老板也被氣的夠嗆，挺健壯一個婦人，一腳踩在門檻上，很有點兒不被世人所懂的孤絕。

    “你呀，是誤會了你媽的意思，她要給你的，可不只是這個店這一份兒產業(yè)?！?/br>
    老人站起來，陸辛服了他一把，他走到館子的門口說：

    “這里呀，是兩份兒家業(yè)，一份，叫自強不息，你mama這十幾年怎么辛苦過來，你肯定比我們這些外人知道的更清楚，對不對？我活了一輩子，見過中年受挫的人不計其數，可真正能走出來的再拼出一份家業(yè)的，十個里面也不見一個，你母親能做到，是她自強不息，這份心成就了這個面館兒的根基，我說的對不對？”

    年輕人沉默了一會兒，才說：“我知道我媽這些年不容易。可是……”

    “這第二份家業(yè)，你媽也想給你，就看你接不接的起?！?/br>
    年輕人看著站在自己和自己母親之前的老人，皺著眉頭說：“什么家業(yè)?。俊?/br>
    老人笑瞇瞇的，說：“這份家業(yè)啊，就叫厚德載物。你母親的肩上擔著的可不止你們一家人，這些你覺得無所謂裁掉的人，是你母親的德行和擔當，年輕人，你能接下來么？

    “年輕人，你的責任與抱負，總希望父母能聽見，那你母親希望你能接住的第二份家業(yè)，不管你接或者不接，你得看見，得聽見?！?/br>
    沈小甜長出一口氣，才問陸辛：“那后來呢？老板的兒子接下來了么？”

    “我們過了幾天就走了，當時可不知道。”陸辛搖搖頭。

    這時，一個三十多歲的男人走進餐館里，手里端著一盆拌好的小菜。

    陸辛定睛看了幾秒，突然一笑，說：

    “他大概是接下來了?！?/br>
    沈小甜隨著他的目光去看，一下子就懂了，然后她也笑了。

    陸辛再看沈小甜，臉上還是笑著的。

    上午，他們兩個人去逛了逛博物館，沈小甜說洛陽是古都，來一趟總得開開眼界。

    這話讓來過洛陽好機會的陸辛忍不住摸了摸鼻子。

    當然，他沒忘了要捏沈小甜的臉，早上吃完飯回酒店修整的時候，陸辛特意把手洗得干干凈凈，用了酒店的洗手液，香噴噴的。

    結果他站在沈小甜的房門口，看著小姑娘打開門出來，突然就舍不得了。

    香噴噴的手抬起來又放下，還問人家：

    “你臉洗了吧？”

    “洗了呀?！鄙蛐√鹂此@樣，也想起來自己莫名其妙欠了的債，一下子就用手捂住了自己兩邊的臉。

    還對陸辛眨眨眼：

    “你不會真的要掐吧？”

    這還怎么掐的下去？

    香噴噴的手在空中揮了揮，最后變成了摸摸沈小甜的腦袋。

    “我頭發(fā)是昨天晚上洗的?！毙√鹄蠋熑缡钦f道。

    陸辛用鼻子出了個氣音，拉起沈小甜的手去逛博物館。

    下午四點多，兩個人從隋唐遺址公園出來，陸辛就帶著沈小甜去找了那個會做洛陽水席的孫光頭。

    “洛陽水席呢，有兩個意思，一個是咱洛陽人離不來這個湯湯水水，另一個呢，就是這菜啊，是一個接一個地上，流水席?！?/br>
    去的路上，陸辛還給沈小甜講了講這個水席的意思。

    “哎喲，陸哥，我剛聽你說帶了朋友來，我還以為是那老爺子又跟著你來了呢，我還想呢，他歲數也不小了，還這么東奔西跑能行么？沒想到……嘿嘿嘿，沒想到。”

    孫光頭是個圓臉小眼睛，一笑起來賊賊的，他是個光頭，元師傅也是個光頭，元師傅那顆山東光頭看著紅亮有光，他這顆原產山西的光頭就是小兩號的圓球樣子，看身材他也不是個很胖的，可就因為頭太圓，總讓人覺得這人肯定胖乎乎的，典型的“看臉胖十斤”。

    陸辛聽他這么說，看了沈小甜一眼，才說：“那老爺子早讓家人接回去，這是我女朋友，當老師的，你叫她小沈老師吧。”

