他話音剛落，便聽(tīng)慈姑利索地說(shuō)：“我這條件便是——我要將汪家招牌去掉，掛我康家食鋪的招牌！”

    這？

    廖老爺忙搖頭：“康娘子萬(wàn)萬(wàn)不可，汪家是百年御廚世家，有汪家招牌，你這店平白無(wú)故也會(huì)來(lái)許多食客。這可不能輕易去掉招牌?！币荒邱T廚子怎么會(huì)千方百計(jì)將汪行老請(qǐng)去自己家新店處捧場(chǎng)，還不是沖著這“汪”的旗號(hào)？

    汪行老聞言先是一愣。

    慈姑搖搖頭：“若是汪這旗號(hào)頂用，為何這家店會(huì)衰敗至此？可見(jiàn)不頂用。”

    空氣凝固起來(lái)。

    廖老爺懸起了心：汪行老何等驕傲的人物？小娘子這般說(shuō)可當(dāng)真是誅心。他覷著老友的臉色，想去勸慰他，卻不敢吱聲。

    大松則攥起了拳頭，打算見(jiàn)勢(shì)頭不好就拉meimei走。

    誰(shuí)知汪行老先是沉默，而后大笑：“好好好！不破不立！有自信！”

    他點(diǎn)點(diǎn)頭，掏出一份契書(shū)：“我這店鋪被不肖子潑費(fèi)至此，我如今老邁無(wú)力整頓，便立下此書(shū)為證，這店鋪便全權(quán)贈(zèng)交由你經(jīng)營(yíng)，若你能使得這正店煥發(fā)新顏，我便將此店饋贈(zèng)于你。”說(shuō)罷便去尋了此地的里正、中人等人一起見(jiàn)證，簽下契約。

    慈姑不過(guò)沉吟片刻便也簽了字。一來(lái)她本想盡快賺錢(qián)買(mǎi)回黃府，二來(lái)，瞧這汪行老與廖老行事一派豪爽，頗有古時(shí)俠客之風(fēng)，叫人無(wú)由來(lái)的信任，三來(lái)，自己身無(wú)長(zhǎng)物，也無(wú)甚好失去的。

    接手下了店鋪，汪行老便叫那些廚子們出來(lái)，引薦慈姑與他們：“以后這店鋪便交由康娘子打理，你們莫要生事。”

    那些廚子們一個(gè)個(gè)勁頭不足，沒(méi)精打采地應(yīng)：“曉得了。”

    第20章 砂鍋鵝肫掌湯齏

    小丁七歲便被送到了汪家腳店學(xué)廚藝。

    爹娘叮囑他：“手腳勤快，眼里有活，更要尊敬師父?！?/br>
    那自然是要尊敬師父，指望手藝吃飯的學(xué)徒，能得到師父手縫里漏下的一星半點(diǎn)子技藝，此生便可以說(shuō)是無(wú)憂。自然要尊師為父。

    這汴京城里的學(xué)徒們，有給師父倒夜壺的，有給師父家?guī)Ш⒆拥?，有給師父掃地洗衣做飯的，無(wú)他，皆是為了尊師為父。另一方面，師父打罵徒弟自然屢見(jiàn)不鮮。

    小丁卻沒(méi)有這個(gè)煩惱，因?yàn)樗膸煾肝男?，是個(gè)文弱人。

    文大廚手藝還不錯(cuò)，可性子太軟糯，說(shuō)句話期期艾艾，跟人沒(méi)說(shuō)兩句話自己臉先紅了。

    這樣的人自然不會(huì)磋磨小丁。

    可這樣的人也只能留在汪家這家破落了的店里。

    從前這家店風(fēng)光呢，汪行老手藝了得，甚至刻意選在僻靜處開(kāi)店，就因?yàn)榭土鞑怀钕氡苄┣鍍簟?/br>
    可惜汪行老老邁之后，這家店便交給了汪三爺。

    汪三爺吃喝嫖賭是樣樣精通，但既沒(méi)有廚藝又不懂開(kāi)店，請(qǐng)進(jìn)店的廚子要么是小妾的親戚要么是慣會(huì)逢迎拍馬的，不過(guò)幾年的功夫這家店的生意便一卸如水。

    大家走的走，散的散，留下的不過(guò)四個(gè)廚子。

    一個(gè)手藝尚可但不善與人交往的師父文秀、一個(gè)家里窮，老娘臥病在床的李大頭、一個(gè)已近五十歲性子暴躁脾氣倔強(qiáng)的錢(qián)萬(wàn)富，一個(gè)便是小丁自己了。

