想到這里，吱吱甚至有點(diǎn)感動(dòng)。

    真不愧是廖廚，這境界太高了。

    果果仰頭看著她，用手指頭戳了戳廖廚，小聲道：“那個(gè)jiejie好奇怪哦?！?/br>
    自己在那里表情變來變?nèi)サ?，好像還要哭出來的樣子……

    廖廚見縫插針教育：“外面有很多奇奇怪怪的人，果果不要理。”

    唉，馬上就要開學(xué)了，也不知怎么就冒出這么多擔(dān)心來。

    之前他看“育兒群”的家長(zhǎng)們哭天搶地，還覺得滑稽，現(xiàn)在……

    小朋友第一次見到這么多活魚，顯得有些激動(dòng)，試探著伸出手指去摸人家的背。

    馬鮫魚結(jié)實(shí)的尾鰭一甩，啪一下甩了果果滿臉?biāo)?/br>
    小姑娘傻眼，縮著脖子跳腳，“好涼呀，好涼呀！”

    廖初失笑，這小東西。

    怕她再著涼生病，廖廚干脆洗干凈手，把人提到樓上換衣服，“在這里玩吧，舅舅要工作了。”

    等會(huì)兒他可要?dú)Ⅳ~呢，那場(chǎng)面可不好看。

    小姑娘乖乖點(diǎn)頭，又跑到靠近馬路的窗邊看街上的行人。

    廖初故意逗她，“不要再把腦袋卡進(jìn)去啦?！?/br>
    果果捂著小臉兒嘿嘿傻笑，有點(diǎn)不好意思。

    舅舅好討厭哦，人家又不是故意的……

    手起刀落把魚拍暈，斬下魚頭、刮掉魚鱗、摳掉內(nèi)臟。

    清澈的水流落到魚身上，經(jīng)過廖初忙而不亂的手，瞬間被染紅。

    水池中仿佛流出了一條血河，滴滴答答……

    剛還活蹦亂跳的一盆馬鮫魚原地去世，而這一切的始作俑者卻連眉頭都不眨一下。

    他就像一臺(tái)精密的儀器，雙手的每一個(gè)動(dòng)作都恰到好處，活做的干凈利落，沒有半分多余。

    冷酷？殘忍？

    卻又帶著點(diǎn)兒詭異的美感。

    準(zhǔn)備香煎的切塊腌制，準(zhǔn)備做魚丸的剖開兩半，先用大鑷子把里面的刺拔掉，然后用工具反復(fù)刮。

    “嗤~”

    “嗤~”

    從頭到尾，帶著獨(dú)特的節(jié)奏，一下，又一下。

    原本光滑的粉色魚rou表面很快變得粗糙，細(xì)碎的魚茸慢慢攢了一小堆。

    馬鮫魚rou水分含量比較多，用它做魚丸時(shí)，就不必再額外添加蛋清，只需要沿著一個(gè)方向攪拌，一會(huì)兒就能上勁兒，粘性自然就出來了。

    吱吱哇了一聲。

    值了！

    這手法就值了！

    現(xiàn)在市面上真材實(shí)料的魚丸雖多，但許多店鋪為了省時(shí)省力，都改用更方便快捷的絞rou機(jī)。

    普通食客可能嘗不出什么差別，但對(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富的老饕們而言，完全無法容忍。

    人工刮出來的魚茸會(huì)有天然的顆粒感，因?yàn)榭傢樦粋€(gè)方向一下到底，彼此間的黏連性也更強(qiáng)，最終的成品魚丸自然更q彈。

    宋老頭兒不知什么時(shí)候也湊過來，“呦，今晌午吃魚??？給我來一份?！?/br>
    廖初嗯了聲，“有香煎馬鮫魚和清湯魚丸兩種。”

    宋老頭兒大手一揮，“都要都要，快死的人了，做什么選擇?！?/br>
    李老爺子就很嫌棄地離他遠(yuǎn)一點(diǎn)，“要死你死，我可得多活幾年?！?/br>
    好不容易有點(diǎn)順口的。

    大家就都笑。

    旁邊的吱吱對(duì)著手機(jī)一陣瘋狂cao作，幾分鐘后長(zhǎng)出一口氣，“我也要！”

    宋老頭兒好奇道：“閨女，干啥呢？”

    吱吱微笑，“訂酒店。”

    “訂酒店？你來旅游啊？”

    “不，等明天搶豬?！?/br>
    “……”

