林云舒一家挑了個吉日搬了進去。

    這些日子，嚴春娘跟著林云舒學做菜，她本就是伶俐人，對做菜一道很有悟性，又很勤奮，已經(jīng)學會了三十幾道菜，刀工也很有長進。

    第一天開張，老二老三不放心，特地請了假留在家里幫忙。

    小四原本也想請假，但林云舒不同意。因為二月份他就要下場考試了。這孩子恨不得一天只睡兩個時辰，林云舒好幾次起夜，都瞧見他房里亮著燈。怎么勸他都不聽。

    林云舒不想耽誤他學習。只說已經(jīng)找了族人幫忙。

    小四見到幾位堂兄真的過來幫忙，這才安心去上課了。

    為了大家能早日知曉顧家飯館的名頭，林云舒早在開業(yè)之前，就在縣城周遭傳了消息。

    紙?zhí)F，而族中的紙還沒造好，她專門找了些愛八卦的人給他們十文錢，請他們到處傳。此時農(nóng)忙已過，地里的麥種都已種下，沒有旁的休閑余樂，客人說城外十里的那個路口開了家飯館，一傳十，十傳百，沒幾天就傳遍城中大街小巷。

    林云舒新蓋的房子是根據(jù)兩世的記憶雜糅的。

    一進門就是飯館大堂，專門用來招待客人。想進內院可以從大堂穿堂而過，也可以從右側門進入。

    廚師已經(jīng)有了，林云舒特地從族里叫了三個十六七歲的青年幫忙。其中有一個還是族長的三兒子顧永輝。這小子瞧著就很機靈。之前在鎮(zhèn)上一家客棧當過店小二。接待人很有一手。

    原先林云舒也沒想讓他跳槽過來幫她的?？勺彘L不放心，擔心他們一家不知道怎么應付潑皮無賴，就將這個最機靈的三兒子派過來。

    小二和廚師都有了。只剩下酒水了，林云舒搜羅了附近幾個鎮(zhèn)子的美酒。每樣取些過來，供客人挑選。

    這些酒家都是長期跟飯店客棧合作的，價格倒也公道。

    臘月初一這天，林云舒的飯館正式開業(yè)。

    她之前就給縣衙里認識的人都下了帖子。

    李瑾萱是縣令夫人自然不好親自上門，但她早已請夫君在這日送上重禮。

    師爺，張二猛帶著幾位同僚前來送禮，而后又很給面子留下吃飯。

    書院放假，書生們途經(jīng)此處，聞到里面香氣撲鼻的飯菜，紛紛駐足。

    一張四方桌，熱辣guntang的羊rou鍋子擺在桌子正中間，中間有個碗口大的圓形竹管將熱氣濃煙吸進去，直通屋頂，鍋子底下跟桌子相嵌的地方是灶臺，時不時有人在下面添火，其他三面坐著客人，自己動手添些新鮮蔬菜。

    沾著醬，吃進嘴里，什么寒風冷氣都消散了，只余下過癮二字。

    顧永輝笑瞇瞇地上前招呼，“幾位客人是一起還是分開座？”

    這里的桌子有大有小。最大的可以坐十二人。

    “我們一起?！逼渲幸蝗酥钢清佔拥?，“給我們也上這樣一個鍋子。也跟他一樣要兩樣湯?！?/br>
    原來那鍋中間用個陰陽八卦隔開。一紅一白，紅的那個上面飄著茱萸，顯然是辛辣口味。白的那個還有幾根骨頭，湯水濃稠，顯然是清淡口味。

    顧永輝朝后面喊了一嗓子，“十號臺要鴛鴦鍋。”

