接下來輪到的是賀嫣, 她抽中的是川菜。

    終于到了開昕，他頗有些緊張地將簽紙遞給女主持人, 隨即就看見她驚訝地挑起了眉：

    “原來你就是那個‘幸運兒’！8號選手抽中的是粵菜, 也就是他要復刻石天華的菜品。石老，您有什么想對開昕說的嗎？”

    石老穿著白色廚師服, 蒼老的面孔在白色布料的反襯下，看起來卻意外地有些黯淡。

    他開口了, 嗓音聽起來有些沙?。骸跋Ｍ_昕看仔細想清楚再動手?！?/br>
    開昕恭敬地應了聲“好”, 便回到了自己的料理臺后。

    剩下的五名選手很快就完成了抽簽, 女主持人隨即宣布道：“下面請八位選手到休息室稍作休息，我們先來看看八位名廚的風采?！?/br>
    八名選手在黑框男生的帶領下，進了演播廳內(nèi)的一間休息室。

    休息室內(nèi)燈光明亮，擺著幾張全皮沙發(fā)，選手們各自挑選座位坐下后，兩個攝像師便開始拍攝選手等候的畫面。

    攝像機一刻未停地拍攝著，還有兩名節(jié)目組的監(jiān)督人員全程監(jiān)督，避免選手有違規(guī)行為。

    時間過得很慢，大家雖然很著急，但都緘默不言靜靜地等待通知上場。

    一個小時后，工作人員敲開了休息室的房門，將八名選手請回了現(xiàn)場。

    空氣中彌漫著食物的香氣，八名名廚已經(jīng)從料理臺前離開，坐在了嘉賓席旁新添的椅子上。

    “請各位選手回到各自的料理臺前，品嘗名廚們的菜品并進行復刻。倒計時一個小時，現(xiàn)在開始！”

    一聲令下，所有選手都動了起來。開昕小跑著回到自己的料理臺，率先發(fā)現(xiàn)了臺面上的菜。

    白色長形瓷盤中鋪了一層翠綠的生菜，上方擺著紅色龍蝦的頭和尾尖。中間的龍蝦rou放在西紅柿片上，龍蝦上方是火腿和水煮蛋白。瓷盤旁擺了一個白色小蝶，碟里是棕色的濃稠醬汁。

    開昕立刻想到了曾經(jīng)看到過的潮州名菜——生菜龍蝦。

    他先是一喜，隨即便皺起了眉頭。

    雖然他知道這道菜的做法，但石天華的方法肯定有他的獨到之處，不能先入為主掉以輕心。

    他拿起公筷，小心地夾起一塊西紅柿、龍蝦、火腿片和蛋白做成的“另類三明治”，沾了一下小碟中的棕色醬汁，放入了自己試吃的小碟。

    龍蝦rou彈鮮甜，火腿味淳軟爛，清新的西紅柿和q脆的蛋白，每一種食材的處理都堪稱完美，在微辣酸甜的醬汁烘托下，這一奇妙組合混合出獨一無二的美味。

    他不禁在心中感慨，石天華的粵菜泰斗之稱真是實至名歸。

    他第二次動筷時，是一樣一樣地品嘗每個食材。

    龍蝦近乎無味，也沒有水汽，應該是隔殼用水氽熟的；火腿則是切薄片慢燉，確保了口感和外形。

    番茄和生菜是生的，蛋白則是水煮蛋剝開，難度都不大，唯獨那碟醬料，酸甜微辣卻不刺激，送入口中還有沙沙的口感，應該并不是單純將調(diào)味料混在一起就能做成的。

    他掃了一眼料理臺上調(diào)味料的瓶瓶罐罐們，希望能夠從使用痕跡上發(fā)現(xiàn)些什么。

    可是細心的節(jié)目組已經(jīng)將所有的調(diào)味料和廚具都換成了全新的，不給選手們?nèi)魏瓮稒C取巧的機會。

    開昕只好用筷子尖蘸了點醬汁點在舌尖，細細地去品味琢磨。

    醬料里有芝麻和花生的油香味，好像是混合了芝麻醬和花生油；酸甜是因為有白醋、白糖，辣味則是芥末。

    開昕大概品嘗出了醬料中的幾種調(diào)料，立刻開始進行嘗試。

    女主持人看到開昕這里還沒開始cao作，舉著話筒便走了過來，關切地問道：“開昕是遇到什么難題了嗎？”

    開昕點頭道：“我在研究醬汁，但是目前只能確定其中的幾味調(diào)料，總覺得還差一點什么。”

