“你說三頭鮑是請(qǐng)客上限，那七千你出，剩下的四萬我明天還給你?！?/br>
    四萬是她好幾個(gè)月的工資，能踩一踩渣男的氣焰，花得也值。

    冷陽搖頭：“不用啦，前晚在派出所門口我不是說要賠你四萬補(bǔ)償金嗎？其實(shí)剛才就是算著金額來的，還不錯(cuò)，沒超支。”

    想到他時(shí)時(shí)刻刻都在算計(jì)，洪爽告誡自己不能太快對(duì)他產(chǎn)生好感，偷偷翻個(gè)白眼，又問：“幾萬塊花得眼都不眨，你好像真的很有錢啊?！?/br>
    他理解她的本意：“你還懷疑我的錢來路不正？我一沒偷二沒搶，都是忽悠來的?！?/br>
    她吃驚：“那不就是詐騙嗎？”

    “是合法詐騙?！?/br>
    “你欺負(fù)我讀書少啊，詐騙哪有合法的？”

    冷陽隨手指一指路旁的鉆戒廣告：“你看那顆鉆石，它本質(zhì)就是一顆石頭，在地球上的儲(chǔ)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于黃金，本來一點(diǎn)不值錢。上世紀(jì)初被美國商人炒作成求婚的必備品，又被壟斷資本限制了產(chǎn)量，才變成貴重珠寶，一下子身價(jià)暴增。你說那些買鉆石的人是不是被忽悠的？”

    洪爽順提示找到答案：“你是做廣告，搞營銷的？”

    他笑瞇瞇點(diǎn)頭：“要我?guī)湍阏覍?duì)象嗎？我可以把你包裝成知名網(wǎng)紅，再輕輕松松釣到金龜婿?！?/br>
    她猛啐道：“去你的！”，再發(fā)疑問：“你應(yīng)該在營銷界混得很好，為什么改行呢？聽冷jiejie說你想搞餐飲，這行現(xiàn)在競爭特別激烈，干起來很累，還不如你的老本行賺錢。”

    “想挑戰(zhàn)自我吧，我做事沒長性，一輩子干一種職業(yè)會(huì)悶死的?！?/br>
    這話似乎有理，她姑且信了，接著探查別的。

    “你為什么讓冷jiejie跟你來榕州？她在上海有更好更穩(wěn)定的工作，留在那邊比較好吧?！?/br>
    冷陽拒絕回答，說是他們姐弟的家事，不勞外人過問。

    洪爽也沒有深入了解他的興趣，輕嗤一聲，閉上金口。

    她板起臉不理睬，他又來招惹，問她和前男友幾時(shí)分得手，分手原因是什么。

    “這是我的私事，不勞外人過問。”

    還擊后她心情豁然開朗，歡快奔向前方到站的公交車。

    日子波瀾不驚地流淌數(shù)日，周五換休這天洪爽決定去逛街買兩套新衣服，路過春山路ifs東側(cè)底樓一家奢侈品店，她的目光被櫥窗里一只綠色小坤包勾住，倒退幾步停下。

    她對(duì)品牌不感冒，只因那只造型設(shè)計(jì)得太過精巧可愛的坤包很能撩動(dòng)購買欲，一時(shí)興起走進(jìn)店門。

    拿在手里細(xì)看更心動(dòng)，覺得這個(gè)包是只極討喜的小動(dòng)物，眨著水靈靈的大眼睛，晃著毛絨絨的小尾巴，不停嬌嚷：“帶我回家吧，帶我回家吧，我會(huì)讓你每天都開心~”。

    然而開心的代價(jià)很昂貴，看到75000的價(jià)簽，她知道自己與這寶貝無緣，悻悻放回貨架上。

    耳中突然飄入夏蓓麗的輕喚。

    “小爽。”

    每逢生母，她的臉必定穿上厭憎的制服，回頭冷對(duì)她的慈容，而后抬腿便走。

    夏蓓麗攔住諂笑：“你喜歡這個(gè)包嗎？mama買給你。”

    “不用！”

