沈歌下意識(shí)地去摸荀飛光的手，想看他冷不冷。不想一模之下，荀飛光大掌火熱，比他自個(gè)手上的溫度還高幾分。

    荀飛光反手抓住他的手，眉眼含笑地望他，湊近了問(wèn)：“小相公冷？”

    “不冷?！鄙蚋杩s著脖子伸手去捂耳朵，不讓他把濕熱的鼻息吹過(guò)來(lái)，“怕你冷?！?/br>
    “我不冷，我身子比你健壯許多?！?/br>
    兩人并肩前往豬圈，路上來(lái)來(lái)往往的兵丁向他倆行禮，對(duì)兩人的親密早已見(jiàn)怪不怪。

    沈歌許久沒(méi)過(guò)來(lái)豬圈這頭，一眼望見(jiàn)豬欄里的大豬，心中有些驚訝，回頭問(wèn)陪同的兵丁，“怎么這么大了？?jī)蓚€(gè)月前，我們買(mǎi)的豬最大的不是才百來(lái)斤么？”

    這些豬只只膀大腰圓，rou嘟嘟的，渾身上下透著一層粉，別提多喜人。沈歌原本以為這群豬有一百五六就可開(kāi)宰，沒(méi)想到這些豬長(zhǎng)得比他預(yù)料之中的還要肥壯。

    沈歌湊近了看，豬圈也干凈，邊上墊了干草，十分干燥，哪怕走得近些也無(wú)甚異味。

    豬糞尿極肥，營(yíng)里正四處開(kāi)荒，這些糞尿干草每天都有開(kāi)荒的將士搶著要。過(guò)來(lái)要豬糞干草的將士若不眼疾手快些，搶都搶不到。這些豬糞尿供不應(yīng)求，每日都有人早早過(guò)來(lái)清走，豬圈自然干凈異常。

    肥嘟嘟，渾身帶著一層粉白的豬在豬圈里悠閑地或臥或躺。

    見(jiàn)沈歌驚訝，養(yǎng)豬的兵丁年輕的臉上帶著自豪，他cao著一口不大準(zhǔn)的官話，比劃道：“這還多虧了二爺您的主意。這些豬拉回來(lái)后重新剡過(guò)，剡了之后便好養(yǎng)許多，再加上這兩個(gè)月來(lái)，我們幾個(gè)不僅給豬喂豬草與谷糠，小魚(yú)小蝦也沒(méi)少煮成豬食。”

    “豬這么一樣，上膘極快，短短兩個(gè)多月，就養(yǎng)到了這么大?！?/br>
    南關(guān)這邊的豬都不剡，豬長(zhǎng)大后容易躁動(dòng)，不愛(ài)長(zhǎng)rou，養(yǎng)一年都難以養(yǎng)到一百五十斤。

    沈歌過(guò)來(lái)之后吃豬rou，發(fā)現(xiàn)這邊的豬rou腥膻異常，去看過(guò)后方發(fā)現(xiàn)豬都沒(méi)剡過(guò)，只只皮糙rou厚兇性十足。他看了一下，提出豬要剡，還專(zhuān)門(mén)指點(diǎn)了一下。他雖不會(huì)剡豬，不過(guò)理論方面沒(méi)問(wèn)題，知道只是要咔豬蛋蛋。

    沈歌威信高，眾兵丁都知曉他的本事，一聽(tīng)他這么說(shuō)，不待上頭下令，就有人開(kāi)始研究剡豬。

    他們新買(mǎi)來(lái)的這批豬，送來(lái)時(shí)已有七八十斤，沈歌原本不欲折騰，怕這么大的豬會(huì)被弄死，兵丁們卻主動(dòng)要求嘗試一番。

    沈歌不是吝嗇之人，見(jiàn)手下群情高漲，便讓他們放手去做。他也未想到，豬剡過(guò)之后不但未死，而且上膘極快，幾乎一天一個(gè)模樣。兩個(gè)多月時(shí)間，這群豬長(zhǎng)了普遍長(zhǎng)了百來(lái)斤rou。

