逛進(jìn)了電影院里, 看了一部輕松愉快的爆米花電影，中間我還喝了一杯果汁。

    臉上是標(biāo)準(zhǔn)的微笑, 小甜老師還在回味獼猴桃汁的味道。

    “哈, 我剛剛在樓上看見, 心里還咯噔了一下呢, 就小陸你這個(gè)腦子, 居然能領(lǐng)了姑娘來？果然，指望不上你這個(gè)小子哈哈哈……”

    打趣完了陸辛，老元師傅帶著兩個(gè)年輕人往里走。

    “我是刀也準(zhǔn)備好了，腰子也準(zhǔn)備好了, 后面聞荷亭我空出來了，就為了今天細(xì)品品你做的腰花兒?！?/br>
    陸辛停下不走了, 看著老元，他說：“老元，你不是讓我來看你徒弟的么？怎么成了我給你做菜了？”

    “你說你辛辛苦苦大老遠(yuǎn)來了濟(jì)南，我能不吃你個(gè)菜？”老元直接擺出了一副無賴樣子，下巴抬得快比鼻子高了。

    陸辛哼了一聲：“你都已經(jīng)馬上退休的人了，怎么還越來越無賴了？”

    “我無賴？你小子當(dāng)年畢業(yè)走的時(shí)候怎么說的？你說你年年回山東來，肯定找我吃飯，結(jié)果呢？你畢業(yè)有兩三年了吧？要不是我順著黃酒那小子的朋友圈抓了你，你說不定早跑了?！?/br>
    大手一揮，他推著陸辛廚房走：“快快快，我也不白吃你的，我徒弟他們做幾個(gè)菜，你給我炒個(gè)腰花，我也給你做個(gè)糖醋鯉魚?！?/br>
    陸辛回頭看看沈小甜，又討價(jià)還價(jià)說：“再做個(gè)奶湯元魚吧。”

    “我讓我小徒弟給你做！”

    勉強(qiáng)算是成交了。

    沈小甜一直在后面跟著，看見了合意居的廚房，透過走廊上的一個(gè)花窗，她看見了外面的小小的荷塘，不過荷花過了花期都謝了，剩了些半卷的荷葉和零星的蓮蓬在水上。

    如果是夏天，這里一定很好看。

    合意居是個(gè)舊式小樓的構(gòu)造，前面二層小樓是吃飯的，一旁是個(gè)廚房，留出了一個(gè)小院子，挖了池塘種了荷花，老元師傅說的聞荷亭就是中間那個(gè)小亭子。

    “小姑娘你姓沈??？”

    老元師傅像是尊金佛，震懾著整個(gè)廚房，看了一圈兒覺得效果不錯(cuò)，他又過來跟沈小甜搭話。

    另一邊兒，陸辛已經(jīng)拿起了一把大菜刀仔細(xì)端詳著，嘴里漫不經(jīng)心地說：

    “你放心，這個(gè)沈不是那個(gè)沈，小甜兒老師是當(dāng)老師的，不會(huì)騙了你把你那寶貝荷花摘下來做菜?！?/br>
    “你這小子，瞎說什么呢！”

    老元師傅像是被戳了一刀似的，要不是陸辛正在看刀呢，他說不定一巴掌就拍上去了。

    中午時(shí)分正是不少人來吃飯的時(shí)候，旁邊的廚師們來來往往，有的在掌勺有的在切菜，看見了陸辛，有幾個(gè)人還抬頭跟他打招呼。

    聽見陸辛這么說，不少人笑出了聲。

    “老元，你年紀(jì)上來了，怎么記性不好了呢？當(dāng)初……”

    “當(dāng)什么初啊，磨你的刀！”

    這時(shí)候，沈小甜在他身后說：

    “元師傅，我來的時(shí)候就聽陸辛說您做的菜特別正宗還地道，他一直很佩服您幾十年來不光精研廚藝，還一直認(rèn)真收藏和學(xué)習(xí)不同的菜譜。我是學(xué)化學(xué)的，對(duì)做菜不太懂，可是我覺得這種在廚藝上精益求精的精神和科學(xué)家不斷探索的精神是相通的?！?/br>
    老元師傅轉(zhuǎn)身，看著沈小甜。

    好甜的一個(gè)姑娘啊，長(zhǎng)相甜得跟蜜一樣，話又說得這么好聽。

    “哈哈，這個(gè)沈果然不是那個(gè)沈，這、這話夸得我，哎呀，小沈老師，你要研究做菜是吧？我跟你講講……陸辛啊他是要做爆炒腰花，爆炒腰花這個(gè)菜，刀工火候兒都很重要，這個(gè)刀啊，他就得自己磨得有數(shù)兒?！?/br>
    說著說著，看起來嘻嘻哈哈的老元師傅就正經(jīng)了起來。

    “刀要磨得好，不光是左右兩邊兒磨……”

