周惜月和玄御兩將杜衡買下來的東西放到了冰箱中，冰箱中重新變得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?。那十桶牛乳沒辦法放到冰箱中的架子上去，只能放在過道中，杜衡頓時覺得冰箱里面挨挨擠擠的。

    眼看時間快到正午了，杜衡準(zhǔn)備做午飯了。外頭的雨下得越發(fā)的大了，杜衡悄聲問玄御：“玄御，能不能留周二掌柜在這里吃個便飯走??？”

    玄御頷首：“好?！?/br>
    這段時間杜衡沒有研究新的菜式，他只是做了大量的紅燒rou之類的存在冰箱里面。春天本就要清淡飲食，每天他會做上一兩道時鮮的蔬菜再搭配之前做的rou菜。

    比如今天，他準(zhǔn)備用田間地頭摘來的金花菜燉河豚魚，再搭配一個清炒金花菜。葷菜的話就上蒸臘rou香腸，還有手抓土螻排?？紤]到家里有客人，杜衡準(zhǔn)備再添一道蕨菜炒鮮魷和一道雞樅鴨蛋湯。

    玄御指著水池中的一把綠色的野菜問道：“中午炒這個嗎？”

    這幾天杜衡會從田中帶點什么野菜回來，這種野菜玄御經(jīng)常見。景楠說這東西叫艾蒿，可以用來入藥。杜衡掐了一大把回來，嫩嫩的艾蒿在水池中整齊的擺在筲箕中，看著心情就好。

    杜衡笑道：“中午的菜我已經(jīng)想好啦，我這是摘了晚上做青團的?！?/br>
    第65章

    136

    河豚不是萬作坊打包來的食材里面得到的, 而是景楠從村外帶回來的。景楠前兩天出了一趟村子，傍晚回來的時候背簍里面就多了半背簍的河豚。

    他需要河豚毒素入藥，河豚的肝臟、卵巢、精囊、眼睛和血液中毒液比較多, 景楠取了這些東西之后, 其他的部分堆在地上亂糟糟的一堆。

    杜衡那時候剛好從沛竹林修行出來，看到這堆丟棄不用的河豚, 他雙眼一下就亮了。

    河豚燉金花菜是每年春天杜家私房菜館的時鮮，杜爸爸做的這道菜湯汁乳白如牛乳，河豚膠質(zhì)被煮出來, 魚皮軟爛粘口, 魚rou軟嫩彈壓。墨綠色的金花菜點綴在湯汁中又好看又好吃。

    杜衡詢問了景楠之后就將這堆被開膛破腹的河豚魚給收到了冰箱中。當(dāng)天晚上就做了一頓紅燒河豚魚, 今天他要用剩下的河豚做湯。

    早上采摘的金花菜嫩生生的, 它們的葉片在一眾野草中特別好辨認(rèn)。它們每一片葉片上都長著三瓣心形的葉子, 特別文藝。等到清明之后, 它還會在葉柄中間開出金色的小花, 長出螺旋形的種子來。

    杜衡小時候，金花菜是用來喂豬和羊的，偶爾會有人摘回來炒炒或者煮湯。杜衡卻不太喜歡那種咬不爛的口感，后來上學(xué)的時候偶然吃了一次，不知道為什么，他突然就喜歡上了。

