什么是似湯非湯？

    所有人都在翹首以盼，希望這三組人能明白這八鮮似湯非湯的含義。

    比賽，緊張進(jìn)行著。

    “府長(zhǎng)，怎么會(huì)選擇如此難的題目？”

    畢方湊近了府長(zhǎng)身旁小聲的問(wèn)道，府長(zhǎng)摸了摸胡子，眼中劃過(guò)一抹精光，“若不如此，如何才能測(cè)試出他們的真本事，他們中會(huì)有兩組人代表本府參加和佳肴學(xué)府的比賽，絕對(duì)要實(shí)力相當(dāng)，絕對(duì)不可

    給我學(xué)府丟臉?！?/br>
    府長(zhǎng)知道，那佳肴學(xué)府一直都想贏(yíng)過(guò)他們，奈何這么多年都沒(méi)有贏(yíng)過(guò)，所以，才會(huì)出現(xiàn)阿部一郎的事情，這一次，一定要狠狠的打壓佳肴學(xué)府的氣焰。

    “府長(zhǎng)，可是這道題目……”

    畢方知道，這道題目原本是考核中級(jí)學(xué)員的時(shí)候才會(huì)出的，哪知道府長(zhǎng)竟然提前用了，這三組人究竟可以領(lǐng)悟這其中的奧妙嗎？如果都做錯(cuò)了，那該怎么辦？這后日就是比賽了，難道美食學(xué)府要無(wú)人參賽讓佳肴學(xué)府的人看笑話(huà)嗎？

    所有人都在注視著三組人的一舉一動(dòng)，廚房中，秋葵急的像熱鍋?zhàn)由系奈浵佉粯?，徘徊著腳步滿(mǎn)臉憂(yōu)愁，比賽已經(jīng)開(kāi)始了，他們還無(wú)從下手，這道題目可比那什么竇娥難多了。

    突然，秋葵靈機(jī)一動(dòng)，抬頭欣喜的道，“我懂了，是不是要做八鮮，我知道八鮮，我們把塔們燉煮成一鍋湯便是?！?/br>
    蘇星月卻是搖頭，“不對(duì)，不可能是這么簡(jiǎn)單，似湯非湯，也就是說(shuō)這道菜不是湯料，而是……”

    “是什么??？”

    蘇星月腦子中頓時(shí)開(kāi)竅了，她興奮從灶臺(tái)上跳下，“我知道是什么了？”

    秋葵見(jiàn)她知道了，“你快說(shuō)是什么？”

    蘇星月不得不佩服這府長(zhǎng)的智慧，“這府長(zhǎng)還真是厲害，就這一道菜就能把我們所有學(xué)的手藝都逼出來(lái)，煎炸炒蒸燉，秋葵你明白了嗎？”

    秋葵似乎也開(kāi)竅了，“你說(shuō)的是……”

    他拍了拍腦門(mén)，“哎呀，這府長(zhǎng)可真會(huì)出題目，那還等什么啊，我們快開(kāi)始吧，這道菜可需要很多的時(shí)間來(lái)完成?！?/br>
    “好，準(zhǔn)備食材我們開(kāi)始?！?/br>
    所謂的八鮮，其實(shí)就是八珍，這食材的八珍，做菜的人都知道是哪八珍，分別是，木耳，蘑菇，冬筍、豆腐、干貝、蝦，青蟹，銀耳，這八珍。

    至于似湯飛湯，也就是提示了這菜的烹飪的手法，似湯飛湯的話(huà)，那就是現(xiàn)代廣東人喜歡吃的煲仔飯那種做法，用上好的陶罐把菜全部放在一起用蒸煮的方式，把八珍燉在一起，大火收汁水，這樣，所有的調(diào)料和食材本身的香味都融入進(jìn)了菜里面，湯味也在菜中，吃起來(lái)濃香四溢，湯汁精華都進(jìn)入了菜中，味道醇厚，如此才算的上是真正的八鮮。

    第二百三十五章

    說(shuō)干就干，新鮮的青蟹清洗干凈放在一旁，嫩白的豆腐要過(guò)油煎炸隨后撈出定型，這樣過(guò)油的豆腐可以鎖住豆腐的嫩味，木耳和銀耳要切成花狀，冬筍切條，干貝發(fā)泡，鮮蝦去除掉多余的部分，過(guò)油放在一旁備用。

