第55章
這樣能讓原本可能想買素菜試試的潛在消費(fèi)者們主動(dòng)購(gòu)買葷菜,嘗到店里更多的品類,今天的銷售額也會(huì)比較樂(lè)觀,不然大家嘗鮮可能都會(huì)優(yōu)先從素菜開(kāi)始,一般大家認(rèn)為葷菜的單價(jià)高,而且對(duì)食材的質(zhì)量要求也高,rou類一不新鮮就不行了,但素菜起碼食品安全上不太會(huì)出大問(wèn)題。 之前命名的時(shí)候簡(jiǎn)兮還想過(guò)要不直接叫“簡(jiǎn)氏鹵味”,但自己父母離異,叫“簡(jiǎn)氏”說(shuō)不定會(huì)給她帶來(lái)麻煩,如果以后自己鹵味提升到了高級(jí)配方,自己的店叫“簡(jiǎn)氏鹵味”會(huì)不會(huì)讓簡(jiǎn)家人覺(jué)得這店是屬于他們家族的都不好說(shuō),最后定了“亞米鹵味”這個(gè)名字。名字簡(jiǎn)單,附近的老人家都記得住,中學(xué)生們直接叫“yamy”也會(huì)覺(jué)得有意思。 現(xiàn)在,為了招攬路過(guò)的客人,簡(jiǎn)兮還心機(jī)的一直開(kāi)著火用一個(gè)中號(hào)的鍋鹵肘子,鹵水的香味蔓延到了四周,走進(jìn)這片區(qū)域的人都會(huì)被這霸道的味道吸引注意力,產(chǎn)生好奇,生意這不就來(lái)了么。 剛剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候,簡(jiǎn)兮就帶著一個(gè)小份的葷菜和中份的素菜給周圍的店鋪都送了一份,之前裝修時(shí)跟邊上的店鋪雖然打過(guò)交道,但自家的產(chǎn)品還沒(méi)有給邊上的老板們嘗過(guò),也算是對(duì)店鋪的鄰居表示友好。 亞米鹵味開(kāi)在簡(jiǎn)兮家里附近的一個(gè)新小區(qū),店鋪的位置臨近附近一所中學(xué),小區(qū)的住戶大多是小康以上的家庭,有一定的消費(fèi)能力。中學(xué)生無(wú)時(shí)無(wú)刻不在長(zhǎng)身體,有著旺盛的食欲,周邊大量的居民日常生活中也有鹵味的消費(fèi)需求,這個(gè)地段算是附近一個(gè)鹵味店起步的優(yōu)選地段了。 這樣的好位置,租金肯定是比周邊的地段高,但跟潭州市的一些熱門地段比價(jià)格還是非常友好的,而且客戶來(lái)源種類多、潛在市場(chǎng)量大。 這個(gè)小區(qū)是潭州市乃至全國(guó)都有名的小區(qū),整個(gè)小區(qū)的入住人口都比得上一個(gè)小縣城了,足有二十萬(wàn)之多。 當(dāng)然目前這個(gè)鹵味店最多也就能夠輻射幾萬(wàn)人吧,整個(gè)小區(qū)公交開(kāi)過(guò)來(lái)都有六站,最開(kāi)始簡(jiǎn)兮一個(gè)人住過(guò)來(lái)的時(shí)候超級(jí)崩潰,整個(gè)樓盤長(zhǎng)得太像了,好幾次在第一站自己就下車了,然后走兩站路才到家,好在那時(shí)候她已經(jīng)讀大學(xué),時(shí)間比較自由,不然按照中學(xué)生那種緊張的日程,真的扛不住。 雖然周邊的食客眾多,但是簡(jiǎn)兮住過(guò)來(lái)的這六年,附近斷斷續(xù)續(xù)的也換了不少店家,之前有開(kāi)商場(chǎng)里那種連鎖鹵味店的,估計(jì)單價(jià)太高,開(kāi)了兩年就轉(zhuǎn)讓了,變成了最近潭州很火的一家飲品店。還有麻辣燙店、便利店……粗粗估算,這些店鋪換了的接近一半。 六年長(zhǎng)青的店鋪不是沒(méi)有,這里開(kāi)的飲食店大多都是具備物美價(jià)廉、質(zhì)量有保障的特點(diǎn),還有一家本地性價(jià)比高的蛋糕店。