    話落，將單子遞給他們。

    這年代紙?zhí)^昂貴，林云舒自然不能像前世火鍋店那樣浪費，采用還是點餐形式。

    客人報菜名和數(shù)量，顧永輝記下，而后跟他們一一合對。

    雖是臘月，但蔬菜還是有的。

    林云舒蓋房子就讓他們挖了一間地窖。里面儲存各種新鮮蔬菜。不過也僅限于蘿卜，白菜之類的。

    像小青菜都是將灶房里的熱氣通往隔壁房間充當?shù)佚?，在土炕上擺上幾個花盆，灑些青菜種子，長到一尺長就拔掉。

    一開始，小青菜總是長不到一尺長葉子就開始發(fā)黃，但經(jīng)過老大的不斷實驗，只要每隔兩個時辰吸一回熱氣，就能長成最鮮嫩的小青菜。

    除了小青菜，老大還種了芹菜、西芹、菠菜、香菜、茼蒿之類的蔬菜。這些反季蔬菜還有個名字叫洞子貨。

    不過只靠這些蔬菜是遠遠不夠的。林云舒還發(fā)了些黃豆芽和綠豆芽，又做了些豆制品，甚至有豬血雞血鴨血之類的。

    當然各種rou類也是必不可少的。

    雖然這個年代不允許吃牛rou，但是老牛年老干不動了經(jīng)過官府瞧過之后，還是允許宰殺的。

    林云舒就趕巧買了一頭。這種老牛，rou很緊，不好做成肥牛卷，她只好用大料鹵了做鹵味。鹵牛rou味道更勁道，客人要多少切多少。

    這樣冷的天，十幾個同窗圍在熱氣騰騰的鍋子邊，涮著自己喜歡吃的菜，比什么都舒坦。

    第15章

    除去鍋子，飯店還提供各種炒菜，價格也是相當實惠。菜式大部分都是北方口味，偶爾也夾雜著幾道南方菜。這些都沒什么特別的。

    最妙的是套餐飯。十文就可以吃到兩素一葷外加兩個饅頭和一碗素湯。

    十五文就可以吃到三素兩葷外加兩個饅頭和一碗素湯。要是想吃米飯只需再加一文即可。怎么都比點菜劃算。

    那些單獨過來吃飯的書生瞧見這搭配，相當是滿意。當場就有人說以后的午飯再也不用將就了。

    除了吃食，飯店還提供住宿。第一進共有十二間房，全是提供給客人住的。

    東側六間房通了地龍，西側六間房沒有。里面布置倒是沒甚差別。東側一晚上兩百文，西側一晚上收一百文。這定價是比照城中客棧來的。他們開店時間比自己長，價格一定是經(jīng)過反復核算才定下來的，必定是穩(wěn)賺不賠的。她也沒必要為了跟他們搶客源，就將價格定太低。

    而且打價格戰(zhàn)只會是兩敗俱傷，反倒不如一開始就定同等價格。

    同樣的價格，比的是服務。

    林云舒給飯館的定位對象是書生以及過往客商。這些人的消費水平屬于中等偏上，所以房間一定要舒爽干凈，配的東西也要有一定的檔次，不能太寒酸也不能太奢侈。

    像棉被都是今年的新棉花，外面的被套也都是細棉布。桌椅板凳更是請老木匠定做的。當然，房內還專門熏了淡雅的香味。

    熱水更是剛入住就會送到。一進院和二進院之間還專門設立了一間澡堂。左邊是男間，右側是女間。每到戊時準時提供熱水。如果不放心，也可以將木桶抬入房中。

    為了建這兩進院子，林云舒不僅將手頭的銀子花得一干二凈，還向族長借了十兩。

    虧本賺噱頭，她是辦不到了。但她開業(yè)前三天還是給了優(yōu)惠，消費滿一兩銀子，住宿即可享受半價優(yōu)惠。

    那十幾個書生吃一頓就花了三兩銀子，可以有三間房子打半折。

    正巧有幾個書生嫌書院伙食不夠好，出來打打牙祭。聽到這里房費有優(yōu)惠，當晚便在這邊歇下了。

    鹿山書院的宿舍都是兩人一間，條件極為簡樸。那些住不慣的少爺們就會選擇住在城中。這樣一來，就得耽誤不少時間。現(xiàn)在有這么一家飯館，離書院僅二里遠，條件不輸城中客棧。不到幾日功夫，那六間通了地龍的房間就被定完。

