曾淑琴郁悶：“你知道的嘛，那幾年冷大小姐長(zhǎng)期帶著孩子在外地看病，很少回榕州，我都沒(méi)見(jiàn)過(guò)她女兒幾次，隔這么久早想不起來(lái)了?！?/br>
    洪萬(wàn)好嘆氣：“是啊，要不是為了給女兒治病，沒(méi)精力打理福滿(mǎn)堂，梅姐也不會(huì)被那對(duì)狗男女鉆空子霸占家業(yè)。想起來(lái)就氣人，我?guī)煾感量郼ao勞一輩子，祖?zhèn)鞯恼信票蝗藫屪?，女兒和孫女也不知流落到哪兒去了。”

    說(shuō)罷提議去找冷陽(yáng)姐弟求證，遭到妻子否決。

    “還是別多事了，認(rèn)錯(cuò)了沒(méi)什么，要真是冷大小姐的孩子，那兩家人以后還怎么相處啊?！?/br>
    洪萬(wàn)好在她引導(dǎo)下轉(zhuǎn)過(guò)腦筋彎道，他的前妻破壞冷憶梅婚姻，搶奪冷家家產(chǎn)，是冷家的死敵。當(dāng)年事發(fā)他就因無(wú)顏面對(duì)苦主，離開(kāi)福滿(mǎn)堂，并發(fā)誓再不做廚師。現(xiàn)在愧疚猶在，還多了洪爽這個(gè)顧慮。她和冷家姐弟交好，倘若冷陽(yáng)和冷欣宜發(fā)現(xiàn)她是仇人的后代，無(wú)疑將對(duì)雙方構(gòu)成傷害。

    曾淑琴另有一層猶疑。

    “你說(shuō)他們會(huì)不會(huì)早就調(diào)查過(guò)我們，知道二妹是夏蓓麗的女兒，專(zhuān)程跑來(lái)報(bào)復(fù)她？”

    否則二人怎會(huì)租住在隔壁，先跑去銀行陷害洪爽，其后又道歉示好來(lái)接近？這未免太巧，太像白臉紅臉的雙簧戲了。

    洪萬(wàn)好被她有理有據(jù)的推測(cè)唬住了，怔怔道：“不可能吧，夏蓓麗造孽關(guān)二妹什么事？那對(duì)姐弟很聰明，不像好壞不分的糊涂人。”

    “知人知面不知心，萬(wàn)一他們想利用二妹報(bào)復(fù)夏蓓麗呢？夏蓓麗對(duì)外表現(xiàn)得很在乎二妹，外人看了都會(huì)以為二妹是她的心肝寶貝?！?/br>
    “……我還是覺(jué)得不太可能，你想梅姐只跟姜開(kāi)源生了個(gè)女兒，怎么會(huì)多出來(lái)一個(gè)兒子？”

    “也許是后來(lái)跟別的男人生的?！?/br>
    “如果是跟別的男人生的，那他就犯不著報(bào)復(fù)老媽的前夫啊?！?/br>
    “說(shuō)不定是冷大小姐生前囑咐他這么做的?！?/br>
    “梅姐的性格我了解，天生一副菩薩心腸，記恩不記仇，絕不會(huì)讓孩子干這種事?！?/br>
    曾淑琴看出丈夫在尋求在我安慰，越思越憂，不搞清楚今晚睡不踏實(shí)，拿了幾個(gè)山竹上樓去探洪爽口風(fēng)。

    “二妹，167他們是哪里人??？”

    “上海啊?！?/br>
    “土生土長(zhǎng)的上海人？”

    “嗯，好像是?！?/br>
    “他jiejie生來(lái)就是啞巴？”

    “是啊?！?/br>
    “你知道他們的實(shí)際年齡嗎？”

