“難吃！”

    “就好像雞蛋糕蘸菜湯一樣……”

    “的確，這次‘內(nèi)酯豆腐’的外面一層，倒是煎得夠韌性了，但是里面還是很‘稀’，而且麻婆醬汁無法入味了?！?/br>
    劉昴星和劉昴苑嘗了一下剛剛的成品之后，同時(shí)眉頭大皺！

    這是他們第三次嘗試，第一次嘗試的時(shí)候，煎得時(shí)間太短，而且是低溫煎制，在與現(xiàn)成的麻婆醬汁一起翻炒時(shí)，雖然在劉昴星的強(qiáng)大控制力下沒有炒爛，但是品嘗的時(shí)候，口感卻有些糟糕……

    第二次嘗試的時(shí)候，煎制的時(shí)間又有些長(zhǎng)，翻炒之后口感依舊不怎么樣。

    而這次嘗試，劉昴星選擇了高溫煎制，在短時(shí)間內(nèi)令“內(nèi)脂豆腐”的外皮迅速收斂，而內(nèi)部依舊稚嫩。

    然而味道卻依舊不怎么樣，因?yàn)槎垢馄さ氖諗?，雖然韌性夠了、沒有炒爛，但是麻婆醬汁卻無法滲入到豆腐中！

    里面雖然很嫩，不過正像是劉昴星所說的，就像是雞蛋糕蘸菜湯！

    其實(shí)如果這不是考核、而是題目為“麻婆豆腐”的比試的話，劉昴星并非無法解決這些，只要改變麻婆醬汁的構(gòu)成就可以了……

    無論是改成“大熊貓麻婆豆腐”那種，可以在蒸豆腐上澆的醬汁，還是更稀一些的熬煮型的湯汁，都可以彌補(bǔ)“內(nèi)酯豆腐”的不足。

    然而現(xiàn)在考量的，卻不是如何改良醬汁、彌補(bǔ)“內(nèi)酯豆腐”的不足，而是通過火候的控制，來令“內(nèi)酯豆腐”自身的不足“消失”！

    這醬汁是不能動(dòng)的……

    劉昴星的火工技巧，雖然在“超觸覺”的存在下，已經(jīng)登峰造極。

    但問題是劉昴星現(xiàn)在自己也不知道，應(yīng)該以什么樣的火候來處理，連“目標(biāo)”都沒有，自然也火工再高也沒有用！

    “不過我覺得，大體方向上應(yīng)該是對(duì)的，只是必須考量幾個(gè)要點(diǎn)……首先是外皮部分必須足夠堅(jiān)韌、但是不能令醬汁的味道無法滲入；接著是‘內(nèi)酯豆腐’的內(nèi)部，必須保持鮮嫩的口感，不能太‘稀’、但是也不能與外皮一樣的發(fā)‘柴’……”劉昴苑在一旁說道。

    的確，這樣推測(cè)也比較符合實(shí)際。

    畢竟剛才的幾次實(shí)驗(yàn)中，其實(shí)將每次的“優(yōu)勢(shì)”再優(yōu)化一下，之后組合在一起，也算是“勉強(qiáng)合用”了！

    但劉昴星還是覺得，就這樣做出一道“接近正常麻婆豆腐”的麻婆豆腐，似乎并不是自己應(yīng)該追求的……

    “那你先去嘗試吧，我覺得我還可以再想一想?！眲㈥男钦f完便先坐在了料理臺(tái)前的高凳上。

    這大概算是遠(yuǎn)月學(xué)員的“職業(yè)病”了，畢竟每次考核的時(shí)候，總想著“用最低限度來完成”的學(xué)員，在遠(yuǎn)月是呆不長(zhǎng)的！

