第158章

    梅林三星的評級極為嚴(yán)苛, 到現(xiàn)在為止，世界范圍內(nèi)也僅有93家梅林三星。

    在梅林三星里都不算底層……那這家餐廳，得是切切實實的世界頂尖級別。

    路易斯掛上表弟電話后，先是調(diào)查了一下這家叫“南金玉”的餐廳的具體信息。

    他作為梅林圓桌評分員, 對全世界范圍內(nèi)的梅林餐廳以及知名廚藝世家都有所了解, 很快就調(diào)查清楚南金玉的底細(xì)。

    華國廚藝世家沈家家傳老店分店, 大廚是沈家的外孫女，一個二十三歲的年輕小姑娘。

    聽上去怎么都不像是亞歷克斯說的水準(zhǔn)。

    然而他當(dāng)靠自己這些年學(xué)的一點三腳貓華語，查到了這家餐廳剛開業(yè)時, 華國當(dāng)?shù)厥吃u家的評價，卻意外發(fā)現(xiàn)評價竟極高, 甚至不少都提到這家餐廳的一些菜, 超過了沈家總店梅林三星的水準(zhǔn)。

    路易斯沉思片刻, 又查了下只有評分員能登錄的內(nèi)部網(wǎng)站，搜索是否有人將這家餐廳提交為“待評分餐廳”。

    他們評分員搜羅到有潛力的餐廳后，會通過內(nèi)部網(wǎng)站向總團(tuán)提交。

    這里分為兩個情況。

    梅林評分員內(nèi)部也有考核和分級，根據(jù)能力和進(jìn)入評審團(tuán)時間分為一級和二級。

    路易斯進(jìn)入梅林評審團(tuán)已有六年，能力也很強(qiáng), 去年成為了一級評分員。他這樣的一級評分員只占整個梅林圓桌20％，可以自動跳審核并提高優(yōu)先級。

    而二級評分員提交后，則會由總團(tuán)抽取評分員進(jìn)行一審，再由專門的審核團(tuán)隊進(jìn)行二審。

    若是能通過審核, 總團(tuán)便會按照一定的優(yōu)先級將“待評分餐廳”進(jìn)行排序，然后隨即抽取評分員派下品鑒任務(wù)。

    屏幕上圓圈轉(zhuǎn)了一圈，顯示結(jié)果, 還真有一個。

    提交的是一位華國的二級評分員，時間半年多前, 給出的參考評級是“兩星”，結(jié)果在一輪審核就被斃掉了。

    這也算是情理之中。

    梅林圓桌有“避嫌規(guī)定”，評分員提交本國餐廳，無論是前期審核還是優(yōu)先級評定都會格外嚴(yán)苛。

    南金玉是三星分店，還是個開業(yè)時間不長的新店，本就自帶debuff，雙重debuff，能通過審核就怪了。

    而且，路易斯想，沒通過審核恐怕還有個原因。

    梅林星級有不成文規(guī)定，對于梅林三星餐廳的分店，評星級時會比純粹的單獨餐廳嚴(yán)苛許多，想要評上三星，那得在整個三星里達(dá)到中高層水準(zhǔn)。那位評分員當(dāng)時預(yù)估的評分是兩星，說明當(dāng)時的南金玉，真實水準(zhǔn)頂多也就是個中低層三星。

