10 原來(lái)我也是“白領(lǐng)”

    不計(jì)成本地煮好茶，確實(shí)吸引了新的客人，回頭客也不少，但是銷量總體來(lái)說(shuō)還是不給力?？赡芨?jìng)爭(zhēng)實(shí)在太激烈了。還有別的辦法嗎？

    “不想降價(jià)？有骨氣！就按照我們前幾天談到的方法提高利潤(rùn)吧。”老菜頭拿海嵐沒(méi)法子，只能繼續(xù)幫她出謀劃策，撞一撞南墻，她死心了，自己就不用費(fèi)心了。

    提高利潤(rùn)一般有兩種方法：

    擴(kuò)大銷售，即賣得越多，越掙錢（表面上看是這樣）。

    控制成本，即葛朗臺(tái)都是大富翁，錢都是省出來(lái)的。

    目標(biāo)銷售量：148杯（只要第二個(gè)月、第三個(gè)月、第四個(gè)月能賣到這個(gè)數(shù)，即使不景氣，雅蜜也能像一株透明玻璃瓶里的水仙，嬌艷地盛開(kāi)）。

    目標(biāo)月收入：17720元（4430杯x4元）

    每月邊際利潤(rùn)=（銷售單價(jià)―單位變動(dòng)成本）x每月銷售量

    想讓等式的左邊增加，假設(shè)每月銷售量不變，那么只有以下兩種情況能實(shí)現(xiàn)148杯的利潤(rùn)：

    單位變動(dòng)成本不變時(shí)，當(dāng)銷售單價(jià)上升時(shí)——也就是說(shuō)，一杯奶茶的售價(jià)必須超過(guò)4元，邊際利潤(rùn)會(huì)增加。

    銷售單價(jià)不變時(shí)，當(dāng)奶茶的采購(gòu)成本——也就是單位變動(dòng)成本降低時(shí)，雅蜜才能賺得多一些維持運(yùn)營(yíng)。

    第一種方法已經(jīng)在擦桌子的時(shí)候被果斷否決，第二方案呢？貌似可行，但決不能偷工減料，剛開(kāi)張的鋪?zhàn)尤羰窃獾酵对V，“好事不出門(mén)，惡事行千里”，不成！看來(lái)這兩種方案都被扼殺在搖籃里了。

    “給你自己減薪！”老菜頭每天都會(huì)來(lái)查崗，喝上一杯海嵐現(xiàn)煮的原味奶茶。一進(jìn)門(mén)，見(jiàn)她嘴里嘰里咕嚕小聲念叨著什么，立刻察覺(jué)到這個(gè)妮子還是圍著怎么贏利的老問(wèn)題茶不思飯不想。固執(zhí)的海嵐像一匹不受控制的野馬，怎么拉都拉不上正確的軌道，兩個(gè)科學(xué)的方案都被槍斃了，看來(lái)只有他這個(gè)老頭子出馬指點(diǎn)迷津了：

    “沒(méi)有別的辦法了，所有的費(fèi)用幾乎都固定了。原料和租金只會(huì)漲不會(huì)減，你只有降低標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)自己摳門(mén)點(diǎn)，才能解決問(wèn)題。否則你算算，每天有效產(chǎn)出40杯，用時(shí)2小時(shí)，其余時(shí)間，電燈開(kāi)著，房租耗著，每月一萬(wàn)多的賬單追著你。不等一年，你每天一起床，不用睜開(kāi)眼睛，滿眼都是負(fù)債。你手里的8萬(wàn)元就會(huì)像你的青春一樣，不斷地被消耗。這世上唯一不用費(fèi)力就能增長(zhǎng)的，就是年齡。你還想浪費(fèi)多少時(shí)間呢？”

    第二個(gè)月情況似乎有好轉(zhuǎn)，平均每天會(huì)有60個(gè)客人來(lái)光顧雅蜜。但距離目標(biāo)148杯還差得遠(yuǎn)呢！

    不過(guò)，才剛剛開(kāi)始，怎么知道自己不行呢？每個(gè)人進(jìn)入一個(gè)陌生領(lǐng)域，剛開(kāi)始自學(xué)的時(shí)候都是一張白紙，只要用心去學(xué)，很快就會(huì)了解，其實(shí)做生意并不難。只要用心，就可以做出美味的奶茶，自創(chuàng)一個(gè)屬于自己風(fēng)格的品牌店。等到擁有了一定基礎(chǔ)，海嵐還會(huì)面臨更大的壓力，比如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，比如市場(chǎng)需求的變化，需要了解周圍人的口味，了解市場(chǎng)需要什么口感，用心去做，才可以做出美味的奶茶，讓客人喝到你的真誠(chéng)。

    想解決問(wèn)題，看來(lái)必須得降低一些標(biāo)準(zhǔn)。任何事物都是不完美的，把目標(biāo)定得太高，踮起腳尖也碰不著，就是不務(wù)實(shí)。眼高手低、不切實(shí)際是做生意的大忌！

