“這不就開(kāi)始弄了么？再說(shuō)，麻辣燙不也是今年年初準(zhǔn)備的？”

    地瓜粉已經(jīng)泡了一天，早就不是干硬透明的樣子，看起來(lái)又飽滿又有筋性。沈寅初泡了全家一頓的量，接下來(lái)就開(kāi)始準(zhǔn)備其他的材料了。

    他準(zhǔn)備做稍微加些醬rou末的那種酸辣粉，吃起來(lái)口感更好些，有rou也更容易吸引到客人。里頭的咸菜本來(lái)最好用宜賓的碎米芽菜，可是現(xiàn)在的交通不發(fā)達(dá)，在東北根本買(mǎi)不到。

    幸好，家里頭還有不少他冬天腌漬的酸豆角，倒是正好配酸辣粉。

    酸辣粉自然少不了辣椒油，家里頭做了這么久的麻辣拌麻辣燙涼皮，早就備下了足夠的菜籽油。用菜籽油炸的辣椒油，比別的油做的都要香一些。

    先下油，冷油直接下八角桂皮花椒和香葉，等幾樣香料都炸出香味的時(shí)候，把香料撈出來(lái)。

    這時(shí)候，這油已經(jīng)是香噴噴的了，再趁熱往混合好了白芝麻的辣椒粉里頭一到，一層泡沫泛上來(lái)，一股香辣香辣的味道一下子在整個(gè)屋子里頭爆炸開(kāi)。

    東北本來(lái)的口味其實(shí)不夠辣，但是自從沈記小攤接連推出了幾種辣味的小吃之后，這種味道開(kāi)始被越來(lái)越多的人接受。連小丫都愛(ài)上了。

    “哥，這個(gè)辣椒油太香了！一會(huì)兒我整點(diǎn)拌涼菜吃！”

    “拌什么涼菜，等著嘗嘗你哥做的酸辣粉就行了，”沈寅初給meimei許諾，“再過(guò)幾天，我做的鴨脖子估計(jì)味道也調(diào)整好了。到時(shí)候給你做特別辣的，讓你啃著解饞?！?/br>
    沈寅初把辣椒油拌勻，用干凈的小勺挖出來(lái)嘗了嘗味道，覺(jué)得味道恰好，這才接著做下一步。

    該炒rou末了！

    倒油燒熱，剛剛還紅白相間的五花rou末下了鍋，立刻就開(kāi)始泛白。沈寅初大力翻炒了兩遍，一直到剛剛rou出的水被炒干，這才下了甜面醬和郫縣豆瓣醬。豆瓣醬還是提前切碎的，防止大顆豆瓣影響口感。

    兩種醬香味被油激發(fā)出來(lái)，連屋里頭聽(tīng)老太太講故事的白露為霜都跑出來(lái)了。豬五花的香氣也慢慢地飄了出來(lái)，最后再下點(diǎn)蔥姜蒜末，紅褐色泛著油光的rou醬，簡(jiǎn)直讓人想現(xiàn)在就挖上一大勺放進(jìn)嘴里去！

    小丫饞得不行，找了個(gè)饅頭掰一塊，抹了點(diǎn)兒rou醬上去，還給兩個(gè)侄女一人嘗了一口。

    “瞅把你饞的，去去去，領(lǐng)我寶貝閨女去客廳去，這油煙大，馬上就好了！”

    rou醬準(zhǔn)備好了，辣椒油也準(zhǔn)備好了，沈寅初又燒開(kāi)了油，準(zhǔn)備炸花生米。

    油炸花生米講究的是過(guò)水洗一遍，不要泡，直接晾干。這樣炸出來(lái)的花生米不會(huì)發(fā)黑，口感酥松，味道也好。

    說(shuō)是炸花生米，其實(shí)也就是比炒菜多一些的油，要冷鍋冷油再放冷花生。中小火慢炸，聽(tīng)見(jiàn)有噼里啪啦的聲音，花生就炸好了。

    一般飯店炸花生米還會(huì)最后加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，提香不說(shuō)，還可以保存更久。不過(guò)沈寅初幾乎從來(lái)不在自家小吃里頭加白酒，吃這些東西的很多都是小孩子，雖然酒精會(huì)揮發(fā)，但是注意一點(diǎn)更好。