    今天意外提前下班的胡順聽了，不禁肅然起敬。

    這是何等的精神！

    相較之下，我只早起半小時(shí)來吃早茶的行為真是弱爆了。

    最頂級(jí)的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式。

    不管是煎馬鮫魚塊還是魚丸湯，都不需要太多配料。

    廖初提前用蔥姜蒜泡了水，用海鹽口味的感情果汁代替鹽巴腌制入味。

    兩個(gè)灶盤同時(shí)點(diǎn)火，一個(gè)注入清水等燒開，另一邊的平底鍋中倒入一點(diǎn)橄欖油，燒熱后放入腌制好的魚塊。

    加油是為了增強(qiáng)口感、催發(fā)香氣，花生油、菜籽油等自帶的味道有些重，會(huì)掩蓋魚rou特有的鮮美，所以需要選用底味更清香的品種。

    如果沒有橄欖油，玉米胚芽油也可以。

    “滋啦~”

    魚rou和熱油接觸的瞬間，立刻發(fā)生了某種美妙的反應(yīng)。

    粉嫩的魚rou迅速變白，隨著淡淡熱氣一起散發(fā)出來的，還有清新的香味兒。

    是白rou特有的味道。

    而這個(gè)時(shí)候，那邊鍋?zhàn)永锏乃呀?jīng)燒好。

    他不慌不忙調(diào)整重心，左手抓起魚茸，拇指和食指中間的虎口處留出圓圓的空隙，后面幾根手指只一推一擠！

    biu！

    一顆圓潤(rùn)的魚丸就冒了頭。

    右手的勺子在根部輕輕一刮一抖，圓潤(rùn)潤(rùn)的丸子就噗通跳入水中，濺起秀氣的水花。

    像唐代的美人哩，豐腴又不失靈活，大膽中透出少女的嬌羞。

    如此反復(fù)cao作幾下，十顆魚丸在鍋中上下翻滾，那邊的馬鮫魚塊也好了。

    廖初擺好一盤一碗，右手鏟出馬鮫魚塊，左手提鍋倒入魚丸湯。

    只眨眼功夫，一菜一湯便冒著氤氳的熱氣出現(xiàn)在柜臺(tái)上。

    他用干凈的大毛巾擦了手，骨節(jié)分明的手指按鈴，“上菜！”

    關(guān)文靜立刻麻利地端菜，“三號(hào)桌，香煎馬鮫魚、清湯魚丸！”

    一整套流程干脆利落，頗有些行云流水般的韻律美。

    一魚雙吃暫時(shí)安慰了吱吱痛失烤乳豬的悲傷。

    她重新架好手機(jī)，像往常一樣先展示菜品。

    馬鮫魚塊十分肥美，表面大部分已經(jīng)變成動(dòng)人的金黃，只有紋理間還隱約透出一絲雪白。

    厚重的兩塊斜躺在灰色的粗陶盤子里，沒有多余裝飾，呈現(xiàn)出一種近乎粗獷的天然美。

    像宣紙上大開大合的涂抹，增色不少，卻不至于喧賓奪主。

    吱吱先聞了下。

    頭一個(gè)就是香，繼而是海魚的鮮甜。

    因?yàn)殚L(zhǎng)期浸泡于海水中，海魚的腥味更小，且自帶咸香，烹飪時(shí)并不需要加太多鹽和重味調(diào)料。

    如果原材料新鮮，清蒸、白灼、香煎等最基礎(chǔ)的做法即可。

    吱吱夾起一塊魚rou放入口中，眼睛頓時(shí)一亮。

    她天生味覺敏感，對(duì)魚、羊、內(nèi)臟等自帶膻腥的食材要求苛刻，一般廚師再怎么處理，她都能嘗到異味。

    但這個(gè)沒有，口腔中彌漫開的唯有鮮美。

    開局不錯(cuò)！

    她眉眼彎彎，又舀一勺清湯魚丸的湯喝。

    傳統(tǒng)美食中不乏開水白菜、清湯魚丸之類看上去清湯寡水的菜肴，其實(shí)越是這種越麻煩。

    就拿開水白菜來說，乍一看好像一碗清水里丟了截白菜葉子，但那湯底卻大有來頭：

    需要以上等肥嫩雞、鴨、排骨熬制出乳白濃湯，然后加入雞rou蓉和豬rou蓉等吸收雜質(zhì)。

    片刻后，高湯變得澄澈透亮，果然有了幾分開水的外貌。

    這一招叫返璞歸真。

    當(dāng)然是字面上的。

    做得好的才叫“開水”，不然就是“泔水”。

    一口下肚，整副腸胃都跟著舒展開來。

    吱吱緩緩?fù)铝丝跉?，第一次意識(shí)到一直被自己暗中抵觸的水產(chǎn)，竟然如此美味！

    那清湯魚丸的湯底到底是怎么熬的？！

    究竟加了什么，才會(huì)這樣既醇厚又清爽，既爽口又令人回味無窮？

    又是秘方？