    她甩開她擅自搭上來的手，再受冒犯將不排除動(dòng)粗。

    姜秀娜也在一旁，見她推搡母親，搶上來狠撞一下，怒斥：“對(duì)長輩怎么這個(gè)態(tài)度，你也太沒大沒小了，真是個(gè)野人！”

    她像唐玉芬的小號(hào)，見著洪爽就要發(fā)飆。夏蓓麗擋住對(duì)立的姐妹倆，先勸姜秀娜別對(duì)二姐無禮。

    “她才不是我jiejie呢，一個(gè)不識(shí)抬舉的賤女，耍什么橫？也不看看這兒是不是你該來的地方。”

    她滿身名牌，與洪爽對(duì)比出鮮明的階級(jí)差異，傲慢和鄙視都渾然天成。

    洪爽不愿給夏蓓麗提供糾纏自己的借口，暫且忍怒，調(diào)頭朝門外快速移動(dòng)，不料撞上第三個(gè)冤孽，并與之相對(duì)而驚。

    “賀陽，到這邊來！”

    怔愣中，姜秀娜在她身后呼喚窘促的男人，那特別的嬌媚腔調(diào)揭開一個(gè)令她耿耿于懷的謎底。

    命運(yùn)開了個(gè)天大的玩笑，將她困在混亂旋渦里，一時(shí)寸步難行。

    那對(duì)母女很快靠近，姜秀娜挽住賀陽手臂，通過他的表情做判斷。

    “賀陽，你認(rèn)識(shí)她？”

    賀陽剛進(jìn)店，沒看到三個(gè)女人的沖突，已重拾鎮(zhèn)定，語調(diào)輕松地介紹：“我的高中同學(xué)，叫洪爽?！?/br>
    他生怕姜家母女見疑，卻聽夏蓓麗喜道：“對(duì)啊，你也是師大附中的，還和小爽同一屆，我早該想到你們是同學(xué)?！?/br>
    情況似乎不妙，他像無意中踩中地雷，不敢動(dòng)彈分毫，錯(cuò)愕地聽她介紹：“小爽也是我女兒，是娜娜和小望的親jiejie?！?/br>
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    第16章

    洪爽感覺夏蓓麗的指尖像烙鐵點(diǎn)住她的胳膊，慍怒揮開，雙眼化作炮口直指前方那對(duì)男女，離爆發(fā)只有吐氣般短暫的一霎。可這微小的距離異常堅(jiān)固，就像水族館里隔開游人和鯊魚的那層玻璃。

    賀陽心臟即將炸裂，仿佛站在絞刑架上，一只腳已經(jīng)懸空。當(dāng)洪爽漠然離去，生機(jī)才得以復(fù)蘇。

    這是她一貫的態(tài)度，夏蓓麗母女沒起疑，姜秀娜抱恨唾棄：“這女人真沒教養(yǎng)，狗改不了吃屎。”

    立刻遭母親斥責(zé)：“住口，她是你二姐，不許這么說她！”

    說完拉住女兒強(qiáng)行帶往更衣室，大概要囑咐什么。

    姜秀娜出來后只字不提洪爽，賀陽心中有數(shù)，等到與她單獨(dú)相處時(shí)才巧妙打聽洪爽與姜家的關(guān)系。他拿著萬、能、鑰、匙，能打開姜秀娜任何一扇心門，不費(fèi)力氣套出詳細(xì)情報(bào)。

    “她是我mama跟前夫生的二女兒，在她親爹家長大，沒跟我們生活過一天。那家人很恨我mama，幾十年來不斷造謠詆毀她。洪爽有樣學(xué)樣，也跟著他們恨我mama，見面就罵一些很難聽的話。mama也不知欠了她什么，被那樣對(duì)待還把她當(dāng)寶貝，時(shí)常跑去看望關(guān)心她，每次都自取其辱。剛才在店里遇到，她又對(duì)mama動(dòng)粗，我想教訓(xùn)她，mama卻硬要護(hù)著，還警告我不許在你跟前說她壞話，真氣死我了?！?/br>
    賀陽僥幸躲過滅頂巨浪，可繼之而來的是無休止的惶恐漂流。

