比賽項(xiàng)目是在六十分鐘內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作冷菜、熱菜各一道，現(xiàn)場(chǎng)處理原材料，改刀、入味、成型即可，取消了分賽中的面點(diǎn)和食雕，流程設(shè)置上并無特別之處，但是現(xiàn)場(chǎng)提供的材料有限，總有人的運(yùn)氣更好些。

    江蘇師傅小心翼翼地灼完乳鴿，放進(jìn)蒸鍋；廣東師傅挑選了一些新鮮的蛤蜊；西北賽區(qū)的新疆師傅大刀闊斧，把羊rou片得幾乎透光；東北師傅豪爽大氣地把泡發(fā)好的猴頭菌扔進(jìn)高湯里；華中賽區(qū)的師傅是位山東人，把一片火腿雕出正楷體的“壽“字；劉云閑運(yùn)刀如飛，相比其他人的匆忙和麻利，何之山的動(dòng)作稱得上慢條斯理。

    這是一個(gè)真正的刀光劍影的賽場(chǎng)，承載了多少夢(mèng)想，多少心血才能來到的地方，人生最幸福的事，莫過于辛勞之后的收獲，磨練終于得到成長(zhǎng)。就像是歌手從黑暗的角落里慢慢走出來，集中在最璀璨最萬眾矚目的舞臺(tái)上，歡呼和燈光，榮耀和驕傲，都會(huì)給他們足夠的回報(bào)。

    黎向榮看得目不轉(zhuǎn)睛，小聲驚嘆道，“山東師傅做得是孔府菜，封一帆跟我提到過，這用得是鴨脯rou和冬筍，高湯是關(guān)鍵?！?/br>
    步朗尼點(diǎn)點(diǎn)頭道，“這也是典型的官府菜，做工精細(xì)，善于調(diào)味，意境很不錯(cuò)啊?！?/br>
    鄭浩低聲道，“和你們步家相比如何呢？”

    步朗尼笑道，“孔府菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，世世相傳，秉承孔子食不厭精 ，燴不厭細(xì)的遺訓(xùn)，制作極為考究，要求料精，細(xì)作，火候嚴(yán)格，注重口味，向來清貴；而我們步家菜從清末流行，一開始就走得是豪奢的路線啊?！?/br>
    鄭浩揶揄道，“看來你家的菜更加大眾啊。”

    步朗尼呵呵一笑，蘇遠(yuǎn)探過頭來說，“管他怎么做，好吃最重要啊。”

    這話才是顛撲不破的真理，鄭浩趕緊附和。

    幾位評(píng)委頻頻點(diǎn)頭，看來對(duì)參賽者的表現(xiàn)比較滿意，黎向榮艷羨道，“要是我也能在這上面做菜就好了?！?/br>
    步朗尼輕聲說，“很快，很快的?！?/br>
    前面有兩位中年人也在小聲討論，一西裝男說，“ 從商務(wù)部、烹?yún)f(xié)、飯協(xié)到省各市行業(yè)協(xié)會(huì)，都缺乏一個(gè)強(qiáng)有力的專門對(duì)餐飲人才、文化、管理、營(yíng)銷進(jìn)行深度研究的機(jī)構(gòu)和部門，沒有科學(xué)的市場(chǎng)指導(dǎo)和引導(dǎo)能力。中國(guó)的餐飲企業(yè)，還是沒有向?qū)а?。?/br>
    另一個(gè)眼鏡男道，“食欲就是動(dòng)力，由食欲產(chǎn)生的權(quán)力欲是扭曲的動(dòng)力，食客們以占有的權(quán)力為榮，飯館當(dāng)然只能是迎合大眾啊?！?/br>
    兩人談得高屋建瓴，鄭浩手肘撐在人家椅背上聽得用心，把突然回頭的兩人嚇了一跳。

    鄭浩趕緊道歉，“不好意思，聽入迷了，兩位是何方高人啊？”

    西裝男說，“哪里哪里，我們隨口閑聊，不當(dāng)真的，你是哪家企業(yè)的？”