    而現(xiàn)在劉昴星，就在思考著，如何才能按照“最高標(biāo)準(zhǔn)的完成”這道麻婆內(nèi)脂豆腐。

    也就是如何才能讓這道“麻婆豆腐”，在既不改變醬汁配比、也不改變所用食材是“內(nèi)酯豆腐”的情況下，令成品會(huì)有自己的美味、甚至是超越使用普通豆腐！

    在劉昴苑與趙家兄弟，一次又一次的嘗試中，時(shí)間慢慢的流逝著……

    中途劉昴苑也提醒過劉昴星幾次，作為料理人也要明白如何取舍，現(xiàn)在最好還是不要耽擱時(shí)間，開始進(jìn)行嘗試得好，不然很可能到了八點(diǎn)，依舊拿不出什么像樣的成品。

    不過劉昴星一句話，便令劉昴苑再也沒有開口勸他……

    “咦？這不只是婁三前輩給我們的‘測(cè)試’嗎？大不了就是不通過咯？又能怎么樣？我又沒有說賭上什么……”

    說的好有道理，劉昴苑等人對(duì)這種毫無志氣的話，居然無言以對(duì)！

    就在六點(diǎn)鐘晚飯準(zhǔn)時(shí)送來，只是最簡(jiǎn)單的蛋炒飯，不過……居然有特級(jí)一星的水平！

    “這是……黃金炒飯？”劉昴星眼前一亮道。

    “沒錯(cuò)，這也是‘陽(yáng)泉酒家’兩種最便宜的‘菜’之一，另一種是‘炒青江菜’?！眲㈥脑氛f道。

    “看來師父是真的要我們自己處理掉這些實(shí)驗(yàn)品了?！?/br>
    “不過既然有黃金炒飯的話，即便沒有其他下飯菜，我也能吃上一桶！”

    趙家兄弟在一旁商量起來。

    對(duì)于弟弟趙亮的信心滿滿，趙明忍不住打擊道：“我覺得你還是吃一桶‘麻婆豆腐’比較好，你知道剛才我們‘生產(chǎn)’了多少失敗品出來嗎？”

    “……”

    “糟糕！”

    趙亮在無言以對(duì)的同時(shí)，劉昴苑也輕呼一聲，不過緊接著，她的眼神在劉昴星身上掃視起來……

    “好吧，將你們做出的，還算‘能吃’的成品給我……口感太獵奇就自己解決吧！”劉昴星聳肩道。

    “誒？你要做什么？浪費(fèi)食物的話，師父會(huì)生氣的……”趙明忍不住問道。

    劉昴星自信一笑：“放心，‘浪費(fèi)’我知道是什么意思，‘食物’我也明白，但是連在一起我就不認(rèn)識(shí)了！”

    之后劉昴星用實(shí)際行動(dòng)，證明了什么叫“會(huì)叫的狗不咬人”（劉昴星：？）！

    “口出狂言”的趙亮，看起圓滾滾的，但是吃了兩三人的分量之后，就已經(jīng)躺在地上打挺了……

    而劉昴星卻將剩下的一掃而光，估計(jì)至少有十幾人份，光是“加飯”就加了四五碗份！

    “可惜算不上太美味，只能勉強(qiáng)‘果腹’而已！”劉昴星拍了拍根本沒有鼓起來的肚子說道。

    “我怎么感覺你更能吃了？是上次頓悟之后的后遺癥？現(xiàn)在連‘那個(gè)什么’都不需要了？”劉昴苑也意外的說道。

    如果詳細(xì)來說的話，“那個(gè)什么”顯然就是和中樞美食機(jī)關(guān)在舊校舍遭遇的“靈異事件”有關(guān)了！

    而趙家兄弟中的哥哥這時(shí)說道：“下次一定請(qǐng)你吃‘美味’的食物作為感謝！”

    “沒什么，我一直沒做什么嘗試，現(xiàn)在嘗了你們的實(shí)驗(yàn)品，也算是多了一些感悟，節(jié)省了我接下來嘗試、思考的時(shí)間！”劉昴星說道。