    孫光頭立刻從善如流，把嘴里“嫂子”兩個字兒憋了回去，叫沈小甜“小沈老師?！?/br>
    孫光頭聽口音也不太像河南本地人，他老家是山西的。自稱是早年間家里的地被征用開礦了，他就跟著父母來了河南。

    “想當初，咱也是家里有礦的人，就是少點兒設備?！?/br>
    孫光頭一看沈小甜就忍不住對著陸辛擠眉弄眼，揶揄之情幾乎要從他的小眼兒里冒出來了。

    “行了，你呀，今天安心還債吧，說是欠我一道水席，我們倆也不吃全套了，挑著你拿手的菜上幾個就行了?！?/br>
    聽陸辛這么說，孫光頭一臉失望，說：“陸哥！你居然不吃全套？我又不是請不起你！嫂……小沈老師，我是真心要招待的！你看看陸哥！”

    陸辛轉頭沈小甜說：“洛陽水席菜多規(guī)矩多，真按照他們規(guī)矩來啊，就有個人在旁邊一直嘮叨，這個怎么吃，那個什么講究……”

    他這么一說，沈小甜立刻明白了，她今天可是已經看見了無數“武則天的規(guī)矩”，可真有點兒受不了了。

    于是，她只是微笑。

    笑得孫光頭沒了脾氣。

    陸辛開始點菜了：“牡丹燕菜來一個，這是你最拿手的，再要一個酸湯焦炸丸子，虎皮扣rou，洛陽熬貨……漿面條我們早上吃過了，你就上個炒飯吧?！?/br>
    孫光頭還不愿意，磨磨蹭蹭走出房間，又探頭回來對陸辛說：

    “那我給你帶子上朝唄？陸哥？”

    被陸辛果斷拒絕了。

    “帶子上朝就是他們這個水席上菜，是一個大菜再帶兩個，說是就是……”

    “好意頭對吧?！?/br>
    陸辛笑著點點頭。

    經過這一天歷史文化的熏陶，我們的小甜老師已經會自己搶答了。

    洛陽水席最大的特點就是素菜葷做，比如那個牡丹燕菜，主材是白蘿卜的絲兒，經歷過久泡之后拍一層干粉，再上鍋蒸成透明的絲縷，最后過涼水變得根根分明，看著有些像泡發(fā)后的燕窩。

    上面繁瑣的步驟對這道菜來說不過是小小一部分，再把處理過的香菇、冬筍、火腿、雞絲、牛rou、黃瓜間隔鋪開在蘿卜絲上面，中間插著雞蛋做的“牡丹花”，上鍋一起蒸完，還要倒入熬燉了三天的高湯，讓蘿卜吸收其中的味道。

    “這菜啊，蘿卜是提前弄好的。”

    陸辛吃了一口，對沈小甜說：“這是蒸熟了之后的蘿卜放在冷庫里，吃的時候現調制的，不過也沒辦法，這菜太麻煩了?！?/br>
    野廚子搖搖頭，又說說：

    “你這菜啊，古代的時候更麻煩，蒸完了曬曬完了蒸，就為了一口蘿卜?！?/br>
    蘿卜是脆的也是軟的，還有點兒清甜味道，跟濃厚的湯底融為一體，就是吃起來你完全想不到它是蘿卜。

    沈小甜看著這個菜，臉上漸漸起了笑容。

    “果然?！彼龑﹃懶琳f，“洛陽這個地方到處都能看見滲透壓的應用！”

    陸辛的手又癢了，最后他撓了撓自己的頭，

    第63章 鯉魚焙面

    “也不知道今天能不能上課啊。”

    一大早, 付曉華打著哈欠坐在了工位前面，一面給昨天的工作掃尾，一面趁著還沒上班, 打開了微博。

    從“小甜老師”開始她的“美食化學”系列以來，都是每四天更新一次視頻，算起來應該是昨天更新的，結果昨天付曉華正好出外勤不用在辦公室打卡，早早跑到友商公司門口――的早餐店里等著刷更新，卻沒等到。

    要不是她昨天也吃到了自己覬覦已久的牛丸米粉, 她可就要鬧了！

    “有時候我還真該出去走走?！备稌匀A自言自語?！澳敲炊嗪贸缘?，得自己用嘴去吃才過癮?！?/br>
    作為一個每天回家就攤在床上的社畜，付曉華每個月總有那么三五次會不想一直宅在家里。