    林云舒尋思著要不要再蓋些房子。不過也只是想想，她現(xiàn)在手頭很緊，還真不好冒然做這個決定。

    飯店在開到第十天，生意徹底紅火起來。

    比起鍋子和客房，最先火起來的居然是他們特地為書生們推出來的套餐。許多書生吃著都覺得好。

    林云舒瞧見里面的商機，當即就讓老大編幾款樣式不同的食盒，然后她選一個最好看的作為模子，送回族里，讓族人幫著編。

    鹿山書院一共有三百多個學生。大部分都是秀才，最低也是童生。

    當然也不是絕對的，由于它是由富戶、學者籌款，朝廷賜敕額、書籍，委派教官，是半民半官性質的地方教育組織。所以也有些家境富裕的商人之子進來讀書。

    書院的伙食都是教官家眷幫著做的，使盡渾身解數(shù)，做出來的味道也僅僅只是湊合，哪里比得上林云舒開的這飯館。

    書生們在這邊吃好，回去跟別的同伴們說，一來二去，幾乎所有書生都知道兩里外的十字路口開了家飯館，味美價廉。

    有的好奇，有的嘴饞，有的想打打牙祭。總之每到飯點，這飯館就擠得人山人海。

    雖然不至于打起來，但不免有些口舌之爭，這樣下去也不是辦法，林云舒就想到外賣，提供送貨上門服務。

    她讓顧永輝找食客登記，可以免費送上門。當然如果包月，十文錢的盒飯只要兩百七十文，相當于便宜了三十文。

    十五文的盒飯只要四百文，便宜了整整五十文。

    許多書生都心動了。當即跟顧永輝定餐，交了伙食費。林云舒接過名冊一瞧，居然有兩百人。

    這么多人，只靠店里這幾個人手根本不夠用。林云舒又回族里，招了幾個大娘幫嚴春娘打下手。她們手腳勤快，在家都是做慣了洗菜、擇菜、切菜這等活計。

    教過一遍，很快就上手了。做完兩頓飯，就有驢車送她們回去。村里也沒什么人說閑話。

    每日到了飯點，飯館的幾個伙計就會將盒飯拉到書院門口，按照名冊上定的名字核對規(guī)格送到各人手上。當然這么多人也記不住。

    飯館就給所有定飯的人發(fā)放自己做的牌子，上面都有編號，甲乙丙丁之類的?；镉嬀透鶕?jù)牌子發(fā)盒飯。

    吃完飯，書生們將食盒送到門口，讓伙計們帶回來。

    就這么送了十天，刨除人工費，食材費，光盒飯就凈賺六兩銀子。這樣一個月就能有十八兩。要是過往客商前來吃飯和十二間房子的住宿費，一個月純利也有四十多兩。一年算下來就有五百兩。去掉三成稅，還能有三百五十兩。足夠他們一家子過極好的生活了。

    只是生意好了，人手卻嚴重不足。

    別的倒還好說，只是廚子和掌柜卻是必不可少的。

    現(xiàn)在灶房里只有嚴春娘一個廚子，其余都是幫廚?？v使不用她切菜，可掌勺是她。

    只干了十天，她就有些撐不住了。林云舒只能從牙婆手里買了兩個四十來歲的婆子。

    這兩人家境都不好，一因為因為丈夫爛賭，另一個婆家嫌棄她克死兒子，身世都很可憐。

    林云舒讓嚴春娘教她們幾樣家常菜。學成后，幫忙做盒飯。嚴春娘身上的擔子倒是輕了不少。

    廚子容易搞定。掌柜卻是難尋。

    原本以林云舒的能力能擔任掌柜，可她天生不喜歡弄這些煩雜事務。

    干了十來天，她眼前全是一筆筆賬，腦袋就像快要爆炸了似的。

    但是掌柜之位，事關重大，能力不行或是不能信任都不能用。

    這天晌午，伙計們將空食盒送回，大家一起圍在院子里的水井邊洗這些盤子和食盒。外面大堂迎來幾位大娘。

    瞧著她們身上穿的衣服以及通身氣派不像是農(nóng)家人。

    顧永輝心中雖有所懷疑，卻還是笑著上前招呼，“幾位客官，想吃點什么？”

    其中一位大娘瞧著墻上列的單子，“聽說你們店推出十文盒飯可是真的？”

    顧永輝點頭，“是真的。”

    那大娘笑道，“那給我們每人來一份?！?/br>
    旁邊一位大娘有點胖，當即就道，“我要十五文的那種?？禳c上吧?！?/br>
    顧永輝點頭應是。

    不到幾息功夫，盒飯就送上來了。

    這速度極快，幾位大娘有點傻眼，“你們這盒飯該不會是剩菜吧？”

    顧永輝當即皺眉，“不是。我們盒飯都是用大鍋炒的。炒好后就在灶上溫著。有客人要，我們直接盛就可以了?！?/br>
    幾位大娘這才松了一口氣。