    “冷jiejie31了，167剛滿(mǎn)25?！?/br>
    曾淑琴掐指一算，二人的歲數(shù)也對(duì)得上，不禁面露惶恐。

    洪爽見(jiàn)繼母反應(yīng)古怪，結(jié)束倒立，擦了擦汗，搭著毛巾走過(guò)來(lái)。

    “媽?zhuān)阍趺赐蝗粚?duì)他們這么關(guān)注？有問(wèn)題嗎？”

    感覺(jué)曾淑琴說(shuō)“沒(méi)有”的語(yǔ)氣很敷衍，她開(kāi)動(dòng)天馬行空的想象力，抓到一條警戒信息。

    “你是不是收到什么風(fēng)聲了？167是通緝犯？”

    她始終覺(jué)得冷陽(yáng)超常的機(jī)靈和鬼馬是不安全因素，像個(gè)潛伏在人群中的犯罪天才。

    曾淑琴笑她瞎想，怕引起她的不安，說(shuō)社區(qū)里的媒婆大軍盯上了冷家姐弟，托她打聽(tīng)情報(bào)。

    “那幫八婆只會(huì)亂點(diǎn)鴛鴦譜，讓她們別坑冷jiejie了，至于167倒是可以重點(diǎn)推薦，最好把那些媒婆手上積壓的資源全部介紹給他，我很想看他倒霉的樣子?！?/br>
    想象冷陽(yáng)和極品相親對(duì)象較量的場(chǎng)面，洪爽開(kāi)懷大笑。沒(méi)想到今晚為了她的安危，父母都夜不能寐。

    洪萬(wàn)和對(duì)冷陽(yáng)聞名已久，先入為主地確立了極品印象，明知洪爽已與他講信修睦，見(jiàn)面時(shí)仍不忘敲打。

    “你就是那個(gè)裝瞎子害我們二妹的167啊，當(dāng)初聽(tīng)了你的流氓事跡我真恨不得把你的腦袋按到油鍋里炸三遍，聽(tīng)說(shuō)你最近變老實(shí)了，繼續(xù)保持啊，不然我隨時(shí)收拾你?！?/br>
    冷陽(yáng)早領(lǐng)教過(guò)洪家長(zhǎng)輩的護(hù)短習(xí)性，見(jiàn)這二叔和洪萬(wàn)好差不多同一型號(hào)，都是心直口快的粗人，瞧著野蠻，打起交道輕松，笑瞇瞇接應(yīng)：“和叔放心，爽姐這么厲害能打，身邊還有好幾尊護(hù)法，我再不老實(shí)就是嫌命長(zhǎng)了。”

    洪萬(wàn)和問(wèn)洪爽是不是打過(guò)冷陽(yáng)，洪爽尷尬：“是他自找的，這人是柴魚(yú)命，不打不成器。”

    洪萬(wàn)和隨即教訓(xùn)冷陽(yáng)：“聽(tīng)見(jiàn)了吧，二妹打你是為了讓你成器，她肯定手下留情了，要是遇到真正的狠人，早把你大卸八塊了。做人要懂得感恩，要記我們二妹的情?！?/br>
    他胳膊肘往里拐到了咯吱窩，臊得洪爽滿(mǎn)臉充血。

    冷陽(yáng)忍笑答應(yīng)：“我一直很感謝她的不殺之恩，每天都把她當(dāng)大姐大頂禮膜拜呢。和叔，我在榕州沒(méi)有親戚朋友，往后還請(qǐng)你們這些老前輩多照應(yīng)?！?/br>
    到處有人情，下雨好借傘。和做廚師的搞好關(guān)系，對(duì)今后的事業(yè)必有益處。

    洪萬(wàn)和已聽(tīng)說(shuō)他計(jì)劃開(kāi)餐館，見(jiàn)他說(shuō)話乖覺(jué)，好感油然而生，笑道：“你這小子還挺上道，看來(lái)不是個(gè)番薯仔。我洪萬(wàn)和沒(méi)別的本事，做廚還算半個(gè)專(zhuān)家，以后有不懂的可以來(lái)問(wèn)我。”