    人的口味會隨著時間變化, 杜衡對金花菜的感情也是如此。從一開始的棄如敝履到后來的愛不釋口, 也就隔了一頓飯的時間。

    杜衡這幾天只要有空就去南山的桃林中間摘金花菜，清明前的金花菜又肥又嫩，一摘就是一大背簍。他要把它們存在冰箱里面，把這份美味延續(xù)的時間邊長。

    他將艾蒿從水池中取了出來，然后放上了從冰箱里面取出來的河豚魚。景楠不知道從哪里捉到的河豚, 每一條都比巴掌還要長。

    它們?nèi)氡涞臅r候還能微微動彈，現(xiàn)在取出來已經(jīng)不能動了，但是rou質(zhì)卻依然鮮嫩。

    杜衡要做的就是將它們剝皮，將魚唇和鰓以及里面沒清理干凈的內(nèi)臟給清理了。

    老家的河豚魚都是人工喂養(yǎng)的，毒性會被大大的降低。老家人做河豚的時候會特意留下最肥美的河豚肝臟先過油炸一炸，炸出的魚肝油用來燉煮河豚rou，河豚的鮮味能更上一層臺階。在老家河豚魚皮也會被保留下來，做好了河豚魚之后，有耐心的大廚還會在每條魚上蓋上一片魚皮。

    野生的河豚魚毒性比較大，杜衡不敢賭。處理好了之后，他的筲箕里面只剩下了雪白的微微透明的魚rou。

    周惜月站在杜衡身后，杜衡總覺得身后像是站了個龐然巨物。他戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的回頭一看，只見周惜月雙眼放光：“杜先生手好巧啊！這么小個的魚，您竟然清理得這么快！”

    杜衡笑了笑，他看了看周惜月的手。如果說沒清理的河豚魚比杜衡的手大的話，清理好的河豚魚rou可能只有周惜月的一個手指頭長了。對于周惜月而言，河豚魚可能和小貓魚差不多了吧？

    周惜月給了杜衡很強大的壓力，他有些不太適應(yīng)。他求助的看了看玄御，玄御走過來拍了拍周惜月的后背：“周掌柜去坐著吧，杜衡不喜歡做菜的時候被人打擾?！?/br>
    周惜月就像是個聽話的巨型犬一樣坐在了餐桌旁邊的椅子上，寬大的椅子在他的身下感覺小了好幾圈，杜衡生怕周惜月一屁股把椅子給坐碎了。

    椅子碎了事小，周惜月受傷了就麻煩了。

    杜衡取出了一段山膏五花rou，他將五花rou切成了均勻的小片，然后放在了旁邊備用。案板上放著姜片蔥結(jié)，杜衡做葷菜這些調(diào)味的配菜少不了的。

    鍋中的油熱了，杜衡加入了五花rou盡心翻炒。用先煎的五花rou燉河豚，要比直接用葷油燉煮香一些。

    少了煎魚肝油這一步，等到五花rou片煎的微微焦黃之后，杜衡就將河豚魚一股腦的倒入到了鍋中。鍋中冒出了一股青煙，魚rou稍稍煎制片刻，就能烹入白酒了。

    老杜家的河豚魚湯不走尋常路，其他人家的燉河豚都會加醬油調(diào)色，杜衡家的河豚魚卻湯色如牛奶。想要讓魚湯色澤乳白，除了不加醬油之外，加入湯汁之后開大火煮也是關(guān)鍵。

    杜衡往鍋中加入了兩勺子開水，開水一入鍋，鍋中就咕嘟咕嘟的沸騰起來了。翻滾的水花帶著油花威逼著魚rou，魚rou中蘊藏的鮮美被逼入湯汁。

    杜衡丟入蔥結(jié)后將鍋蓋蓋上，燉煮過程需要兩炷香的功夫，趁著這個時間，他可以來處理一下爆炒魷魚。

    海里的魷魚到杜衡手里已經(jīng)不再蠕動了，不過看起來它還是很新鮮的。杜衡將魷魚從廚房中拎出來放到了水池旁邊的案板上，這條魷魚比他的案板還要大。

    這是一條完整的魷魚，杜衡以前買到的魷魚和它一比都是孫子。

    杜衡拽住了魷魚頭和尾的分界出，他使勁一拉，魷魚的內(nèi)臟就隨著它的魷魚足被帶出了圓筒形的身體。內(nèi)臟中還有一團墨囊，杜衡小心的將這團內(nèi)臟切了下來放到了垃圾桶中。