    “誒？?jī)H僅吃過就可以嗎？你可不要太想當(dāng)然了……”劉昴苑顯然還不理解“超味覺”的作用。

    “當(dāng)然，剛好我也有點(diǎn)想法了……婁三前輩只說不能額外使用其他食材、香料或者水，但是沒說我不能將‘內(nèi)酯豆腐’帶出去吧？”劉昴星說道。

    “誒？你要做什么？快要七點(diǎn)了，婁三叔公應(yīng)該快要回來了吧？”

    “沒關(guān)系，那就告訴他，八點(diǎn)之前我會(huì)回來的！”

    劉昴星說著，帶上了幾塊保鮮膜包著的“內(nèi)酯豆腐”，便離開了這間廚房……

    而劉昴苑還有趙家兄弟，這時(shí)已經(jīng)試驗(yàn)的差不多了，基本上也摸出了一些規(guī)律，開始最后調(diào)整的階段。

    理論上品嘗了他們的“麻婆內(nèi)酯豆腐（半成品）”之后，劉昴星相當(dāng)于也已經(jīng)追平了他們的進(jìn)度，不過劉昴星卻忽然想到了另一個(gè)主意，于是先去找“工具”了……

    果然，七點(diǎn)過十分的時(shí)候，劉婁三就已經(jīng)回來了。

    雖然八點(diǎn)是最后的期限，但這時(shí)如果有人完成的話，已經(jīng)可以給他品嘗。

    “嗯？那小子人呢？”劉婁三疑惑道。

    “叔公，阿星說是要去找什么工具……還帶了幾袋內(nèi)酯豆腐走，說是會(huì)按時(shí)回來的?！眲㈥脑方忉尩?。

    劉婁三不置可否的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    之后的半個(gè)多小時(shí)里，劉昴苑和趙家兄弟，也都先后做出了成品，并呈遞給劉婁三。

    這次劉昴苑吸收了教訓(xùn)，決定拖到最后一個(gè)“交卷”。

    首先呈遞的是趙明，在十年之前，趙明還只有十一二歲的時(shí)候，他對(duì)于火焰還有一種本能的畏懼。

    雖然說窮人家的孩子早當(dāng)家，兩兄弟從小跟著mama一起長(zhǎng)大，從來沒有父親的記憶，因此從小就會(huì)自己做飯……不過從那個(gè)時(shí)候，就是兄弟兩人配合，哥哥負(fù)責(zé)動(dòng)刀、弟弟負(fù)責(zé)用火。

    經(jīng)過了十年的矯正，現(xiàn)在雖然已經(jīng)不會(huì)表現(xiàn)出來，但是在心底的一絲畏懼卻無法改變，因此火工始終比弟弟要差一些……

    “你覺得這豆腐的質(zhì)地，與醬料真的搭配嗎？外面一層的韌度還算適中，但是里面……有種在嚼豆干的感覺了，之前用火太久！你應(yīng)該明白我要說什么吧？想要開始領(lǐng)悟‘火工神髓’的話，必須用你的心靈去感覺‘火’的存在，而不是將自己的心“放在”遠(yuǎn)遠(yuǎn)的、感覺不到火的地方！”

    “不要以為自己只是對(duì)明火有所隔閡，可以用烤箱等等其他加熱方式來走捷徑！最容易感受到‘火工神髓’的方式就是使用明火，其他設(shè)備雖然容易上手，但是想要精通卻非常困難，甚至可以說沒有明火的基礎(chǔ)，是不可能純粹靠其他設(shè)備，掌握‘火工神髓’的……”劉婁三一再的叮囑著。

