肝氣上沖，到了頭頂容易發(fā)熱，久之容易謝頂?！?/br>
    常樂高高的廚師帽下的頭發(fā)確實有些稀少，他本來還十分嚴肅的表情倒是被丁一朵給逗笑了，“你這個丫頭，倒是什么時候研究起中醫(yī)來了?！?/br>
    “師傅，我們今天學什么菜？”

    “丫頭想學什么菜？”常樂背著手往里走。

    “炒蝦絲，蔥爆海參！”這兩道菜一個是徽菜的代表菜，一個屬于魯菜的經典名菜，丁一朵不是沒有嘗試自己做過，但是總覺得跟常樂做的比起來，還是差了許多。

    “丫頭，不可貪心，二選其一。”常樂笑著搖搖頭。

    丁一朵思索片刻，“那就炒蝦絲吧！”

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    鐘俊這邊晚上睡得并不好，早晨更是早早地就醒了過來，醒過來第一件事就是去看手機，然而自己昨天半夜發(fā)出去的那條短信，就像石沉大海一樣，毫無音信。

    這個女人，都不知道回人短信的么！

    ☆、第21章 炒蝦絲

    “哎，我說你這個人怎么這么沒禮貌，都不知道回人家短信的么？”鐘俊又發(fā)了一條短信，心中的郁悶才稍稍有些舒緩。

    他整個人躺倒在大床上，用手遮住窗簾縫隙透進來的陽光，明天他就要進組了，雖然沒有其他演員那么嚴格，必須每天呆在組里，劇組甚至為了配合他的行程，將拍攝地點從濟城改到了松城，他依然會覺得累。

    看來拍完這部劇，可以考慮徹底告別演藝圈，專心公司的事情了。

    “今天晚上漁鄉(xiāng)小館，小爺請客，要來的速速報名，只限三人！”他在朋友圈發(fā)了一條狀態(tài)，不到一分鐘便迅速有人回復。

    六六：鐘少晚上我正好要給你送改好的劇本，算我一個。

    徐克巖：晚上正愁沒地方吃飯。

    莫逸杭：哎呦，海鮮，我的最愛，約約約。

    莫女士：樓上的臭小子們，怎么速度都這么快，你們平時不工作，整天沒事盯著手機看的么。

    莫逸杭回復莫女士：姑媽，就算你搶占前三的位置，你確定晚上能趕回來？

    莫女士回復莫逸杭：呵呵?。。?/br>
    莫逸杭回復莫女士：聊天止于呵呵，姑媽再見！

    看著一群人在自己的狀態(tài)下聊的火熱，鐘俊再次感嘆世態(tài)炎涼，為什么他交的都是一群酒rou朋友？

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    炒蝦絲的最基本原料便是新鮮的蝦仁。

    漁鄉(xiāng)小館的蝦都是早晨送來的最新鮮的活蝦，蝦殼發(fā)青，嚇身挺直，扯了扯尾巴，蝦身迅速彈了回去，只有新鮮的蝦才能保持這樣的特征。

    熟蝦一般人都會剝，而且剝起來很輕松，但是新鮮的蝦因為蝦殼與蝦rou之間黏的很緊，蝦rou粘手，剝活蝦是一項技術活。

    普通人剝新鮮的蝦大概需要1525秒的時間，而丁一朵卻只用3秒鐘便能剝好一個蝦。

    只見丁一朵纖細的手指動作迅速，先去了蝦頭，然后手指落在蝦的第三節(jié)處，剝去了前三節(jié)蝦殼，再捏起尾端，輕輕一擠，一個完整的蝦仁就脫落了！

    剝好的蝦仁還要用牙簽把蝦線挑干凈，一盤小小的菜品，在食客眼中是一盤看似簡單的菜品，但是卻傾注了廚師大量的心血。

    本來這些最基本的食材都是有專人進行處理的，不過常樂卻要求丁一朵親力親為，只有充分了解食材，才能更加懂得如何處理食材，才能做出更加美味的菜肴。

    丁一朵將處理好的蝦就要放進絞rou機中打算絞成rou糜。

    “等等，丫頭，你之前做這道菜的時候，蝦rou都是這么處理的？”常樂及時制止了她。

    常樂搖搖頭，拿過一個碗，將蝦仁放進碗里，放了一點精鹽和食用堿面，帶上透明手套一邊抓搓，一邊對丁一朵說：“蝦仁不管是用整個還是做成rou糜，這樣處理都可以讓蝦仁更加透明和爽嫩?！?/br>
    丁一朵細心地記下，并且按照常樂得吩咐將蝦仁放在清水里浸泡，然后沖洗幾遍，沖洗掉堿味。

    “絞rou機固然快，可它也很容易將rou的纖維完全破壞掉，要用刀背去硺，這樣對于rou纖維破壞性小，用這樣的rou糜做出來的成品更加勁道彈牙。丫頭不能犯懶，你若犯懶，做出的菜肴可就不是那個味道了和口感了！”常樂諄諄地教誨她。

    丁一朵被常樂說得有些臉紅，其實這種rou茸的做法，丁老爺子在基礎入門時便告誡過她，她卻還是為了省時省力犯了這種錯誤。

    剁好的蝦rou加入精鹽、淀粉和蛋清，瓷盤上抹少量豬油，將rou糜攤在盤子上，放入蒸籠里蒸23分鐘，晾涼后切成細絲。

    其他配菜也都切成細絲，下面一步便是將蝦絲過油，這時對于一個廚師的考驗便又體現出來，火候大了蝦絲顏色會便，火候小了，蝦絲不夠爽彈，而且在油中的時間長了，rou質容易變老。