    香脆的花生米炸好了，先拿出去一碟子給客廳里頭等飯上桌的一大家子解解饞，然后才開(kāi)始最后一步了。

    把泡好的地瓜粉下鍋，估摸著時(shí)間差不多了，再拿一把小青菜進(jìn)去燙熟。等這兩樣熟的時(shí)候，沈寅初飛快地給幾個(gè)碗里頭依次放了各色調(diào)料。

    等到粉和青菜都煮好的時(shí)候，直接撈出來(lái)往調(diào)料里頭這么一放，再加剛剛準(zhǔn)備好的rou末醬、切碎的酸豆角，還有炸花生。

    guntang的地瓜粉放進(jìn)調(diào)料碗里頭的時(shí)候，之前預(yù)先調(diào)好的湯汁才終于爆出香味，再撒上蔥花香菜，點(diǎn)一點(diǎn)麻油，一碗讓人聞了就流口水的酸辣粉就做好了！

    “好了，來(lái)來(lái)來(lái)，端進(jìn)去吧，小丫蘇鯉過(guò)來(lái)幫忙！”

    今天沈寅初沒(méi)做別的，窗外下著大雪，正是吃這酸辣粉的好時(shí)候。

    東北的冬天暖氣是真的熱，家里頭微微開(kāi)了點(diǎn)窗，時(shí)不時(shí)有一點(diǎn)裹挾著雪花的冷風(fēng)吹進(jìn)來(lái)。

    在這樣的天氣里頭，一家人熱熱鬧鬧地圍坐在客廳的圓桌周?chē)?，一人面前一碗酸辣濃香的酸辣粉，別提有多舒服了！

    暗黃色透明的地瓜粉口感柔糯又有咬頭，加了高湯的湯底上面飄著一層紅紅的辣油，夾起一筷子粉絲在嘴巴里用力一吸，那股子香辣酸爽的味道立刻就充滿了整個(gè)口腔！

    切碎炒香的rou末也沾在那粉絲上，在吸溜吸溜吃粉絲的時(shí)候，偶爾能夠吃到一絲柔韌又噴香的驚喜。

    再夾一顆花生，在湯汁中稍微泡了泡之后，和香脆的吃進(jìn)去又是完全不一樣的感覺(jué)。外面一層微微吸收了酸辣味道，可是內(nèi)里仍然是花生熱熱鬧鬧的香味。

    還有自家腌的酸豆角，吃上那么一口簡(jiǎn)直酸得直流口水！和這又辣又滋味足的酸辣粉，別提多般配了！

    窗外頭的雪下得越發(fā)的大了，可是屋子里頭卻暖烘烘的，一人面前一大碗噴香的酸辣粉，連兩個(gè)孩子都吸溜得起勁兒。

    蘇鯉又拿了勺子，舀了一勺湯汁，吹了吹，慢慢地吸入口腔，順著咽喉一路溫暖到了胃里。

    “好喝！這湯是不是加了雞湯？”

    沈寅初豎起了大拇指：“我媳婦兒舌頭就是厲害！”

    他早上就熬了一鍋雞湯出來(lái)，每一碗里頭放了一勺，用來(lái)調(diào)和湯汁的底味。

    又是辣椒油又是老陳醋，再加上麻油rou醬，這樣復(fù)雜的口味，非得用一絲醇厚雞湯的底味來(lái)調(diào)和，才能讓粉絲入口的味道柔和而不顯刺激。

    連那只用白水煮熟的小青菜，被這樣的湯汁一泡，都味道好吃極了！

    “好吃！”

    白露和為霜只一人得了一小碗，兩個(gè)寶貝最先吃完，齊刷刷給把碗遞給爸爸：“爸，還要！”

    連周翠蓮都吃得一干二凈，粉絲青菜都吃干凈了，最后還把湯滿足地喝下去。

    “這個(gè)是放在店里賣(mài)嗎？”

    倒是小丫想起來(lái)生意，多問(wèn)了一句。

    “對(duì)，不過(guò)不放咱快餐店那邊，”沈寅初給小丫解釋，“炸雞店那邊最近營(yíng)業(yè)額不是下降了嗎？我琢磨著，得推出個(gè)新品了?！?/br>
    “哦哦，”小丫點(diǎn)著頭，“行的！那邊不少開(kāi)店的小老板，中午買(mǎi)這么一份吃不是正好嗎？到時(shí)候套個(gè)塑料袋，就用咱家麻辣拌那個(gè)紙盒子，一提就走?！?/br>
    “對(duì)，還是咱丫明白！”