之前良品鋪?zhàn)娱_(kāi)在這里都轉(zhuǎn)讓了,換了好幾家后變成了蜜雪冰城。也不是沒(méi)有開(kāi)過(guò)平價(jià)鹵味店,一開(kāi)始簡(jiǎn)兮還挺喜歡買的,吃了一段時(shí)間之后,店家慢慢開(kāi)始用不新鮮的食材,簡(jiǎn)兮就沒(méi)再買過(guò),果然不久店家換人了。 目前來(lái)說(shuō),簡(jiǎn)兮附近的店家沒(méi)有同類鹵味店,只是很多都是做餐飲的,這樣大家應(yīng)該能夠有個(gè)比較良性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,而且簡(jiǎn)兮的店目前還是個(gè)小門面,只有門口的點(diǎn)單區(qū)前面設(shè)了等待的位置,沒(méi)有用餐區(qū),應(yīng)該會(huì)有不少學(xué)生來(lái)買了之后附近其他有位置的店鋪?zhàn)裕?dāng)個(gè)加菜。 八點(diǎn)給邊上的店家們派送完了之后,店里也開(kāi)始忙碌了起來(lái),一整個(gè)上午試吃的菜都重上了好幾撥,上午主要是家里負(fù)責(zé)買菜的阿姨、jiejie們出門采購(gòu)的時(shí)段,店門口陸陸續(xù)續(xù)一直有人,簡(jiǎn)兮兩人沒(méi)有太多閑下來(lái)的時(shí)間,大概三四個(gè)試吃的人里就有一個(gè)買葷菜湊優(yōu)惠的,雖然沒(méi)有忙的腳不沾地,但大段的休息時(shí)間確實(shí)沒(méi)有。 中午簡(jiǎn)兮去邊上打包了兩份炒飯,夾點(diǎn)店里的鹵菜放在盤子里,兩人輪流吃完中飯,趁著人流量少了稍微緩緩,好在簡(jiǎn)兮還找了一位服務(wù)員來(lái)看店,只是這兩天提前拿了工資回老家,明天才能來(lái)上班?,F(xiàn)在是國(guó)慶,學(xué)生放假,不然到時(shí)候回歸正常之后,只有簡(jiǎn)兮和一個(gè)店員,每天中午肯定忙不過(guò)來(lái)。 今天跟著簡(jiǎn)兮的店員鄭鐸是她在潭州的旅游職院招的畢業(yè)生,學(xué)的就是烹飪專業(yè)?;旧媳究粕粫?huì)愿意來(lái)干這個(gè)活,但簡(jiǎn)兮需要培養(yǎng)一個(gè)店長(zhǎng),鄭鐸稍微會(huì)點(diǎn)廚藝,算術(shù)能力和待人接物也不錯(cuò),看上去比較踏實(shí),簡(jiǎn)兮面試了很多人,還是覺(jué)得他非常合適,就是薪資要求可能稍微高了一點(diǎn)。 也是,畢竟人家大專畢業(yè),而且這種素質(zhì)的學(xué)生在學(xué)校時(shí)的表現(xiàn)肯定也比較優(yōu)秀,薪水待遇簡(jiǎn)兮并沒(méi)有提高,但工資給他算的保底和提成,整個(gè)店鋪月收入達(dá)到3萬(wàn)以上,超出部分提成給5%,為了說(shuō)服他,簡(jiǎn)兮直接給他嘗了還沒(méi)有上架的鹵鮑魚(yú)和鹵肘子。 這兩個(gè)因?yàn)閱蝺r(jià)過(guò)高短期內(nèi)不會(huì)上菜單,簡(jiǎn)兮的規(guī)劃中,起碼要等自己這家店有一定的口碑了才會(huì)逐漸上一些高單價(jià)的商品。不要覺(jué)得店鋪月收入三萬(wàn)太高,一天賣出1000塊就可以達(dá)到,鹵味一單的價(jià)格20-100不等,差不多每天有二、三十個(gè)顧客就能達(dá)成了,可以說(shuō)超出三萬(wàn)是這家店存活下來(lái)的基本,不然連房租、水電和員工工資都發(fā)不出。 鄭鐸嘗了簡(jiǎn)兮的菜,聽(tīng)過(guò)她說(shuō)的規(guī)劃之后,接受了她給的offer,之后裝修、手續(xù)什么的都是兩人一起跑的,包括后來(lái)面試的這個(gè)高中畢業(yè)的男生。