    這些廚子們能留在這里或因生性憊懶，或因想觀望一二，或因技藝不佳，或年歲太大不好挪窩，簡(jiǎn)而言之，都是沒(méi)有后路之人。

    誰(shuí)知有一天，汪行老帶著一個(gè)小娘子到了店中。

    “管他什么人，還能將老兒趕出去不成？”錢(qián)萬(wàn)富一手一把南瓜子，嗑得皮飛起。

    李大頭皺緊眉頭，他如今只擔(dān)心新東家將自己掃地出門(mén)，“老娘的藥錢(qián)還賒欠著哩，也不知道那小娘子會(huì)不會(huì)照樣開(kāi)工錢(qián)？”

    錢(qián)萬(wàn)富嘖嘖稱(chēng)奇：“唉！可惜汪行老不管我們了，胡亂尋了個(gè)小娘子來(lái)頂缸。不過(guò)左右她也別想沖著我吆五喝六?！?/br>
    “若有什么事，我自然與你共進(jìn)退！”李大頭義氣的點(diǎn)點(diǎn)頭，“不能叫新東家欺侮我們！”

    誰(shuí)知新東家康娘子倒是第二天一早便到了店中。

    她先將店中廚子們召集起來(lái)。廚子們站得歪歪斜斜多有不服，她卻只微微一笑，似乎并不放在心上。也不怯，朗聲道：“店中沒(méi)有賬房先生，便由我來(lái)清點(diǎn)賬冊(cè)?！?/br>
    說(shuō)罷便當(dāng)著諸人面清點(diǎn)財(cái)物：“店中如今有桌椅若干、大小灶具若干、現(xiàn)銀五十余兩?！?/br>
    小丁心里嘀咕，就聽(tīng)得她說(shuō)：“這五十兩銀子，算上我店里一共五人，先一人分十兩銀子。”

    此話一出，屋里原本吊兒郎當(dāng)站著的些廚子們登時(shí)站直了身子，瞪大了眼不敢置信。

    文秀鼓起勇氣，結(jié)結(jié)巴巴不可置信：“東……東家，這不可……”小丁知道自己師父最是善心，不然也不會(huì)違抗天性當(dāng)眾說(shuō)話。

    “有何不可？我要執(zhí)掌這腳店，便要大家齊心協(xié)力?！毙聳|家康娘子笑道，“李大頭，聽(tīng)說(shuō)你老娘臥病在床，我那十兩便一并與了你！”看來(lái)這位新東家已經(jīng)知道店中諸人的底細(xì)。

    李大頭聞言抬起頭，先是哆哆嗦嗦，而后結(jié)結(jié)巴巴起來(lái)：“這……”卻難以推辭，他老娘還在床上等著藥哩，他原本一月才賺一兩銀子，這二十兩銀子頂他不吃不喝干近兩年呢！

    一咬牙，昨天那說(shuō)好了要與錢(qián)萬(wàn)富共進(jìn)退的話便只好往旁邊放放。歉意地沖錢(qián)萬(wàn)富使了個(gè)眼色：“那……那我便接著了，謝過(guò)東家！”

    這一聲“東家”叫得又甜又脆，已然倒戈。

    慈姑掃視著這些廚子們。沒(méi)有后路，說(shuō)起來(lái)可憐，可換個(gè)角度，不正是置之死地而后生么？

    錢(qián)萬(wàn)富悄悄撇撇嘴，斜著眼打量著康娘子：“東家，您這行事也太魯莽了些，雖然您年紀(jì)輕，可這店里上下，總歸要聽(tīng)我們這些老人的才好?！泵髅靼装滓o她個(gè)下馬威。

    康娘子卻不答，她吸吸鼻子：“鍋里燉著菜？”

    走到灶間，掀開(kāi)正在燉煮的砂鍋，瞧了一眼，眉眼輕掃：“誰(shuí)煮的鵝肫掌湯齏？”

    錢(qián)萬(wàn)富一臉倨傲：“正是我所做?！边@本就是他刻意所為，想殺殺這個(gè)小娘子的威風(fēng)?？粗香^，自然揚(yáng)起頭要顯擺一番。哼！他老錢(qián)也是有兩把刷子的，定然不會(huì)像李大頭一般輕易被人收買(mǎi)。

    “就這？”慈姑冷笑一聲。

    “甚？”錢(qián)萬(wàn)富瞪大了眼睛，而后擼起衣袖，頭一昂，一臉要拼命的態(tài)勢(shì)，“東家，我錢(qián)萬(wàn)富還沒(méi)案板高便拿起了菜刀，這道菜是我畢生絕活，您這般說(shuō)可當(dāng)真?zhèn)颂?！”這道鵝肫掌湯齏是他的拿手本事，自然戳中了心窩。