    生姜和大蔥混合在一起燉煮可以去腥提味，這道菜，涵蓋了煎炸燉煮，還有精致的刀工手藝和有能力處理這些海鮮的秘訣，這一道菜熬煮的時(shí)間夠長(zhǎng)，兩炷香的時(shí)辰要過(guò)去了，陶罐里面的湯汁在咕嚕咕嚕收汁著，調(diào)料已經(jīng)充分入味，隔著厚厚的蓋子也能聞到一股難以形容的鮮味漸漸溢出。

    兩人的希望都在這鍋陶罐中了，秋葵忙著燒火，“星月，你說(shuō)我們會(huì)不會(huì)會(huì)錯(cuò)意了？”

    蘇星月放下菜刀，“不會(huì)的，只有這個(gè)可能，剛才我們可是把初級(jí)菜學(xué)到的東西都用上了，我有信心，一定是這意思，你想想似湯非湯，這不就是說(shuō)的烹飪手法嗎？我們現(xiàn)在的烹飪手法，其實(shí)和佛跳墻是一樣的做法，集所有食材為一體混搭，不過(guò)不同的是，佛跳墻講究湯色清亮，味道醇香，而我們的菜講究食材本身的味道，湯都被食材吸收，這樣吃起來(lái)才是絕味，誘人食欲?！?/br>
    “我已經(jīng)嗅到很香的味道了，你說(shuō)的很有道理，希望我們能勝出，你說(shuō)，李菲兒兄妹和虛度他們知道是這樣做嗎？”

    這一點(diǎn)，蘇星月道是沒(méi)有想過(guò)，“我能猜出來(lái)他們也能猜出來(lái)的，現(xiàn)在，就看我們?nèi)M誰(shuí)的味道更合評(píng)委的心意了?！?/br>
    “你的意思，他們都會(huì)知道是這道八寶菜？”

    “八寶菜？你道會(huì)取名字?！?/br>
    “這里面不是有八珍嗎？全部燉煮在一起，這不就是名副其實(shí)的八寶了？”

    “不錯(cuò)啊秋葵，這道菜就聽(tīng)你的，我們叫八寶菜。”

    “好啊，我也能給菜取名字了?！?/br>
    “好像可以了?！?/br>
    正此時(shí)，銅鼓的聲音敲響了，“時(shí)辰到！”

    “時(shí)辰到了！”

    “小心點(diǎn)，別掀開(kāi)蓋子，等到了師父那再掀開(kāi)?！?/br>
    “什么，不看看這里面的情況嗎？這有湯可是不符合規(guī)定的？”

    “我沒(méi)放多少水下去，相信我！”

    秋葵見(jiàn)到蘇星月滿(mǎn)臉自信的樣子決定賭一次，畢竟現(xiàn)在的蘇星月不是從前那個(gè)什么都做不好的蘇星月。

    “好，我不揭開(kāi)，我們把這罐子端出去?！?/br>
    “小心燙?！?/br>
    三組人出來(lái)的時(shí)候，眾人都伸長(zhǎng)了脖子想看看他們做的是什么菜，蘇星月見(jiàn)到李小雙的手中也端著一個(gè)陶罐便明白了，看來(lái)李小雙不是草包，他很懂做菜的。

    再看那虛度和白光，竟然做的是一碗湯，他怎么會(huì)想到是一碗湯呢？

    府長(zhǎng)掃視三組人手中的菜，道是有些欣慰，美食學(xué)府的學(xué)生怎么會(huì)差呢？

    “現(xiàn)在，由第一組學(xué)員，虛度和白光送上你們做的比賽菜肴。”

    虛度和白光忙端著那碗湯送上前，“三位師父，請(qǐng)品嘗八鮮湯?！?/br>
    三位評(píng)委對(duì)望一眼，“八鮮湯？可是你怎么解釋府長(zhǎng)的題目似湯飛湯？”

    虛度忙解釋?zhuān)笆沁@樣的師父，我所理解的似湯飛湯是這個(gè)意思，這里面所用的食材是八鮮再加上火腿熬制而成的，不過(guò)，我的這湯可不是水，而是來(lái)自于食材本身熬煮出來(lái)的汁水兒和天上的無(wú)根之水所熬煮，師父嘗嘗味道如何？”

