第57章 大飯局

    天擦黑的時(shí)分，草藏胡同像往常一樣，大爺搖著蒲扇在門口乘涼，大媽抱著小狗聊閑篇兒，小孩兒在廣場追逐了一會兒，不情愿地響應(yīng)著召喚聲走回院里。貓兒貼著墻根，警惕地看著走進(jìn)胡同的陌生人。

    客人陸陸續(xù)續(xù)來到餐館的門口，無一例外抬眼看著上面黑色的法語招牌，然后一低頭，就看到了石獅子邊掛著的艾草和菖蒲，都想：端午要到了啊。

    餐廳是真小，在日本這種規(guī)模的高級餐廳不少，但在北京非常罕見，火鍋店的等位區(qū)都要比它大??！地板是實(shí)木地板，燈光不像現(xiàn)在流行的昏暗風(fēng)，敞亮而溫暖。白墻壁仔細(xì)看，有砂石般的顆粒感，像是海邊的老房子；架子上的玻璃瓶放置了各種蔬菜纓苗和香草，沒特意修剪過，參差不齊地生長著。飯桌上沒有蠟燭，只有一小玻璃碗的洋槐花，散發(fā)出柔軟的香氣。

    服務(wù)員領(lǐng)著落座。每個(gè)座位都手寫著名字。服務(wù)員也都漂亮，笑容并不過分殷勤，儀態(tài)也是合度的。第一眼，有人喜歡這種風(fēng)格，有人不喜歡，但都感到放心。餐廳彌漫著安然若素的氣氛，一般有這種平常心的餐廳，主廚必是有不曲意逢迎的自信，食物差不到哪兒去。

    一資深食評家對邱新志道：“你說是胡同小店，我就想一進(jìn)門會不會都是假古董真破爛，供倆兔兒爺再擺些個(gè)偷來的路牌瓦磚?！?/br>
    “嘿，現(xiàn)在南鑼的店都不這么干了?！?/br>
    “沒錯，懷舊、情懷這套賣不動啦?！币痪W(wǎng)絡(luò)大V插嘴。“現(xiàn)在流行北歐性冷淡風(fēng)。這店哪兒哪兒都不隨，倒是有性格。”

    食評家道：“個(gè)性頂什么用！老邱，我直說了啊，這家店朋友聚聚、約個(gè)炮啥的還行，但凡要有緊要的事情，想請重要的客戶、慶祝結(jié)婚紀(jì)念日，這就有點(diǎn)兒鎮(zhèn)不住了，不夠莊重?！?/br>
    “說得跟真事似的，你啥時(shí)候給老婆慶祝紀(jì)念日啦，我估摸你連嫂子生日過沒過都不記得吧。”邱新志嘲道。

    “你這是小瞧老黎了！”電視制片人接道：“他要不記得，皮都給削沒了，還能來這兒搖著尾巴嘚瑟。”

    “我cao！”老黎被調(diào)侃得連連喝水。

    制片人道：“新志，你咋跟這館子勾搭上了，你不是特?zé)┻@種胡同餐館嗎？”

    “我煩那些假模假樣的爛館子，但這里的主廚不是假把式，你吃了就知道！”

    “霍子安的手藝，我在上海吃過兩次，沒什么槽點(diǎn)，想法也有，在國內(nèi)的西餐主廚里能排在前幾位。但他不是一上海人嗎，怎么跑胡同里了？”一餐飲訂位平臺的總監(jiān)道。他在北京組織過好幾次餐廳周，跟所有一線的餐館關(guān)系要好。

    “胡同里真正的老北京，也沒幾個(gè)了，都是外地人啊。再說——大宣，我們這里就你一北京人吧，你是北京人我也要說——你們北京人一個(gè)個(gè)的，穿著老頭衫、腳一翹，一口鹵煮一口二鍋頭，黃瓜麻醬拌一拌，連炸個(gè)蒜都不愿意的，還做高級法餐呢！這種水磨細(xì)活兒，還得看上海人的?！?/br>
    大宣是報(bào)社主編，笑道：“咱北京人不玩兒虛的。嘿，您老上周來我家吃炸醬面，連吃了兩海碗兒，轉(zhuǎn)臉兒就跟麻醬黃瓜過不去啦？告兒您哈，我要跟我媽告狀，您以后別上我家蹭飯了！”

    “誒，別別……”邱新志投降。

    眾人又胡侃了一會兒，邱新志見氣氛差不多，給了由良辰一個(gè)眼色。由良辰會意，回到了后廚。

    霍子安正把幼細(xì)的甘蔗碼進(jìn)瓷盤里，抬頭問由良辰，“外面可以了？”

    由良辰“嗯”了一聲。

    霎時(shí)間，后廚里每個(gè)人都停了手，看著霍子安。

    霍子安輕松地笑了一下：“不用有太大壓力，該怎么做就怎么做，辛苦大家了。那就開始吧！”

    眾人應(yīng)了。

    周冬曦道：“加油哦！外頭一水兒老男人，我跟海默jiejie能搞定他們?！?/br>
    霍子安笑道：“沒錯，這種場合小姑娘比帥哥有用。有難搞的你就先上，不行海默會兜著你。再不行還有邱新志壓著呢。不用怕，跟平時(shí)一樣就可以了?！敝芏攸c(diǎn)點(diǎn)頭。

    霍子安特地跟由良辰和海默囑咐道：“天熱得早，這次菜單設(shè)計(jì)偏清淡、酸、輕，所以你們推薦酒，也盡量推薦比較清淡輕盈的，不要搶了菜的味道。海默，這就不用我告訴你了，良辰是新手，你幫幫他?！?/br>
    海默輕快地笑了笑，“Don't worry, I will take careit, 你專心做菜！”

