第37章 兔rou拔霞供和羊rou拔霞供……

    過(guò)了端陽(yáng)節(jié)， 慈姑便來(lái)呂二姐店里探查。

    這家腳店分為上下兩層，離著康娘子食鋪不遠(yuǎn)，當(dāng)初馮霖此人開店時(shí)將店鋪內(nèi)外翻修一新， 是以這回再開能省下翻修錢。

    再看店里的伙計(jì)， 各個(gè)精神飽滿，瞧著勁頭不錯(cuò)， 呂二姐在旁道：“這都是我自家伙計(jì)，辦事最是叫人放心， 是以便留到此店?！?/br>
    許多汴京城里做生意的人家都有世代雇傭的伙計(jì)掌柜， 賣下酒零嘴的喚做“量酒博士”， 店中小兒?jiǎn)咀觥按蟛薄Ｋ麄冝k事利落， 有眼力見(jiàn)兒，最是難得。

    店內(nèi)事務(wù)便由呂二姐來(lái)打理， 店中的收益兩人七三分成，這也是慈姑的生意，她以后還會(huì)開更多的店， 自己肯定抽不出精力去打理所有店鋪，最好的辦法便是將店中諸事分散給別人， 大家得利， 她也能從中得利， 而且最重要的便是她能抽出時(shí)間和精力去研究試驗(yàn)把控菜品。

    至于店里做什么生意嘛……

    呂二姐的意思是將康娘子食鋪和康娘子娘子腳店的菜單糅雜：“娘子腳店只收娘子， 食鋪卻只做面食， 如果我這店里既做面食和娘子腳店的生意， 這樣一來(lái)， 一則那些慕名而來(lái)的男子也能來(lái)吃，二來(lái)想吃面食的娘子們也可來(lái)。豈不是兩全其美？”

    慈姑卻不愿意：“做食鋪?zhàn)罴芍M什么都要，魚龍混雜最終只能趨于破敗， 娘家腳店菜式清雅高潔，吸引來(lái)的是中等家庭的娘子，食鋪則吸引以面抵飽的中下階層，新店若什么都做，中下階層瞧著食單過(guò)高雅不敢進(jìn)，吃了覺(jué)得不頂飽要罵街，中等街坊瞧著來(lái)往顧客中販夫走卒，便也不愿再來(lái)第二次。”

    呂二姐恍然大悟：“原來(lái)如此！怪不得meimei小小年紀(jì)便能連開這許多店，原來(lái)見(jiàn)識(shí)遠(yuǎn)超于我！”

    兩人商議許久，最終決定開一家拔霞供腳店，菜式則主打兔rou撥霞供和羊rou拔霞供。

    慈姑先與坊市里的砂鍋?zhàn)鞫ê昧嗽S多砂鍋，這砂鍋要的是中間凸起，內(nèi)可置入火炭，而后與炭火團(tuán)行定好了每日買無(wú)煙炭多少，

    羊rou則是慈姑特意從殺豬殺羊作坊定的，豬羊作坊每日里許多伙計(jì)擔(dān)著豬羊車子上市，動(dòng)輒便能耗掉百來(lái)頭。是以聽聞慈姑單是一家店便要買兩頭，紛紛嗤笑。

    慈姑卻不惱，反而細(xì)細(xì)與他們談條件：“既買兩頭羊的人不多，那我這算是一樁大生意罷？既如此便把最好的羊定與我如何？”

    豬羊作坊的掌柜想想便覺(jué)劃算，大主顧哩，又說(shuō)好將每日里剩下的羊雜碎贈(zèng)些與慈姑。

    馬老夫人知道后，連贊慈姑這孩子是個(gè)眼明心亮的，這是后話不提。

    如此這般熙熙攘攘，撥霞供腳店終于能開了。

    朱三是個(gè)市井幫閑，與同伴們路過(guò)馬行街夜市，忽見(jiàn)一家腳店正熱熱鬧鬧舞獅，他們湊過(guò)去一看，發(fā)現(xiàn)是前不久才開的店，店鋪前懸掛著幾個(gè)大字招牌：“康娘子拔霞供腳店”，不由得嗤笑：“這店鋪怕不是風(fēng)水不好？才開不久這又換了新主家?！?/br>
    再看店內(nèi)，卻愣了一愣。