    沈寅初又喝了一口碗底的湯，品了品味道。

    明天中午就開(kāi)始賣(mài)，看看能不能把炸雞店的營(yíng)業(yè)額拉回去！

    作者有話要說(shuō)：二更撒花！今天更完啦！

    謝謝大家，好多營(yíng)養(yǎng)液和地雷??！

    第77章

    酸辣粉做起來(lái)雖然省事兒，但是要在炸雞店成批量地推出，也要做很多準(zhǔn)備。

    頭一天晚上，沈寅初先炸了三斤花生備用。辣椒油、雞湯和rou末醬給家人做的時(shí)候就做了足夠的量。

    第二天一早上，他把東西都裝到面包車(chē)上，又去出租房那邊接上了炸雞店的兩個(gè)員工和雞排，一路去了店里頭。

    “老板，今天東西咋這老些？”

    “咱這邊推出個(gè)新品，以后你倆忙活點(diǎn)兒，二嫂炸雞，玉鳳負(fù)責(zé)這個(gè)新品，”沈寅初給倆人分配了工作，“賣(mài)貨還是跟以前一樣，一定得記賬。前兩天我先跟著賣(mài)兩天，過(guò)幾天之后跟以前一樣，我晚上來(lái)對(duì)賬?！?/br>
    這么說(shuō)著，沈寅初覺(jué)著現(xiàn)在的管理方式有點(diǎn)粗放。等這陣子忙完，他還準(zhǔn)備把店里頭先交給小丫，自己去盛城走一遭呢。

    在走之前，得把管理和賬務(wù)這一塊都好好做一下。

    終于到了炸雞店，三個(gè)人把東西從面包車(chē)上搬下來(lái)，開(kāi)了店門(mén)，準(zhǔn)備開(kāi)始一天的售賣(mài)。

    這邊開(kāi)門(mén)比較晚，畢竟沒(méi)什么人一大早上起來(lái)就想吃炸雞的，到這正好是十點(diǎn)鐘。

    沈玉鳳和二嫂兩人去準(zhǔn)備熱油，把腌好的雞排雞架取出一些先炸制成半成品。沈寅初把當(dāng)初預(yù)留出的灶臺(tái)清理干凈，又架上自己新買(mǎi)的煮鍋。

    這邊店門(mén)口是一排干凈利索的鋁合金柜臺(tái)，為了方便外面顧客觀看，還裝了玻璃面板。沈寅初毫不客氣地把這里都占用了，擺滿了酸辣粉用的各種調(diào)味料。

    “老板，新品是啥啊？是麻辣拌嗎？”

    二嫂沒(méi)什么話，人也不太會(huì)來(lái)事，不過(guò)好在干活實(shí)在，婆家里頭又跟周翠蓮關(guān)系不錯(cuò)。沈玉鳳這小姑娘要機(jī)靈一些，鹵上沈寅初就和她說(shuō)了讓她負(fù)責(zé)新品，趕緊過(guò)來(lái)打下手。

    “我再把這柜子擦擦！”

    “不是麻辣拌，是酸辣粉，就是又酸又辣的粉絲，一會(huì)兒你看我做幾遍應(yīng)該就會(huì)了，”沈寅初又叮囑她，“到時(shí)候如果有人要不辣的，你就跟客人說(shuō)，微辣不辣麻辣都可以做，不過(guò)味道可能不如有辣味兒的好?！?/br>
    “行嘞，我記住了！”

    沈寅初又把早上就泡好的地瓜粉從桶里頭取出來(lái)，跟煮麻辣燙一樣，他特地把家里頭的小鐵籃子拿來(lái)了四個(gè)。也省得人來(lái)得多了，粉絲分批下沒(méi)法掌握火候。

    炸雞店最近的營(yíng)業(yè)額雖然有所下降，也不過(guò)只是相對(duì)下降而已，和一開(kāi)始的火爆相比，現(xiàn)在趨于平緩。一到接近十一點(diǎn)的時(shí)候，客人就開(kāi)始三三兩兩地過(guò)來(lái)。