    以夏蓓麗剛才的表現(xiàn)來看，她對(duì)洪爽的愛護(hù)不壓于對(duì)姜秀娜，若知曉他與洪爽分手的原因，發(fā)達(dá)必將淪為泡影。

    洪爽在市中心的商業(yè)圈游蕩半日，心情好似過山車，攀到激怒的頂點(diǎn)后，倏地滑向釋然。

    她曾經(jīng)無數(shù)次猜度過與賀陽勾搭的女人，在萬千選項(xiàng)中疑神疑鬼。

    假如對(duì)方是單純懵懂的好人，被賀陽狡詐勾引，那么她還沒有理由去遷怒這位明珠暗投的受害者，不得不抑制部分怨氣。

    受到傷害時(shí)，盡情宣泄恨意有助于疏導(dǎo)郁結(jié)，怕就怕狂憤受理性約束，神經(jīng)韌度被拉扯到極限，還得小心控制恨的邊界，那就好比在鋼絲繩上跳芭蕾，苦不堪言。

    這下好了，賀陽的小三是姜秀娜，那衰女本身不是好東西，不管是她先看上賀陽，還是賀陽主動(dòng)撩逗，總之臭味相投，一拍即合，隨便罵哪方都鐵定不冤。

    夏蓓麗和渣男勾結(jié)欺凌原配，如今她的女兒也搭上渣男，真是母女連心，喜好一致。她和賀陽就是一對(duì)天造地設(shè)的賤人，不白頭到老真對(duì)不起“物以類聚”的定律。

    她去小吃店吃了碗熱辣辣的螺螄粉，出了一身透汗，淤塞在窿窿啦啦的心理垃圾也隨之排盡，回家洗個(gè)澡頓覺神清氣爽。

    傍晚，去天臺(tái)澆花，打開樓梯間的門，一股濃郁的rou香好似動(dòng)感音樂飄過來，味蕾和唾液腺聞聲起舞，肺活量也隨之?dāng)U大了。

    走上天臺(tái)，一眼看到香味的來源。冷陽正坐在鐵絲網(wǎng)那邊的小凳子上，用一只小煤氣爐專心致志煎牛rou片。

    自那日和解后，洪爽和他做了點(diǎn)頭之交，偶爾會(huì)聊幾句無關(guān)痛癢的話，已算半個(gè)熟人，此刻見面便順嘴招呼一聲。

    “167，你在做晚飯嗎？”

    她走到近處，隔著鐵絲網(wǎng)觀察碗盤里的食材，全是腌制過的牛rou片，不見蔥姜蒜等輔料，也沒搭配蔬菜。

    冷陽說她來得正好，讓她幫忙試菜。

    “這三種rou片一種是用嫩rou粉腌的，一種是用純堿腌的，還有一種是用錘子敲打過的，你吃吃看rou質(zhì)有什么區(qū)別?！?/br>
    鐵絲網(wǎng)有一處盤子大的破洞，洪爽接過他由洞口遞來的碗筷，依次品嘗三種rou片。腌料里只加了鹽和胡椒粉，想來不求好味，只單純?cè)囼?yàn)rou的質(zhì)感。

    她的感受是三種都不合格。

    “你知道專業(yè)的烹飪技術(shù)里對(duì)腌牛rou有哪些要求嗎？歸納起來六個(gè)字：‘四不、三有、二無’。”

    她詳細(xì)講解六字含義。

    四不：牛rou烹制后不松散、不收縮、不硬、不爛。

    三有：rou熟后輕微膨脹，有彈性，吃起來帶汁。

    二無：沒有堿味和膻臊。

    “看得出你用的都是上等的黃牛rou，可腌制過程沒處理好，rou片走堿了，嚼起來很韌，沒有q彈嫩滑的感覺。第三個(gè)稍微好一點(diǎn)，因?yàn)槟阌缅N子把牛rou里面的纖維都砸爛了嘛，又煎得半生，可沒等rou排完酸就腌上了，吃起來有點(diǎn)膻?！?/br>
    冷陽是嚴(yán)格按照食譜cao作的，問她什么叫“走堿”。

