“首先，我們要做的第一件事情是移除豬油……”

    “薄膜包裹著的豬板油是所有脂肪中最中性的，這也就意味著它沒有太多的味道，雖然在歐式菜系中只會用在餡餅皮方面，但實際上豬油可以說是炒菜的絕佳選擇……”

    艾琳娜一邊說著，輕松地從被切成兩半的豬腹之中取出厚實的板油層。

    傳統(tǒng)上，除了極少部分的人之外，絕大部分歐美人都會選擇將豬身上的板油用于制作“起酥油（shorten）”——將它與氫化油、植物油脂混在一起，用于加工糕點或油炸食品。

    經(jīng)過急冷、捏合而形成的起酥油由于經(jīng)過了工業(yè)加工，一般不宜直接食用。

    這在艾琳娜看來無疑是一種非?？蓯u的浪費。

    要知道，豬油不同于普通的植物油或者其它牛羊油那樣，它的味道中正平和，具有獨特的脂肪芬芳，不僅能夠促進食欲、滋潤腸道，最重要的是不會干擾到菜肴原本的味道。

    “原來如此，艾琳娜這是打算要自己來熬制豬油嗎？”

    蒂娜·斯卡曼德若有所思地點了點頭，旋即有些困惑地皺著眉繼續(xù)說道。

    “不過……在我的印象中，熬制出來的豬油之中總會有一股糊味，而且油脂看起來也非常渾濁，相比起橄欖油而言，實話說手工熬制豬油似乎并沒有太多的意義?！?/br>
    “沒有太多意義？渾濁有糊味？那一定是因為手法和用途出現(xiàn)了問題……”

    艾琳娜略帶詫異地揚起眉毛，雙手一邊熟練地在約克夏豬的豬rou和內(nèi)臟層間隙將一塊塊的豬板油脂肪掰下來，整整齊齊地壘在旁邊的木質(zhì)工作臺上邊，一邊解釋道。

    “理論上來說，倘若是熬制成功的豬油，那么在流動時一定清澈如溪水，而在凝固時則純白無暇，味道香醇平淡，不會有任何異味，其實這并不復雜——”

    “只需要在板油放入鍋中的時候加入一些清水，蓋上鍋蓋，一定要用大火燜，差不多五六分鐘之后，板油會開始慢慢變黃，鍋的四周也開始出現(xiàn)豬油，在這個時候一定要用鍋鏟攪拌而且不要停，等到板油完全變成金黃色的時候，就可以陸續(xù)把油盛出來了……”

    艾琳娜稍微停頓了一下，輕輕舔了舔嘴唇。

    “當然，豬油只是一方面而已。等到了晚餐時，你們就會明白，真正的瑰寶是那些在熬制豬油時剩下的‘油渣’，那些榨干了油的rou干絕對是你們難以抵擋的美味?！?/br>
    “誒？熬制豬油剩下的邊角渣子？”

    紐特·斯卡曼德臉頰抽動了一下，興趣缺缺地擺了擺手。

    “年紀大了，這種新鮮事物我就不嘗試了，如果你感興趣的話自己吃就好了?！?/br>
    在他漫長的人生經(jīng)歷中，所得到的經(jīng)驗教訓其中有一天就是——盡可能地克制住自己的好奇心，不要輕易地去嘗試某些從來沒聽過的古怪事物。

    哪怕暫時與艾琳娜建立了合作關(guān)系，紐特也沒有忘記女孩背后的那位“爺爺”。

    或許在大是大非之上，艾琳娜會信守承諾與他和睦共處，但如果有機會能稍微捉弄一下他的話，紐特可絲毫不認為這只繼承了“格林德沃意志”的小魔女會手下留情。

    而在紐特身邊，雖然暫時還不知道艾琳娜的真實身份，不過從蒂娜·斯卡曼德略帶無奈的表情來看，顯然這位和藹溫柔的老夫人心中也是這樣認為的。

    “哦？是么？”

    艾琳娜挑了挑眉毛，意味深長地瞥了一眼斯卡曼德夫婦。

    “總之，到時候再說吧，反正我會給你們稍微留一份的……唔，兩份?！?/br>
    且不說豬油拌飯、豬油炒青菜，單單是基于豬油渣所制作的“脆哨”、“油渣兒豆腐”、“油渣白菜”、“青椒油渣”那可都是在東方大陸受到成千上百萬人追捧的美食。