    當(dāng)初，在充當(dāng)粉刷工的時(shí)候，海嵐就想，淺黃色一定最吸引客人，看起來(lái)很像香草冰激凌，客人會(huì)喜歡那種口味的奶茶。當(dāng)然，還有確定用什么形象的封口膜啦，什么顏色的杯子啦。自從當(dāng)了粉刷工、傳菜員、會(huì)計(jì)、送貨員（有時(shí)候附近的人會(huì)叫外賣，這也是為什么第二個(gè)月突然增加了20個(gè)顧客的原因）等角色之后，她漸漸發(fā)覺(jué)創(chuàng)業(yè)幾乎就是扼殺生命，比打工還辛苦，不僅沒(méi)有雙休日，甚至連和顧客說(shuō)話的心情都沒(méi)有。每天只是在計(jì)算柜子里的營(yíng)業(yè)額，想著女兒下學(xué)期的學(xué)費(fèi)，甚至下個(gè)月帶女兒去游樂(lè)園的錢究竟從哪里來(lái)。搶銀行嗎？這不是良家婦女該干的事兒，還沒(méi)動(dòng)手指頭，就已經(jīng)被飛虎隊(duì)擊斃了。

    言歸正傳，別扯遠(yuǎn)了。

    如何降低標(biāo)準(zhǔn)？就按照老菜頭說(shuō)的去辦。

    賣出148杯奶茶只是為了抵充掉固定費(fèi)用，還不能說(shuō)明賣出這么多就一定能賺錢。所以，當(dāng)固定費(fèi)用不變時(shí)，不能降低銷售量。

    等等，固定費(fèi)用不變時(shí)……

    那就是說(shuō)，如果固定費(fèi)用減少的話，即使沒(méi)有賣出148杯，店鋪也能經(jīng)營(yíng)下去。生存還是死亡，這是個(gè)很嚴(yán)肅的問(wèn)題。

    讓固定費(fèi)用降低有三個(gè)方法：

    降低房租

    節(jié)約水電

    給小斯或自己減薪

    方案一不可行！房東那么精明，除非換個(gè)更便宜的地方，否則房租降不下來(lái)。剛開(kāi)好店鋪就挪位置，非常不方便。

    再來(lái)看看方案二，可行！開(kāi)業(yè)一個(gè)月，基本客流高峰期已經(jīng)知曉，沒(méi)什么人的時(shí)候可以關(guān)一兩處燈。小斯洗杯子的時(shí)候，可以把水龍頭再擰擰小，開(kāi)源節(jié)流。

    方案三，可行也不可行！小斯的工資是事先談好的，除非讓她每個(gè)周末來(lái)，平日不忙的時(shí)候不用來(lái)。這樣的話，可以節(jié)約下談笑風(fēng)生的時(shí)間。“二”那個(gè)笑話是要付費(fèi)的，雖然海嵐生活上是二姐，但工作上確實(shí)拎得清。如果不給自己開(kāi)工資，心理上說(shuō)不過(guò)去，女兒的各種需求都滿足不了，怎么配做母親呢？小孩子的心是很容易傷到的，得到的承諾屢屢落空，這樣的創(chuàng)傷海嵐寧愿留給自己，也不愿意看到女兒的眼淚。這就是一個(gè)母親。

    除了當(dāng)好mama，她還必須做一個(gè)好老板。既然其他地方都動(dòng)不得，那就找小斯談?wù)?，如果她愿意只在周末?lái)幫忙，自己也減薪的話，看看最低銷售額是多少，自己還能維持多久。

    小斯很爽快地答應(yīng)了，因?yàn)閮蓚€(gè)月來(lái)，她也閑得發(fā)悶。兩人談好，周末每日工作八小時(shí)，周六上午九點(diǎn)到下午五點(diǎn)，周日下午一點(diǎn)到晚上九點(diǎn)。這樣，她有和同學(xué)出去玩的時(shí)間，海嵐也有照顧女兒的空當(dāng)，還能減少固定開(kāi)支，一舉三得。

    調(diào)整后的固定費(fèi)用，相較于原先的統(tǒng)計(jì)，出現(xiàn)了一些變化，每個(gè)月的定期賬單由原先的11075元降低到8887元，整整少了2188元開(kāi)銷。確實(shí)輕松了許多！

    （注：此表中的黑體字表明前后有變化的數(shù)據(jù)）

    減少固定費(fèi)用，用較低的開(kāi)銷來(lái)維持雅蜜的正常運(yùn)轉(zhuǎn)是最保險(xiǎn)的方法。每天工作同樣的時(shí)間，無(wú)論賣出去50杯，還是100杯，做奶茶的設(shè)備利用率提高，那么每天的產(chǎn)量就增加了。相應(yīng)地，單位產(chǎn)品的人工費(fèi)用和折舊費(fèi)用就會(huì)攤銷。如果繼續(xù)增加產(chǎn)量，或者加長(zhǎng)工作時(shí)間，那么部分人工費(fèi)用就會(huì)跑到變動(dòng)成本那一塊去了。那樣的話，情況會(huì)復(fù)雜得多。

    雖然海嵐笑稱自己又變成了“白領(lǐng)”——白領(lǐng)工資的人，賺到的薪水還不夠吃喝拉撒和日常開(kāi)銷。

    別慌，只要燈還亮著，有一絲光亮，就會(huì)有一線希望。