    杜衡三兩下就將魷魚足切成了三四寸長的段放在了旁邊的盤子中，接下來要處理的是魷魚的身體。魷魚圓筒形的身體上面有一層紅色的滑膩膩的外皮，這層外皮比較腥，平時吃的時候需要除去。

    這難不倒杜衡，杜衡隨手在魷魚的身體上劃了一刀，圓筒形的魷魚頓時成了扁平的一片。展開后的魷魚身比他的案板還要寬了。

    杜衡將魷魚身放在了水池中的木盆中，他在木盆中加入了能沒過魷魚的清水。然后他在水中加了兩勺醋，只要等上半盞茶的功夫，在醋的作用下，魷魚皮就能被快速的褪下了。

    半盞茶之后杜衡將魷魚身撈了出來，他在與魷魚背上切了個十字，沿著十字刀口，他輕輕松松就將暗紅色的魷魚皮給扒了下來。案板上只留下了雪白的魷魚rou。

    這還沒完，杜衡提起刀，他沿著魷魚身體橫向豎向的密密麻麻的切著花刀。柔韌的魷魚rou很快就被切成了一塊塊均勻的片兒，此時還看不出上面有什么花樣。

    杜衡將魷魚片堆在了旁邊盤子中，一條魷魚滿滿當(dāng)當(dāng)一大盤子，蕨菜和魷魚相比成了配角。就連杜衡正式用來做配菜的洋蔥都比蕨菜要多一些。

    此時鍋里的河豚已經(jīng)燉煮了兩盞茶的功夫了，杜衡揭開了鍋蓋，只見鍋中一片雪白。魚rou間翻滾的湯汁變得濃稠，杜衡往里面撒了食鹽，嘗了嘗咸淡之后，他往鍋中丟了兩大把金花菜。

    金花菜又叫秧草或者草頭，老家人做秧草的時候會先將它過開水后然后擠干放在魚盤子中作為配菜來使用。杜衡不喜歡這么干，他喜歡金花菜的味道，直接將金花菜丟到湯汁里面燉煮，金花菜更加入味。

    金花菜稍稍汆燙之后就變了顏色，墨綠色的金花菜躲藏在魚身旁邊的湯汁中，鍋中的色彩頓時就分明起來了。

    金花菜不像其他的野菜那般嬌氣，就算長時間燉煮，它也不會軟爛，更不會浸出顏色來。杜衡揭開鍋蓋放心的讓它們在魚湯中燉煮，再燉煮上一盞茶的功夫，魚湯就能出鍋了。

    白瓷盤中裝了滿滿的一碗秧草河豚，奶白色的河豚湯汁濃郁的像是勾了芡一般。秧草們也不像在鍋中那樣含蓄，經(jīng)過燉煮之后，它們變得奔放，可以看到不少墨綠色的葉片搭在河豚魚rou上。

    此時若是夾上一條河豚魚，必定會帶出幾條金花菜出來。等到了白瓷碗中，大家先吃的必定是那奪人眼球的金花菜。吸飽了湯汁的金花菜帶著濃郁的河豚鮮香，細(xì)細(xì)咀嚼，原本的清香就在齒間綻放了。

    杜衡以前不愛金花菜，主要是不愛它那嚼不爛的口感?？墒呛髞韾哿诉@道菜，也是因為這種獨特的口感。金花菜纖維豐富，無論是多么嫩的莖葉和哪道菜一起燉煮，它都不會失了自己的本來味道。

    這是一種極有風(fēng)骨的野菜，任憑表面沾染了再多的味道，它們的味道始終如一。

    金花菜下肚之后，就輪到河豚魚身了。有耐心的人會用筷子戳進魚身帶出一片片細(xì)膩的魚rou，魚rou潔白細(xì)膩，夾在筷子尖頭還在顫巍巍的抖動著，趁機將它們送入口中。千萬種言語都失了顏色，腦海中只有一個鮮字在徘徊。