    只見(jiàn)店內(nèi)大堂大群人圍坐一張桌子周圍，桌子中間一個(gè)熱氣騰騰的鍋?zhàn)樱佔(zhàn)又車鷦t是七八盤生rou片、生木耳、生白菘，看得他嘖嘖稱奇：“這家店越發(fā)敷衍了，竟然連菜都不做熟，給人吃生的么？”

    這么想著，卻不由得打量起來(lái)。周圍的民眾顯然同樣想法，各個(gè)都圍著那桌人瞧了起來(lái)，還議論紛紛：

    “白水煮rou？”

    “自個(gè)兒煮？掌柜的省了廚子錢。”

    “聽說(shuō)是那個(gè)康娘子開的，怎的她這般不講究了？原先那娘子腳店和面食鋪都挺好吃的，莫不是有人冒充她？”

    “想想也挺難吃。哈哈哈冤大頭?！?/br>
    “冤大頭”們聽議論卻不惱，反而專心致志看著鍋里，水沸后便夾了一筷子紅彤彤的不知什么rou，放進(jìn)砂鍋里左右搖擺涮了起來(lái)，而后放入面前的小碟里蘸了蘸調(diào)料，津津有味吃了起來(lái)。

    熱水沸騰間將羊rou獨(dú)有的香氣激發(fā)起來(lái)，朱三咽了咽口水，肚中咕咕作響，正好到飯點(diǎn)了。可這進(jìn)去不就是冤大頭嗎？

    同伴們卻起了興致：“進(jìn)去瞧瞧，反正就吃一次。再說(shuō)，不是有人已經(jīng)在吃嗎？”

    他們進(jìn)了店，便有個(gè)小娘子從那桌起身招呼生意。

    圍觀的百姓們：……

    朱三和同伴們：……

    原來(lái)是生意差所以老板才自己吃火鍋假扮食客嗎？！

    想出去了……

    可是來(lái)都來(lái)了，便咬咬牙尋了張桌子坐下了，那小娘子脆生生道：“本店可吃的有兩種：一是兔rou拔霞供，一是羊rou拔霞供。湯底有白湯、藤椒鍋底、菌菇鍋底。”

    朱三同伴道：“那便羊rou罷，如今官家愛(ài)吃羊rou，咱們也湊湊趣。”朱三也選了個(gè)白湯，他想著能少被騙些是些。

    慈姑扭頭叫廚房備湯，自己則貼心講解：“羊頸rou是羊的轉(zhuǎn)脖rou，是以rou質(zhì)偏瘦沒(méi)有肥油，柔嫩為主；帶骨前小腿，連些脆骨，肥瘦相間，時(shí)嫩時(shí)脆，有人就好這口噶本利落脆的爽脆；羊后腿，色澤玫紅鮮亮，純瘦，您看要點(diǎn)哪種？”

    同伴砸吧下嘴，沒(méi)想到羊rou還有這么多花頭：“各來(lái)一盤。”

    慈姑又說(shuō)：“今天第一次開張，是以白送一盤白菘、一盤木耳、一盤酸辣腌脆筍?！?/br>
    聽說(shuō)有白送，朱三臉色稍微好看了些。

    轉(zhuǎn)眼白鍋上來(lái)了，慈姑在鍋里先切兩片羊尾油和幾個(gè)蘿卜片，而后諸人便瞧著一鍋白水咕嘟咕嘟慢慢煮了起來(lái)。

    朱三瞧著旁邊桌上吃得正歡，心里略有些安心，可轉(zhuǎn)念一想，不會(huì)是演的吧？

    他的心情正在擔(dān)心和疑惑之間跳轉(zhuǎn)，忽得眼前一亮：熟人阮魚兒正從前頭走過(guò)，他忙站起來(lái)賣命招呼：“阮魚兒！快來(lái)！這家店好吃！”

    阮魚兒帶著媳婦，正愁午膳吃什么，見(jiàn)熟人招呼便走進(jìn)店來(lái)。

    朱三心情稍安，受騙的人多一個(gè)，他便覺(jué)得自己沒(méi)那么冤了。

    阮魚兒媳婦看著只有三桌，將信將疑：“怎的就這么點(diǎn)人……”

