當(dāng)然，碰上合口的，可能會(huì)多嘗一點(diǎn)……

    小刀削下薄片送進(jìn)口中，雪梨輕一咬，頓時(shí)梨香四溢。

    汁水中尋不到一點(diǎn)酸澀，甜香濃郁又并不膩人。雪梨細(xì)細(xì)品著，繼而注意到這梨子的rou質(zhì)也不太一樣。

    平時(shí)拿來做點(diǎn)心或梨湯的梨多會(huì)有點(diǎn)沙沙的質(zhì)感，磨在舌頭上能感覺出些許細(xì)微顆粒。

    這貢梨的rou質(zhì)卻細(xì)膩極了，均勻得有點(diǎn)像是蘋果，又比脆蘋果的口感軟糯一些，比面蘋果則脆一點(diǎn)、不那么糊口。

    口感、味道、香氣都極佳。雪梨又送了一片入口，擦擦手，邊品味邊迅速翻著手札，很快理了個(gè)思路出來。

    崔婉說若是上等的食材，能體現(xiàn)本來的味道就最好了。

    桂花糖燉梨？

    這是極簡(jiǎn)單的做法了。

    雪梨寫下這五個(gè)字托腮看了一會(huì)兒，又搖搖頭：桂花還是會(huì)搶貢梨的味道。

    劃掉，換成“川貝冰糖燉梨”。

    再看一會(huì)兒，筆下猶猶豫豫地，把“川貝”兩個(gè)字也劃掉了。

    好吧……冰糖燉梨，但會(huì)不會(huì)太簡(jiǎn)單了？！

    雪梨抱著“試試再說”的想法，尋了個(gè)空著的小膳間，取了幾個(gè)普通的梨來試手。

    心知這道點(diǎn)心太簡(jiǎn)單，她就只好在做法上多下功夫。心中已回想了一路那日尚食女官做蟹釀橙的方法，將梨削凈皮后深吸了一口氣，從上端半寸處橫切過去。

    這種梨和貢梨一樣都是偏扁圓一些，一刀下去剛好是一截能當(dāng)蓋子用的部分。

    然后換窄些的刀豎著刺進(jìn)去，劃了個(gè)圈將核剜除，挖空的部分填進(jìn)冰糖。

    蓋上“蓋子”，她將兩枚梨子放進(jìn)一只瓷碟里裝著，擱進(jìn)整鍋，文火慢蒸。

    盯著鍋發(fā)呆了半個(gè)時(shí)辰。

    覺得時(shí)間差不多了的時(shí)候，雪梨莫名有點(diǎn)緊張起來，略一思忖，跑出去尋了蘇子?jì)惯M(jìn)來，而后才熄了火，將里面的冰糖燉梨取出。

    兩枚梨子皆已被燉透，看上去白嫩嫩的、軟糯糯的，微稠的冰糖梨水漫了一盤子。二人各自拿起小匙，輕輕一觸，盡軟的梨rou就被挖下來。

    送入口中一嘗，梨rou即融開，梨香和冰糖特有的甜味縈繞不散。

    用貢梨來做必定味道更好，至少現(xiàn)在細(xì)品還能嘗出的小顆粒是沒了。

    雪梨自覺很滿意，卻是有點(diǎn)燙，吸了吸冷氣，問蘇子?jì)梗骸霸趺礃樱俊?/br>
    “好吃！”蘇子?jì)固衷谧爝吷戎鵁釟?，看看那被她們挖缺了角的梨子，又說，“但會(huì)不會(huì)不太方便？”

    方才她下手時(shí)梨子就差點(diǎn)倒了，因?yàn)檠├媲牧硪粋?cè)落了匙才又“扶”了回去。

    她這么一說，雪梨也想到了這個(gè)。

    不方便歸不方便，還是好吃。蘇子?jì)挂贿厧退聊ブ?，一邊又舀了一口來吃，而后問她：“你是照蟹釀橙的法子發(fā)空做的么？”

    雪梨點(diǎn)頭，蘇子?jì)勾沙讻]停地又吃了一口：“可是你想，蟹釀橙是為吃橙子里填的蟹rou，用筷子夾出來就是了……你這個(gè)是要挖‘殼’！”