    “這豬可有一百七八十斤？”

    “前些日子我們找人稱過(guò)，大部分都有，少數(shù)幾只還有兩百來(lái)斤?！?/br>
    “我估摸著也有。”沈歌笑，“辛苦你們，今日我們殺四十五頭，做些臘rou臘腸好過(guò)年。豬乃你們養(yǎng)出來(lái)，剩下五頭養(yǎng)豬的幾人平分，吃也成，拉出去賣(mài)也成，反正由你們自個(gè)處置。”

    養(yǎng)豬的兵丁眼睛一亮，高興地大聲道：“謝謝二爺！”

    沈歌在這和兵丁說(shuō)話的當(dāng)頭，韶信也趕了過(guò)來(lái)。他每天忙著各種雜事，過(guò)來(lái)豬圈這頭的次數(shù)比沈歌還少，跟荀飛光與沈歌打招呼后，他偏頭往豬欄中一看，不由驚訝，“嚯，豬就長(zhǎng)這么大了？”

    “確實(shí)挺大，已到宰殺之時(shí)。”沈歌笑，“香料鹽巴我已讓人準(zhǔn)備好，韶大哥你讓大伙兒今日將其他事暫停，我們今日宰豬殺鴨。這是我們?cè)谀详P(guān)的第一個(gè)年，過(guò)得豐盛一些罷。”

    “成，我這就讓人去準(zhǔn)備。”韶信腳下帶風(fēng)地邁著長(zhǎng)腿走了。韶大統(tǒng)領(lǐng)對(duì)于吃一向上心，對(duì)臘腸已念叨許久臘腸。

    經(jīng)過(guò)近兩三個(gè)月的規(guī)劃與建造，他們營(yíng)地中的變化極大。

    上任守關(guān)將軍留下的老舊營(yíng)房還在那，沈歌未令人拆除，不過(guò)不遠(yuǎn)處一棟棟灰色磚墻的嶄新?tīng)I(yíng)房已建起大半，一眼望去，極為整齊美觀。

    營(yíng)地內(nèi)有好幾塊大校場(chǎng)，將士們下午要做各種活，早上起來(lái)的第一要?jiǎng)?wù)便是訓(xùn)練，列隊(duì)、打拳、練刀、行軍跑……種種項(xiàng)目輪換，軍中健兒們個(gè)個(gè)著單衣，整個(gè)人冒著熱汗，在冰冷的早上練得熱火朝天。

    荀飛光打完拳后，大部分時(shí)日都會(huì)巡視，巡視一圈，而后營(yíng)中開(kāi)始用早飯，他回來(lái)陪沈歌用完早飯后開(kāi)始處理公事。

    沈歌還是長(zhǎng)州縣縣令，不過(guò)長(zhǎng)州縣地偏事少，他不必天天去縣衙之中。若真有什么事，縣丞會(huì)派人騎馬過(guò)來(lái)叫。

    沈歌與荀飛光看完豬圈又去看從洋夷那里收繳回來(lái)的大白鴨。

    營(yíng)地中本就養(yǎng)有雞鴨鵝豬，不過(guò)現(xiàn)在還沒(méi)養(yǎng)到三個(gè)月，這些家畜都只是半大，渾身上下就一個(gè)骨架子，正是長(zhǎng)rou之時(shí)，誰(shuí)也舍不得吃。

    養(yǎng)鴨的兵丁聽(tīng)沈歌說(shuō)要宰殺從洋夷那里趕回來(lái)的大白鴨，甚為高興，笑得露出一口大白牙，“二爺，我現(xiàn)在就將鴨趕去河邊！”