    冷陽(yáng)正想請(qǐng)教，中午帶叔侄倆來(lái)到那家名為“上河居”的熱門(mén)中餐廳，點(diǎn)了幾道最受捧的招牌菜。

    等菜時(shí)洪爽對(duì)洪萬(wàn)和說(shuō)：“二叔，167前段時(shí)間在找腌牛rou的配方，多虧你送給小妹的那罐精制蛋清粉，我用來(lái)腌牛rou，效果比用鴨蛋清更好呢。”

    小馬駒精不過(guò)老毛驢，洪萬(wàn)和笑道：“這法子早有人想到啦，蛋清粉不僅能用來(lái)腌rou，做油炸食物時(shí)拿來(lái)上漿能保持食物水分，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，讓口感外脆里嫩，色澤也更光潤(rùn)?！?/br>
    洪爽奇道：“為什么福滿(mǎn)堂不用這個(gè)做替代品呢？那樣就不用搞限量版的生炒牛rou，每天能增加很多營(yíng)業(yè)額的?！?/br>
    洪萬(wàn)和讀書(shū)少，明白原由卻有貨倒不出。

    冷陽(yáng)替他說(shuō)出合適的詞匯：“他們是在搞饑餓營(yíng)銷(xiāo)吧，物以稀為貴，就因?yàn)殡y得吃到，口碑才會(huì)越傳越好，還能帶動(dòng)其他菜品的銷(xiāo)售?！?/br>
    洪萬(wàn)和說(shuō)他只說(shuō)對(duì)了一半：“生炒牛rou不止腌制這一個(gè)步驟的，要做出精品，火候也很關(guān)鍵，一定要用旺火熱油。你們知道食材下鍋后油鍋里的溫度會(huì)突然降低，這個(gè)時(shí)候就很考驗(yàn)廚師對(duì)火候的把控和顛勺技術(shù)了。所謂旺火就是至少?zèng)_出爐口30厘米的火苗，這樣炒菜加熱時(shí)間短，食材水分損失少，成熟快，湯汁都包含在rou片里，吃起來(lái)才嫩滑鮮香。如果加了蔬菜同炒，還要給菜飛火，讓蔬菜色澤更鮮亮，口感更爽脆。”

    冷陽(yáng)問(wèn)飛火是不是就是電視里常演的，爐火與鍋里的油接觸而燃起的大火。

    洪爽糾正：“那不是油燃起來(lái)的火，是料酒和香醋引燃的，加的時(shí)候分量一定要掌握好，不小心加多了火燃太久，食材就會(huì)變老變柴。”

    洪萬(wàn)和笑道：“二妹，你的飛火手藝已經(jīng)很精道了，上次在鴻運(yùn)看你炒菜，那兩手花打四門(mén)和珍珠倒卷簾簡(jiǎn)直爐火純青，是不是大哥教你的？”

    洪爽不想讓冷陽(yáng)知道父親也曾是廚師，悄悄伸腿踢他一下。

    洪萬(wàn)和記起她的叮囑，連忙岔話道：“我們繼續(xù)說(shuō)生炒牛rou，最大的關(guān)鍵點(diǎn)其實(shí)還是調(diào)味。就拿福滿(mǎn)堂的沙茶炒牛rou來(lái)說(shuō)吧，這道菜的靈魂是它的醬汁。你們平時(shí)在一般餐館吃的沙茶牛rou是直接用潮汕沙茶醬炒出來(lái)的。福滿(mǎn)堂的沙茶牛rou醬汁是特制的，先用慢火熬牛油，再加沙茶醬、牛尾湯、牛rou汁和油咖喱。熬開(kāi)以后放美極鮮醬油、白糖和糖醋汁。再用一口油鍋爆香蒜蓉，加花生醬、花生碎、蝦米、干蔥蓉、蒜蓉、芝麻醬、雞油、桂林辣椒醬、豆瓣醬和柱候醬。與前一種醬混合，再加入爆香的蝦米粉，不斷翻鏟直到收汁才能得到最后的醬汁。這其中有二三十道工序，每種配料的比重都有講究，一個(gè)工序有誤差，做出來(lái)的菜味道就不對(duì)版。”