    之后的趙亮和劉昴苑，倒是都被劉婁三勉力了幾句。

    可以看出刀功上劉昴苑強(qiáng)于趙亮但低于趙明，而火工上則相反……

    這也令劉婁三暗自感嘆，其實(shí)趙家兄弟的天賦，并不比劉昴苑差太多，只是因?yàn)槎加凶约旱娜毕菰?，所以才表現(xiàn)的不明顯。

    而就在只差十五分鐘就要八點(diǎn)了的時(shí)候，劉昴星才端著個(gè)小盆兒回來了……

    “嗯？你們都已經(jīng)做完了？好吧，稍等，我也馬上就好！”劉昴星說道。

    只見劉昴星說完，便將火打著，之后將現(xiàn)成的醬料放了進(jìn)去，不過量似乎有點(diǎn)少？

    準(zhǔn)備好的“麻婆醬料”里面，已經(jīng)有rou沫存在，所有配料、油脂，也都是提前炒到了恰到好處的，用的時(shí)候只要整個(gè)再重新炒熱就可以。

    這么簡(jiǎn)單的cao作，無論是“超觸覺”還是“超嗅覺”，都能令劉昴星輕松的掌握形勢(shì)……

    劉昴星熟練的用鏟子，在鍋里撥弄了幾下，將醬料鋪展到最合適的受熱面積，沒一會(huì)兒一股香氣就從鍋中散發(fā)了出來，也就在這瞬間，劉昴星閉著眼睛、靠嗅覺掌握著時(shí)機(jī)，將“小盆”微微一灑，將不多的水倒在了里面……

    等等！好像有什么不對(duì)……

    水？

    劉昴苑還有趙家兄弟不由得瞪大了眼睛，雖然量不是很多，但是……這是明擺著的作弊??！都說了不允許添加其他食材、包括“水”的！

    不過雖然驚奇，但是出于尊重，劉婁三在內(nèi)的幾人也沒有開口提醒，只是在一旁等著。

    等到兌水了的醬料，重新加熱到了香氣四溢的溫度之后，劉昴星這才將小盆里的豆腐倒了進(jìn)去……

    看他的動(dòng)作相當(dāng)隨意，似乎這些“內(nèi)酯豆腐”已經(jīng)很結(jié)實(shí)了？

    根據(jù)趙家兄弟還有劉昴苑的經(jīng)驗(yàn)，通常為了保證口感，不會(huì)將“內(nèi)酯豆腐”煎的這么“結(jié)實(shí)”才對(duì)，不然翻炒的時(shí)候雖然輕松、不容易碎，但是口感卻會(huì)下降。

    翻炒之后，劉昴星將這份“麻婆豆腐”盛了出來，而其他幾人也紛紛對(duì)盤子里的東西，投來了關(guān)注的目光……

    “阿星，你不會(huì)是忘了不許加水這一點(diǎn)了吧？”劉昴苑不由得在一旁小聲提醒道。

    “不，婁三前輩說的不是不允許‘加水’……”

    “哈？怎么可能，之前師父不是說的，什么都不允許添加的嗎？”趙明疑惑道。

    “沒錯(cuò)，說的不是不允許‘加水’，而是不允許‘加外來的食材或者香料’！”劉昴星說道。

    “有什么區(qū)別？師父沒有給我們準(zhǔn)備水吧？”趙明依舊疑惑。

    而就在這時(shí)，劉婁三卻開口道：“不，阿星說的沒錯(cuò)，我雖然沒有直接準(zhǔn)備水，但是……豆腐的含水量在85%以上，而內(nèi)酯豆腐會(huì)更高！”

    豆腐的本質(zhì)，相當(dāng)于是一種水與豆質(zhì)形成的膠體溶液，絕大部分水與豆質(zhì)并沒有發(fā)生什么化學(xué)反應(yīng)，只是物理的以膠體的形式結(jié)合在一起。

    “豆腐的含水量……什么？難道這些是豆腐中的水？那……他是怎么把水吸出來的？”趙亮驚奇道。

    “還不明白嗎？你們仔細(xì)看看這盤‘麻婆豆腐’吧！”劉婁三說道。

    另外三人聚精會(huì)神的在豆腐塊上看了看……

    其實(shí)第一眼的時(shí)候，他們就覺得這盤“麻婆豆腐”有些奇怪。

    首先“麻婆豆腐”在“色澤”上，應(yīng)該紅白分明、點(diǎn)綴著綠色的蔥末才對(duì)，最多是豆腐在加熱后，呈現(xiàn)出嫩黃0色，那也應(yīng)該是紅黃綠三色才對(duì)。