    是這么回事。

    兩人邊是思考怎么讓它方便一點(diǎn)，邊是把兩顆梨子吃了個(gè)精光。連流出來的汁水都沒剩下，梨汁和冰糖混合出來的味道真是讓人欲罷不能……

    “切開的話不好看?！碧K子?jì)蛊财沧欤胍仓廊羰且虚_再呈上，還不如做的時(shí)候就直接切了片燉呢！

    雪梨倚在灶臺(tái)邊看著空盤子，想了一會(huì)兒，踮腳輕一跳坐到了灶臺(tái)沿上。

    過了一會(huì)兒又蹦下來，跑去拿新的梨子。

    一邊洗梨一邊有點(diǎn)不安，不知按這個(gè)做法，那五個(gè)貢梨夠不夠用。

    ☆、第11章 燉梨

    雪梨想，既然蟹釀橙是因吃中間的蟹rou、不用挖旁邊的“殼”而方便，那就把冰糖燉梨也做成這樣就是了！

    削完皮、切下那一片“蓋子”之后，雪梨拿著小刀在白皙的切面上比劃了半天，最后在離邊緣只兩分寬處刺了下去。

    和方才去核不同，這次因與邊緣距離太近，手上一不小心刀子就會(huì)刺出來，弄得雪梨提心吊膽的。

    連呼吸都放得緩之又緩，小心翼翼地劃完了一圈之后才略放松了些，把里面的部分一點(diǎn)點(diǎn)劃碎、取出來。

    然后又取一只新的梨子。

    同樣削盡梨皮，而后從四側(cè)各切一刀將梨rou切下，中間近核的地方被切得方方正正的，仍有不少果rou。

    不過靠核的地方酸，這部分便不能用了。雪梨將核丟在一邊，琢磨眼前滋味最好的果rou怎么切。

    雪梨原想的是挖成一寸大的小球，白瑩瑩的一捧小圓球呈在整梨中必定很好看。但一來工序麻煩，浪費(fèi)的部分多，那幾個(gè)貢梨未必夠用；二來則是圓形吃起來多有些不便，如是一道湯里的丸子則還好撈，可若這樣滿滿地放一捧，用瓷匙很難舀起、用筷子夾也易掉。

    她切絲的功夫倒練得好。可切絲也是不行的，梨子用冰糖熬透后太過軟糯，一夾就斷，比圓球還尷尬。

    切片亦有這樣的問題，就只好切丁。

    因靠核偏酸的部分都不能用，這四塊梨rou本也沒多少。切成丁后邊角的地方太薄、太不規(guī)則也不能用，雪梨躊躇了一會(huì)兒，只好又切一個(gè)。

    一層梨丁、一層冰糖填入先前挖空的整梨，梨丁大約是六塊梨rou的量，便是一個(gè)半。

    填好后雪梨舒了口氣：這樣做來，一份兩只，加上外面的整梨總共需要五個(gè)，貢梨正好夠用。

    蓋上蓋子，擱進(jìn)瓷碟，放進(jìn)蒸鍋，又等了半個(gè)時(shí)辰。

    再?gòu)腻伬锒顺鰰r(shí)，雪梨還沒放下盤子，蘇子?jì)咕推炔患按亓嗔恕吧w子”上的梗。冰糖盡化，那些白色的小方丁比盛進(jìn)去時(shí)矮了一截，有棱有角的，包裹著糖漿，看上去誘人極了！

    各自伸筷去夾，使了使勁，軟硬適中不會(huì)夾碎。

    送入口中品了品，冰糖的清甜味道合宜，梨香保留得也不錯(cuò)。

    “可以么？”她眨著眼問蘇子?jì)?，蘇子?jì)怪刂攸c(diǎn)頭：“很好！”

    旁人準(zhǔn)備了什么，雪梨一點(diǎn)都不知道。

    好像因?yàn)樘K子?jì)勾蚵犃藛绦麅x的喜好又不肯說的關(guān)系，同屋的蔣玉瑤和白霽很是不快，尤其是蔣玉瑤，見到蘇子?jì)箷r(shí)臉色總是擺得很明顯。

    讓女官們先行嘗膳以便挑選的日子定在了八月十三。

    除去最先晉位的十個(gè)不提，這天六十二人同時(shí)備膳，尚食局里最大的三間膳間全打開了。每一間都一派忙碌，熱氣與灶火相映著，卻熏不散女孩子們間彌漫的緊張。

    剛進(jìn)宮的小宮女們練完了規(guī)矩，得閑時(shí)就忍不住到這三個(gè)三間窗外圍觀，踮著腳尖看相熟的jiejie在做什么，然后免不了感嘆她們“好厲害”。

    近酉時(shí)，呈去各宮的膳食皆備好后，這三個(gè)膳間的忙碌同樣終止了。

    眾人齊整地朝尚食局中的正廳去。宮女們沒有什么設(shè)宴的機(jī)會(huì)，這正廳無非兩用：一是有事要召眾人來聽的時(shí)候齊聚于此，二就是類似這樣比拼的時(shí)候，是以正廳修得很大，此時(shí)在眾人的緊張中被映襯得格外沉肅。