    “剛開張嘛，不過(guò)真的很好吃！”朱三拼命忽悠著，回憶起適才圍觀群眾的話，“康娘子開的！她的娘子腳店和面食鋪可是汴京一絕！快來(lái)快來(lái)！大家兄弟，我豈能騙你？！”

    那便好，阮魚兒放下心來(lái)便坐在鄰桌，點(diǎn)了個(gè)兔rou拔霞供，選了藤椒鍋底。

    倒是有許多百姓見(jiàn)他和阮魚兒的對(duì)話后也跟著走了進(jìn)來(lái)：“朱三我認(rèn)識(shí)，他可不是托。既然他叫自己兄弟吃，想必這家店不錯(cuò)?！?/br>
    “原來(lái)真的是康娘子開的，那便嘗嘗?！?/br>
    也有人疑惑：“那朱三都沒(méi)吃上菜呢，怎能就說(shuō)好吃？豈不是騙子？”只不過(guò)聲音太小，也沒(méi)幾個(gè)人聽見(jiàn)。

    朱三擦了把汗，本來(lái)想坑坑兄弟的，可這下好，來(lái)了許多百姓，若是他們都被騙了，最后怒火匯集到他頭上，可如何是好？

    他如坐針氈，打算等吃兩口便跑。

    轉(zhuǎn)眼水開了，同伴早迫不及待夾起筷子下了羊rou，羊rou下鍋?zhàn)兩?，在熱水中起起伏伏，轉(zhuǎn)眼便飄了起來(lái)。

    隨著熱水沸騰，那白湯也散發(fā)出蓊郁的香氣。其實(shí)朱三不知道，這底湯看似潔白，卻是慈姑將羊脊椎骨、白蘿卜、胡蘿卜徹夜燉煮得到的底湯，看似清澈，實(shí)際包含羊rou精華，芳香可口。只不過(guò)這秘方須得保密，因而才不與食客解釋。

    朱三夾起一片羊rou，先嘗了嘗，嗯，不錯(cuò)，入口后rou片柔軟，能感受到瘦rou的纖維，卻又絲毫不柴，十分鮮嫩，絲毫不覺(jué)一丁點(diǎn)的膻味。

    他瞪大了眼睛，這可與自己平時(shí)吃的羊rou毫不相同，單是沒(méi)有膻味這一條便極為難得。

    卻不知這羊rou是慈姑嘗了許多家殺豬殺羊作坊，特意尋了一種不膻的羊，而且這家作坊有自己秘不示人的獨(dú)特殺羊的法子，能保證羊rou毫無(wú)腥膻。

    慈姑又拿來(lái)幾個(gè)小碟示意他們自行調(diào)配蘸料：“這是芝麻醬、韭菜花、腐乳汁，芝麻香油，您按照自己的喜好酌情調(diào)制?！?/br>
    朱三平日里口味重些，便每樣都往自己小碗里放了些。

    淺黃色的芝麻醬里頭，大紅的茱萸辣油，嫩綠的香蔥末，雪白的芝麻粒，淺綠的韭菜花，暗紅的腐乳汁兒，金黃的芝麻油，拿起筷子攪動(dòng)，各色調(diào)料在碗里轉(zhuǎn)動(dòng)出優(yōu)美的弧形。

    再夾一塊羊rou，在蘸料里蘸了蘸，直到羊rou上掛上一層薄薄的蘸料，這才送進(jìn)了嘴里。

    鮮美的羊rou夾雜著各色復(fù)合香料的氣息直往舌尖涌動(dòng)，這回夾到的羊rou應(yīng)該是腿骨rou，片得薄薄的rou片里還夾雜著脆骨，咬起來(lái)咯咯吱吱作響。

    嫩滑的羊rou與脆爽的脆骨一起，更覺(jué)口感豐富，十分的鮮香爽口而那些辛、辣、麻的蘸料在旁襯托，將人腹中的饞蟲都要勾出來(lái)。

    嘗一口白菘，嗯，沒(méi)想到不加任何佐料的白菘如此鮮甜，或許在煮過(guò)羊rou的湯鍋里浸泡過(guò)，吃起來(lái)飽含汁水，咬破的那一瞬間鮮美的羊rou湯立刻從白菘幫里迸出。