    女主持人了然一笑，隨即道：“醬汁的確很重要，但是不要忘記比賽時間只有一個小時，一定要在規(guī)定時限中完成?！?/br>
    開昕應了聲好后，女主持人看見王建章的料理臺上已經(jīng)冒出蒸騰的熱氣，邊走邊對著攝像機鏡頭說道：“看來王建章選手已經(jīng)開始動手了，咱們來看看他在做什么。”

    攝像機緊隨其后，很快將鏡頭對準了王建章和他的臺面上的那道菜。

    那菜有些獨特，幾顆橙子從上面挖出了一個蓋，中間被掏空，放入了餡料，光看外表根本看不出來到底是什么。

    王建章面前的蒸鍋里正在蒸著什么，暫時還聞不到鍋中的香味；臺面上還放了一個計時器，上面的電子數(shù)字正在不停地跳動著。

    女主持人自然知道這道菜是什么，但還是舉著話筒問王建章：“你知道要復刻的這道菜是什么了嗎？”

    王建章正在水龍頭下沖洗橙子，用袖子抹了下額頭上的汗，答道：“這道菜應該是蟹釀橙，屬于浙菜中的一道經(jīng)典名菜。做法將蟹rou挑出和橙子rou一起混合，再放入橙子皮做成的小蠱里上鍋蒸熟?！?/br>
    他一邊說著，一邊用手上的小刀熟練地在橙子皮上挖出了一個小蓋子。

    女主持人不再打擾他，回到了嘉賓席旁。

    石天華坐在椅子上，目光注視著嘉賓席旁的巨大屏幕，將開昕和王建章的cao作全部看在眼里。

    隨后，他以拳掩嘴輕輕地咳了一聲。

    時間已經(jīng)過去十分鐘了，所有選手都在緊鑼密鼓地cao作了，唯獨開昕這邊還在琢磨醬汁的味道，遲遲沒有動手。

    他試了好幾種搭配的比例，可和一旁石天華所調(diào)的醬汁一比，還是差了點什么。

    突然，他瞄到了白色瓷盤里的主菜。

    龍蝦rou上疊放著粉色的火腿薄片和白色的蛋白，那蛋白被切成了大小均勻的小塊，表面泛著淡淡的光澤。

    開昕腦海中突然閃過一道亮光，瞬間想到了關鍵所在。

    是蛋黃！醬汁里缺少的味道應該是蛋黃！

    蛋黃煮熟后會有一種沙沙的口感，而且其中蘊含的脂肪和蛋白質(zhì)會增加醬汁的層次和粘稠度，豐富口感。

    他臉上帶著興奮的神色，一路小跑沖去了食材區(qū)，將龍蝦、雞蛋、火腿、生菜、西紅柿等食材拿過來，立刻開始了cao作。

    開昕燒了兩鍋水。雞蛋和龍蝦要等水燒開后才可以處理，西紅柿也要過水去皮，他便將生菜洗凈擦干生水后，開始切火腿。

    呈暗紅色的鮮火腿非常硬，開昕嘗試了幾次，終于切出了他滿意的薄片，緊接著用白糖抹在火腿的表面。

    這是他鉆研胡慧芳的《食材寶典》時學到的經(jīng)驗?；鹜茸鳛楦芍破泛茈y燉爛，但如果在烹飪前用白糖抹過的話，不但容易軟爛，味道也會更加鮮美。

    估摸著時間，他先將火腿和雞蛋分別放入兩個開水鍋中燉煮；待雞蛋煮熟以后，重新起了一鍋水燒開，用筷子插進龍蝦的尾部將龍蝦放入鍋中燙熟后，等待晾涼。

    煮熟的蛋黃被取了出來，碾碎后和開昕調(diào)的醬汁混合在一起。

    開昕懷著緊張的心情再度試了下石天華和自己的醬汁，當發(fā)現(xiàn)舌尖上彌漫開的相同味道后，終于露出了一個燦爛的笑。

    鍋上的火腿也燉爛了，開昕迅速撈出，將生菜、番茄、龍蝦、火腿、蛋白按順序擺在黑色長形瓷盤中，裝好醬汁，便舉起了右手。

    女支持人看見了他的示意，對著嘉賓席道：“沒想到一開始落后的開昕，竟然是第一個完成的。請他將石天華廚師和他的菜品一并端上來！”