    當然，也就是想想。

    時間九點過兩分，她一刷新，還真看到了小甜老師新發(fā)出來的微博。

    “洛陽的牡丹燕菜有一句話, 叫‘素菜葷做’，賦予蘿卜絲rou湯的鮮美味道。這一句話里, 就包含了我們今天要講的重點, 滲透?！?/br>
    “……為什么做菜的時候蘿卜絲要鋪上干粉, 為什么傳統做法里還要把蘿卜絲進行晾曬, 為的就是降低蘿卜里面的水分, 讓它能夠更好地從湯汁里吸取味道?！?/br>
    牡丹燕菜……要不是小甜老師說，付曉華絕對想不到這居然是一道蘿卜菜，媽呀，之前聽說那個開水白菜就已經挺嚇人了, 這個菜居然也不差??！

    “類似的做法在酸辣焦炸丸子里也是一樣的，油炸能夠讓丸子表層失水, 而所謂焦炸從化學層面來說不就是讓丸子盡可能地失去原本的水分，來擁抱湯汁么？”

    付曉華餓了，這個焦炸丸子看著有點兒像他們工作餐里偶爾會出現的所謂“獅子頭”，可這個名字一讀出來，她就覺得自己的味蕾受到了嚴重的刺激。

    “為了讓一種食材在烹飪過程中更好地獲取味道，人們經常會提前對他們進行干燥處理，比如據說難以入味的茄子，就可以在烹飪之前先用鹽去掉里面的部分水分，當然在這個過程中，茄子也是受到了‘腌漬’。

    炸茄條從付曉華的面前飄過，被裹上了一層薄薄的醬汁，付曉華吞了一下口水。

    她今天早上還是有所防備的，包里裝了一個從便利店買的三明治，口水滴答地咬了一口，她默默地說：

    “這個面包做的這么干，是不是就為了更好吸收我的口水？”

    “……生活中的化學從來不是獨立存在的現象，一個簡單的動作里可能存在無數的化學原理，甚至，某一道菜烹飪方法的演進，都可能是對某個化學現象的不斷追求。鯉魚焙面里的面條原本是水煮的，為了讓面更好地‘入味’，逐漸變成了油炸后失去水分的面?！?/br>
    看著一雙很好看的手將炸過的鯉魚推入鍋里，湯汁咕嚕咕嚕，付曉華覺得自己已經成了一條癱坐在座位上的死魚。

    “說到滲透，我們還要提到咸鴨蛋和果脯，它們之所以能夠長期保存，也是因為對滲透的應用，經過腌漬，它們的細胞中富含了高濃度的鹽和糖，細菌一旦進入其中就會因為滲透作用失水死亡。”

    道理我都懂，小甜老師，你不用給我現場切開一個流油的咸鴨蛋了！嗚嗚嗚，我也想吃咸鴨蛋配面條，嗚嗚嗚我的三明治它不好吃。

    看完視頻，付曉華哭著去看評論，大早上的，今天上完課的大家日子也一樣不好過啊。

    “河南人看見這個視頻里的菜超親切！安利大家洛陽水席！求求大家一定要當地嘗嘗！”

    “同是河南人舉手！小甜老師來河南了嗎？”

    “我這次終于有小甜老師同款了，我在吃咸鴨蛋！可不知道為什么不流油?！?/br>
    看見評論里有人說這些大部分是河南菜，付曉華直接把視頻轉給了自己的一個同事。

    然后她也火速加入到了“啊啊啊想吃”的行列中去了。

    十分鐘后，她目瞪口呆地看著她那個同事哭著進了門，其他人連忙問她怎么了，那個一貫大大咧咧的女孩兒紅著眼睛擺擺手說：

    “沒事兒，我就是想家了，我媽就會做這個酸辣焦炸丸子，我去年過年回去的時候還吃了。”

    轉個視頻把人給惹哭了，付曉華覺得很不好意思，午休的時候一刷朋友圈，她看見自己這個同事把視頻分享了在朋友圈里，配的字是“媽，我這下明白你為什么把丸子炸得那么黑了！”

    “嘿嘿嘿，又給我們小甜老師拉了兩個粉！”

    付曉華有些得意地笑了。

    沈小甜在看手機。