    “來(lái)倆雞架！多放辣椒和芝麻，撕開(kāi)！”

    “好嘞，倆雞架是分開(kāi)還是在一起裝？”

    沈玉鳳招待著客人，沈寅初在一邊把塑料袋一個(gè)個(gè)撐開(kāi)套好，免得開(kāi)始做的時(shí)候手忙腳亂。

    “喲，小老板今天來(lái)這邊，不在那邊賣(mài)麻辣燙了？”

    沈寅初一口氣套了百來(lái)個(gè)塑料袋，調(diào)好的糨糊也已經(jīng)涼了，他趕緊把新品海報(bào)在門(mén)口貼出來(lái)。

    “那是，出新品了不得親自盯著么？”沈寅初認(rèn)出來(lái)跟他打招呼的顧客去年老來(lái)買(mǎi)涼皮，“酸辣粉，來(lái)一份嘗嘗？熱乎的，我記得你去年來(lái)買(mǎi)涼皮的時(shí)候，每次都要多放酸辣?！?/br>
    說(shuō)是海報(bào)，其實(shí)也不過(guò)就是一張紅紙上面寫(xiě)了字。

    “新品酸辣粉，一塊五一份?！?/br>
    看了看海報(bào)，又聽(tīng)著沈寅初連自己口味都記得，這客人本來(lái)也是打算買(mǎi)雞架回去吃，索性一并買(mǎi)一份酸辣粉。

    “這個(gè)能帶走不？我家不遠(yuǎn)，就在后面那個(gè)樓?！?/br>
    “行，沒(méi)問(wèn)題！”沈寅初利索地夾出一大把泡好的地瓜粉，放在小籃子里頭下鍋，“你要是怕粉泡軟了不好吃，我把調(diào)料汁和粉絲給你分開(kāi)放?！?/br>
    “不用，我家不遠(yuǎn)！我愛(ài)吃入味兒的！”

    泡好的地瓜粉煮熟很快，沈寅初從旁邊拿了鋪好塑料袋的一次性紙碗，開(kāi)始拌料。

    “口味兒還是酸辣為主唄？麻油要不要？花生蔥花香菜，都要嗎？蒜吃嗎？”

    “香菜不要，蔥花多來(lái)點(diǎn)！”

    “好嘞，這就好！您稍等！”

    那頭沈玉鳳已經(jīng)把客人的雞架炸好撕開(kāi)裝好，雙手遞給了他?？腿私舆^(guò)雞架，看著玻璃柜子里頭沈寅初靈巧地拌著麻辣燙的料。

    先倒上一大勺雞湯打底，玻璃柜里頭八個(gè)干凈的小鋼盆里頭都放著干凈勺子，而不是用一個(gè)勺子依次舀、防止竄味兒。

    生抽蒜水rou末醬，鹽糖辣椒酸豆角，調(diào)和在一起攪了攪，這時(shí)候地瓜粉也已經(jīng)煮好了。

    沈寅初拎起小籃子，把一籃地瓜粉夾出來(lái)倒進(jìn)去，又舀了一勺湯倒進(jìn)去。

    天冷的時(shí)候，調(diào)味料都是冷的，就容易聞不出味道。尤其這還是一家炸雞店，滿鼻子的炸雞香味，就更聞不見(jiàn)了。

    可是這一籃熱粉絲一勺熱湯一進(jìn)去，就把那股子酸酸辣辣的氣味激活了！在滿室油炸香味的漢子中間，突然出來(lái)了個(gè)辣妹子似的，那酸酸辣辣的小手這么一勾，就把人的心啊也勾了過(guò)去。

    “這個(gè)味兒好！這個(gè)味兒好！”

    光吃炸雞容易膩，他剛剛還琢磨著，買(mǎi)了兩個(gè)雞骨架到家得先泡一大壺茶才行。這會(huì)兒有了這聞起來(lái)就叫人流口水的酸辣粉，可不正好？

    而且，這粉絲看起來(lái)量可不少！

    沈寅初又在粉絲上頭撒了蔥花花生，特地給這位老熟客多放了點(diǎn)，這才小心翼翼把塑料袋系緊，在最外面又加了個(gè)袋子方便拎走。

    “來(lái)，里面我系緊了，不能灑。”