    在老元說話的時(shí)候，陸辛已經(jīng)把刀拿了起來，刀刃兒對(duì)著自己細(xì)細(xì)地查看。

    “他是看刀刃上有沒有刺兒?！?/br>
    陸辛看著刀的樣子很專注，讓沈小甜想起了一個(gè)在看著自己兵器的將軍。

    可能對(duì)一個(gè)廚子來說，刀就是刀，五味是他的千軍萬馬，鍋灶是他的城墻堡壘，每一次做飯，也就是一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。

    將刀刃斜著在磨刀石上撇了兩下，動(dòng)作又輕又巧，陸辛再次把刀拿起來，用手指細(xì)細(xì)地在刀刃兒的兩邊兒摸下去。

    “他這是在最后檢查刀是不是磨好了?！?/br>
    磨好的刀放在水中清洗，拿出來的時(shí)候，水從刃上留下，便是一條銀光水線。

    “小沈老師，你見過陸辛的刀么？”

    “見過?！?/br>
    “他那套刀還是我托人給他打的，嘿嘿，為了那套刀，這小子在我這兒打了兩個(gè)月的白工呢?！?/br>
    沈小甜說：“您是說清海刀么？他在我家做飯的時(shí)候用過，可惜坐高鐵不方便，他就沒帶過來?！?/br>
    “在你家做飯……嗯――？”

    元師傅轉(zhuǎn)頭去看身邊一直笑瞇瞇的“小沈老師”，那邊兒陸辛已經(jīng)拿起了一個(gè)豬腰子，快刀將腰子破成兩半，揪起中間白色的部分削去，再將腰子翻過來撕去外膜，陸辛的整個(gè)動(dòng)作比昨天在黃酒那給黃鱔扒皮還流暢幾分。

    “先斜刀后直刀，真說起來，能方方面面cao練著廚子手藝的，還是魯菜，要的刀工有刀工，要火工有火工，紅白案都不缺，細(xì)處的功夫也不少。這幾年什么川菜、湘菜、粵菜大江南北鋪開了，真吃起來，哼……”

    “您哼什么呀，各個(gè)派系都在往前走，有堅(jiān)持的，有融合的，只要不失本味，不丟本心，做啥不是做呀?！?/br>
    說話的是在一塊腰子上切完了花兒開始切另一塊腰子的陸辛。

    老元師傅：“做你的飯吧！你再跟我嗦你小心刀花切垮了！”

    陸辛刀刀都很穩(wěn)，聲音里都能聽出來他異常平穩(wěn)的呼吸：

    “我說的是實(shí)話，您一直是老派魯菜里腦子最活的，不然也不會(huì)被那人一招兒騙倒了，自己動(dòng)手摘了自家的荷花去做海參啊?！?/br>
    說話間，他兩根手指一拎，把切好的最后一塊腰花也扔進(jìn)了清水盆里。

    被漂凈了血水的腰花垂下，像是秋天最飽滿的麥穗。

    “其實(shí)新舊這事兒在您這兒，就跟這刀花一樣，橫切是斜刀，豎切是直刀，什么樣的切法用在該用的位置上就行……我腰花兒都切完了，您的魚還不做呀？”

    “你這刀上不閑著，嘴上也不閑著……”

    元師傅嘀嘀咕咕，拿出一條早就準(zhǔn)備好的鯉魚，掏鰓剖腹去鱗這種事情早就不用他自己做了，檢查了一下魚清理干凈了，他輕輕拍著魚身子，把魚rou中間那根“腥線”抽了出來，嘴里對(duì)沈小甜說：

    “小沈老師，你看著，要做最老牌的糖醋鯉魚啊，就得把魚躍龍門的那個(gè)形兒給造出來，訣竅呢，就是在這個(gè)魚身子上切刀的時(shí)候，先豎下去，再橫切進(jìn)去，這樣魚rou翻出來才好看，而且啊，正面七刀，反面八刀，這樣魚下鍋炸的時(shí)候……”

    “魚rou中富含大量蛋白質(zhì)，高溫下失水收縮，隨著收縮，刀口會(huì)被放大，有八個(gè)刀口的一面會(huì)比有七個(gè)刀口的一面更長(zhǎng)，所以魚的造型就會(huì)翹起來，變成您想要的那種樣子?！?/br>
    按說，元大廚那雙手做了幾十年菜，應(yīng)該也是很穩(wěn)的，可他的刀停了下來。

    “等會(huì)兒，小沈老師，你說啥蛋白質(zhì)？”

    “我是說蛋白質(zhì)是高溫下會(huì)釋放水分并且收縮，按說一樣的溫度收縮的程度是一樣的……”

    元大廚擺擺手，示意自己大概聽明白了。

    “小沈老師，你還真是想科學(xué)研究我們這個(gè)菜呀？”

    “是?！鄙蛐√鹫f，“我之前說過，我是學(xué)化學(xué)的，之前一直在做老師，遇到了陸辛之后我發(fā)現(xiàn)我可以通過拍攝好吃的來做化學(xué)科普視頻……”