    “一般廚師腌rou都會(huì)放純堿，好讓水分滲入到rou里，rou片持水，烹飪后口感才嫩滑。但如果時(shí)機(jī)掌握不好，滲入的水分又會(huì)滲出來，就叫走堿啦。理論上講，腌牛rou要在三個(gè)時(shí)間段加入純堿才有效。一個(gè)是牛剛剛宰殺還沒進(jìn)入尸僵時(shí)；第二個(gè)是等牛rou結(jié)束尸僵。但這兩個(gè)階段牛rou還存在酸性反應(yīng)，臊味很重。最理想的階段是等rou完全排酸以后再腌制。”

    她講解時(shí)使用了一些科學(xué)術(shù)語，冷陽受過高等教育，知道尸僵是指動(dòng)物死亡后血液循環(huán)停止，尸體內(nèi)的糖原在糖原酵解酶作用下開始無氧酵解生成乳酸。

    這些新生成的乳酸不能氧化，堆積在rou中使rou質(zhì)變酸。當(dāng)糖原酵解酶活力降低直至喪失，無機(jī)磷酸化酶開始活躍，分解出三磷腺苷和磷酸肌凝蛋白，與肌纖蛋白結(jié)合成肌纖凝蛋白，使得肌rou全面收縮，從而造成質(zhì)感變硬。

    他由此自行領(lǐng)悟出“排酸”的含義。

    尸僵過程通常持續(xù)24小時(shí)，之后肌rou里的糖原逐漸耗盡，三磷腺苷分解減少，所產(chǎn)生的乳酸和磷酸也逐步消失，肌rou的酸堿值從5.4過度到7.2，想來就是所謂的排酸過程了。

    “我知道了，尸僵過程中放堿，堿性都被酸性中和了，不能很好的拉伸肌rou纖維讓水分滲入，加上酸性rou質(zhì)臊味重，所以不能用新鮮rou，至少得等一天以后才行，是這樣吧？”

    他為求品質(zhì)，特地去屠宰場買了剛宰殺的鮮牛rou，誰知適得其反。

    洪爽提醒：“剛宰的rou還沒出現(xiàn)尸僵是可以用的，但時(shí)間太短不好控制。一般豬rou放一天就行了，牛rou必須放久一點(diǎn)，如果是凍庫里的rou，起碼要放2天以上?！?/br>
    “為什么？”

    “牛生前運(yùn)動(dòng)量比一般牲畜大嘛，你有健身就該知道經(jīng)常運(yùn)動(dòng)肌rou纖維更硬更多，糖原和無機(jī)磷酸也更豐富，尸僵和排酸過程就相應(yīng)更長啰。”

    “是這樣啊，想不到這里面門道還挺多嘛?！?/br>
    洪爽看他探究得格外細(xì)致，定是在為投身餐飲業(yè)做準(zhǔn)備，問他是不是想研發(fā)菜品。

    冷陽知她在這方面干貨頗多，趁便拿她做免費(fèi)顧問，說：“你去福滿堂吃過飯吧，他們每日限定的沙茶牛rou和蠔油牛rou吃起來特別嫩滑爽彈，別的餐廳都比不上，我很想知道其中的秘訣是什么?！?/br>
    這兩道菜都屬于生炒款式。牛rou纖維多，屬性還很特別，一遇熱肌纖維會(huì)收縮，數(shù)量也會(huì)增加。有研究人員用顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)，牛rou加熱到61°時(shí)，每立方毫米體積內(nèi)存在317條肌纖維，溫度升至80°，纖維數(shù)量會(huì)增至410條，越來越不好嚼，食用時(shí)得配上鐵齒銅牙。

    西餐里的解決辦法是切薄剁碎或者用錘子反復(fù)捶打，擊碎肌纖維，再控制生熟程度，牛排里的三分熟、五分熟、七分熟就是這么來的。

    采用厚切生炒這一方式，腌制就是對(duì)付牛rou肌纖維的唯一手段了。通常腌制牛rou的方法是加純堿、雞蛋清和作料，其他餐館不缺手藝精湛的大廚，炒出來的牛rou不如福滿堂好吃，說明后者有獨(dú)門秘方。