龍嬸子自然比阿祖見多識廣，兩天里頭便不但教了茂蘭腌制酸菜還教她用黃豆制大醬，把黃豆洗凈用清水泡一夜，然后放入鍋中煮軟煮熟然后撈出來瀝干水，注意保持棵粒完整是為了下一步好裹面粉。把黃豆完全裹上面粉，再放入有簸箕里攤開，用棉布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵三四天，等黃豆表面長出一層白毛就是發(fā)酵成功了。

    龍嬸子說做好做將的時節(jié)是十月剛?cè)肭锏臅r候，現(xiàn)在天氣涼了遇到雨水天容易長綠霉，于是發(fā)酵的簸箕被懸掛在土灶上方的屋梁上，煮飯的時候生了火溫度能高一些，缺點就是豆醬顏色沒有自然發(fā)酵出來的黃亮。

    等發(fā)好豆子就放到太陽地里曬到半干，然后加溫鹽水、糖、花椒粉和八角香葉粉攪拌均勻裝入缸里，上面澆一層香油蓋上布放太陽底下曬大半個月，早晚用筷子攪拌一下，等顏色變深香味

    濃郁就可以收藏到陰涼地封存了。

    “等吃的時候，舀出來下鍋跟辣子炒一下，燒菜香得很?！饼垕鹱有溥涞恼f：“我回來光吃炒菜不夠味兒哩，莫幾天就想吃一頓紅燒豆腐，早曉得你也愛吃我就帶一罐子過來?！?/br>
    龍嬸子沒等到黃豆發(fā)好就走了，楊茂德打發(fā)了兩個人送她，并給了一袋五十斤的苞谷，一方十斤的臘rou和一壺十斤的香油，這分人情可是不輕，算是給阿祖做足了臉面。

    1940年的舊歷年關(guān)在一月底，所以進了12月就開始殺豬腌臘rou，阿祖嫁過來到現(xiàn)在還沒去過養(yǎng)豬的東跨院，但是只要順了風(fēng)向總能聞到臭臭的味道，隔著七八個院子都能聞到可以見是上了規(guī)模的。

    12月是豬兒的黑色臘月，楊家今年一共有七十七頭豬兒，母豬五頭半大的豬仔兒有八頭，然后就是過百的豬兒有四十一頭，剩下的都是七八十斤的，舍不得殺要再喂幾個月到插秧的時候殺了添菜。軍人稅要交八百斤凈rou，要求除了四根腿骨其他的骨頭都要拿掉，一頭剛剛百斤的豬兒就能拆出五六十斤rou。

    郝師傅被楊家五十塊大洋訂了下來，除了以前帶的一個半大徒娃兒，今年又多了冬兒的哥哥陳誠，他從秋收過后就去了鎮(zhèn)上郝師傅家學(xué)手藝，才一兩個月不見，這捆豬、吹豬、刮毛、掛梁做的純熟，楊家出了二十多個勞力一起幫忙，東跨院的煙囪里一直沒斷過煙，陳嬸子一邊忙著燒燙豬的開水，一邊笑瞇瞇的看著自家兒子，他家出手藝人了哩。

    另一個徒弟比誠娃子學(xué)藝時間長，所以開膛、剔骨的活計就分給了他，扒拉下來的內(nèi)臟堆在盆里，然后幾個婦人開始分割分類，聽豬兒叫的凄慘阿祖和三姐妹都沒去湊熱鬧，快到中午的時候楊老爹拎了些零碎回來。

    茂蘭翻撿了一番說：“咋拿進來了？大廚房不是要燉年豬菜？”

    楊老爹討好的笑笑：“你田二嬸燒的菜哪有你精細？上回那野豬肚兒你弄的好吃，就是你大伯帶的人太多了，我都沒撈到下筷子?！?/br>
    “那中午不出去喝酒了？”茂蘭揚揚眉毛。

    “當(dāng)然要去?！睏罾系[笑著：“咋也要招待郝師傅不是？”

    毛豆煸豬心，黃瓜熗腰花，雙椒炒豬肺，最有一個粉嫩嫩的菠菜豬肝湯，茂蘭一樣菜留下一半，其他的讓楊老爹叫人端走了，四個姑娘就躲在廚房里吃，大鍋里還鹵著豬頭和豬尾巴，盯著小火要悶到晚上才能入味兒。

    大廚房燉的年豬菜，兩個特色油多辣子多，一年到頭都清湯寡水的，只有殺年豬的時候能敞開肚皮吃一回。上好的板油自然要卷起來存放，但零碎的豬油全都小火煉化，兩指厚的肥rou片子只抄了抄留足油頭，豬的心肝熏出來好吃，但肺和大腸放不住便清洗出來切成厚片。拆卸下來的rou骨頭也被砍成塊兒，才養(yǎng)了不到一年的小嫩豬兒，大骨頭棒子都能啃得動，把這些放一起用大鍋呼出來，放足了花椒和辣椒連湯都紅亮亮的。

    大rou燉好了便先用盆兒撈些干貨起來，然后就著油湯往里面加蘿卜、洋芋和粉條，煮的軟爛的時候再把rou倒回去攪一攪，灑上大把的蔥蒜苗。

    上桌的年豬菜都用大盆裝出來，楊老爹這桌斯文些還多了幾個配菜，其他的桌上就沒有那么多講究了，大碗的苞谷酒，油亮的rou片，綿軟的豬肺，麻辣的大腸和噴香的巴骨rou。曬壩里擠滿了老老少少，酒香和rou香怕是要傳出十里地。

    這樣的日子一連持續(xù)了五天，等不及后面的掃尾工作，楊茂德便帶了二十多人往鎮(zhèn)上送rou，楊家大院屬三星鄉(xiāng)管，但小鄉(xiāng)場上沒有收軍人稅的稅務(wù)所，這rou要送到玉山鎮(zhèn)的區(qū)政府去。這rou就抹了一層粗鹽，放得久了要發(fā)臭的，但是只要交出去他就不管了，最后被誰吃了只有天知道。

    除了八百斤凈rou，楊茂德還額外帶了一百來斤，這些rou是抹了細鹽腌制了幾日的，拿來送人情，區(qū)政府上下的打點，還有梁家鋪子這樣老打交道的人家。

    ☆、阿祖教識字

    楊茂德帶人走了以后，楊家大院更是忙得熱火朝天，一年的重頭戲腌臘rou、熬豬油和灌香腸。拆分好的rou分成一條一條細細的涂抹上鹽，然后往腌rou缸里放，一層rou一層棕葉。這里用的棕葉可不是包粽子的粽葉，而是四川山里特產(chǎn)的一種紅棕，像是毛發(fā)一樣的棕樹皮常常被剝下來編制蓑衣，棕葉像張開巴掌的小劍。用這種棕葉與腌rou堆放在一起有助于腌rou收油，腌出來的rou質(zhì)表面發(fā)干微白，即使放到第二年夏天也不容易出油。

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