“好吧，”蔣順安咋舌，“那一天能有多少客人？”

    “也不確定?！?/br>
    歐文戴上手套，也給蔣順安遞過(guò)去一副：“閑的時(shí)候勉強(qiáng)能坐滿，忙的時(shí)候每張桌子固定翻兩次臺(tái)面?！?/br>
    算下來(lái)最好的時(shí)候，一天的翻臺(tái)率是四點(diǎn)幾，最差的不到一點(diǎn)。

    而藍(lán)岸的桌面跟這里差不了不多，翻臺(tái)率穩(wěn)定在五點(diǎn)幾左右，六點(diǎn)幾，七點(diǎn)幾都是很常見(jiàn)的，有時(shí)候還會(huì)更高。

    四舍五入，豈不等于虧了一個(gè)億？

    “為什么不放開(kāi)點(diǎn)限制？star missing這樣的翻臺(tái)率是不是低了點(diǎn)？”

    歐文擦拭著雪亮的湯匙，輕柔的放在餐具架上：“年輕人，你這么想可就錯(cuò)了?！?/br>
    “少裝逼了，”

    蔣順安學(xué)著歐文樣子，擦拭著對(duì)坐的餐具：“這樣的地段租金怎么著也能趕上天價(jià)，再刨去基礎(chǔ)的開(kāi)銷，人工成本，日常損耗，跟本就賺不到幾個(gè)子吧？”

    歐文忍不住抽笑，笑得蔣順安渾身不自在，感覺(jué)被當(dāng)成傻子一樣。

    “你知道這里的人均消費(fèi)額是多少嗎？”

    蔣順安愣了會(huì)兒，果斷搖頭：“不清楚，我看下菜單就知道了?！?/br>
    然而，蔣順安自顧自的尋摸了半天，卻沒(méi)有看到類似于餐單的東西。

    “別找了，這里沒(méi)有餐單這樣?xùn)|西?！?/br>
    “啊？那客人怎么點(diǎn)餐？還是說(shuō)……”蔣順安想了想，“客人想吃什么這么就有什么？”

    “呵呵，你這想法挺好的?！?/br>
    蔣順安皺皺眉：“我怎么覺(jué)得，你這話不像是在夸人?。俊?/br>
    “恩，我當(dāng)然不是在夸你?！?/br>
    整理好一桌，歐文轉(zhuǎn)身走向另一桌，“我知道你會(huì)用藍(lán)岸的經(jīng)營(yíng)方式為模板來(lái)對(duì)比這家店，但不得不說(shuō)，兩家店雖然都是你們魏總開(kāi)的，但差距很大。”

    蔣順安不再發(fā)表言論，專心聽(tīng)著。

    “star missing的菜單每天都換，客人不會(huì)知道當(dāng)天供應(yīng)的菜品，只知道點(diǎn)餐順序?！?/br>
    “點(diǎn)餐……還有順序?！?/br>
    “所以說(shuō)，你還年輕，”歐文說(shuō)正事，也不忘嘲諷兩句，“點(diǎn)餐順序依次下來(lái)，開(kāi)胃菜一道，湯一道，主菜一至三道，甜點(diǎn)一道，相對(duì)應(yīng)的酒品也需要更換兩到三次，上不封頂。也就是說(shuō)，一餐下來(lái)，一位客人使用更換過(guò)的餐具足夠抵藍(lán)岸兩桌?！?/br>
    蔣順安凌亂了：“這也太麻煩了?！?/br>
    “這就嫌麻煩了？”歐文笑笑，“菜品每天都換，所以每天的菜單都記在服務(wù)員的腦子里?！?/br>
    蔣順安瞪大了雙眼：“你是想說(shuō)，他們每天早上都要背一遍菜單？”

    “不光是菜單，菜品的原料，產(chǎn)地，大制作法，口感味道都要明確，基本必修課?！?/br>
    歐文說(shuō)得輕松，蔣順安已經(jīng)頭大了。

    “萬(wàn)一，客人不喜歡當(dāng)天供應(yīng)的菜品怎么辦？這選擇的余地會(huì)不會(huì)少了點(diǎn)？”

    “選擇多了反而難選，”歐文解釋，“三選一和三十選一，你覺(jué)得哪個(gè)容易？”

    蔣順安不說(shuō)話了。

    顯而易見(jiàn)的答案。

    “與其糾結(jié)選擇，不如把心意放在每一道菜品上。不要餐單就是這個(gè)原因，神秘感和驚喜就是star missing想要帶給顧客的體驗(yàn)。”

    蔣順安想了會(huì)兒，恍然大悟：“我懂了，就是因?yàn)檫@種神秘感和驚喜，客人會(huì)對(duì)菜品產(chǎn)生好奇，選擇少所以取舍少，反而會(huì)增加客人點(diǎn)菜的數(shù)量。到最后，就算把當(dāng)天的菜品全點(diǎn)一邊，也不足以揭開(kāi)star missing神秘感的百分之一，滿意卻不讓人滿足，存心吊人家的胃口。漬漬漬，難怪說(shuō)無(wú)jian不商啊。”

    難怪錢云生偷不走star missing的配方。

    這招不僅防外賊，還能防家賊。

    一看就知道，這絕不是魏景榮的風(fēng)格。

    歐文笑了好一陣子：“哈哈哈，不錯(cuò)，總算掌握精髓了?！?/br>
    但是，還有個(gè)最關(guān)鍵的問(wèn)題。

    “我能不能問(wèn)問(wèn)，這樣費(fèi)神的圈套，收益有多少？”

    歐文費(fèi)神的想了會(huì)兒：“一餐下來(lái)，抵你半個(gè)月工資吧?！?/br>
    半個(gè)月工資？

    也就是說(shuō)，我在這吃一餐飯，然后……就可以考慮吃一個(gè)月饅頭配咸菜。

    歐文往蔣順安身邊靠了靠，小聲耳語(yǔ)：“那是最低標(biāo)準(zhǔn)，上不封頂?！?/br>
    恩。

    很好。

    很完美。

    作者有話要說(shuō)：

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