    霍子安拍了拍他倆的肩膀，心里踏實(shí)了。

    開胃小吃分送到各桌上。木托上的三種小吃，顏色清爽，第一樣是幾根小指頭粗的甘蔗，經(jīng)過液氮分子料理的處理，里面的纖維已經(jīng)變得松脆易斷，拿起來蘸一點(diǎn)麥芽糖，再放在干松的辣味煙熏火腿粒兒里滾一滾，入口是rou的咸鮮微辣，回味是清甜的；第二樣是北京菜里的芥末墩兒，子安降低了芥末的嗆辣，增加了腌菜的酸度，并且放了魚干粉，味道更接近于韓國泡菜，有醇厚的發(fā)酵香氣；第三樣非常耐人尋味，雞蛋被做成了四種形態(tài)，分別是蘑菇湯蒸蛋、咸蛋黃和黑魚子混成的濃醬、蛋白加斑蘭汁打成的綠色蜂窩狀、以及雞蛋面粉蜂蜜炸的脆絲兒，四層在模具里疊成了一個(gè)圓形蛋糕似的小吃，四種口感交錯，滋味豐富。

    大宣：“果然是南方人的手筆啊，摳！哪樣都沒超過十塊錢?！?/br>
    “喲，別地圖炮?。　?/br>
    “你這一桿子打擊面也太大了。吃下水的還敢笑我們吃大閘蟹的！”眾人大笑。

    “現(xiàn)在餐飲大潮就這樣，”訂位平臺的總監(jiān)道：“在最普通的食材里做文章。那些龍蝦配和牛的土豪吃法早過時(shí)了?！?/br>
    一食材渠道商道：“真正的好東西越來越少啊，現(xiàn)在吃龍蝦，跟十年前的龍蝦就不是一個(gè)味兒。普通雞蛋做好了，味道也不差到哪里去?！?/br>
    邱新志不參與評價(jià)，問制片人道：“柯老，你覺得怎樣？”

    “不壞！每一樣都味道鮮明，花了心思，但又不致于太過使勁，擺盤也是干凈克制?？酥剖呛茈y做到的，現(xiàn)在食材調(diào)料太容易得到，選擇太多，創(chuàng)意太容易。廚師的功力，在于怎么做得剛剛好。這里的大廚控制得蠻不錯?！?/br>
    “柯老是真懂行。”邱新志很是贊同。但就算柯老說的是屁話，他也會附和的，這電視制作人做了不少火爆全國的美食片，他推薦的饃饃都能成淘寶網(wǎng)紅，別說是一家餐廳了。

    有了他的肯定，邱新志就知道這事成了。他找機(jī)會用口型對由良辰道：“霍子安?！?/br>
    由良辰把霍子安從后廚叫了出來?；糇影矊@種場面駕輕就熟，邱新志給他一一介紹座上的人，霍子安也不記得這許多，但他見多識廣，應(yīng)對不同身份職業(yè)的人自是游刃有余。邱新志見他跟法國人用法語聊得熱絡(luò)，心下大慰，他邀請幾個(gè)外國人來，本來就是因?yàn)閾?dān)心餐廳太小、胡同的路數(shù)又太接地氣，讓人覺得什么胡同法餐就是投機(jī)取巧，所以要強(qiáng)調(diào)一下霍子安的留洋背景，以及他的食物是能得到法國人認(rèn)可的。沒想到霍子安做得更好，這法國文化中心的領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)資深吃貨，在巴黎就吃過霍子安做的飯，熱情地表示自己是他的老粉兒?；糇影惭埶痛笫惯^來吃飯，他立即就答應(yīng)了，還說要把女兒的生日宴安排在這里。

    你來我往地應(yīng)酬了一會兒，霍子安就回到廚房了。在開胃小吃和前菜之間，有一道甜點(diǎn)，這是陳朗心的活兒，然后是前菜和主菜環(huán)節(jié)；每一道菜之間的時(shí)間和溫度控制，可說是爭分奪秒，稍微失誤就會影響接下來的節(jié)奏，霍子安可不敢掉以輕心。

    陳朗心如愿地把一道甜品放在了最前面。他們仨討論了好久，決定要有一道好玩兒的菜，放在前面，先活絡(luò)氣氛。陳朗心的腦洞派上了用場。

    眾人聊天時(shí)，服務(wù)員把一個(gè)瓷盤放在他們跟前，上面是——一盒羊rou片？！

    眼前的菜品，完全就是一盒羊rou片的樣子，還是超市買回來的那種，放在泡沫盒上，上面蓋了一層保鮮膜。

    戳開“保鮮膜”，原來是糖漿吹成的薄膜，里面的“羊rou片”艷紅筆挺，散發(fā)出涼氣，叉子刺進(jìn)去，很輕易就切斷了，里面芳香的餡料露了出來。羊rou片是山楂和香草做的冰沙，里面卷著麻醬冰淇淋。底下的泡沫是冰塊制成的，確?！把騬ou片”不那么快融化。

    這種玩法在歐洲的分子料理餐廳很常見，玩什么的都有，但羊rou片還是第一次有人cosplay，于是大家都覺得有趣，而且味道搭配也不俗，酸的山楂配甜咸的麻醬，冰涼可口，把味蕾都打開了。

    這幾樣菜把大家的胃口吊起來了，不由得對下面的菜品提高了期待值。

    第58章 兩個(gè)空間