    女主持人將石天華請到嘉賓席的空位上坐下，開昕則用托盤小心翼翼地將兩份生菜龍蝦端了上來。

    黑白迥異的長盤及小碟擺在原木色的長桌上，盤中的菜品的外觀卻幾乎一樣，讓人不禁好奇兩者的味道究竟有何差別。

    開昕捏緊拳頭，忐忑地盯著幾位嘉賓的表情和動作。

    石天華第一個動筷了。他徑直夾了一塊開昕所做的龍蝦，在濃稠的醬汁中滾了一圈放入了口中。

    其余三位嘉賓也動了，先是細細品嘗了石天華的那份，緊接著又嘗了開昕的那份。

    石天華咀嚼得很慢，眉心一直皺著，讓人猜不透他是滿意還是不滿意。

    開昕提著一口氣，一直目不轉(zhuǎn)睛地看著他的表情。

    石天華終于將那口龍蝦咽下了肚，皺著眉頭道：“單純從口感來看，龍蝦嫩彈，火腿軟爛，生菜跟我一樣是用手撕的，西紅柿過水去了皮，我沒有找到不足。”

    開昕點了點頭，緊張地等他繼續(xù)點評醬料。

    石天華緊接著嘆了口氣，搖了搖頭：“至于醬料，我嘗不出來?！?/br>
    開昕錯愕地看著他，不敢相信自己聽到的話。

    石天華究竟是什么意思？是覺得沒有差別，還是壓根沒法評價？

    第61章 團團莫名哭了

    在場幾位嘉賓的臉上卻沒有意外之色, 女主持人面色凝重地說：“石老上周突然感冒了, 味覺也失靈了。為了保證公平, 醬料將由其余七位名廚品嘗后進行評判，取平均成績?！?/br>
    開昕聽到她的話時, 先是一愣，隨即便立刻反應過來了。

    他原本以為是巧合的八大菜系原來并不是巧合, 而是一開始的節(jié)目環(huán)節(jié)設置。只是后來石天華出了狀況, 才讓sabina主廚代替其頂上。

    自己將王建章作弊的消息告訴關昱后，關昱才又讓石天華重新回來的。

    七位名廚依次上臺，分別品嘗了兩道菜品。

    開昕回斂心神，仔細地觀察著幾位名廚的表情。有幾人贊許地點著頭，也有幾人面無表情, 讓開昕猜不透他們究竟是什么想法。

    很快，七位名廚和三名嘉賓在打分板上寫下的成績便公布了。

    去掉一個最高分，去掉一個最低分, 開昕復刻的這道生菜龍蝦的最終成績是98.13分。

    分數(shù)看起來很高，可沒有別的選手作為對照, 開昕并沒有放下心來。

    他回到料理臺后, 忐忑地等待著。

    好幾名選手都依次完成了烹飪, 上臺將自己的菜品交由評審評判。

    賀嫣的怪味雞因為不差分毫的調(diào)味，受到了評委和名廚的一致好評, 得分97.60分；而上一場比賽以一道豆花魚讓所有人印象深刻的川菜廚師舒和, 也成功地復刻出了經(jīng)典蘇菜清燉獅子頭, 獲得了97.33的分數(shù)。

    聞一飛、張?zhí)m也依次上前接受了評判。聞一飛所做的湘菜血鴨沒能控制好鴨血的火候, 鴨血過老毀掉了整盤鴨rou的口感，只拿到了94.26分；

    張?zhí)m則因為缺乏經(jīng)驗，一道經(jīng)典閩菜雞湯氽海蚌沒能做出其中的精髓，變得混濁又寡淡，最后也只有94.35分。

    開昕一方面為自己一直穩(wěn)居第一感到開心，另一方面也為曾經(jīng)的隊友成績不佳而感到難過。

    場中忙乎的身影越來越少，王建章卻依然低著頭拿著小刀在剃著蟹rou。

    他所做的這道蟹釀橙，需要廚師用工具將螃蟹里鮮美的蟹黃蟹膏和蟹rou一一剃出，不僅考驗刀功，更考驗速度。

    王建章滿臉是汗，一邊不停地瞥著嘉賓席前正在接受評判的選手，一邊跟手中堅硬的螃蟹殼作斗爭。

    他此時已經(jīng)顧不得去想太多，一心只希望能夠在規(guī)定時間里完成烹飪。

    距離倒計時結(jié)束還有十分鐘時，他終于完成了剃蟹rou這道工序。時間緊急，他沒時間再耽擱，立刻開火烹飪。

    香油、姜末、蟹rou、橙汁橙rou等調(diào)味料和食材依次下鍋，小火熗炒出極香的香味，在演播廳里彌漫著。

    開昕從王建章的方向移開視線后，忍不住看了一眼關昱。

    關昱正在品嘗16號選手曾毅所做的九轉(zhuǎn)大腸，邊吃邊表情平和地看著身旁的魯菜名廚做點評。

    開昕蹙著眉心，心里思索關昱究竟會如何處理王建章作弊一事。總不會就這樣放過他了吧？

    還有最后三分鐘時，王建章終于將四個圓墩墩的橙子放進了黑色瓷盤中，端上了嘉賓席的桌子。