    料理得恰到好處的河豚魚沒有一絲毒性，只有那令人回味無窮的鮮味在口中回蕩。古語有云：拼死吃河豚。吃的就是這口鮮。

    沒有耐心的人，比如杜衡，他會夾起一條魚身送到口中。抿一抿含一含，出來的就是一條光禿禿的魚骨。魚rou們早已和鮮美的魚湯一起滾到了腸胃中去了，打一個嗝，出來的都是魚鮮味。

    這種吃魚方法太豪邁，好似吃的不是精貴的河豚而是河里隨處可見的鰷魚一般。要是被老家的那些文人雅士看到了，必定要笑話杜衡。

    可是在村子里……大家都是這么吃的。像笑笑，他嘴巴一張能同時吞三條魚，吐出來的時候齊刷刷的三條骨頭。

    自從杜衡來到了村子里面，村里人就得了一個病。那就是杜衡上一道菜，他們就會吃一道菜，等到杜衡做完菜正式開始吃飯的時候，大家已經(jīng)半飽了。

    今天的菜都是快手菜，趁著大家在吃河豚魚，杜衡在鍋中倒入了豆油。豆油熱了之后，他將姜絲魷魚斷同時倒入了鍋中。

    137

    油鍋發(fā)出聲響，魷魚中的水析出，稍稍翻炒之后就看到鍋中多了一些水分。不過灶膛中的火焰很大，翻炒片刻之后那點水分就蒸發(fā)了。此時杜衡在魷魚背上密密麻麻切的菊花刀就和大家正式打招呼了。

    經(jīng)過加熱的魷魚片卷曲了起來，上面露出了均勻細(xì)密的刀花。當(dāng)杜衡往鍋中倒入去腥的白酒時，鍋中又出現(xiàn)了火焰。

    這一次大家都很淡定了，倒是周惜月嚇了一跳：“哎喲，著火了！”

    玄御說道：“只是酒精在燃燒?！毙呀?jīng)完全忘記了第一次他看到火焰從鍋里爆出來的時候，他差點把杜衡從灶頭旁邊抗走的事情了。

    杜衡將洋蔥倒入了鍋中對著魷魚一起翻炒，翻炒中還加入了鹽和醬油，當(dāng)然，少不了一點點提味的白糖。翻炒了片刻之后，火焰漸漸的熄滅了，杜衡將碧綠的蕨菜倒入鍋中一同翻炒。

    不到半盞茶的功夫，桌上就出現(xiàn)了一盤鮮香四溢的蕨菜炒鮮魷。杜衡笑吟吟的說道：“爆炒鮮魷，請大家品嘗~”

    笑笑賞臉的拍著小翅膀，他脖子一伸就叼了一口魷魚。魷魚中還帶著他討厭的芤菜，笑笑本來想把芤菜吐出來，可是他是一只從來不浪費食物的雞崽子。

    他嚼了嚼魷魚，說真的，魷魚沒啥味道，就是脆，全靠杜衡調(diào)味。倒是芤菜好吃，甜津津的?？谥邢痰奶鸬慕豢棧且稽c都不難吃，笑笑還吃上癮了。

    他對著杜衡啾啾了兩聲，給了肯定的反應(yīng)。

    玄御夾起一根魷魚足送到了杜衡口中：“很爽脆，你嘗嘗?！?/br>
    杜衡嘗了一口，他做的菜沒有老家的耗油味精調(diào)味，論調(diào)味，肯定是老家的味道要稍微好一些。可是他勝在食材好，靈氣足。無論是口感還是食材的本味，這道爆炒鮮魷都好吃。

    盤中有三脆，魷魚的脆不同于另外兩種素菜，新鮮的魷魚鮮嫩回甜，細(xì)細(xì)咀嚼之下有一股海鮮獨有的鮮味。洋蔥本來是辣的，可是爆炒之后，它的辣變成了恰到好處的甜，咬一口還有汁液爆出。

