“多謝各位了，但東西我們不能收，心領(lǐng)了，”寧瀾看著來(lái)人眼眶有些發(fā)熱。

    “小哥，大夫，我們雖然窮，不能叫好人寒心，你們收下吧?！?/br>
    “是呀，收下吧，別嫌?xùn)|西寒酸?！?/br>
    實(shí)在拗不過(guò)，最后只能從每人帶的東西里拿走一個(gè)蘿卜或一枚雞蛋，那些人才離開(kāi)了。

    第62章

    義診圓滿(mǎn)的畫(huà)上了句號(hào), 寧瀾把賣(mài)書(shū)收的銀子和義診的花費(fèi)一項(xiàng)項(xiàng)羅列出來(lái)，在鋪?zhàn)又酗@眼的地方張貼了。

    “真是辛苦寧老板了，”李清如帶著丫鬟過(guò)來(lái)見(jiàn)著單子由心道，“原以為你只是說(shuō)說(shuō), 沒(méi)成想做這么周全。”

    “只是舉手之勞, ”寧瀾領(lǐng)著李清如坐下，叫人送來(lái)茶點(diǎn), “我才要多謝你這一年來(lái)的辛勞?！?/br>
    “那就更談不上謝了, ”李清如捂嘴輕笑, “我也不過(guò)是食人俸祿、忠人之事罷了。”

    如今天短夜長(zhǎng)，下午來(lái)鋪?zhàn)永锫宰蛔炀秃诹? 因此點(diǎn)外賣(mài)的比堂食的人要多。李清如早早選出今日最好的一首詩(shī)，拉著寧瀾繼續(xù)給她講紅樓夢(mèng)。

    李清如尤愛(ài)黛玉，對(duì)黛玉和寶玉之間的情節(jié)百聽(tīng)不厭，有時(shí)一句話(huà)都能被她掰碎了回味好幾天, 妥妥的一枚cp粉, 寧瀾識(shí)趣地講到第八十回就不往后講了。

    糖水鋪?zhàn)雍途茦遣灰粯?，過(guò)年期間不營(yíng)業(yè)也沒(méi)什么妨礙, 從臘月二十九工人們就開(kāi)始放假了, 一直放到初六。

    “九哥，你來(lái)啦！”寧瀾同知達(dá)過(guò)來(lái)貼春聯(lián)、掛桃符, 桃符是桃木制成，上有“神荼”、“郁壘”二神的像, 用以壓邪祛鬼、祈福滅禍, 待他落上門(mén)鎖之后轉(zhuǎn)身就看見(jiàn)張九如正在等著。

    署衙已封了印, “官憑印信, 文憑私約”, 封印意味著停止辦理公務(wù)。但為了防止有緊急情況發(fā)生，署衙通常會(huì)預(yù)留幾張加蓋了印信的空白紙張，除此之外，其他事情一概是不管的。因此總有小人趁機(jī)渾水摸魚(yú)做些偷搶打砸之事，不過(guò)張九如轄下，這種事少有發(fā)生。

    “封印”“開(kāi)印”都是要舉行儀式的，“封印”時(shí)署衙內(nèi)要張燈結(jié)彩，由知州帶著同知、通判等一眾官員身著朝服，望闕行禮。之后要燃放爆竹，舉辦宴席，答謝包括衙役在內(nèi)的人一年來(lái)的辛勞。

    張九如細(xì)心為寧瀾整理好散落的頭發(fā)，問(wèn)道，“可要去逛逛？”

    “不了，回家吧，”年集上人頭攢動(dòng)、比肩接踵，寧瀾只想和喜歡的人待在一起。把屋子里的炭火燒的暖暖的，賭書(shū)潑茶、倚窗聽(tīng)雪，若不想說(shuō)話(huà)光發(fā)呆也很好。