    要宰殺的鴨與豬太多，在營(yíng)地中殺有點(diǎn)放不開(kāi)手腳，去河邊正好，燒水拔毛清理，一氣呵成，省得把那股味道弄到營(yíng)地中。

    沈歌笑著攔住他，“不必著急，先去用早飯罷，這么早趕過(guò)去還得看著?！?/br>
    “哎，我曉得！我早些用完飯，將鴨趕去河邊?！?/br>
    營(yíng)里的將士聽(tīng)到要?dú)⒇i殺鴨，個(gè)個(gè)都十分興奮，吃早飯吃得極快。

    韶信那頭安排好，四個(gè)兵丁殺一只豬，一個(gè)兵丁殺一只鴨，兩百來(lái)人就夠了，另外伙頭兵這邊也得配合，接豬血鴨血，剁酸菜削蘿卜洗菘菜等準(zhǔn)備中午做殺豬菜。

    說(shuō)是殺豬菜，主要還是處理雞鴨的內(nèi)臟下水，豬血、豬肝、豬肺、豬腰子、豬小腸、鴨胗、鴨血、鴨肝、鴨腸、鴨腳、鴨脖等都是好料，這些東西不好用來(lái)臘，現(xiàn)吃倒是極好。

    內(nèi)臟下水需要煮成口味比較重的菜肴，以掩蓋其本身較重的味道。而這些內(nèi)臟下水中，最難處理的又屬豬肺、豬大腸。

    豬大腸要用來(lái)做臘腸，一遍兩遍三遍，用熱水反復(fù)洗干凈后，得手藝好的兵丁，先將大腸上的肥rou摘下來(lái)，再用邊有些鈍的篾條，細(xì)細(xì)刮去大腸上的肥油與附著物，刮至大腸薄如蟬翼，而后將大腸吹氣吹起來(lái)，確定沒(méi)有刮破才能用。

    剩下的豬肺豬小腸鴨腸等物，沈歌特地囑咐，讓伙頭兵多洗幾遍，用熱水洗完用草木灰洗，草木灰洗完再用米水洗，盡量洗干凈后用生姜、蔥蒜等一齊放到大鍋中煮，煮至熟透再撈出來(lái)。

    先前做的豆醬已差不多，地里長(zhǎng)出來(lái)的辣椒也收過(guò)幾茬。

    沈歌讓人取豆醬、醬油、辣椒、蒜頭、蒜苗與蔥過(guò)來(lái)，又割了好些肥豬rou，先把肥豬rou熬好油，再炒豆醬辣椒等配料，炒出香味后放水煮，下水內(nèi)臟也放到一塊兒咕嘟咕嘟地煮。

    這日沈歌將營(yíng)地中十來(lái)口大鐵鍋全搬出來(lái)，架在空地上，下面放了大量木材去燒，上面的鐵鍋中湯汁咕嘟咕嘟不停冒泡，不一會(huì)兒，差不多整個(gè)營(yíng)地都能聞到這股香味，飛羽縣與長(zhǎng)州縣也能聞到不少。

    “鴨胗、鴨脖、鴨腳、豬小腸等另外起一口鍋去鹵，我們營(yíng)里那口老鹵鍋不是還在么，就用那個(gè)鹵，多放些料，辣椒也要放。”

    荀飛光府上的廚師過(guò)來(lái)坐鎮(zhèn)，“香料別省，柴火也別省，香味已經(jīng)出來(lái)了，繼續(xù)大火。”

    “水要燒干了就放開(kāi)水，別放冷水！”

    “二爺讓釀的米酒在何處？快快快，該倒米酒了?！?/br>
    在河邊殺豬拔鴨毛的許多兵丁手凍得通紅，卻是人人臉上都掛著笑。上山砍柴，窯前燒磚及在田里侍弄蔬菜的將士也是如此，大伙臉上都洋夷著熱情。

    “好酒好菜，你們這頭倒像是提前過(guò)了個(gè)豐年?！焙吻嘣跔I(yíng)地里走來(lái)走去，見(jiàn)此情景不由感嘆。

    “這有甚，等過(guò)年，我們這還會(huì)更熱鬧?！鄙蚋栊Φ溃骸拔铱?，營(yíng)地中的酒釀少了，還得再釀一批過(guò)年喝?！?/br>
    第86章 臘腸