    “怎么算傷人太甚？”慈姑拿起一根筷子，隨意戳了戳砂鍋中的食材，“鵝肫煮老了，鵝掌又太柴，連骨頭都未除，再看里頭蔥姜蒜齏皆已燉煮太久，失了那最仙靈水活的滋味，這煲菜不吃也知無(wú)趣?！?/br>
    錢(qián)萬(wàn)富先是一臉憤恨，可隨著慈姑說(shuō)話，他臉上卻一臉驚詫?zhuān)笞约簻愡^(guò)去打量那砂鍋里食材。

    隨后唇瓣闔闔：“這不可能！”可是臉色卻迅速灰敗下來(lái)。

    慈姑看他已然認(rèn)輸，便自己從案下清水中取出還未用完的鵝掌，隨后從自己貼身帶著的竹籃里取出一份卷布攤開(kāi)，那卷布里裹滿(mǎn)大大小小刀具。

    文師父眼前一亮，湊過(guò)前去細(xì)細(xì)打量。

    小丁想起從前師父講過(guò)好廚子最重要一把刀。再看文師父欣賞的眼神，便知師父也已經(jīng)偏向了新東家。

    只見(jiàn)那康娘子先取出一柄大刀一揮，斬?cái)嘧?，而后換一把長(zhǎng)剪刀，熟練剪除掌底老繭，而后順著每一根骨頭走向剪出個(gè)大致的紋路，再加白酒、姜片一起入鍋燉煮。

    這間隙又拿出鵝肫，踢除黃色筋膜切片，再放入浸泡了姜蒜末的料酒中腌漬了起來(lái)。

    她一套動(dòng)作行云流水，單這幾下便已經(jīng)讓四位廚子們紛紛折服，即便是倨傲的錢(qián)師傅，也瞠目結(jié)舌說(shuō)不出話來(lái)。

    而后慈姑拿出小碗，從自己隨身帶的竹籃里掏出一小包調(diào)料，見(jiàn)小丁眼睛瞪得溜圓，便小聲說(shuō)與他：“這是由白果、丁香、草寇等物配制成的鹵料，我看店中原有鹵料不好，便先用我的?！闭f(shuō)罷，還瞧了錢(qián)師傅一眼。

    錢(qián)師傅已經(jīng)垂著頭，一臉喪氣模樣。鹵料好不好，做廚子的一眼便能瞧出來(lái)，他這鵝肫掌湯齏單是鹵料便已然輸了?？墒沁@能怪他嗎？前頭那位汪三爺把持著店里盡搗亂，請(qǐng)的賬房只知道中飽私囊，采購(gòu)的食材調(diào)料盡數(shù)是處理來(lái)的下腳貨，做起菜來(lái)著實(shí)不夠。

    康娘子自己卻不慌不忙，起了油鍋，下了蔥、姜末、蒜片，又將鹵料投進(jìn)去爆炒起來(lái)。最后再倒入高湯，只待煮沸。

    這當(dāng)口鵝掌也燉得半爛，康娘子拿出鵝掌放涼一會(huì)，便又拿出一柄食指高的小刀，順著適才剪出的□□踢起了rou。

    不多時(shí)，那鵝掌便順順當(dāng)當(dāng)拖了皮，可外頭仍舊瞧著是個(gè)完整的鵝掌形狀。

    康娘子便將鵝掌投入鹵鍋中，又蓋上了鍋蓋，放在小火爐上咕嘟咕嘟燉煮去。

    她燉到正午時(shí)便揭開(kāi)鍋蓋投入鵝肫與泡好的粉絲，燉不過(guò)一刻便要熄火，而后投入切好的小蔥末、炒蒜泥、姜齏，便再蓋上蓋子，直到上桌時(shí)才揭開(kāi)蓋子——

    砂鍋內(nèi)的湯汁看似還在沸騰，細(xì)看卻已然濃稠，用筷子一攪動(dòng)，便發(fā)出“啫啫”的聲音，叫人忍不住咽起了口水，攪拌間那些湯汁黏在了菜品上，再無(wú)余汁，鑊氣十足。