    六十二人排了六列，中使在前、少使在后，面前各置一方小案。身旁也有圓凳，只是誰(shuí)都不敢坐。

    雪梨在第三排最右的位置，看著尚食女官和四位司膳一一品過前面十二人備的菜朝自己這邊來，緊張地渾身都繃緊了。

    也不知道行不行……

    貢梨總共就剩五個(gè)，所以今天這試膳她只好取普通的梨來做。雖則做法上很動(dòng)了些腦筋，可到底還是極簡(jiǎn)單的東西。

    只有梨和冰糖。

    五位女官在面前駐了足，鄒尚食瞧了瞧面前瓷碟中呈著的兩顆白凈的梨子，淡聲問：“是什么？”

    “冰糖燉梨?！毖├娲鸬溃稚线B忙從案上取了雙干凈的筷子奉過去，心撞得像有幾只小鹿小兔子在跳舞。

    偷覷著尚食的神色，她主動(dòng)伸手拎起了梨梗，里面一方方小丁呈現(xiàn)出來，便聽得尚食一笑：“我還道這丫頭呈了個(gè)整梨上來，正不知該怎么吃。”

    四位司膳也附和著一笑，氣氛就輕松了點(diǎn)兒。

    雪梨雙手置在身前，衣袖里手指互相絞來絞去，話音止不住地發(fā)虛：“奴婢也是怕普通切片燉梨的方法呈到宴上不好看、整梨去核直接填冰糖不方便?！?/br>
    她停了停，咬牙又道：“所以想到了女官做蟹釀橙的方法?！?/br>
    鄒尚食“嗯”了一聲，執(zhí)箸夾了一塊來嘗，四位司膳也分別取了筷子各嘗了一塊。

    雪梨的心弦越勒越緊，感覺都快喘不過氣了，豎著耳朵靜等評(píng)價(jià)。

    鄒尚食問她：“你是哪位女史的人？”

    “奴婢是崔女史的人?！毖├婕纯檀鸬?。

    聽得鄒尚食又“嗯”了聲，她們便都擱下了筷子，朝下一個(gè)小宮女走去了。

    沒有聽到評(píng)價(jià)……

    六十二樣菜不過兩刻就已嘗完，除卻三四人做得太不討喜、讓女官明明白白地斥了幾句之外，余人誰(shuí)也拿不準(zhǔn)自己做得到底怎么樣。

    回到房里，三個(gè)丟了魂一樣的同伴弄得蘇子?jì)挂埠苁莿e扭。

    “你那道做得很好吃??！”蘇子?jì)棺陂竭吀砂桶偷亻_解著雪梨，雪梨沒精打采地趴在榻上，一字字地往外蹦：“但、愿、吧……”

    蹦完三字后她深吸了口氣，抬抬眸，而后撐坐起來，拽著蘇子?jì)梗碱^緊鎖：“是不是太簡(jiǎn)單了？冰糖燉梨女官們都吃慣了對(duì)不對(duì)？我是不是該用桂花糖？”

    蘇子?jì)咕狡鹊乜粗?，不知道說點(diǎn)什么好。

    尚食和司膳們議定具體膳單后告知典侍寫下。而后當(dāng)值的典侍們分別去找這些小宮女做準(zhǔn)備，每敲開一間房門，都要面臨一次女孩們的忐忑不安。

    敲到雪梨這一間時(shí)，幾位典侍都習(xí)以為常了。避開三人充滿期待的目光，拿著喬宣儀膳單的那位清了清嗓子：“蔣玉瑤的翡翠蝦餃，十五日辰時(shí)去取食材。”

    蔣玉瑤頓時(shí)面色都亮了，強(qiáng)壓住興奮應(yīng)了聲“諾”。

    那典侍手里的紙箋翻了一頁(yè)，尋到了下一道菜：“阮雪梨的冰糖燉梨?！?/br>
    “諾！”雪梨忍不住先應(yīng)了一聲，典侍掃她一眼，又道：“做之前找崔女史領(lǐng)碟子?！?/br>
    “諾?！彼謶?yīng)道，知道自己有點(diǎn)失儀，面色微紅地一欠了身。

    一行人便走了。

    三人吸著冷氣同時(shí)看向白霽，各自僵了一會(huì)兒之后，一齊哄了她一整晚。

    .

    中秋那日，女官們起得早些，是以雪梨還沒去找崔婉，崔婉就已先行將給她備膳用的瓷碟送來了。

    是只外沿有一寸高的長(zhǎng)方小碟。里面是瓷器常見的淡青色，外面的釉色則是鮮亮的梨黃，邊緣處黃白分界鮮明。搭配的一柄瓷匙也是這樣外黃內(nèi)白的顏色，整套看上去都簡(jiǎn)單而精巧。

    雪梨左看右看，越看越覺得這套瓷器好漂亮，再一想削凈皮的白凈梨子盛進(jìn)去、燉出汁的樣子，口水都要流出來了……

    “這點(diǎn)出息！”崔婉嗤的一笑，又板起臉囑咐她，“做仔細(xì)些。頭一回往宴上呈東西，別出岔子。”