    兩人果真就這么待了幾日，興之所至，寧瀾還學(xué)著古人做了蜜漬梅花薦酒喝，文雅了那么一回。取一捧新雪，把白梅rou和新鮮梅花放入其中，露天發(fā)酵一晚，第二天拿蜂蜜腌了就可以。不過(guò)他煩透了醉酒的滋味，嘗了味道就把酒杯放下了。

    “哥，給我也嘗一口，”張長(zhǎng)瑜像個(gè)跟屁蟲(chóng)一樣跟在張九如身后，緊緊粘著人，這會(huì)兒正在和寧磊下棋，余光撇見(jiàn)有好吃的，便支使起他哥。張九如挾了一小碟梅花，又倒了一杯溫好的流霞酒放在他面前。

    寧瀾看他們一杯一杯飲酒胃酸，自己捧著一碗糖蒸酥酪吃。這糖蒸酥酪是老北京宮廷美食，元春省親回宮后，滿(mǎn)意寶玉讀書(shū)上的進(jìn)步，特意賞了他一碗吃。

    糖蒸酥酪一般吃冷的，法子寧瀾改了一下，拿牛乳同醪糟純汁蒸十五分鐘，再悶至成型，軟軟嫩嫩，香氣醇厚，不用加任何的蜜糖，滋味已非常足了。

    “瀾哥，我也想吃那個(gè)什么酪，”張長(zhǎng)瑜下著棋左顧右盼的不專(zhuān)心，看見(jiàn)什么吃的都想嘗一口，他面前已放了一碟子紅糖栗子酥，一碟子白云片，還有一碟椒鹽餅了。

    “還下不下了，不下收了，”寧磊瞪他。

    張長(zhǎng)瑜三下五除二吃掉一碗糖蒸酥酪，抹抹嘴，“下，下?！?/br>
    張長(zhǎng)瑜打京里來(lái)了一年有余，除了想念家人，就惦記各種吃食，不多會(huì)兒又念叨起豆汁兒，說(shuō)是他最?lèi)?ài)的早點(diǎn)。閑著也是閑著，寧瀾便泡了些綠豆做來(lái)試試。

    綠豆浸泡好，用小石磨磨出豆?jié){，過(guò)濾兩遍，靜置沉淀三個(gè)小時(shí)。三小時(shí)后，綠豆淀粉會(huì)沉到下面，只倒出上層的漿液撇凈浮沫，放在炕上發(fā)酵。

    沒(méi)有引子，頭一回發(fā)酵的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，約莫兩天，能聞到一股濃烈的酸味，嘗之味道醇厚、略有回甘就算發(fā)酵好了。取一小壺上層的漿水存放，下回再做就可以當(dāng)引子使用，既能縮短發(fā)酵時(shí)間，風(fēng)味也會(huì)有所提升。

    多的漿水棄之不用，鍋內(nèi)只用留存三分之一，同下層沉淀物攪拌均勻，開(kāi)始熬煮。少許水先煮開(kāi)，加入一半的豆汁，等到溫度升高即將開(kāi)鍋時(shí)，再倒入一部分生豆汁，不斷重復(fù)，直至豆汁加完，全程都要保持不開(kāi)鍋的狀態(tài)，之后用最小火保溫即可。

    煮好的豆汁兒放在碗里靜置二十分鐘，沒(méi)有分層就說(shuō)明火候正好，若有分層，就說(shuō)明火候過(guò)了。

    豆汁兒是自遼宋時(shí)民間非常大眾化的食物，至清朝成為宮廷飲料，可以說(shuō)歷史悠久，喝過(guò)一次絕對(duì)叫人忘不了?！堆喽夹∈称冯s詠》中稱(chēng)其：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫”。

    喝豆汁兒必得配以焦圈和咸菜絲，焦圈一定得是酥酥脆脆的，放置十天八天酥脆程度不變；咸菜絲一定要切的極細(xì)，用食茱萸做的辣子油拌了。

    一鍋豆汁兒兩天才做好，正好年初一拜完年喝，只不過(guò)大家早上都吃了餃子，豆汁兒便一直在火上溫著。