    一上午功夫, 鴨被殺好除干凈細(xì)毛, 配上鹽與辣椒等調(diào)料, 細(xì)細(xì)腌制在缸里，面上還壓著塊大石頭。等明日鹽腌入味后再提起這些鴨, 穿個(gè)孔，用麻繩吊起來(lái)后放到外頭等冬日與寒風(fēng)弄干。

    鴨還得再處理一番, 臘腸已釀好。

    本批臘腸以沈歌的配方為主，肥豬rou四廋rou六, 大塊大塊的豬rou切成長(zhǎng)條又剁成rou末后放到干凈的木桶中, 往里頭倒入鹽，蒜末, 姜末, 辣椒粉，醬油, 糖, 米酒等，再放少量的沙姜末, 八角末, 桂皮碎與陳皮碎，用大筷子攪拌均勻，最終得到一桶散發(fā)著香味的rou末。

    rou末調(diào)出來(lái)后，釀臘腸的兵丁拿出木漏斗，開(kāi)始將rou末釀到已處理干凈的豬大腸當(dāng)中去。

    釀臘腸也等兩個(gè)人配合，一人往漏斗里塞rou, 另一人則將rou擼至腸衣底部，一點(diǎn)一點(diǎn)，力求完全不留縫隙。

    這般釀出來(lái)的臘腸肥瘦相間，飽滿圓潤(rùn)，非常好看，看著就令人食指大動(dòng)。

    一條豬大腸極長(zhǎng)，釀臘腸的人一般不會(huì)從頭釀到底，而是每隔兩寸左右便會(huì)系一條麻繩，將臘腸分成一節(jié)一節(jié)。

    臘腸釀出來(lái)后也不算完，還得用細(xì)木刺戳刺臘腸，將里頭的氣體排出，保證臘腸不會(huì)應(yīng)脹氣壞掉。

    做完這一步后，就可用竹竿將臘腸吊起來(lái)，放到太陽(yáng)底下曬衣服般晾曬。

    臘腸一定得寒冬臘月做，臘月的風(fēng)不像南風(fēng)那樣帶著水汽，兩三下就令臘味發(fā)霉。

    臘風(fēng)帶走臘腸中的水汽，陽(yáng)光則令臘腸散發(fā)出特殊的香味。經(jīng)寒風(fēng)吹干，香腸里面的肥rou曬至半透明，帶著微黃的色彩，而瘦rou曬得發(fā)硬，此時(shí)方可取下來(lái)大快朵頤。

    這般的臘腸做好后，或煎或炸，或蒸或煮，都別有風(fēng)味。

    沈歌喜歡臘腸，四十五頭豬的豬大腸全用來(lái)做了臘腸，剩下的豬rou切成大條大條的豬rou條，也放缸里用鹽與香料辣椒腌制，待鹽味全腌進(jìn)去后，這rou還要取出來(lái)晾曬。

    除有鴨子與豬rou外，沈歌也讓人臘了三十副豬肝。

    豬肝肥厚，得將里面切開(kāi)，切成片，不必放太多鹽豬肝也不容易壞。豬肝得用竹搭子平放著，送到太陽(yáng)底下臘，臘出后才香。

    處理好鴨子與豬后，眾將士回營(yíng)地用午飯。

    十幾口大鐵鍋，鍋中全是滿滿的菜，豬骨頭，豬內(nèi)臟，鴨內(nèi)臟，蘿卜，豆芽，豆干，全在油亮的湯汁中咕嘟咕嘟滾著，營(yíng)地內(nèi)的寒氣一散而空。

    大桶大桶的蒸米飯?jiān)谕饷鏀[著，兵丁們可自己去盛，端著飯過(guò)來(lái)，配上一大勺咸鮮香辣的下水，別提多下飯。

    眾兵丁分開(kāi)來(lái)圍著幾十口鍋，就在營(yíng)地的空地上吃飯。

    帶著牛過(guò)來(lái)開(kāi)荒做零工的農(nóng)人也被留下來(lái)吃飯，面對(duì)這樣的好酒好菜，青壯農(nóng)人壓根張不開(kāi)嘴拒絕。