    常樂看著丁一朵熟練得將火調成了中火，油面平靜，無煙無聲響，她快速將蝦絲下油，蝦絲漂起后，撈出來瀝干。

    整個動作干凈利落，火候剛剛好，可見丁一朵對于火候的掌握已經到了爐火純青的地步。

    常樂笑了笑，云水先生的關門弟子，基本功怎么會差到哪里去。

    丁一朵快速顛勺的動作落入常樂眼中，讓他心里有稍許低落，這個孩子在做菜方面很有天賦，而且她十分喜愛做菜，卻因為性別和丁家的原因無法從事這個職業(yè)。

    廚師這個行業(yè)，各種刀具的使用，各種鍋具的運用，對于體力和腕力都有比較嚴格的要求，很多年輕廚師為了能更好的鍛煉出腕力，最初時候都是帶著鐵護腕去練習，這樣的鍛煉方式對于女生來說過于殘酷，所以中餐的紅案廚師很少有女性，大多數女性還是選擇白案。

    丁一朵很快炒好了蝦絲，她將盛入盤中的蝦絲端到常樂面前，眼中充滿期待，“師傅，您嘗嘗！”

    常樂沒有動筷子，卻將幾個二廚叫了過來，“你們來給她這道菜打個分。”

    幾個二廚也都是常樂的徒弟，這道炒蝦絲自然已經做得游刃有余。

    “小師妹這道菜單從色澤上來講，已經達到師傅的標準了?！?/br>
    “小師妹蝦rou敲的時間怕是長了點，這蝦絲雖然彈牙，勁道還是少了幾分?！?/br>
    “高湯的量稍顯多了些，對于蝦rou的鮮味有些喧賓奪主的感覺?！?/br>
    最后胖胖的大師兄做總結發(fā)言：“總體來說，這道菜還是有些瑕疵，但是瑕不掩瑜，小師妹能做成這樣已經很棒了。”

    常樂滿意地點點頭，不僅是對幾個徒弟的滿意，也是對丁一朵的滿意，他的這幾個徒弟，當初第一次做這道菜時，就算按照他教的做，出來的成品也是亂七八糟。

    “所謂外行看熱鬧，內行看門道，你這道菜或許端給大多數客人去品嘗都能得到滿分，一旦碰上老餮或者行家，你這些細小的瑕疵就會被放大。不過你們也要記住，眾口難調，即便你做到最好，也會有人挑出你的毛病，我們只要保證把每樣食材發(fā)揮到極致，就好了！”

    “我記住了，謝謝師傅?！?/br>
    午餐高峰期過去后，丁一朵才有時間掏出手機來看，上午時候她聽到了一聲短信提示音，她以為又是什么中國移動或者什么信用卡中心發(fā)來的短信，也就沒理會，若是有人有重要事，一定會給她打電話的。

    “哎，我說你這個人怎么這么沒禮貌，都不知道回人家短信的么？”又是早晨那人，因為專業(yè)的關系，丁一朵天生對數字敏感。

    既然發(fā)了兩次，不回信息確實不太禮貌，丁一朵想了想，發(fā)了一條絕殺的短信：“你是哪位？”

    在她看來這是很正常的回復，因為她確實不知道對方是誰。

    然而這樣看似正常的一條短信到了收信息的人那里，卻差點讓他氣的丟了手機。

    作為一個員工居然不存老板電話，這能忍？她就是這么對一個推了應酬送她回家的帥哥的！就是不能忍！

    自從收到了短信，鐘俊平日里得瑟的的臉今天一下午都罩了一層寒冰。

    直到晚上與徐克巖他們到了漁鄉(xiāng)小館都還是一臉“不翔”的表情。

    “哎呦，鐘少，看你這一臉什么表情，不知道的還以為誰欠了你多少錢?！毙炜藥r甩著鑰匙圈，笑著調侃。sk

    可不就是有人欠了他的，可是偏又有人不自覺，還問他是誰！

    “行了，反正不是你們幾個就成，趕緊的，想吃什么就點?！辩娍⒉藛瓮频綆兹嗣媲?。

    “鐘俊，你們家太后又催婚了？”莫逸杭沒動菜單，雙手環(huán)胸，一副看好戲的表情。

    鐘俊捉起小竹筐里的瓜子，朝他扔了過去，“我說你這人怎么這么見不得人好，好像你沒被催過似的?！?/br>
    六六倒是安安靜靜沒說話，跟了鐘俊這么多年，雖然大多時候他都是個不靠譜的人，但卻從來沒有這么暴躁和猶豫過，好像……一只困獸。

    第一次出現這種癥狀，是什么時候，唔……好像是從云水鎮(zhèn)回來后。

    哎，其實放棄治療真的不好。

    眼看其他幾位大爺完全沒有點菜的架勢，六六只好拿了菜單點菜。

    “服務員，你們今天的招牌菜是什么？”六六問立在一邊的服務生。

    鐘俊他們是漁鄉(xiāng)小館的常客，服務生也是見多了鐘俊，此時對他的臉也有了免疫。

    “今天我們家的招牌菜是炒蝦絲，而且今天是我們家常師傅最特別的一個徒弟掌勺?！敝形缬袔鬃揽腿说牟耸蕉际悄俏欢〈髲N掌廚的，客人反響不錯。

    “呦，常師傅還收徒弟呢？”鐘俊慵懶地往椅背上一靠，長腿肆意地伸展，狹長的桃花眼里也是憊懶的神色，“多少年前他不就說不再收徒了？”

    服務生對他這個樣子也見怪不怪，明星也是人，“鐘少，這位師傅是我們常師傅的關門弟子。”

    ☆、第22章 我去辭職