    但是劉昴星的這盤“麻婆豆腐”中，豆腐塊也是紅色的！

    剛才劉昴星在剛剛將豆腐倒進(jìn)鍋里的時(shí)候，雖然沒有太看清，但是顏色絕對(duì)沒有這么扎眼……

    三人仔細(xì)觀察起來，這才發(fā)現(xiàn)，不是豆腐塊變成了紅色，而是上密布著蜂窩似的空洞結(jié)構(gòu)，將兌水了的麻婆醬汁，在這些空洞中吸附飽滿，因此成了紅色！

    “這是……凍豆腐？”趙明這才明白了一些：“??！那些水就是凍豆腐解凍后融化出的水分！”

    凍豆腐，一種豆腐衍生而來的食材，通常是將北豆腐放在冰箱或者凍庫(kù)……冬天也可以是直接放在外面冷凍，等到完全凍實(shí)后，再化凍的結(jié)果。

    豆腐的含水量極高，而水在4度以下的時(shí)候，又有著反膨脹的特點(diǎn)，也就是溫度越低、密度越小，而當(dāng)水成為冰的時(shí)候，密度則要比水更小！

    而隨著溫度的降低，尤其是變成了冰之后，水與豆質(zhì)的結(jié)合形式也會(huì)改變，一部分水無法再保持膠體溶液的狀態(tài)，與豆質(zhì)分離開，形成了一個(gè)個(gè)獨(dú)立的小冰晶，而脫除了一大部分水的豆腐，物理狀態(tài)也變得不再柔嫩易碎、而是具有一定韌性，偏向于豆干、豆皮的質(zhì)地。

    并且因?yàn)楸А皵D出”的一個(gè)個(gè)空隙，使得凍豆腐在解凍之后，有著蜂巢似的結(jié)構(gòu)，蓬松、而且具有彈性……

    因此可以吸附大量的湯汁，在湯品中或者涮火鍋時(shí)備受青睞！

    “原來如此！阿星你之前出去，是去找能夠速凍的設(shè)備？”劉昴苑這才明白了過來。

    畢竟這間廚房里，是沒有能夠?qū)崿F(xiàn)在一個(gè)小時(shí)內(nèi)速凍的設(shè)備的。

    而趙家兄弟似乎想要說些什么，但是并沒有最后開口……

    劉婁三看出了兩兄弟所想，這才開口說道：“不，還不是單純的將‘內(nèi)酯豆腐’加工成了凍豆腐，那個(gè)小盆中的水，應(yīng)該就是這些豆腐中脫出來的吧？”

    “沒錯(cuò)，所以這可以說是將‘內(nèi)酯豆腐’全部加入其中了，水既沒有多、也沒有少，只是存在的形式變了而已?！眲㈥男钦f道。

    “如果是這樣的話，也就是說……”

    劉婁三說著，似乎是為了驗(yàn)證自己的猜想，夾起來一塊“麻婆內(nèi)酯凍豆腐”，送入了口中。

    在豆腐被夾起來的時(shí)候，可以看出“內(nèi)酯凍豆腐”，比普通凍豆腐更柔軟，吸飽的紅色麻婆醬汁，在筷子的壓力下被擠出了一些，看起來就令人垂涎的感覺！

    而劉婁三在豆腐入口后，不由得雙眼一鼓，只感覺在咀嚼間，飽滿的湯汁濺灑在整個(gè)口腔中……

    口中的每一個(gè)部分，都縈繞在麻婆醬香下，而且最重要的時(shí)候，并不僅僅是凍豆腐的口感，在咬破了外面一層飽吸著湯汁的凍豆腐外皮時(shí)，內(nèi)中還有著滑潤(rùn)、軟嫩的部分！