    技藝和配方是福滿(mǎn)堂酒樓數(shù)十年屹立不倒的秘訣，憑借這兩項(xiàng)絕活，一直被模仿從未被超越。

    雖說(shuō)是仇家的店，洪爽也忍不住贊嘆：“難怪福滿(mǎn)堂這么有名，有最好的廚師，還有精妙的菜譜，其他人很難偷師的?！?/br>
    洪萬(wàn)和說(shuō)沙茶牛rou只是福滿(mǎn)堂傳統(tǒng)菜譜里的輕量級(jí)選手，信口提到油泡東星斑、翡翠魚(yú)翅卷、椰盅佛跳墻幾個(gè)復(fù)雜菜式。

    冷陽(yáng)好奇：“和叔，你以前在福滿(mǎn)堂上過(guò)班嗎？聽(tīng)你說(shuō)話好像是他們的內(nèi)部人士。”

    洪萬(wàn)和鞋尖又被洪爽踩到，忙否認(rèn)：“我也是廚師嘛，榕州有名的酒樓餐館我都熟。剛才說(shuō)那幾個(gè)菜是福滿(mǎn)堂老東家在世時(shí)的當(dāng)家菜，現(xiàn)在在他們的菜單里已經(jīng)找不到了?！?/br>
    他這么說(shuō)冷陽(yáng)越要緊咬話題：“我聽(tīng)說(shuō)福滿(mǎn)堂的老東家叫冷長(zhǎng)生，是當(dāng)年的嶺南廚王?！?/br>
    提起師父，洪萬(wàn)和心情凝滯，訕笑道：“是啊，冷師父過(guò)世二十多年了，生前創(chuàng)作了上千道好菜，大部分都失傳了。他真是廚界的十項(xiàng)全能，我現(xiàn)在都還記得他的刀工，能在一片白菜上雕出龍鳳呈祥，當(dāng)今那些名廚都比他差一截啊?！?/br>
    冷陽(yáng)聽(tīng)他緬懷的口氣似乎和祖父有交情，洪萬(wàn)好遮掩：“當(dāng)年曾經(jīng)拜會(huì)過(guò)兩次，那會(huì)兒我剛開(kāi)始學(xué)廚，冷師父教過(guò)我不少東西。”

    “那他有沒(méi)有教你做他發(fā)明的那些菜品呢？你對(duì)福滿(mǎn)堂的老菜品那么了解，應(yīng)該會(huì)幾道吧?！?/br>
    “是，我吃過(guò)一些，大概知道做法?！?/br>
    “太好了，和叔，我想復(fù)原福滿(mǎn)堂過(guò)去的傳統(tǒng)菜品，你能不能幫我？”

    他一再針對(duì)福滿(mǎn)堂，洪爽和洪萬(wàn)和都起了疑，突然驚覺(jué)福滿(mǎn)堂的老東家和他姓氏相同，懷疑二者之間有淵源。

    洪爽忙問(wèn)：“上次你也說(shuō)要把福滿(mǎn)堂當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，你姓冷，難道是冷長(zhǎng)生的后人？”

    冷陽(yáng)立刻否認(rèn)：“不是，我剛好和他同姓，將來(lái)開(kāi)店想利用這個(gè)做噱頭，沾沾他老人家的光?！?/br>
    洪爽深信以他的jian詐和職業(yè)經(jīng)歷，的確會(huì)干這種穿鑿附會(huì)的炒作勾當(dāng)，譏諷：“你還真會(huì)打歪主意，就不怕福滿(mǎn)堂現(xiàn)在的主人告你欺詐？”