    “你這想法不錯(cuò)?！痹獛煾党了计?，點(diǎn)了點(diǎn)頭，“做事兒吧，能琢磨明白了是為什么，那就比別人更進(jìn)了一步了?！?/br>
    再點(diǎn)點(diǎn)頭，元師傅低下了他圓滾滾的腦袋繼續(xù)去切魚。

    魚身上掛了面糊，在鍋里一炸，果然如元師傅說的那樣，頭尾皆翹，有騰躍之勢(shì)。

    “元師傅做糖醋鯉魚這個(gè)汁兒是烹兩遍醋，這種做法現(xiàn)在很少見了?！?/br>
    “第一遍取香味，第二遍取酸甜，小沈老師，你知道這是為什么嗎？”元大廚看了一眼沈小甜，又問她。

    “因?yàn)榇姿岬姆悬c(diǎn)是117.9度，第一遍將醋煮沸，揮發(fā)掉醋酸，只留下和鍋里其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的芳香物質(zhì)，還有就是醋釀造時(shí)候產(chǎn)生的風(fēng)味，這就是您第一遍說的香味，第二遍加醋您會(huì)控制火候也就是溫度，讓醋酸不要過分揮發(fā)，保留了酸味?！?/br>
    “哎呀！”

    “小甜老師，你以前拍的那什么視頻啊，等一會(huì)兒你找出來，我下著飯看?。　?/br>
    “好！”沈小甜答應(yīng)得很痛快。

    陸辛看看她，笑了一下，端著腰花和配菜走到了一個(gè)空灶前面，他也開始做起了爆炒腰花。

    一時(shí)間，兩個(gè)灶上熱氣騰起，香氣碰撞在一起，是舊而不老，是新而不驕。

    第45章 糖醋鯉魚

    爆炒腰花這菜做得極快, 因?yàn)榛鸷蚨嘁环菅ň筒粔蛳愦嗔?，所以呢，它出鍋的時(shí)候, 元大廚剛好把酸甜的汁兒澆在魚上，這也是陸辛算好的同時(shí)出鍋。

    好笑的是，元大廚讓別人端著自己的魚去上桌，他則親手捧著那盤腰花――手里還拿著筷子。

    “小沈老師，我也不客套了，小陸這一手我等了二年了, 這腰花兒啊，就是出鍋了立刻吃才好！”

    摘了圍裙，陸辛隨手把刀架里的刀擺正，跟上來說：“幸好聞荷亭是往外走，要是老元你就這么邊吃邊往廳里去，你們合意居幾十年的老招牌都讓你砸光了?！?/br>
    “唔~~”閉眼享受的元大廚大概已經(jīng)靈魂出竅了, 被那張?jiān)诰徛捉榔分秲旱淖旖o帶上了天。

    陸辛嘴里嫌棄他：“吃就好好吃，閉著眼砸了盤子怎么辦？”一邊用手扶住了他的背。

    “這路, 我走了幾十年了, 閉著眼倒著走我都摔不著?！?/br>
    話是這么說, 老元師傅在下臺(tái)階的時(shí)候身子晃了一下, 他趕忙護(hù)住了手里的盤子。

    一段兒路走完, 一盤兒爆炒腰花兒讓他吃了一半兒。

    “一樣的菜，不一樣的人做它就是不一樣，小陸啊，你炒的東西, 就是更清爽……”回味了一下，老元師傅點(diǎn)點(diǎn)頭, 再吃一口，“這一手，你是天分?！?/br>
    好歹，這吃上了癮的老師傅沒忘了自己也是請(qǐng)客的。

    “怎么樣？這味道，地道吧？”

    聞荷亭上，看著沈小甜吃了一口糖醋鯉魚，元大廚她。

    新鮮出鍋的糖醋鯉魚看著像是一座金色的蜜蠟雕像，又像是被人把玩了無數(shù)次的琥珀，帶著光亮的湯汁均勻的包裹在外面，明明很輕薄的樣子，卻像是已經(jīng)和牛頓的蘋果決裂，并不會(huì)從魚的身上流淌下來。

    用筷子從魚背上撕一塊rou下來，沾一點(diǎn)湯汁，像是把一塊凝固的時(shí)光放在嘴里。

    有酸的，有甜的，讓人魂?duì)繅?mèng)縈的酥脆蘊(yùn)藏其中，有鮮香的本味伴著汁水一起在嘴里爆發(fā)。

    沈小甜閉著嘴，點(diǎn)點(diǎn)頭，又夾了一塊魚rou。

    這次是從魚肚子上夾了一塊，外面掛的那層脆殼跟魚肚子上的油脂結(jié)合的□□無縫，在酸甜口味的烘托下完全不會(huì)膩人，恰好似長(zhǎng)河遇了落日，大漠里一縷孤煙，天上一片雪落下，就是襯在了紅梅上。

    恰到好處。

    “跟我以前吃的那種糖醋不一樣?！?/br>