    南金玉大廚極為年輕，還有很大成長空間。

    一般這種情況，評審團(tuán)都會選擇讓大廚再成長成長，以防拿到兩星后壓力太大或者飄了，反倒失去成為三星的機(jī)會。

    畢竟但凡拿到星級，外界對這家餐廳會更加期待，也更加嚴(yán)苛，一個不小心還會丟星，這壓力可不是開玩笑的。

    若是這種情況，路易斯也會選擇這么做。

    然而，現(xiàn)在情況不同。

    亞歷克斯親口說，南金玉水平絕對超過他上次嘗過的那家意國餐廳，而那家意國餐廳，在梅林三星里也算金字塔中間。

    若是自家表弟判斷準(zhǔn)確，那這只能說明，短短半年里，這家餐廳又成長了一大截。

    要知道，梅林三星水準(zhǔn)的餐廳，成長起來談何容易？

    這就好像數(shù)學(xué)考試，從90分到100分，比從60分到70分可難多了。

    路易斯承認(rèn)，他現(xiàn)在對這家華國餐廳，可以說是極度好奇。

    他打開網(wǎng)頁，立刻下單了三天后飛往燕京的機(jī)票。

    路易斯準(zhǔn)備行李的同時。

    裴宴正在南金玉后廚調(diào)試新買的烤箱。

    南金玉后廚原本也有烤箱，不過平時用來烤小羊排就已經(jīng)占了大部分時間，實在騰不開來烤其他東西。

    為了這次的新食譜，她便又下單了三臺商用烤箱，烤箱下面還自帶用來晾成品的架子。

    至于這次的新食譜……那還得從五天前說起。

    五天前，周一，裴宴真趁著工作日客人沒那么多，抽空烤這周的贈品小零嘴，忽然聽到系統(tǒng)提示音。

    她當(dāng)時手一抖，差點把一盤子米花糖撒了，打開面板一看，是個支線任務(wù)。

    [支線任務(wù)3：年節(jié)回饋活動]

    [還有一個多月，要迎來新的一年。南金玉開業(yè)至今已滿一整年，是時候回饋一下老食客，提升老食客粘性了！]

    [請宿主在元旦前三周以及春節(jié)期間，舉辦“年節(jié)回饋活動”，借此獲得食客滿意度、提高老食客粘性吧?。ㄔu判標(biāo)準(zhǔn)：食客對此活動滿意度達(dá)到90以上，且老食客粘性增加10％）]

    [任務(wù)獎勵：商城一折~九折隨機(jī)折扣券x1（可疊加使用）]

    裴宴去年過年的時候也曾考慮過要不要搞活動，不過那時候南金玉才開業(yè)沒多久，她自己放假的時間都沒有，實在是沒功夫搞些有的沒的。今年下半年倒是逐漸空一些了，她本就琢磨著要不要搞個活動，奈何想起來的時候中秋都過去了，再后面壓根就沒什么節(jié)日。

    現(xiàn)在倒是正好。

    做支線任務(wù)，還能換個打折券。

    至于這個時間……雖說提前三周就開始搞有點早，不過很多商場為了促銷，十二月初就掛上圣誕裝飾了，早歸早，也不算過于夸張。

    眼看已經(jīng)十一月底，裴宴立刻叫上呂經(jīng)理和營銷策劃部，商量這個年節(jié)回饋活動怎么搞。

    “年節(jié)回饋？”一個員工琢磨了下，“是要搞打折么？”

    小葉道：“你見哪個高級餐廳會搞打折的？這不是自降身價?；仞來敹嘁簿褪撬忘c禮品、贈品的。有些餐廳會直接送本來就有的菜，有些則會送新的，大多是飲料點心。小裴總，我覺得后者更加顯得有誠意點?！?/br>
    裴宴點頭，確實是這樣。

    營銷策劃部的三個員工聞言，立刻頭腦風(fēng)暴起來：“點心，什么樣的點心？”

    “既然跟過年相關(guān)——臘八粥？湯圓？餃子？”

    “餃子是哪門子的點心？至于臘八粥和湯圓，這倆一個只有臘八能喝，另一個只有元宵能吃，限制也太厲害了。”

    “既然如此，京八件怎么樣？”

    最后一句話是呂經(jīng)理說的。

    呂經(jīng)理是老燕京人，年節(jié)和點心這倆詞放一塊，滿腦子都是京八件。

    所謂京八件，就是八樣帶餡糕點，一般主料是豆沙、棗泥、山楂之類。

    裴宴琢磨了下：“京八件，大部分燕京人還是習(xí)慣去老字號買，不過……這倒是個好想法?！?/br>
    她說的好想法，并非是“京八件”本身，而是其代表的糕點大類。

    南金玉目前的甜品，是沒有糕點的。

    糕點味干，適合配著茶吃，放在飯后就不合適了。不過若是作為贈品，上這么一小碟子配著茶，那倒是別樣新鮮的滋味。

    定下大基調(diào)，又和員工們商量了下細(xì)節(jié)，裴宴便開始琢磨食譜。

    琢磨了兩天，最后定下了桂花酒釀糕、棗泥酥、龍井綠豆糕以及鮮花餅四樣。

    這四樣，都是點心里，她做得最順手的。

    敲好食譜，在家里試著做了兩回，便下單了新的商用烤箱。

    烤箱這玩意，每臺機(jī)子都有自己脾氣，裴宴干脆趁著晚上，在后廚單獨做一回，試試火候。

    看著裴宴要動手，本來在各自練習(xí)的后廚班子都湊過來，眼睛亮晶晶：“裴廚要試做新東西了？”