    伙頭兵搬出一框大海碗，又取了筷子過(guò)來(lái)，讓農(nóng)人們集中在某一口鍋前用飯。

    大米飯一裝，大勺大勺的rou與菜蓋在米飯上，呼嚕呼嚕地吃幾口，帶著辛辣與鮮香的菜肴進(jìn)了胃里，暖到全身去。

    同一個(gè)鍋里吃飯，原本無(wú)甚交集的人也不由親近了些。

    有農(nóng)人感慨，“這才是人用的飯食！若我阿母與小兒亦能享用一番就好了?！?/br>
    周?chē)那辶栊l(wèi)們都使勁往嘴里扒飯，未搭理他這聲。

    又有人道：“這菜著實(shí)美味，你們這些兵老爺們吃得真好！若我也是清凌衛(wèi)，我定要每日吃八碗飯！”

    清凌衛(wèi)軍紀(jì)嚴(yán)明，并不欺負(fù)百姓。來(lái)干活的農(nóng)人與他們相處久了，知曉他們的性子，說(shuō)起話來(lái)越發(fā)不顧忌。

    有年紀(jì)小一些的兵丁邊扒飯邊含糊道：“我們也不是每日都能吃上這種帶rou的香辣飯食?！?/br>
    “我都瞧見(jiàn)了，不管怎么說(shuō)，你們每日總能吃上兩頓干的，不像我等，整日在餓肚皮。”

    “是啊，我來(lái)這里這樣久，就沒(méi)見(jiàn)著你們伙食差的時(shí)候?！?/br>
    “最差的也是管夠的雜糧飯，我還見(jiàn)過(guò)你們吃rou包子?！?/br>
    “還有魚(yú)片那次，真他娘的香哇，若不是周?chē)腥?，我怕丟人，那時(shí)我口水能流到地上去。”

    “哈哈哈，我倒記得有一次煮綠豆湯，湯里頭居然還加了糖，每人都能分一碗！”

    “嘿，你們莫說(shuō)以前，就是現(xiàn)在，營(yíng)地里的好吃的也不少。你們看到那些白胖的豬蹄沒(méi)有，還有雞爪鴨脖，我聽(tīng)人說(shuō)，沈大人要把它們做成鹵味?！?/br>
    “沈大人的鹵味得放多少好東西？”

    “別說(shuō)，要是我能成為清凌衛(wèi)就好了，天天吃香喝辣?！?/br>
    周?chē)r(nóng)人七嘴八舌，表達(dá)了對(duì)進(jìn)入清凌衛(wèi)的無(wú)限向往，周?chē)鷮⑹磕樕隙剂髀冻鲎院赖纳裆?/br>
    有名小班長(zhǎng)道：“我聽(tīng)聞二爺說(shuō)，年后還得招些人?！?/br>
    “真的？”

    “招什么樣的人？兵老爺，你看我這樣的成不？”說(shuō)話的年輕農(nóng)人將筷子別在端碗那只手上，咣咣砸了兩下胸，咧嘴笑出一口白牙，“身上都是rou，結(jié)實(shí)！”

    “你站起來(lái)我瞧瞧？”

    聽(tīng)到小班長(zhǎng)的吩咐，年輕農(nóng)人二話不說(shuō)，端著碗站直了。

    小班長(zhǎng)看著他的身形，道：“你個(gè)頭倒是夠了，身體也夠結(jié)實(shí)，若是氣力還行的話，明年你來(lái)報(bào)名，營(yíng)里應(yīng)當(dāng)會(huì)收你。”

    “哎，兵老爺，你看我！我這樣的成不？”

    “我如何，我雖比他略矮些，但我氣力極大，一人能把頂架的兩頭牛拉開(kāi)！”