    正是在沒有完全凍結(jié)的時(shí)候，被加熱緩解了凍結(jié)的部分！依舊保持著豆腐的軟嫩口感……

    沒錯(cuò)，這些并不是完全的凍豆腐，劉婁三從水的量上，就看出了這一點(diǎn)！

    雖然內(nèi)酯凍豆腐，也要比一般的凍豆腐松軟，但是有了外面的凍豆腐部分，也令豆腐不會(huì)散開，同時(shí)與煎豆腐不同，外面蜂巢結(jié)構(gòu)的凍豆腐，不僅不會(huì)將醬汁阻擋在外面，反而會(huì)吸收進(jìn)去！

    而已經(jīng)被稀釋過的麻婆醬汁，則會(huì)在蜂巢的空洞中，圍繞著“豆腐”的部分，在入口時(shí)給人以與普通麻婆豆腐不同，但是卻同樣令人滿足的口感與美味！

    “這簡(jiǎn)直……可以稱之為‘麻婆炸彈’了！”

    不錯(cuò)！是爆炸！

    這種半凍豆腐的麻婆豆腐，帶給了劉婁三爆炸式的沖擊！

    明明只是用來“難為”對(duì)方的考核題目，居然帶來了新的美食體驗(yàn)！

    “果然如此！這不僅僅是凍豆腐……而且內(nèi)中還保持著豆腐的鮮嫩，而且因?yàn)榈蜏睾蟮纳郎?，口感也變得沒有‘內(nèi)酯豆腐’過稀的缺陷了！”劉婁三說道。

    雖然這次考驗(yàn)火候，并沒有具體的數(shù)值可以比較，但是從劉婁三的反應(yīng)中，已經(jīng)說明了一切。

    其他即便是趙亮、劉昴苑做出的“麻婆豆腐”，在給劉婁三品嘗的時(shí)候，劉婁三也只是評(píng)價(jià)說“接近”普通麻婆豆腐了，但是現(xiàn)在劉婁三卻對(duì)劉昴星的麻婆豆腐坦言美味，而且……

    “阿星，之后你有時(shí)間的時(shí)候，再把這種‘麻婆炸彈’的菜譜，重新整理一下，掛在‘陽(yáng)泉酒家’和‘陽(yáng)泉酒店’的菜單中怎么樣？到時(shí)候酒家就定價(jià)288一份、酒店中定價(jià)68一份，每銷售一份，給你分成30%吧?！?/br>
    “什么？加入‘陽(yáng)泉酒家’的菜單？這……”趙家兄弟驚呼起來。

    對(duì)于中華菜系的廚師來說，這幾乎可以說是一種殊榮了。

    雖然并不是招牌菜，只是加入菜單，但要知道許多三星級(jí)的中華菜系流浪廚師，都以有自己開發(fā)的菜譜，掛靠在“陽(yáng)泉酒家”的菜單上為榮的！

    而劉昴星現(xiàn)在只有十六歲，最重要的是……這道菜的雛形，僅僅是來源于一次刁難式的考核！

    “但是師父……這算是‘火工’嗎？”趙亮有些郁悶的問道。

    劉昴星主動(dòng)回答道：“當(dāng)然了！所謂火工，不僅是指‘火’，而是指對(duì)溫度的控制！控制低溫也同樣是廚師應(yīng)該掌握的內(nèi)容，就像是冷盤的菜品，不是也有最佳料理溫度區(qū)間嗎？”

    當(dāng)然，具體“半凍內(nèi)酯豆腐”的做法，如果要推廣的話，劉昴星覺得應(yīng)該還要再改良一下，他之前是去借了液氮噴瓶，之后將一塊塊切好的內(nèi)酯豆腐擎在手里、連手帶豆腐一起噴！

    一般人這么干，估計(jì)就可以直接截肢了……

    而劉昴星則是利用皮膚的升溫，來控制液氮制冷的效果，令其將外層速凍、而內(nèi)層不至于也一同凍住……