第289節(jié)
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作者有話要說: 為什么做咸rou菜飯? 因?yàn)槲医裉煺贸粤搜?。我媽做的可好吃了?/br> ps,我寫的時(shí)候一百度才知道,這是上海菜啊。 我以為全國(guó)都有呢。 第127章 蓀菇瓜梨燉筒骨湯 不知道怎么回事。 在彭廚說出鄒牧做副駕駛的時(shí)候,所有人都表示不信。 彭廚的幾位徒弟也在他背后偷偷搖頭。 哪怕是現(xiàn)在小心翼翼的金大小姐, 都偷偷露了一個(gè)不信的眼神。 照常理來說, 彭弈北現(xiàn)在應(yīng)該是占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的。 只要他想, 端著美食,威逼利誘, 想要掌控方向盤,鄒牧怎么也是妥協(xié)的那個(gè)吧。 可是當(dāng)彭廚信誓旦旦開口的時(shí)候。 大家還是……不信居多。 辣么不可思議! 這是氣勢(shì)的問題?還是對(duì)鄒牧的信任? 好吧,這答案無解了。 畢竟他們也不可能真的半夜爬窗, 看著一對(duì)開車的過程。 去問鄒牧, 他也一定是順著彭廚的說法說的。 于是……千古之謎了嗎? 等等, 所有人都直覺都在表達(dá)不信,這也不是什么千古之謎了吧? 負(fù)責(zé)總結(jié)彈幕的寰星小哥在看到彭廚詢問的看過來的目光的時(shí)候。 看了看現(xiàn)在的密密麻麻的討論。 想了想自己的工資。 果斷對(duì)彭廚打了一個(gè)【大家都在廢話, 繼續(xù)下一個(gè)環(huán)節(jié)】的提示標(biāo)語。 彭弈北:總覺得哪里不對(duì)勁? 好吧, 他也不想繼續(xù)這個(gè)誰上誰下的話題。 掃視了一圈正在努力的徒弟們, 再看看旁邊還沒好的二版菜飯。 彭弈北就直接把話題跳到了今天準(zhǔn)備煲的那個(gè)湯上了。 蓀菇瓜梨燉筒骨湯 名字賊長(zhǎng), 看起來不明覺厲。 不過食材卻是格外清爽。 “我先來介紹一下蓀,這個(gè)就是竹蓀?!迸磙谋蹦贸隽烁砂桶桶櫚桶偷囊粭l…… 【這是啥?】 群眾的問號(hào)太明顯了。 大廚做的菜, 他們不認(rèn)識(shí)也就算了, 現(xiàn)在連大廚食用的食材都不認(rèn)識(shí)了? 誠(chéng)然, 大廚用的很多食材, 在彭廚介紹他們之前, 他們都不知道這玩意能吃。 但是是知道有這樣生物存在的。 這個(gè)!真不認(rèn)識(shí)! 介紹這個(gè),就不用大廚出手了。 助理小哥立刻把竹蓀的這種生物,在自然界的照片, 被處理后的照片,以及學(xué)名,百科簡(jiǎn)介呼啦啦的打在屏幕上。 還別說,這種沒見過的植物,在“生前”格外好看。 白白的,修長(zhǎng)的。肩膀處撐起一把蕾絲小傘。像一個(gè)穿著雪裙小仙子更像是個(gè)俏麗可愛的喜歡蓬蓬裙的小公主。 可愛到讓人舍不得吃。好想抱回家養(yǎng)。 上一次彭廚秀食材,讓大家驚艷到的還是黃鱔呢。 這個(gè)好可愛! 但是再一看竹蓀被處理后的模樣。 所有人瞬間失去了種植的念頭。 暗黃,干枯,扁塌塌的樣子,那里有剛剛林中小公主的嬌俏可人。 跳過一大堆復(fù)雜的,不是讓人很看得懂的科普介紹。 基本了解了,就是生長(zhǎng)在竹林里的一種真菌,還挺有營(yíng)養(yǎng)。 