牛rou火鍋以潮汕地區(qū)的最佳，聽說沒有一頭?？梢曰钪叱龀鄙?，在辣火鍋獨(dú)占鰲頭的現(xiàn)代，這種以鮮取勝的火鍋也仍是許多人心目中的白月光。

    火鍋店總會有一張圖，仔細(xì)標(biāo)注了牛的各個(gè)部位名字，讓你照著部位點(diǎn)餐，越稀有的部位，就越貴些；還能照著部位涮鍋，但一般也就是六到八秒。

    湯底的特點(diǎn)是清湯起鍋，先涮rou，涮完后清湯便成了濃湯，就可以接著涮菜。

    午憩前，寧歆歆就熏烤了牛大骨，已經(jīng)加了南姜片燉上了底湯。

    在現(xiàn)代的時(shí)候，濃湯寶、各類底料都隨處可見，火鍋是不需要多久的時(shí)間準(zhǔn)備的，但到了如今時(shí)代，寧歆歆反更習(xí)慣自己燉湯去涮火鍋，麻煩是麻煩了些，但卻比買的那些更鮮、更香。

    寧歆歆去查看了下高湯，又在湯里加了玉米段和蘿卜，現(xiàn)在準(zhǔn)備去做個(gè)手打牛rou丸。

    正宗的潮汕手打牛rou丸，得選用剛殺不過三個(gè)時(shí)辰的黃牛rou。但寧歆歆如今沒有這個(gè)條件，雖說也是黃牛rou，但時(shí)間肯定早過了，只能在調(diào)味處多下點(diǎn)功夫。

    黃牛rou剔除牛rou膜、牛筋、其他雜質(zhì)，然后切成小塊，用兩支干凈的鐵錘反復(fù)捶打，捶打到牛rou出了黏連膠質(zhì)，抓起rou醬不會掉落，那就算是好了。

    時(shí)間超過三個(gè)時(shí)辰，rou質(zhì)就會排酸、變硬，所以調(diào)味時(shí)所加的糖和生粉要多放一點(diǎn)，鹽和胡椒粉照常放即可。

    其他部位的牛rou也被廚房的大師傅切成了薄片，紅紅一片碼在盤里，擎等著下鍋。

    蘸料準(zhǔn)備的是潮汕風(fēng)味，沙茶醬、香油、芹菜碎、醬油和蒜末。芹菜碎是其間的點(diǎn)睛之筆，清爽獨(dú)特的芹菜香味簡直就是牛rou湯底的絕配。

    除了蘸碟外，寧歆歆還專給每人都備了個(gè)小碗，里頭只裝了小半碗切得細(xì)細(xì)的小香芹，到時(shí)候在碗里澆上半勺牛骨湯，那鮮香滋味真是誰飲誰知道。

    備好菜后，寧歆歆又用紅茶做底，加了梨子塊、蘋果塊、檸檬片、蜂蜜泡了壺水果茶，準(zhǔn)備用來給大家解膩。

    寧歆歆總覺得自己和廚房的師傅做事算極麻利了，可她這邊剛把火鍋挪入新做的那間專吃火鍋的膳堂，后腳就聽門房通傳說淑惠公主與劉夫人已到了府門口。

    “大約是因?yàn)槠鸬锰砹税?，”寧歆歆喃喃自語，梁彥昭往自己身邊一趟，比吃安眠藥還好使，睡下就起不來。

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    “累死了，累死了，”梁玉瑾一進(jìn)膳堂，墩在凳子上就不動彈了，“一樓已經(jīng)修繕地差不多了，二樓上廚房在收尾階段，三樓訂的那些桌凳，后日到店?！?/br>
    梁彥昭抬眼看她，搖了搖頭。

    寧歆歆見狀倒了杯水果茶給她，“姑姑辛苦了?！?/br>
    蕓娘取了一疊文書給寧歆歆，“太子妃，這是三樓、一樓所招工人的用工契書，您過目下。二樓還未招全，再給我些時(shí)間，年前一定辦妥?！?/br>
    “不著急的，”寧歆歆接過契書，又給蕓娘倒了杯果茶，“已經(jīng)很快了，招工這事兒本就不簡單的?！?/br>
    說話又把契書倒手給了梁彥昭，“遇明你瞧瞧，我是看不懂的?！?/br>
    梁彥昭接下，面無表情，輕咳了兩聲。

    寧歆歆恍然大悟，立時(shí)給他倒了杯果茶，又遞到了他手上，湊近耳邊輕輕道了句，“勞煩夫君掌掌眼?！?/br>
    梁彥昭喝了一口，點(diǎn)了點(diǎn)頭，把契書收到了一旁。

    梁玉瑾見狀“嘁”了一聲。

    梁彥昭剛好了的臉色，馬上又拉了下來。

    “好了，人到齊了，”寧歆歆打圓場，“我們開吃吧！”

    然后，她指著各人眼前的小湯勺、小笊籬，“先舀一勺湯澆到芹菜里，喝一口湯嘗嘗?！?/br>
    而后拿了小笊籬，取了兩片吊龍放在里頭，在滾沸的鍋?zhàn)永镛D(zhuǎn)了一圈，“rou片變色便可以吃，涮rou最好是由瘦到肥涮，但自己人吃倒也不需要講究這么多。”

    約莫數(shù)了七個(gè)數(shù)，她撈出吊龍，放在了梁彥昭面前的蘸碟里。

    “那我開始了，”梁玉瑾還貼心地給了個(gè)預(yù)告，然后夾了一大筷子吊龍、用笊籬兜著放在了鍋里。

    彼時(shí)，蕓娘正在喝芹菜湯，這湯里有牛骨的鮮醇，帶著一點(diǎn)炭火炙烤后的獨(dú)有香氣，一點(diǎn)玉米的甜香，濃郁的芹菜清香，guntang入腹，鮮得人眉毛都要掉了。

    “公主，你快嘗嘗，”蕓娘招呼梁玉瑾，“這個(gè)湯著實(shí)好喝?！?/br>
    梁玉瑾從一碗rou里抬頭，看到蕓娘喝得紅光滿面，應(yīng)該是真的好喝，當(dāng)即點(diǎn)頭答應(yīng)：“我來試試！”

    梁彥昭在吃寧歆歆給他的吊龍，其實(shí)就是牛里脊，算是比較常見的部位，口感極嫩。

    只是這吊龍還帶著吊龍伴，多了這一塊就比撲通的吊龍更加香滑可口，rou嫩多汁。

    這鍋?zhàn)拥恼毫衔兜酪舱媸瞧妫兄ヂ橛偷膿涿嫦銡?，有輕微的甜、辣，有淡淡的海鮮咸味與鮮味，有濃郁醬香，還有蒜香、旁的什么谷物香，兌在一起復(fù)雜又鮮美。

    吊龍蘸了蘸碟，香嫩又上一個(gè)臺階。

    見大家都可著那兩盤子吊龍吃，寧歆歆就又開始下手打的牛rou丸。

    色澤如粉如紅的牛rou丸，自鍋里轉(zhuǎn)了一圈后，就變成了灰褐顏色，吃到口里，能一□□汁，但這爆汁卻不是內(nèi)里包了什么東西的爆汁，而是單純的rou丸內(nèi)部藏著rou汁。

    剛出鍋著實(shí)燙口，引得你得邊吃邊吸氣才行，rou丸極其勁道，咬下去先覺得丸子變了形，而后才能咬斷，緊致彈牙。

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