    細(xì)細(xì)的粉絲上沾染著金黃色的蒜末、姜齏、嫩綠的小蔥末，里頭裹挾著燉成金黃色的鵝掌、暗粉色的鵝肫。

    康娘子叫小丁取來(lái)幾個(gè)碗分給大家。

    小丁偷瞄一眼錢(qián)師傅灰敗著臉，不敢給他，還是李大頭接過(guò)去遞給了錢(qián)師傅。

    錢(qián)師傅此時(shí)已經(jīng)知道勝敗已定，可是身為大廚的驕傲，卻仍舊叫他不得不茫然地吃上一口——

    鵝掌肥厚緊密，鹵香味道被鎖在了肥厚的rou皮下方，一咬開(kāi)汁水四迸。

    鵝肫緊韌，咔嚓咔嚓十分耐嚼，

    唇齒間充滿(mǎn)了鹵rou的醇厚香濃。

    再吸溜一口粉絲，粉絲已然吸飽rou汁，滑進(jìn)嘴中。

    更讓人叫絕的是那些蒜末、姜齏、小蔥末，本是配角，卻在這道煲中奇異地起了主角作用，金黃蒜末香濃，姜齏微辣，小蔥末清新爽口。

    錢(qián)廚子不可置信地感受著口腔中傳來(lái)的沖擊。

    文廚子細(xì)細(xì)咀嚼，閉上眼睛，似乎是在品味口中的味道。

    小丁早瞪大眼睛又要去盛一碗，卻被李大頭搶了先，他得意洋洋舀了一大勺，揮舞著筷子往嘴里喂粉絲，吸溜吸溜吃得那叫一個(gè)香。

    慈姑這才慢條斯理拿起抹布擦了擦手，抱臂斜斜依靠在柜臺(tái)前：“店里的事，聽(tīng)老人的，也不見(jiàn)得對(duì)吧？”

    第21章 玫瑰腐乳豬蹄

    等他們吃完，慈姑環(huán)視一眼眾人：“諸位當(dāng)初選擇了做廚子，是因著什么？

    小丁先開(kāi)口：“為著糊口?！?/br>
    “為著給我娘治病。”李大頭道。

    “為著……”文秀師傅紅著臉，“因著菜比人安靜?！?/br>
    “當(dāng)然是因著喜歡……”錢(qián)萬(wàn)富還想嘟噥下去，卻忽得想起了他第一次進(jìn)灶間時(shí)內(nèi)心的悸動(dòng)。

    “是了，有些人天生便喜歡做菜。種種食材各有各的美味，也各有各的缺陷?！贝裙脻M(mǎn)含熱情看過(guò)灶間的大小食材，“鵝掌太厚，鵝肫偏腥，竹筍苦澀，蝦子發(fā)咸，唯有在真心喜歡做菜的人手里，才會(huì)煥發(fā)生機(jī)?！?/br>
    鵝掌太厚正好燉得肥爛，鵝肫加料酒祛除腥味，竹筍焯水，蝦子少鹽，喜歡做菜的人將這些食材一一耐心料理，才能給食客帶來(lái)驚艷。

    “廚子要做的，便是幫每一種食材揚(yáng)長(zhǎng)避短，叫世人欣賞到它們?nèi)毕葜碌拿牢?。這是廚子的使命，也是食材的幸運(yùn)。”慈姑輕輕拂過(guò)自己那一排刀具，“而我們這家店也是一樣，如今落在我手里，我便要幫每一個(gè)人揚(yáng)長(zhǎng)避短，叫世人見(jiàn)到你們藏在缺陷下的技藝，叫他們折服，也叫你們揚(yáng)眉吐氣。諸位覺(jué)得——如何？”

    慈姑所說(shuō)直戳他們內(nèi)心。誰(shuí)想一生寂寂無(wú)名呢？誰(shuí)不想揚(yáng)名立萬(wàn)？便是一個(gè)廚子也能實(shí)現(xiàn)自己價(jià)值所在，諸人都來(lái)吃他所做美食，不亦快哉？

    小丁先舉起手來(lái)：“好！東家說(shuō)得是！”他還年輕，自然一腔熱血。

    便是文秀、錢(qián)萬(wàn)富、李大頭幾個(gè)也深受觸動(dòng)。李大頭猛點(diǎn)頭，文秀不說(shuō)話，眼睛卻放出奇異的光彩，錢(qián)萬(wàn)富嘴唇微微顫動(dòng)，一個(gè)字都說(shuō)不出來(lái)。

    是哩，能在這行當(dāng)里混跡這么久，怎會(huì)一絲熱愛(ài)都沒(méi)有？

    看諸人表情，慈姑便知此法得當(dāng)，她拍拍手：“店鋪敗落些有何不好？如今敗落了，才能顯出我們起死回生的本事！諸位都有同僚，叫他們眼睜睜看著我們力挽狂瀾，叫那些離開(kāi)腳店的人后悔，叫那些嘲笑過(guò)你們的同行失望，叫那些貶低過(guò)你們的人后悔！諸位跟我一起，定能重振旗鼓！”

    一番話說(shuō)得每個(gè)人熱血沸騰，這家腳店日益衰落，許多離開(kāi)腳店的同行可不是在走時(shí)洋洋得意嘲笑過(guò)自己？日子過(guò)不下去，鄰居不是笑話過(guò)自己？往日里受過(guò)的氣、承接的委屈，此刻都化作內(nèi)心的火焰，蓬勃而出：“重振旗鼓！重振旗鼓！”