    白菘本身清甜，配上鮮美的羊rou湯正好，只不過(guò)吃得時(shí)候要放涼，免得湯汁燙嘴，朱三連夾了兩三塊放在碗里晾涼。

    贈(zèng)送的菌菇鮮美，木耳脆爽，在羊湯里浸泡后風(fēng)味獨(dú)特，蘸取了麻醬蘸料后清新爽口，正好解了麻醬的膩。

    他們吃得滿頭是汗，格外暢快。

    隔壁阮魚兒點(diǎn)的兔rou拔霞供也上了，青花椒的鍋底一端上來(lái)就引得圍觀百姓嘖嘖稱奇，阮魚兒憨厚一笑：“我娘子吃得口味重些?！?/br>
    待到煮開后，麻香十足的青花椒香氣縈繞在店鋪上頭，惹得外頭那些圍觀的百姓按捺不住，又有幾個(gè)人走進(jìn)了店中，又有人好奇問(wèn)為何喚做拔霞供。

    慈姑在旁解釋：“昔日有位詩(shī)人說(shuō)這兔rou涮到鍋中后‘浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞’，因而取名拔霞供?！?/br>
    說(shuō)話間阮魚兒那邊入鍋的rou片已經(jīng)開始翻滾，鮮嫩的rou片，在熱水中蜷曲起來(lái)，兔rou的顏色也由紅色變成了好看的淺粉色，恰如晚霞映照。

    阮魚兒忙夾起一塊吃起來(lái)，兔rou片緊實(shí)脆爽，口感還有些脆滑。

    兔rou的蘸料卻不是適才的麻醬韭菜花腐乳，而是芝麻油、藤椒油、花椒油、黃酒，撒上一層淡淡的香菜末和香芹末，最后澆上一勺紅油透亮的茱萸辣油。

    這時(shí)候再沾滿茱萸辣醬后，麻辣的味道在口腔里盡數(shù)散開，配合著嫩滑的兔rou，格外過(guò)癮。

    阮魚兒見(jiàn)老板贈(zèng)送的酸辣腌脆筍，靈機(jī)一動(dòng)，又夾起一片兔rou，將兔rou片包裹住飽蘸茱萸辣醬的酸辣腌脆筍，咔嚓一口吃下去，口感先是綿嫩，而后是脆爽，味道則是咸鮮中透著酸辣，一齊齊涌上舌尖，多種口感與鮮香麻辣的滋味混合，惹得口腔分泌出更多口水：“老板，再來(lái)一盤！”

    阮夫人也不甘示弱，先將兔rou涮了一遍，再將贈(zèng)送的木耳在藤椒鍋底中涮了一遍。

    而后將兔rou片包裹住脆生生的木耳整口咬下——

    木耳的清新與爽脆的口感增加了涮兔rou的美味，在鍋中浸泡了的兔rou飽吸底湯的鮮美，rou質(zhì)柔軟不柴，藤椒木耳獨(dú)有的香辣口感連帶著豐富了白涮兔rou的口味，味道層次豐富。

    再吃一口兔腩rou，這rou稍稍有些肥，平日里阮夫人是不吃的，可今天在這家店里，卻覺(jué)得什么都好吃，她便夾起一塊涮進(jìn)鍋里，等兔rou卷曲如霞后立刻撈出，再蘸取了蘸料送進(jìn)嘴里，更鮮美，脆脆，更加彈牙。

    店中諸多顧客大呼過(guò)癮，阮魚兒還特意端著一杯茶過(guò)來(lái)給朱三敬酒：“朱三，實(shí)不相瞞，適才你說(shuō)‘大家是兄弟，我豈能騙你’時(shí)我還以為你想坑我也進(jìn)局，誰(shuí)想到這家店著實(shí)好吃、過(guò)癮！，不愧是兄弟！我適才是小人之心度君子之腹，著實(shí)可惡，來(lái)！干了這杯薄酒，兄弟我給你賠個(gè)不是！”