    “五百年前都是一家嘛，我說(shuō)冷長(zhǎng)生是我遠(yuǎn)方叔公，他們難道還去翻族譜告我撒謊？和叔，幫幫我吧，我不會(huì)讓你白忙活的，只要能成功復(fù)制菜譜，新店成立后我給你8%的股份?！?/br>
    他創(chuàng)業(yè)不為求財(cái)，洪萬(wàn)和也非貪財(cái)之輩，怎肯隨隨便便將師父的心血傳授外人，借口歲數(shù)大了記性差，得花時(shí)間回憶琢磨，用拖字解決麻煩。

    這時(shí)菜上桌了，第一道雙味胖頭魚(yú)。用蔥姜、料酒、精鹽和檸檬片腌制好的胖頭魚(yú)上大火蒸熟，淋上用葷湯、雞汁、蠔油等作料制成的醬汁，再用野山椒、腌紅椒制作的醬料澆蓋，味道鮮嫩爽滑，醇厚香咸，是一道下飯佳品。

    第二道百花醬汁鰻魚(yú)。鰻魚(yú)切成象棋大小，用醬料腌制后過(guò)油，加江米和各種調(diào)味料爆炒，以涼瓜、魚(yú)蓉和紅椒配菜。色澤醬紅，飽滿(mǎn)亮麗，甜咸適中，回味無(wú)窮。

    第三道鵝肝魚(yú)蓉蛋。鵝肝蒸熟研磨成泥，調(diào)味后搓成小丸子，用魚(yú)蓉做餡。鵝蛋去心留殼，釀入鵝肝魚(yú)蓉丸子，下雞湯煮熟，加小菜心和西紅柿點(diǎn)綴。吃起來(lái)清鮮爽口，可惜每份只一個(gè)，若非必須留著肚子吃其他菜，真想一次吃到飽。

    第四道手撕羊脖。羊脖用醬湯燜熟入味，下高溫油鍋炸至外皮酥脆，下筷時(shí)一挑即開(kāi)，咬一口外皮爽脆，里面的rou酥軟多汁，還能?chē)L到荷葉的清香，頗有異域風(fēng)情與中原文化交融的雅趣。

    這四道菜最讓人驚艷，其余的三鮮熘魚(yú)肚、蔥燒遼刺參、蔥燜雞、紅扒鮑魚(yú)、鴛鴦鳳尾大蝦、芙蓉白靈菇、原味齋烤鴨、蝦干蘿卜絲也不錯(cuò)，據(jù)洪萬(wàn)和品評(píng)總體水平夠得上一流。

    “這家店的菜調(diào)味部分做得非常好，各種味型的配比都拿捏得恰到好處?！?/br>
    洪爽也說(shuō)他們的醬汁味道特別鮮美，想來(lái)有獨(dú)門(mén)秘方。

    洪萬(wàn)和不這么認(rèn)為：“這十幾道菜有的很鮮有的一般，鮮的都放了醬油，我估計(jì)這家店好吃的秘訣就在醬油上?！?/br>
    醬油種類(lèi)繁多，不同產(chǎn)地的制作工藝有差別，但都靠一種名叫氨基酸態(tài)氮的物質(zhì)決定鮮度，該物質(zhì)含量越高，醬油越鮮。比如福滿(mǎn)堂出產(chǎn)的極味鮮醬油每100毫升內(nèi)氨基酸態(tài)氮含量大于1.5克，是國(guó)內(nèi)品質(zhì)最上乘的高端醬油。