那就是……類似蘑菇吧? 截圖,放大看。 又發(fā)現(xiàn)這個(gè)叫竹蓀的“蘑菇”長(zhǎng)得和普通蘑菇也差別好大。 沒有什么厚實(shí)的感覺,反而感覺空空的。 能好吃? “竹蓀加冷水加鹽,泡一下?!?/br> “冬瓜改刀一下,去籽去皮,這回要切得大一點(diǎn)?!?/br> “這個(gè)杏鮑菇,切成滾刀塊?!?/br> 眾觀眾:什么叫滾刀塊。 等看了示范以后……哦,滾著切啊。 可為什么要滾著切? 彭弈北:對(duì)哦,為什么? 回憶起自己當(dāng)初學(xué)廚的時(shí)候。 只是問了一句:什么材料要切滾刀塊。 完全沒問為什么? 彭弈北一邊保持微笑繼續(xù)切,一邊瘋狂at智腦。 許久不上線的智腦:我不是你的秘書! 彭弈北:哥們,我們都那么熟了,現(xiàn)在都得糾纏一輩子了,求資料?。?/br> “滾刀是一種常用刀法,常用于塊莖類中的圓柱形原料。切出來的不規(guī)則性受熱面均勻新裝好看,是切出不規(guī)則塊狀的最簡(jiǎn)單的刀法。很多時(shí)候,如果切成規(guī)則體,既浪費(fèi)時(shí)間也會(huì)浪費(fèi)食材?!?/br> 學(xué)渣的觀眾們:很……簡(jiǎn)單嗎? 他們一點(diǎn)都不覺得這種右手切,左手滾食材的方法簡(jiǎn)單啊。 每次切面都不一樣,很容易切壞的啊。 “你們想切成別的樣子也行,只要是塊。然后這邊,草菇,一切二。” 很好這道菜的菜名 “蓀菇瓜梨燉筒骨湯”食材已經(jīng)出現(xiàn)三個(gè)了。 “燒一鍋開水,加入料酒,筒骨開水下鍋,飛水兩分鐘即可?!?/br> 撈出來筒骨來,在用清水把筒骨表面略微清洗一下。 “這一步不能省,否則你的一鍋湯會(huì)充滿雜質(zhì)的?!?/br> “最后一樣食材,梨。去籽切塊即可?!崩嫫ぶ灰锤蓛?,也是很潤(rùn)喉潤(rùn)肺的好食材。 生吃恐怕有點(diǎn)難入口。 但是燉湯的話,就完全不用去皮了。 “來個(gè)鍋?zhàn)?,加少許底油把兩種菇炒一下,噴入料酒。” 兩種顏色白嫩的菌菇,入鍋翻炒沒幾下,顏色就變了。 稍微深了一點(diǎn),稍微亮了一點(diǎn)。 就這么稍微一點(diǎn)點(diǎn),就在提醒著所有人……能吃了!能吃了!我特別好吃! 這兩種菌菇觀眾們都吃過。 零基礎(chǔ)炒菜篇里面登場(chǎng)過好多次。 尤其是杏鮑菇,加點(diǎn)耗油一炒,就有一種鮑魚rou質(zhì)口感,格外鮮美有嚼勁。 和其他莖類蔬菜搭配,就是爽脆加韌鮮的完美結(jié)合。 百搭??! “看,這樣就好了,然后多加水,加筒骨,再加一點(diǎn)蔥姜下去。去掉點(diǎn)rou的膻味再加上兩三粒的紅棗?!?/br> 蔥直接整根下去,姜下去一小塊,不用細(xì)切。 “加蓋,無壓力狀態(tài),需要90分鐘到120分鐘?!迸磙谋庇X得穿來異世界后,他最愛的,除了黑科技除菌儀器,就是隨時(shí)能調(diào)節(jié)壓力的鍋?zhàn)恿恕?/br> 彭弈北把時(shí)間控制在半個(gè)小時(shí)。 用這個(gè)半個(gè)小時(shí),再指點(diǎn)一下幾位徒弟的菜飯。 合格的夸獎(jiǎng),不合格的再來一份。 “現(xiàn)在差不多時(shí)間了,我們來看一下……”