    笑笑可以摸著良心說，芤菜要是這么做，他非但不討厭，還能吃三碗飯。

    蕨菜的脆和洋蔥又不一樣，它的質(zhì)地沒有洋蔥那么柔韌，汁液也沒有那么豐富，更沒有甘甜的口感。可是它有自帶的清香，讓人一口就能分出它的與眾不同。

    三種食材產(chǎn)地和性子都不一樣，卻在一道菜中相會交融，令人回味無窮。

    杜衡美滋滋的：“好吃。再等一等，我再炒個金花菜，做個鴨蛋湯就行了?！?/br>
    爆炒金花菜是杜衡最喜歡的一道野菜，里面倒入一點白酒，放上一點食鹽，大火爆炒后蓋上鍋蓋燜上一小會兒。一道墨綠色的酒香草頭就玉體橫陳的躺在盤子中勾引大家了：來啊來啊~吃我啊~

    有這道菜，就算沒有rou，杜衡都能吃上兩碗飯。

    酒香草頭是獨屬于春天的味道，那滋味，只有吃過的人才能體會。

    但是不愛這道菜的人會特別嫌棄，比如鳳歸，鳳歸夾了兩根嘗嘗后眉毛都快打結(jié)了：“這……不就是野草的味道嗎？”

    看到這樣的鳳歸，杜衡很想掐著他的脖子對他瘋狂的描繪這道菜的美味，然而他想了想就放棄了。且不說他打不打得過鳳歸，多一個人跟自己搶菜吃有什么好的？

    桌上擺了七大盤子的菜，有葷有素有辣有咸，觥籌交錯中大家敞開了話匣子。

    杜衡發(fā)現(xiàn)周惜月很拘謹(jǐn)，不知道為什么，杜衡覺得他端著碗的樣子像個小媳婦。那么大個子縮在角落挺可憐的，不管他怎么努力都沒辦法藏住自己的身形。

    還是杜衡體諒他，杜衡招呼周惜月：“周掌柜，家里的便飯是不是不合胃口？若是喜歡就多吃一點吧?！?/br>
    周惜月連連點頭，他夾了一塊臘rou：“好吃，好吃！比云煙樓的大廚做的還好吃！”

    周惜月贊賞的說道：“杜先生有這個手藝，要是去靈溪鎮(zhèn)上開酒樓多好呀。保證大家會排著隊來等著你做飯！”

    話音剛落，周惜月碗中就多了三片菜。景楠夾了一塊香腸放下：“周掌柜真熱心呀，你要不要留下幫我煉丹？”

    鳳歸夾了個魚給他：“吃飯，別多事?！?/br>
    玄御夾了個魷魚足給他：“多吃點?！?/br>
    周惜月抖了一下，杜衡覺得他怪可憐的。杜衡笑道：“我暫時沒有去鎮(zhèn)上開店的打算，我最近要修行。”

    周惜月連連點頭：“修行好，修行好?！?/br>
    杜衡莫名覺得抱著碗的周惜月像小鵪鶉。溫瓊實在看不下去了，溫瓊在杜衡碗里夾了一筷子金花菜：“徒兒，在你沒結(jié)丹之前，你最好不要出村子，沒化嬰之前，最好不要去鎮(zhèn)上?！?/br>
    杜衡嚼著草頭：“哦?！?/br>
    他也沒這個打算，他在村子里面挺好的。有玄御有大家，他吃喝不愁的，出去做什么？為了實現(xiàn)人生價值嗎？開玩笑，就他這點價值，沒出村子就被妖獸摁死了，老實的活著不好嗎？

    吃過飯之后，玄御幫著收拾碗筷，杜衡聽著屋外的雨水滴答聲，他有些惆悵：“雨水真多啊，估計等雨停了，我地里的草又要長出一層來了?！?/br>
    溫瓊淡定不已：“不著急，你慢慢拔就是。今天放松半日，你想做什么就做吧?！?/br>
    杜衡對著溫瓊眨眨眼，他一臉驚喜：“師傅，你說真的嗎？”