    “額？你的意思這里面的湯汁不是你加的，是食材中的湯汁？那這無(wú)根之水是什么？”

    “是露水，我們是用露水加上食材所熬制的一鍋湯?！?/br>
    但是食材加熱，湯汁會(huì)源源不斷流失，你如何保證多加無(wú)根之水且不是和平常一樣的做法？毫無(wú)半點(diǎn)新意？”

    “這……”

    虛度竟然不上來(lái)了，白光站在一旁也是一臉懵，師父問(wèn)這么多干什么，好吃不就行了嗎？

    李小雙見(jiàn)此，嘴角勾起一抹不屑的笑意，沒(méi)腦子的兩只豬。

    “請(qǐng)?jiān)u委品嘗。”

    答不上來(lái)，三位評(píng)委也沒(méi)有多加為難，而是開(kāi)始品嘗菜肴，這碗八鮮湯色醇正，味道鮮美，是他們

    從未吃過(guò)的口感。

    “虛度，白光，你們做的這湯味道確實(shí)不錯(cuò)，我們?nèi)粠煾付己軡M(mǎn)意，不過(guò)……”

    林郎頓了頓，“很遺憾，不合格。”

    此話(huà)一出，虛度和白光無(wú)法相信，“為什么啊師父，我們明明是按照題目做的，為什么不合格？而且剛才我嘗過(guò)了，這鮮味非常鮮，我沒(méi)有用任何的海貨，全部都是來(lái)自于山珍的味道烹調(diào)，為什么不合格？”

    這鍋湯是他和白光的心血，他們很用心的熬制，他們可以保證這是他們廚藝的最好境界，可是為什么會(huì)失?。?/br>
    林郎見(jiàn)他們兩個(gè)不甘心，放下筷子，“你們不服我可以解釋給你們聽(tīng)，你們這道菜的意思是不錯(cuò)的，用八鮮熬煮，可是你瞧瞧這，火太大了導(dǎo)致蘑菇有些焦糊發(fā)黃，蘑菇的水分可是很少，你不放水自然不行，就算你用了少量的無(wú)根之水來(lái)熬煮也無(wú)法避免這個(gè)缺陷，再說(shuō)，你這道菜不對(duì)似湯非湯的題目，所以不合格?！?/br>
    第二百三十六章

    “師父我……”

    虛度和白光滿(mǎn)臉不甘心，怎么會(huì)這樣？

    “下一組?！?/br>
    虛度被無(wú)情淘汰了，他和白光垂頭喪氣從賽場(chǎng)離開(kāi)，淘汰了，再也沒(méi)有機(jī)會(huì)逆襲。

    方玉坐在臺(tái)上神色復(fù)雜，這些都是他的徒弟，看到他們落寞離場(chǎng)，他心頭自然也不好受，可是比賽就是比賽，永遠(yuǎn)都是殘酷無(wú)情，不講情面不講道理，一切以實(shí)力來(lái)說(shuō)話(huà)。

    “下一組，蘇星月，秋葵?！?/br>
    輪到蘇星月他們了，方玉滿(mǎn)心擔(dān)憂(yōu)，她們能做對(duì)嗎？

    蘇星月和秋葵端上來(lái)了一個(gè)陶罐，眾人看不到里面做的什么，連蓋子都沒(méi)有掀開(kāi)。

    “蘇星月，秋葵，你們做的菜是？”

    三位評(píng)委道是好奇，這陶罐里面做的又是什么菜？

    “秋葵，可以揭開(kāi)了！”

    秋葵在眾人的好奇心之下揭開(kāi)了陶罐的蓋子，誰(shuí)料，這陶罐揭開(kāi)后，里面?zhèn)鱽?lái)了咕嚕咕嚕的聲音，一陣陣熱氣騰騰的白氣從里面釋放出來(lái)，香氣撲鼻，那味道久久不散。