    蘇遠(yuǎn)在一旁吃吃笑道，“我們開動(dòng)物園的~”

    那兩人一愣，鄭浩拽了步朗尼一把，笑道，“我們是蓉城的，過來見見世面?！?/br>
    眼鏡男點(diǎn)頭道，“天府之國(guó)，物華天寶、人杰地靈，西南賽區(qū)的兩位師傅都是身懷絕技呀?！?/br>
    步朗尼樂道，“那您覺得這場(chǎng)比賽誰能奪冠?。俊?/br>
    眼鏡男道，“不好說，各有千秋，一個(gè)人cao作把熱菜涼菜運(yùn)籌好也不容易啊?！?/br>
    時(shí)間過去了一半，很多菜品已經(jīng)成型，香味都彌漫到觀眾席上了，步朗尼仔細(xì)眺望何之山的cao作臺(tái)，一道菜都沒有擺出來。

    對(duì)于普通廚師來說，用一個(gè)小時(shí)來制作僅僅兩道菜，時(shí)間堪稱奢侈，而本場(chǎng)比賽講究的就是精工細(xì)作，像是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤這樣的烹飪手法，時(shí)間還很緊張呢。

    步朗尼對(duì)鄭浩說，“我算是看出來了，這比賽走得就是高端路線，大眾餐館追求快捷用的爆炒、油炸等手法，根本就沒法用?！蔽餮b男抬頭掃視一圈，“你們看這演播廳里根本就不能有明煙旺火，誰敢在這玩大翻勺啊?！?/br>
    鄭浩奇道，“我還以為廚師的絕活就是翻著炒鍋冒著大火呢?！?/br>
    西裝男淡淡笑道，“那也就是夜市的手藝吧……”眼鏡男連忙截住話題，“有人出菜了?！?/br>
    江蘇師傅取出了蒸乳鴿，湯色清淡，乳鴿熟爛，看上去也并無出其之處，放在瓦罐里隔了小酒精爐子保溫，這才整理刀具準(zhǔn)備做冷菜；廣東師傅煲得靚湯；新疆師傅將羊rou再次放入小鍋中浸湯入味；東北師傅的猴頭菌燉rou排也是熱氣騰騰……

    蘇遠(yuǎn)推了推鄭浩，“蓉城的那兩人在做什么？”

    鄭浩仔細(xì)看了一陣，聳聳肩又問步朗尼，步朗尼和黎向榮趴在前方椅背上也在琢磨，黎向榮遲疑道，“劉云閑好像做得就是，最尋常的麻婆豆腐……”

    步朗尼喃喃道，“好像連牛rou都沒有加，不正宗啊……”

    黎向榮又道，“冷盤好像也是很普通的涼拌海蜇頭……”

    鄭浩拍了拍額頭向后一倒，“太個(gè)性了……”

    在場(chǎng)的觀眾也不斷發(fā)出竊竊私語，劉云閑果然是氣定神閑的架勢(shì)，一絲不茍做著手上的活，連隔壁何之山的眼神也沒有回應(yīng)。

    何之山做的菜也不算復(fù)雜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“清蒸江團(tuán)魚”和“紅油耳絲”，都是很家常的川菜，江團(tuán)的土腥味稍微有點(diǎn)重，處理適當(dāng)?shù)脑捑捅绕渌~更加鮮甜美味。

    參賽者大都選用了蒸制的手法，步朗尼給鄭浩解釋，蒸味是真味，蒸菜在它的制熟過程中，營(yíng)養(yǎng)得以保證，而不會(huì)產(chǎn)生其他有礙人體健康的油脂和焦變物質(zhì)用油則要比炒菜的油脂少一半。更關(guān)鍵的是，蒸菜對(duì)原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸制出來都暴露無遺，所以蒸法自古以來就是宮廷菜和官府菜的首選。