    五花rou熬制出來的軟哨、大肥rou被榨干制成的脆哨、還有精瘦rou熬制的“精哨”、帶點肥rou熬制的“瘦rou哨子”……這些酥脆可口、香而不膩的油渣，絕對都是生長于美食荒漠的英國巫師，亦或者是成長與快餐大陸的美國巫師問所謂們的神奇美食。

    艾琳娜可不認為斯卡曼德夫婦兩人可以抵抗美食的誘惑。

    要知道，就算是當初差點統(tǒng)一了歐洲魔法界的格林德沃，在面對她親手做出來的美味佳肴時，不也只象征性地抵抗了一兩天后，便極為誠實的發(fā)出了“真香”聲音么。

    “而拿走板油之后，我們要做的第一件事情就是去掉內(nèi)臟……”

    沒有過多的與斯卡曼德夫婦解釋，艾琳娜繼續(xù)著手中的拆解整豬工作。

    倘若說對于豬油的妥善使用是歐洲烹飪界的一個盲點，那么對于豬各種內(nèi)臟開發(fā)方式的空缺，則是另外一個讓艾琳娜有一種暴殄天物感覺的地方

    在絕大部分歐洲人的印象中，諸如豬腰子、豬心、豬肝內(nèi)臟之類的內(nèi)臟通常都是直接絞成rou餡，灌進香腸或者做成各種餡餅……當然，還有類似于哈吉斯的黑暗料理做法。

    而更多的時候，這些內(nèi)臟則是用來喂狗或者制作餌料，亦或者是直接作為農(nóng)肥。

    實際上，這也是她執(zhí)意要讓斯卡曼德夫人采購整豬的原因。

    如果不是這樣的話，她能在rou店采購到的，或許就只有幾個孤零零的豬腰子，以及一堆混雜在一起，味道古怪，并且讓人感到無比痛心的豬內(nèi)臟大雜燴香腸灌rou。

    歐洲廚師們實在太浪費食材了！

    “豬腰子，豬心，豬大腸，豬小腸，豬肝，豬肺，豬肚……”

    艾琳娜一邊輕聲介紹著各種器官的名稱，一邊小心翼翼地將它們從那只大白豬的體內(nèi)摘下來，整整齊齊地排列在寬大的工作臺上，仿佛是正在進行精密手術(shù)的主刀醫(yī)生。

    她的腦海中已經(jīng)開始不停的浮現(xiàn)出各種各樣的美味菜譜了。

    泡椒豬肚，九轉(zhuǎn)大腸，尖椒炒苦腸，火爆腰花，豬心湯，夫妻肺片……

    相比起歐美人對于內(nèi)臟的“能吃”定義，在東方吃貨們的眼中，尤其是類似于艾琳娜這樣的重口味內(nèi)臟狂人眼中，這些生長于豬體內(nèi)的“瑰寶”可以算得上是最棒的東西了。

    伴隨著艾琳娜的愉悅神情，斯卡曼德夫婦以及漢娜、盧娜的神情也變得愈發(fā)驚恐和慌張起來——從白毛團子那快要流下口水的樣子來看，這些東西顯然都是食材之一。

    萬幸的是，短暫的處理完內(nèi)臟之后，艾琳娜并沒有展開太過于詳細的講解。

    在移除了這些看起來略帶黑暗的部位后，一切似乎又重新回到了眾人所熟悉的領(lǐng)域，斯卡曼德夫人甚至主動圍上圍裙，幫著艾琳娜開始一起處理剩下的豬rou部分。

    畢竟這是一只足足600多磅的約克夏大白豬，僅憑艾琳娜一人還是有些太慢了。

    即使并不擅長屠宰和拆解，但是只需要跟著艾琳娜的動作，斯卡曼德夫人還是可以在另外一邊的豬身上慢慢地將各種豬rou分門別類的取出來，順便也學習一下相關(guān)知識。

    經(jīng)過了“千本櫻”處理后，一些原本不容易摘除的部分，也變得容易處理起來。

    幾分鐘后，紐特和另外兩名小翅膀也好奇地加入到了拆“積木”的行列。

    一場有些特殊的屠宰、豬rou拆解知識小課堂，就這樣正式展開了。

    “……腰眼rou可以稍微移除一點，這樣有助于順利取出完整的里脊rou……”

    “……我們在豬肋骨第五、第六的地方移開，這樣恰到好處可以拆掉肩膀……”

    “……腹部不要切得太短，肚子可以變成培根，這是一種大家都很喜歡的食物，盡可能的多分離出培根，只檢驗一名屠夫技術(shù)的地方，不過我這次已經(jīng)切好了……”

    “……肩rou，梅花rou，豬胸rou……”

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    今天只有一章~