    府長(zhǎng)和三位評(píng)委師父見(jiàn)此道似乎猜到了他們做什么了，難道是佛跳墻，只有佛跳墻才會(huì)有這種咕嚕

    咕嚕的聲音，而且這個(gè)烹飪手法和佛跳墻無(wú)異，最主要的是這股湯味的香味卻是很像，可是，如果是佛跳墻的話(huà)，那他們必輸無(wú)疑。

    “你們這做的是？”

    “啟稟三位師父，我和秋葵做的是八寶菜?！?/br>
    “額？八寶菜，不是湯嗎？”

    林郎反問(wèn)，不是湯的話(huà)，那可能有機(jī)會(huì)了！

    “不是湯，師父，確實(shí)是菜沒(méi)錯(cuò)，請(qǐng)三位師父品菜。”

    三位師父相互對(duì)望一眼，隨后有侍從上前把菜舀起來(lái)分給三位評(píng)委品嘗，豆腐滑嫩，八鮮味道香醇，吃進(jìn)嘴里，一股鮮味在嘴里經(jīng)久不散，似乎連味蕾也被深深溫暖了，這絕對(duì)是舌尖上的美味。

    三位師父似乎很滿(mǎn)意這道菜，“蘇星月，秋葵，你們兩個(gè)解釋聽(tīng)聽(tīng)，為何要做這道菜，那似湯非湯又是怎么理解的？”

    秋葵嘴笨，這解說(shuō)的事情自然交給蘇星月，蘇星月微微抱拳，“啟稟三位師父，我是這樣理解的，所謂的八鮮，自然是食材中的最能提取人們味蕾的八鮮，我用了木耳，蘑菇，冬筍、豆腐、干貝、蝦，青蟹，銀耳為八鮮的原料，再輔以上等老酒，生姜，其中，蘑菇過(guò)油爆炒，鎖住本身的水分不流失，冬筍切塊利于蒸煮，豆腐過(guò)油炸成金黃色，鎖住里面的水分和嫩滑，這樣吃起來(lái)的口感更甚一籌，所謂的似湯非湯，其實(shí)我是把食材處理好后，借用佛跳墻的烹飪手法來(lái)做這道八寶菜，讓所有的食材在陶罐中相互吸收各自味道，達(dá)到味道八鮮，卻又是道道不同的味覺(jué)體驗(yàn)，不過(guò)，和佛跳墻不同的是

    ，佛跳墻講究的是一鍋湯的精髓，而我的湯全部用大火熬煮在了食材本身，這樣吃起來(lái)的八鮮不僅口味獨(dú)特，而且還有湯的營(yíng)養(yǎng)豐富，讓我的調(diào)味和所有的精華全部融入了這八鮮之中?！?/br>
    此話(huà)一落，不遠(yuǎn)處的方玉終于露出一抹欣慰的笑意，想不到蘇星月竟然可以理解到府長(zhǎng)的意思，借用這佛跳墻的做法來(lái)做這道八鮮，她怎么知道佛跳墻呢，那道菜可是不好做的，依照她如今的水平怎么可能？

    “這就是你解釋似湯非湯的意思？”

    林郎微微瞇眼，似乎覺(jué)得這道菜出自初級(jí)學(xué)員道是驚奇了。

    “沒(méi)錯(cuò)，府長(zhǎng)出這道菜的題目用心良苦，我們烹飪這八鮮中，用了煎炸燉煮，蒸的方式處理八鮮，實(shí)則是考驗(yàn)我們的基本功所有，所以，我們認(rèn)為，這道八寶菜符合府長(zhǎng)的考核題目?！?/br>
    三位師父聽(tīng)聞后似乎很滿(mǎn)意，想不到方玉教出來(lái)的徒弟果然聰慧懂的變通，這一鍋八鮮，確實(shí)味道極致，所有的菜都是剛熟沒(méi)有蒸爛一塊，而且，那木耳和銀耳被刀工處理過(guò)，燉煮熟后，在碗里面成了一朵朵花兒，甚是美感十足。

    “蘇星月，秋葵，你們倆的解釋說(shuō)的合情合理，這八寶菜我們也嘗過(guò)了，卻是不錯(cuò)，很好的反應(yīng)出了所學(xué)的基本功，不過(guò)要想成就更好的廚藝，需要更加細(xì)心學(xué)習(xí)才是?！?/br>
    “我知道，謝謝師父點(diǎn)評(píng)?！?/br>