    鄭浩笑言果然隔行如隔山，雖然自己對(duì)餐飲很有興趣，但是真的連常識(shí)都沒有，步朗尼玩笑道你只出錢投資就好了。

    前排的西裝男轉(zhuǎn)頭插話道，“餐飲企業(yè)做老總的不懂得制定發(fā)展戰(zhàn)略，經(jīng)理不懂得市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)和管理，員工不懂得服務(wù)和營(yíng)銷。很多好館子都熬不過半年一年兩年，廚師到處跳槽，這行，也亂著呢?！?/br>
    鄭浩連連點(diǎn)頭，步朗尼不贊同道，“也有很多百年老店在傳承啊，民間自有高手嘛?！?/br>
    眼鏡男見他似有不平之意，打著圓場(chǎng)道，“當(dāng)然當(dāng)然，美食的生命力很強(qiáng)大，孔府菜不就流傳千古嘛?！?/br>
    鄭浩又說，“那依先生您看，如何才能把餐館做好呢？”

    眼鏡男哈哈一笑，“難住我了，我是個(gè)寫字的，不懂經(jīng)營(yíng)呀，這位，”他指了指西裝男，“是江南知名連鎖餐館的老板陳筱，臺(tái)子上的評(píng)委陸天文，還是他的老師呢。”

    陳筱苦笑道，“你老家伙也別謙虛，文人老饕跑不了你?！?/br>
    眼鏡男連連擺手，“好啦，這幾個(gè)年輕人看來有心向?qū)W，你跟人家也多多交流一下吧。”

    78

    78、番外2西京夜游 ...

    作者有話要說：蘇遠(yuǎn)和鄭浩是我出道文的主角啊~~在這里打個(gè)醬油，好吧，實(shí)際上我前幾天在西安過得很快活~~~回民街的夜晚真的很美啊

    鄭浩和蘇遠(yuǎn)的小番外~~~

    到了西京城里，鄭浩帶著蘇遠(yuǎn)開好房間略微休息，吃飯的時(shí)候天色已暗，賓館在二府街上，過一個(gè)十字就是回民街的北口，慢悠悠地晃進(jìn)一片煙火濃香之中，兩人才發(fā)覺早已饑腸轆轆。

    蘇遠(yuǎn)四處張望，“你說過以前吃過烤兔子的那攤位在哪里啊，看起來都差不多？”

    鄭浩用下巴指指西側(cè)一條狹長(zhǎng)的巷子，那巷子只有四五米寬，高高的磚石仿古墻面，沿途掛著一溜紅燈籠，當(dāng)然里面是電燈泡，兩旁擺滿了小攤子，紅艷艷的狗頭棗、綠油油的獼猴桃片、黃澄澄的海棠果、圓乎乎的大核桃、清真糕點(diǎn)鋪?zhàn)又械乃э?、桃酥、綠豆糕散發(fā)著誘人的甜香；裹滿芝麻和玫瑰醬的鏡糕、燈光下泛著深紫色的酸梅湯、焦香撲鼻的烤鵪鶉蛋和烤面筋，更別提無數(shù)簡(jiǎn)易烤爐就在街邊烹飪著牛羊rou的濃香。

    回民街的正街上有比較大的旅游特產(chǎn)商店和幾家大的清真菜館，燒烤鋪?zhàn)右埠芏?，但這樣的小巷子里更有不為人知的美味。

    蘇遠(yuǎn)正覺得主街道上旅游團(tuán)太多，游客們成群結(jié)隊(duì)的購(gòu)物照相很是吵雜，拉著鄭浩就鉆進(jìn)小巷子里。

    鄭浩心里一樂，路更窄，更貼近。燃起一點(diǎn)小心思，肩碰肩手挨手，張望之際幾乎臉擦過臉，四周人聲鼎沸火光四溢，卻有一種現(xiàn)世安穩(wěn)相守一生的平靜和溫馨。

    蘇遠(yuǎn)停在一個(gè)老頭子的攤位上看人家烤鳥蛋，一塊錢一串，五只生鵪鶉蛋打在特制的類似章魚燒的鐵盤子里，用一根竹簽按下去，小小的煎蛋很快茲拉作響，烤得金黃酥脆，拿出來刷上椒鹽調(diào)味醬，令人食指大動(dòng)。

    鄭浩說，“來十串唄?！?/br>