    呂二姐也端來(lái)一壺山楂汁：“這位客人，多謝你賣力招攬幫我們新店招來(lái)不少主顧。這壺山楂汁便是送你的?！?/br>
    周圍坐在店里興高采烈吃著拔霞供的街坊們也各個(gè)豎起大拇指：“朱三，果然是個(gè)會(huì)吃的，一下就挑出來(lái)這么好的店。頂著我們懷疑還大力推薦我們來(lái)吃，當(dāng)真是仗義！”

    朱三：……

    第38章 蜜煎櫻桃

    汴京京郊， 白鹿山文葆帝姬的莊子。

    白鹿山山巒起伏，在天空留下青色剪影，遠(yuǎn)處的山間霧氣蒸騰， 飄飄渺渺宛若仙界， 慈姑下了馬車，呼吸著山間新鮮氣息， 長(zhǎng)長(zhǎng)舒了口氣。

    今日臨行前嵐娘頗有些擔(dān)憂：“摘星社成員非富即貴，里頭的娘子們各有千秋， 你去那里被人排擠了可如何是好？”

    大松也跟著搖頭：“莫去罷， 如今家里日子也過(guò)的， 又有郡主撐腰， 何必去那勞什子地方？”

    慈姑搖搖頭，她從琬珠郡主那里知道摘星社里每人都會(huì)得一枚摘星令， 而使用這枚摘星令可實(shí)現(xiàn)一次心愿，整個(gè)摘星社的成員都會(huì)竭盡全力來(lái)完成這個(gè)心愿，自從她得知這件事后便決定要把握住這次機(jī)會(huì)。

    父親一生清廉， 多虧母親持家得法才能勉強(qiáng)度日，就連家中在汴京城里的宅子都是娘親的陪嫁， 這樣的人又怎么會(huì)收受楚王的賄賂？何況父親一身風(fēng)骨， 常教導(dǎo)她和哥哥要忠君， 怎么可能犯上造反？

    當(dāng)初慈姑逃脫生天的時(shí)候， 盧氏死死叮囑慈姑：要過(guò)好自己的日子， 不要再回頭惦記著報(bào)仇， 可慈姑心里卻總是過(guò)不去這道坎。她自然不會(huì)放棄生活晝夜浸泡在仇恨中來(lái)折磨自己， 可當(dāng)冒出新的希望時(shí)也不會(huì)任由它消失眼前。

    帶路的婢女目不斜視，將她帶到了一處臨水的二層樓閣，考核便在一層， 而與她一樣的小娘子還有十幾個(gè)，想必這便是要當(dāng)場(chǎng)考核她們技藝。

    那些小娘子本是忐忑不安，可見(jiàn)慈姑身著不過(guò)是普通錦緞，便一個(gè)兩個(gè)面露鄙薄。

    居然還有一個(gè)玫紅色衣裳的認(rèn)出了她：“這不是開腳店的那位康娘子么？怎的，待會(huì)還要請(qǐng)個(gè)灶臺(tái)當(dāng)眾炒菜么？”說(shuō)罷吃吃笑了起來(lái)。

    慈姑并不惱，挑梁小丑罷了，她進(jìn)門時(shí)早就打量過(guò)這屋子的結(jié)構(gòu)，此時(shí)她們所處的廳堂明顯比從外面看小了許多，以她這些天整修腳店房屋的經(jīng)驗(yàn)，只怕這大廳背后還有一重大廳，而那道垂地的帷幕背后恐怕便是摘星社的社員們。

    果然，不到片刻，那帷簾拉開，有十幾個(gè)小娘子走了出來(lái)，打頭那個(gè)便是文葆帝姬，她昂起手指點(diǎn)著玫紅色衣裳的女子：“摘星社不許取笑成員，這位既然與我們的理念不同，那便請(qǐng)回罷。”

    玫紅色衣裳的女子聞言大驚，還想拼命爭(zhēng)取，可連句話都顧不上說(shuō)出口就立即被侍女半挾持著帶了出去。屋內(nèi)那些待考核的小娘子紛紛熄了聲。黎莫茹急得往前邁了一步，那是她meimei，沒(méi)想到就此折戟，她瞪著慈姑憤恨瞪了一眼，卻不敢出聲。