    他們吃菜速度慢，且不停品評(píng)討論，早引起店家注意，疑心他們是來(lái)考察的同行。

    不久一位廚師打扮的中年人走來(lái)向洪萬(wàn)和打招呼，洪萬(wàn)和驚喜地起身與之握手，向洪爽介紹說(shuō)這位李師傅是他在北京的同事。

    李師傅而今是“上河居”的總廚，他鄉(xiāng)遇故知可謂喜事，愉快地坐下來(lái)與洪萬(wàn)和敘舊。

    洪萬(wàn)和夸他手藝大有精進(jìn)，李師傅坦誠(chéng)：“熟能生巧嘛，這幾年是比過(guò)去有長(zhǎng)進(jìn)，但這些菜之所以好吃并不是我一個(gè)人的功勞?！?/br>
    他隨口透露這家店的秘密武器——一位醬油大師提供的秘制醬油。

    大師名叫周炳鶴，這名字對(duì)洪萬(wàn)和如雷貫耳，驚喜道：“你是說(shuō)醬油王周炳鶴？他還沒(méi)死??？”

    李師傅點(diǎn)頭：“你認(rèn)識(shí)他？”

    周炳鶴是冷長(zhǎng)生的摯友，洪萬(wàn)和年輕時(shí)見(jiàn)過(guò)他，不能當(dāng)著冷陽(yáng)的面說(shuō)明這層交道，謊稱(chēng)：“他是榕州餐飲界的名人，搞這行的老人誰(shuí)不知道呢。我記得那老伯脾氣很壞，一般人很難跟他打交道，你見(jiàn)過(guò)他嗎？他現(xiàn)在是不是還那么臭屁？”

    李師傅苦笑：“他以前什么樣我不知道，反正現(xiàn)在超級(jí)臭屁，我們老板跟他說(shuō)話都得低聲下氣?！?/br>
    洪萬(wàn)和笑著向洪爽說(shuō)明：“這個(gè)醬油王在順德鄉(xiāng)下開(kāi)醬油作坊，釀得醬油鮮美無(wú)比，幾十年前就有人想投資讓他擴(kuò)大生產(chǎn)，他死活不肯。釀出來(lái)的醬油不是隨便什么人都能買(mǎi)到的，只供應(yīng)給他中意的餐館和廚師，比金子還稀罕呢?！?/br>
    洪爽以為這稀罕醬油價(jià)比黃金，李師傅卻說(shuō)：“他要價(jià)還算公道，一斤只買(mǎi)70塊，比市面上的高檔醬油還便宜些。就是進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)苛刻，凡是訂貨的餐館都得經(jīng)他實(shí)地考察，做出的菜味道讓他滿(mǎn)意才能成交?！?/br>
    周炳鶴認(rèn)為自家釀制的醬油是絕品，必須搭配第一流的廚藝，若隨便交給三腳貓廚師或者粗制濫造的餐館，就會(huì)使明珠蒙塵，委誤他的心血。

    由于他的醬油品質(zhì)太好，能讓菜品滋味提升檔次，有這苛刻條件阻擋，進(jìn)貨商們?nèi)在呏酊F。

    李師傅談?wù)撝鼙Q時(shí)偶然提了句：“那老頭眼睛雖然瞎了，舌頭還挺好使，評(píng)價(jià)一道菜比專(zhuān)業(yè)美食家還精準(zhǔn)?！?/br>
    洪萬(wàn)和忙問(wèn)：“周炳鶴瞎了嗎？”

    “是啊，聽(tīng)說(shuō)瞎了十幾年了，但還成天拿著拐杖四處走，說(shuō)話嗓門(mén)也大，比一般老頭精神多了。”

    洪爽和冷陽(yáng)不約而同想起上次在粵菜館邂逅的老瞎子，各自向李師傅提供記憶里的形象特征，比對(duì)后證實(shí)是同一個(gè)人。

    “這么說(shuō)那天醬油王是去那家店考察的，怪不得表現(xiàn)那么奇怪，我還以為他是去找茬呢?！?/br>
    得知與大師失之交臂，洪爽很遺憾。冷陽(yáng)比她還失落，向李師傅求要周炳鶴的聯(lián)系方式。