    “是那個新活動的點心吧？我聽小葉她們提了?！?/br>
    衛(wèi)蔚靠靈巧的動作占了絕佳位置，眼睛瞪得大大的，一眨不眨。

    餡料是提前做好了的，綠豆沙和棗泥都炒了一個小時，成了充滿粘性的團(tuán)。柜子上放著用蜂蜜白糖和檸檬汁腌了三天，又跟熟面粉拌勻了成團(tuán)的玫瑰餡。至于皮，就得現(xiàn)做。

    裴宴最先做的，是棗泥酥和鮮花餅合用的酥皮。

    豬油、水、面粉、白糖活成油皮，面粉和豬油一比一混合成油酥。

    油皮松弛后切成一個個劑子，滾圓后搟平包入油酥，搟成豬舌狀后卷起來松弛片刻，收口朝上再次搟平，再次卷起來。

    酥皮分為兩份，一份包入她先前熬好的棗泥餡，一半則包入玫瑰鮮花餡。

    鮮花餅上頭，用筷子蘸色素點個紅點即可。

    棗泥酥則要一順圈地切開，捏成花瓣模樣，再點上一圈紅點，花蕊似的。

    兩樣先進(jìn)烤箱烤了，她才去做桂花酒釀糕和龍井綠豆糕。

    龍井綠豆糕的皮，跟山楂鍋盔有點像，是酥松的口感。和面的時候用的不是清水，而是龍井濃茶，還加了些茶粉進(jìn)去，最終顏色是淺綠的，面團(tuán)都帶著清香。包上綠豆沙餡進(jìn)爐子烤，沒過多久，棗泥香、玫瑰香和茶香都從烤箱的縫隙里飄出來，甜滋滋的，香得人直咽口水。

    后廚班子們眼睛都不住往烤箱瞟，用盡全部耐力才分出一半心思注意著裴宴那頭。

    裴宴正在做最后一樣，將牛奶和糯米粉拌勻，加入酒釀和干桂花后放入抹了油的容器上鍋蒸成軟糯有嚼勁的糕，切成四四方方的條后再澆上桂花醬。

    最后做的因為最簡單，反倒最先能動口。

    十來塊桂花酒釀糕瞬間被瓜分完畢，衛(wèi)蔚一面吃著香甜軟糯不粘牙的糕，一面還盯著烤箱里的三樣糕點。

    感覺過了半個世紀(jì)，嘴里美味甜糕的味道都要被她舔沒了，終于烤箱“叮”的一聲，烤好了。

    龍井綠豆糕得涼了吃，剩下兩樣卻熱騰騰的更美味。

    她搶了塊鮮花餅，顧不得燙嘴就咬了口。酥脆的皮炸開，玫瑰花的香味跟騰騰熱氣一道撲面而來，她被燙得“呼哧呼哧”直喘氣，但嘴上半點沒停，三兩口就吃完了。

    就這么一會，其他所有棗泥糕都被搶完了，衛(wèi)蔚簡直悔不當(dāng)初，應(yīng)該先搶一塊的，拉著葉林問：“葉二廚，這棗泥糕什么味道??？”

    葉林舔著嘴回憶道：“棗泥是有點沙的口感，不會有那種酸得發(fā)苦的感覺，也不膩，特別好吃?！?/br>
    衛(wèi)蔚：“嗚?！?/br>
    她被說得口水又要掉下來了。

    裴宴自己取了四塊，仔細(xì)嘗著。桂花酒釀糕簡單，沒什么問題，剩下三樣火候還得調(diào)調(diào)。

    又調(diào)了幾天，覺得差不多了，就叫呂經(jīng)理按照之前說的，每天后廚做糕點各一百塊，四塊為一盤。老食客每桌各贈送一盤，另外再留每種二十塊，切成四份，跟小零嘴一起隨機(jī)發(fā)給排隊的客人。

    排隊的客人不乏老食客，這也能刷波滿意度。

    這回上的東西比較多，裴宴等活動開始前正式發(fā)了個活動微博。

    免費(fèi)的東西，大家自然喜聞樂見。

    【哇！距離元旦還有三周就送東西。裴小老板，菩薩！】

    【我這種習(xí)慣訂包廂的都想去排隊了，據(jù)說小零嘴也很好吃，就是不排隊的不能領(lǐng)[口水]】